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FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA QUÍMICA
ASIGNATURA : Bioquímica
CAMPO DE FORMACION : Básico
SUBCAMPO : Científico
ÁREA : QUÍMICA
SEMESTRE : CUARTO
CREDITOS : 4/3
INTENSIDAD HORARIA
- CLASE PRESENCIAL : 4 horas/semana 64 horas/semestre
- LABORATORIO 3 horas/semana 48 horas/semestre
ESTUDIO INDEPENDIENTE 5 horas/semana 80 horas/semestre
PROFESOR : Jorge Eduardo Cortázar Gómez
FECHA : Enero 23 de 2018
Hasta hace relativamente pocos años, la Bioquímica constituía una rama de la Química Orgánica
que estudiaba la composición y reacciones químicas de los seres vivos. Sin embargo, su desarrollo
durante las últimas décadas ha sido de tal magnitud que ha revolucionado la medicina, la agricultura
y la industria. Las innumerables aplicaciones de la Bioquímica la han convertido en una Ciencia
moderna, con identidad propia y que en la actualidad adquiere gran importancia en el campo de la
Ingeniería de Procesos. Este curso es un curso teórico-práctico en el cual los estudiantes construyen
sus conocimientos básicos sobre la estructura biológica y el comportamiento bioquímico a partir de
la célula hasta organismos vivos complejos. El curso busca abordar la bioquímica como una ciencia
básica para entender la estructura y el comportamiento de los seres vivos, con un enfoque
termodinámico y cinético que permita el diseño de procesos industriales.
Este curso comprende dos grandes componentes que son la bioquímica estructural, la cual
comprende los principios básicos y las principales características de los grupos de biomoléculas y
cómo a partir de ellas se forman las macroestructuras como polisacáridos, proteínas, ácidos
nucleícos, entre otros, y el segundo, lo funcional, con la cual se busca que el estudiante entienda
como estas macromoléculas pueden interactuar y de esta forma familiarizarse con los diferentes
procesos metabólicos. Las concepciones de los estudiantes se van desarrollando por medio de las
clases magistrales ofrecidas por el docente y la continua lectura e investigación en textos de
actualidad.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
METODOLOGIA
El curso es teórico-práctico. Las sesiones teóricas se realizan con exposición del profesor y
frecuentes ayudas audiovisuales, luego de una lectura previa del tema a tratar, realizada por el
estudiante. Se desarrollan ejercicios en clase, se recomiendan lecturas y talleres y se promueve el
debate entre los estudiantes acerca del avance de la ciencia en algunos de sus campos para
desarrollar su capacidad de argumentación reflexiva.
EVALUACION
Como la evaluación también se utiliza para la promoción del estudiante a los cursos siguientes, se
aplica el siguiente esquema de valores:
Parcial 53%
Primer Corte 30% Pruebas intermedias 12%
Laboratorio 35%
Parcial 53%
Segundo Corte 30% Pruebas intermedias 12%
Laboratorio 35%
Tercer Corte 40% Examen Final 55%
Seminario Final 10%
Proyecto Final Lab 35%
COMPONENTE PRÁCTICO
Semana Tema
Semana 1 Y Introducción. Concepto de Bioquímica, panorama de la bioquímica, interrelación con otras
2 disciplinas en especial con la química y la ingeniería.
Ciclo del ácido cítrico (ciclo de los ácidos tricarboxílicos o de Krebs). Importancia del
ciclo de Krebs como encrucijada metabólica. Formación del acetil-coenzima-A: el complejo
piruvato deshidrogenasa. Reacciones oxidativas del ciclo. Balance energético. Naturaleza
anfibólica del ciclo: conexiones con rutas biosintéticas. Reacciones anapleróticas.
Regulación del ciclo de Krebs.
Semana 15 Panorámica general del metabolismo de los aminoácidos. Origen de los aminoácidos
corporales. Aminoácidos esenciales. Enzimas proteolíticas digestivas. Absorción de
aminoácidos. Transportadores de aminoácidos y ciclo del gamma-glutamilo. La degradación
de proteínas corporales como fuente de aminoácidos. Proteasas lisosomales y
citoplasmáticas. Señales para la degradación de proteínas. Ubiquitilación. Proteosoma.
Regulación de la degradación de las proteínas musculares. Enfermedades del transporte de
aminoácidos.
Metabolismo del grupo amino de los aminoácidos. Enzimas clave del metabolismo de
aminoácidos. Transaminasas y vitamina B6. Glutaminasa. Glutamato dehidrogenasa.
Glutamina sintetasa. Ciclo de la glucosa-alanina. Toxicidad del amonio en animales.
Eliminación del grupo amino. Ciclo de la urea. Relación con el ciclo de los ácidos
tricarboxílicos. Regulación del ciclo de la urea.
BIBLIOGRAFÍA
- “Lehninger Principios de Bioquímica", 4ª ed. Nelson, D.L. y Cox, M.M. Ed. Omega. 2006. ISBN: 1-57259-
153-6
- "Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas". 4ª ed. Devlin, T.M. Ed. Reverté. 2004. ISBN: 84-291-
7207-6
- “Bioquímica básica de Marks. Un enfoque clínico”. Smith C., Marks A.D. y Lieberman M. Ed. McGraw-Hill.
Interamericana. 2006. ISBN: 978-84-481-4529-3
- "Bioquímica" 3ª ed. Mathews, C.K. y Van Holde, K.E. Ed. Addison Wesley. 2002. ISBN: 84-7829-053-2
-"Biochemistry". 3ª ed. Garret, R.M. and Grisham, C.M. Saunders College Publishing. 2005. ISBN:
0030223180
- “Biochemistry”. 5ª ed. Berg, J., Tymoczko, J. Stryer, L. Ed. W.H. Freeman. 2003. ISBN: 84-291-7484-9
- “Biología Celular y Molecular”, 5ª edición. Lodish, H y col. Ed. Med. Panamericana. 2005. ISBN: 978-0-7167-
7601-7
- “Bioquímica”. Rawn. McGraw-Hill. 1989. ISBN: 8476154267
- Bioquímica de Harper. 13 ed. Murray, R; Mayes, P; Granner, D; Rodwell, V. Editorial El Manual
Moderno.1994.
- Biochemical Engineering. Blanch, H; Clark, D. Ed. Marcel Dekker. 1996.
- Bioprocess Engineering: Basic concepts. Shuler, M; Kargi, F. Prentice Hall. 1992.
- Fermentation microbiology and biotechnology / ed. Mansi, Charlie Bryce. 2007.
- Fundamentos de química analítica / Douglas Arvid Skoog, Donald M. West y F. James Holler. 2000.
- Industrial enzymes : structure, function and applications. E-book. Julio Polaina. 2007.
- Enzymes in food processing . Tilak Nagodawithana y Gerald Reed. Academic press. 1993.
- Industrial gums : polysaccharides and their derivatives / eds. Roy L. Whistler y James N. BeMiller.
Academic press. 1992.
- Food Polysaccharides and Their Applications (Food Science and Technology). Alistair M. Stephen
(Editor), Glyn O. Phillips (Editor). CRC press. 2006.