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Conceptos clave
• Seis de los siete principales factores de riesgo de muerte prematura (tensión san-
guínea, colesterol, IMC, ingesta inadecuada de frutas y verduras, inactividad física
y abuso de alcohol) se relacionan de alguna manera con la alimentación y la AF.
De ahí que la nutrición y la AF sean prioridades Se comprueba que en Europa las políticas ali- (5)
clave en las políticas de Salud Pública de la UE. UE. Plataforma Europea de
mentario-nutricionales una vez garantizado el
Acción sobre Alimentación,
Ello requiere aunar esfuerzos y crear sinergias suministro de cantidades suficientes y seguras Actividad Física y Salud. http://
ec.europa.eu/health/nutrition_
implicando todos los actores interesados (ope- de alimentos, se ocupan en intervenciones rela- physical_activity/platform/
radores económicos, sociedad civil y medios de cionadas con la seguridad alimentaria y la pre- index_es.htm
Presión arterial
Colesterol
Tabaco
Sobrepeso
Alcohol
Polución urbana
Exposición al plomo
Carcinógenos laborales
Drogas
Desde hace más de 20 años, el Ministerio de Familiares de 1964 pone de manifiesto una re- (9)
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente MAAMA. Panel de Consumo
ducción de la ingesta energética media de unas
Alimentario. http://www.marm.
(MAAMA, antes MAPA) realiza el Panel de Con- 300 kcal/persona/día, así como el espectacular es/es/alimentacion/temas/
consumo-y-comercializacion-y-
sumo Alimentario(9), que proporciona informa- descenso en el consumo de algunos alimentos distribucion-alimentaria/panel-
ción sobre la alimentación en el hogar y fuera de básicos de la DMe (pan, patatas y aceite de de-consumo-alimentario/
(10)
Varela Moreiras G, Ávila JM,
Cuadrado C y col. Valoración
Bebidas sin alcohol
de la dieta española de
acuerdo al panel de consumo
Leche y derivados
alimentario MARM-FEN.
http://www.magrama.gob.
Frutas
es/es/alimentacion/temas/
Verduras y hortalizas
consumo-y-comercializacion-
y-distribucion-alimentaria/
Bebidas alcohólicas
valoracion_panel_tcm7-7983.
pdf Cereales y derivados
Carnes y derivados
(11)
AESAN. ENIDE 2011. Encuesta
Pescados y mariscos
Nacional de Ingesta Dietética
Española. http://www.
Aceites y grasas
msps.es/novedades/docs/
PresentacionENIDE010311.pdf
Huevos
Aperitivos
Datos relevantes de interés para el estado nutri- • El consumo medio de fruta es inferior a las
cional son los relativos al consumo de los distin- tres piezas al día.
tos grupos de alimentos. • Sólo un porcentaje ligeramente superior al tercio
de la población (37,8%) toma fruta diariamente.
• Menos de la mitad de la población (43%) con- • El porcentaje de consumidores de leche en-
sume hortalizas cada día, siendo mayor la in- tera y semidesnatada es similar, mientras que
gesta en las personas de mayor edad, que en se reduce a prácticamente la mitad el de le-
las más jóvenes. che desnatada.
Actual Recomendado
Actual Recomendado
Actual Recomendado
Proteínas
Proteínas
10-15%
Proteínas 10-15%
Proteínas
Proteínas
14-16% 10-15%
14-16%
Proteínas
14-16%
La recomendación del consumo de alcohol es de < 10% VCT y el consumo actual está entorno al 5%.
La recomendación del consumo de alcohol es de < 10% VCT y el consumo actual está entorno al 5%.
La recomendación del consumo de alcohol es de < 10% VCT y el consumo actual está entorno al 5%.
Figura 3. Comparación entre el perfil calórico actual y el recomendado en la dieta de la población
española(10,11)
89
5. SITUACIÓN Y PROBLEMÁTICA NUTRICIONAL EN ESPAÑA Y SU RELACIÓN CON LA SALUD • MANUAL PRÁCTICO DE NUTRICIÓN Y SALUD
(22) En cuanto al estado general de salud, los datos El colectivo más numeroso procede de América
MAAMA. Hábitos alimentarios muestran que la mayoría (74,2%) de los encues- Central y del Sur, los empadronados de la Euro-
de los inmigrantes en
España. Actualización 2007. tados no ha padecido enfermedad aguda impor- pa del Este superan a los de origen magrebí y
http://www.marm.es/
es/alimentacion/temas/
tante, intervención quirúrgica o situación de es- africano, así como a los asiáticos. El 70% de la
consumo-y-comercializacion- trés psicológico en los últimos tres meses. Casi el población extranjera se concentra en cuatro
y-distribucion-alimentaria/
libro_2007_tcm7-7920.pdf
90% no tiene ningún tipo de lesiones o heridas comunidades autónomas (Cataluña, Madrid,
en la piel, síntoma de una buena higiene, una Comunidad Valenciana y Andalucía)(22).
buena hidratación y una dieta poco deficitaria en
(23)
Vidal M, Ngo J. los nutrientes más directamente implicados (vita- Según un estudio realizado en 2007(22) el colec-
Recomendaciones para el minas A, C, E y muchas del complejo B). tivo inmigrante que reside en España se integra
consejo alimentario en un
entorno de diversidad cultural: de forma progresiva en la sociedad española
Experiencia desde el Plan director No obstante, más de la mitad de la población empezando por los hábitos alimentarios, aun-
de inmigración de la Generalitat
de Catalunya. IV Congreso objeto de estudio, tanto varones como mujeres, que mantiene algunas costumbres propias de
de la Asociación Española de
toma cuatro o más medicaciones al día, enten- su país de origen, que a su vez se incorporan a
Dietistas-Nutricionistas (AEDN),
Bilbao, octubre de 2008. http:// diendo por una medicación una prescripción la sociedad de acogida.
www.nutricionsinfronteras.org/
sites/default/files/PD_Recom_
facultativa, independientemente de la dosis o
Consell_Alim.pdf frecuencia. Como principales cambios en los hábitos ali-
mentarios se señala: disminución de la LM por
(24) Un dato preocupante puesto de manifiesto en el motivos laborales, aumento del consumo de
Ávila JM, Beltrán B, del Pozo estudio, es que el 64,1% de los encuestados productos lácteos por mayor disponibilidad, faci-
S y col. Hábitos alimentarios y
evaluación del estado nutricional toman menos de cinco vasos diarios de líquidos lidad de consumo y precio; disminución del
de población inmigrante en (agua, infusiones y alimentos líquidos como le- consumo de pescado/marisco a menudo me-
Villanueva de la Cañada (Madrid,
España). http://www.fen.org.es/ che, zumos, etc.). nos asequible que en el país de origen y aumen-
pdf/30042011094244.pdf
to del consumo de carne de pollo y de huevos;
Casi un 30% de las personas mayores entrevista- sustitución de algunas verduras y frutas por las
das son obesas (IMC ≥ 30), siendo este porcentaje del país de acogida más asequibles y consumo
mayor en mujeres (32,6%) que en varones (25%). relativamente bajo de verduras de hoja verde. A
ello debe sumarse un aumento del consumo de
Tras valorar el global de los participantes en el zumos, zumos azucarados y otros alimentos de
estudio, se comprueba que un 22,1% se halla baja densidad nutricional(23).
en riesgo de padecer malnutrición, mientras que
un 3,8% presenta desnutrición, de forma más Los estudios realizados en población inmigrante
frecuente en mujeres (4,3%) que en varones la señalan como de especial riesgo nutricional en
(3,0%). Ello indica la necesidad de incluir la eva- lo que concierne a deficiencia de nutrientes mi-
luación nutricional en los protocolos de atención noritarios (minerales y vitaminas) y sugieren la
de las personas mayores. necesidad de un tratamiento desagregado en
función del país de procedencia(24). En los cam-
bios en la alimentación influye la precariedad la-
4.4. Inmigrantes boral, la falta de acceso a alimentos tradicionales,
el cambio del rol de género en el ámbito familiar,
En los últimos años se ha producido en España cambio de horarios, poco tiempo disponible para
un aumento extraordinario de la población inmi- cocinar, mayor oferta alimentaria, alimentos con
grante que representa ya más del 10% del total. un significado de “estatus” occidental, o que son
93
5. SITUACIÓN Y PROBLEMÁTICA NUTRICIONAL EN ESPAÑA Y SU RELACIÓN CON LA SALUD • MANUAL PRÁCTICO DE NUTRICIÓN Y SALUD
de acceso “fácil” y agradables al paladar, pero de En el marco de la Estrategia NAOS se han desa- (14)
escaso valor nutricional. El resultado son dietas AESAN. Estrategia NAOS. http://
rrollado distintos programas y estudios, entre
www.naos.aesan.msps.es/
monótonas, de baja densidad nutritiva y escasa los cuales destaca el Programa piloto escolar de naos/estrategia/que_es
inclusión de productos frescos con un empeora- referencia para la salud y el ejercicio, contra la
miento del perfil nutricional al disminuir el aporte obesidad (PERSEO)(25) dirigido a población de
(25)
de HC y aumentar de forma sustancial las gra- Educación Primaria (6-10 años), cuya finalidad AESAN. Programa piloto PERSEO
http://www.naos.aesan.msps.
sas. En consecuencia uno de los consejos dieté es promover la adquisición de hábitos alimenta- es/naos/escolar/programa_
ticos, difícil de cumplir, sería mantener la dieta rios saludables y estimular la práctica de AF re- perseo/
suprimirse de la dieta, pero tampoco debe ser reducir el contenido de sal en los alimentos pro-
consumida en exceso. La OMS recomienda una cesados, tanto en la reformulación de los pro-
ingesta máxima diaria de 5 g de sal. ductos que contienen sal añadida, como ofre-
ciendo a los consumidores alternativas de
Por ello, la industria alimentaria en los últimos productos bajos en sal que ayudan a reducir la
años ha realizado un importante esfuerzo para ingesta de sodio en la dieta.