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SUSTANCIAS TOXICAS NATURALES

EN LOS ALIMENTOS

HEMAGLUTININAS

 Las hemaglutininas, son mucoproteinas


dotadas de la propiedad de provocar in
vitro la aglutinación de hematíes, se
encuentra en la soya y otras leguminosas.

 Por ingestión se manifiesta por una


inhibición de la absorción a nivel del
intestino, bloqueando el crecimiento.

 Las hemaglutininas se encuentran en las


habichuelas, lentejas, habas, cacahuete, etc.
Sólo se consume después de una adecuada
cocción en agua.

 La hemaglutinina más tóxica es la


Canavelia enciformes, presente en las torta
de recino.

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