“EJERCICIOS DE BALANCES DE MATERIA (BY PASS)”

Alumnos: Linley Gabriel Kajekui Collantes

Jean Carlos Quispe Saucedo

Tarapoto- Perú
Se requiere producir un preparado de fruta que contenga 45% de solidos solubles partiendo de un
sumo que contiene 10° BRIX la fábrica dispone de un evaporador capaz de concentrar el zumo hasta
65°BRIX por lo que después este concentrado se deberá mezclar consumo inicial para conseguir la
concentración de solidos deseados. Calcular la masa de agua evaporada y el zumo que se debe
derivar por cada 100 kg/zumo que entra al proceso

BALANCE TOTAL (SISTEMA)

Z=W+PF

W=Z-PF

W=100-22.2=77.78Kg

BALANCE COMPONENTES

100(0.1)= 0 + 0.45PF

PF=22.2 Kg

BALANCE TOTAL MEZCLA

C+D=PF

D= PF-C

C=PF-D C (0.65) +D (0.1) =22.2(0.45)

(PF-D)(0.65)+D (0.1) =22.2

-0.55D= 10.01 D=8.01Kg El zumo que entro fue de 100-8.01 = 91.99 Kg

Una fruta con 25% en peso en jugo es procesada para elaborar jugo concentrado. Una parte del jugo
extraído pasa al evaporador donde se obtendrá 350 Kg/h de concentrado de 40° BRIX el cual se
mezclara con el 15% del jugo fresco proveniente del repartidor. Determinar: a.- Kg de concentración
del producto final b.- Costo de Materia Prima para 8 horas de trabajo conociendo que el costo de
fruta son $0.45/kg.

Balance Total - Evaporador

0.85J=W+350 J=0.25F

0.85 (0.1) J=W (0)+350(0.9) F=6588.16Kg

J=1647.06 Kg a. - PF = 597.05 KG

0.85J-350Kg=W b. - F= D + J

W=1000 F- J =D

Balance Total – Mezclado Ft=8f

0.15J+350=PF P=$23717.3

0.15 (1647.06)+350=PF

Componentes

(0.15)(0.1)J+ (0.4) (350) PFx

X=0.28; 28%