UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”.

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

INFORME DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

“OBTENCIÓN DE GLICERINA Y BIODISEL A PARTIR DE

LA GRASA DE POLLO”.

PRESENTADO POR:

BARRIENTE FLORES MARÍA.

HUAMAN BERNILLA MILAGROS.
MATOS MANAYAY MÓNICA.
VIDAURRE TEJADA EDGAR.

ASESOR:

Ing. M. Sc. RENZO BRUNO CHUNG CUMPA

LAMBAYEQUE, 01 DE AGOSTO DEL 2017

I. GENERALIDADES:

1. Título:

“OBTENCIÓN DE GLICERINA Y BIODISEL A PARTIR DE LA GRASA DE POLLO”

2. Personal del investigador:

2.1. Autores:
Barriente Flores María.
Huamán Bernilla Milagros.
Matos Manayay Mónica.
Vidurre Tejada Edgar.
2.2. Asesor:
Ing. M. Sc. Renzo Bruno Chung Cumpa.
3. Centro o institución de investigación.
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
4. Tipo de investigación:
 De acuerdo al fin que se persigue:
Aplicada.
 De acuerdo al diseño de la investigación:
Experimental.

5. Área de investigación línea de investigación:

Tecnología de aceites y grasas.
6. Localidad e institución de ejecución:

Institución: Procesos Industriales de la Escuela de Ingeniería de industrias

alimentarias perteneciente a la Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”
Lambayeque.

7. Duración del proyecto:

Duración aproximada de 4 meses.

8. Fecha de inicio.

01 – 05 - 2017

9. Fecha de término.

01 – 08 - 2017
II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACIÓN.
 REALIDAD PROBLEMÁTICA.

1.1 Planteamiento del Problema.

El biodiesel es un biocombustible hecho de productos naturales renovable como

grasas de animales y aceites vegetales. La producción de biodiesel en el Perú está
avanzando exitosamente con el desarrollo y prueba de modelos tecnológicos de
bajo costo para la producción de biodiesel a pequeña escala a partir de aceites
usados y de especies oleaginosas nativas e introducidas. (Castro et al., 2007)

Como co-producto del proceso de fabricación de biodiesel obtenemos el glicerol, ya

que actualmente, una de las preocupaciones más importantes es como dar salida
a este subproducto que está causando un gran impacto a nivel económico y
medioambiental en la biorefinería industria, por ende se trata de un compuesto que
no es tóxico ni irritante, es biodegradable y reciclable y presenta una serie de
propiedades físicas y químicas que pueden convertirlo en un disolvente alternativo
a los disolventes orgánicos convencionales. Por todas estas cualidades puede
utilizarse como humectante, plastificante, emoliente, espesante, medio dispersor,
lubricante, endulzante y anticongelante. También se puede utilizar como ingrediente
en cosmética, artículos de aseo, medicamentos y productos alimenticios.

Para obtener el biodiesel y el glicerol hemos tenido conveniente realizarlo de la

grasa de pollo, siendo la grasa de pollo un producto de desecho, esta representa
una materia prima potencial para la obtención de biodiesel y glicerina. En este
sentido, este trabajo muestra una opción en la producción de biocombustibles, pero
sin utilizar productos alimenticios agrícolas como materia prima, aspecto que está
afectando la disponibilidad de recursos alimenticios para la humanidad.
1.2 Formulación del problema.

Como se ha citado La producción de biodiesel en el Perú está avanzando

exitosamente con el desarrollo y prueba de modelos tecnológicos de bajo costo para
la producción de biodiesel a pequeña escala a partir de aceites usados y de
especies oleaginosas nativas e introducidas. (Castro et al., 2007). Teniendo en
cuenta estas consideraciones se formula el siguiente problema a través de la
siguiente interrogante:

¿Cuál será el proceso adecuado para la obtención del biodiesel y glicerina, que nos
permita obtener los productos óptimos y en buenas condiciones para la utilización
diaria y así innovar en nueva tecnología?.
1.3 Justificación e importancia del estudio.

La industria alimentaria juega un papel muy importante en la transformación de la

materia prima tanto, de origen vegetal como animal, para la obtención de mejores
productos; es nuestro propósito elaborar biodiesel y glicerina a partir de grasa de
pollo siendo un producto de desecho, hemos tenido a bien darle una utilización a la
grasa y así obtendremos dichos productos con poco costo y que presentara
beneficios para diversos usos que dará la vuelta al mundo.

Actualmente en el mundo se presentan altos niveles de contaminación,

especialmente en el aire de las ciudades muy pobladas, cuyo principal causante son
los efluentes de los vehículos automotores .De ahí que, el biodiesel tiene gran
relevancia, ya que proviene de aceites naturales usados, los cuales no contienen
azufre, monóxido de carbono y contamina mucho menos que otros. Como
combustible es mucho más ecológico que los convencionales, pues está
comprobado que en su proceso de combustión las emisiones contaminantes son
un55% a 80% más bajas que con los combustibles convencionales.

Por otra parte, el biodiesel es fácil de obtener, pues para su elaboración se usa el
aceite vegetal usado en hogares y locales comerciales comunes, que normalmente
es desechado al desagüe o en pipotes de basura; al reciclarlo en la formación de
combustible se evita que ese sea desechado por desagües y que contamine los
suelos y efluentes donde se vierte. Por este motivo, la importancia de esta propuesta
de generar un combustible más ecológico que sirva para minimizar los
contaminantes, mejorar el medio ambiente, reciclar la energía de algo que
normalmente se desecha, además ayuda a disminuir el efecto invernadero, y en un
futuro a generar nuevos empleos

La elaboración un biodiesel y glicerina se presenta como una buena alternativa de

comercialización e incrementar el valor agregado y la utilización de la grasa de
pollo. Brinda otra opción de generar nuevos ingresos económicos.
1.4 Objetivos.
1.4.1 Objetivo General.

 Elaboración de biodiesel y glicerina a partir de la grasa de pollo.

1.4.2 Objetivos Específicos

 Determinar el proceso adecuado en la elaboración de biodisel y glicerina.

 Determinar las operaciones de proceso en la obtención de biodisel y

glicerina.
 Determinar las características biodiesel y glicerina a partir de la grasa de
pollo.
2 MARCO TEÓRICO:
2.1 BIODIESEL
El biodiésel se describe químicamente como compuestos orgánicos
de ésteres monoalquílicos de ácidos grasos de cadena larga y corta.

El biodiésel tiene mejores propiedades lubricantes y mucho mayor índice de

cetano que el diésel de poco azufre. El agregar en una cierta proporción biodiésel
al gasóleo reduce significativamente el desgaste del circuito de combustible; y, en
baja cantidad y en sistemas de altas presiones, extiende la vida útil de los inyectores
que dependen de la lubricación del combustible.

El poder calorífico del biodiésel es 37,27 MJ/L (megajulio por litro)

aproximadamente. Esto es un 9% menor que el diésel mineral. La variación
del poder calorífico del biodiésel depende de la materia prima usada más que del
proceso.

El biodiésel es líquido a temperatura ambiente y su color varía entre dorado y

marrón oscuro según el tipo de materia prima usada. Es inmiscible con el agua,
tiene un punto de ebullición alto y baja presión de vapor. Su punto de
inflamación (superior a 130 °C) es mucho mayor que el del diésel (64 °C) o
la gasolina (40 °C). Tiene una densidad de aproximadamente 0,88 g/cm3, menos
que el agua.

Más allá, no tiene virtualmente ningún contenido de azufre y se suele mezclar como
aditivo con el diésel de bajo contenido en azufre.

2.2 GLICERINA
El 1,2,3-propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3)(del griego glykos, dulce) es
un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales
productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de
Krebs y también aparece como un producto intermedio de
la fermentación alcohólica. Además junto con los ácidos grasos, es uno de los
componentes de lípidos como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta en
forma de líquido a una temperatura ambiental de 25 ° C y
es higroscópico e incoloro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor
dulce como otros polialcoholes.
APLICACIÓNES
Dentro de los principales usos se encuentran:
3 La elaboración de cosméticos como por ejemplo, jabones de tocador. La
glicerina aumenta su detergencia, da blancura a la piel y la suaviza. Se puede
encontrar entre un 8-15% de glicerina en la composición de estos jabones.
4 En el área de la medicina se utiliza en la elaboración de medicamentos en forma
de jarabes (como excipiente; como antiséptico para prevenir infecciones en
heridas; como inhibidor de cambios enzimáticos durante la fermentación de
ungüentos, pastas o cremas; como disolvente de iodo, bromo, fenol, timol, taninos,
alcaloides y cloruro de mercurio). También es utilizado para lubricantes y
humectantes oftalmológicos.
5 Lubricación de maquinarias específicas. Por ejemplo, de producción de
alimentos y medicamentos (por no ser tóxica), de petróleo, etc.
6 En las industrias militar y minería para la fabricación de explosivos, como
la nitroglicerina así como para enfriar los cañones de las armas de fuego.
7 Anticongelante (baja el punto de fusión del agua, por el descenso crioscópico).
8 Elaboración de productos de consumo. Principalmente, se utiliza para preparar
extractos de té, café, jengibre y otros vegetales; fabricación de refrescos; aditivo
(tipo tensioactivo comestible) para mejorar la calidad del producto.
9 Industria de lacas y pinturas. Componente clave de los barnices que se utilizan
para acabados. En algunos casos, se utiliza glicerina al 98% para preparar barnices
electroaislantes.
10 Industria tabacalera. Debido a la elevada capacidad higroscópica de la glicerina,
es posible regular la humedad con el fin de eliminar el sabor desagradable e irritante
del humo de tabaco.
11 Industria textil. Proporciona elasticidad y suavidad a las telas.
12 Industria del cuero. Se añade a disoluciones acuosas de cloruro de bario con el
fin de preservar las pieles. También se añade a emulsiones de cera para curtirlas.
III.MATERIAL Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES

3.1.1 Materia prima e insumos

 1.5 kg de grasa de pollo.

3.1.2 Equipos y materiales

3.1.2.1Equipos
 Soporte universal
 Termómetro
 Balanza
 Pera de decantación
 cocina eléctrica
 vaso de precipitación
 matraz
 pipeta
 proveta
 licuadora

3.1.2.2 Materiales

 sarten
 espumadera
 bools

3.1.2.3 Reactivos
 H2so4
 Hidróxido de sodio
 Alcohol metílico

3.2 MÉTODOS
3.2.1 Caracterización del área de estudio

Las investigaciones Y OBTENCION DE BIODISEL Y GLICERINA se realizaron en

los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
– Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo- LAMBAYEQUE.

3.2.2 Variables evaluadas

En esta investigación se realizó los siguientes análisis con la finalidad de

caracterizar la materia prima y evaluar la calidad del producto final.
3.3. MANEJO ESPECÍFICO DEL EXPERIMENTO

3.3.1OBTENCIÓN DE ACEITE DE GRASA DE POLLO

3.3.1.1. Recepción
En esta operación se recibe la grasa y se hace el respectivo pesaje con el fin de
determinar los rendimientos.

3.3.1.2. Selección

Se realizó manualmente una selección de grasa a utilizar separando residuos como:

vísceras, tendones, cartílagos y pelos, etc; para obtener una grasa de pollo refinada.

3.3.1.3. Cortado en cubos

Para facilitar la extracción de la grasa refinada, la grasa se sometió a un cortado en

cubos de aproximadamente 4 cm.

3.3.1.4. Fritura

Luego se calentó la grasa en sartén a 150ºC por 20 minutos aproximadamente.

Resultado de este proceso, se obtuvieron dos fases, la grasa derretida en la
superficie, y un chicharrón (tejido conjuntivo) en el fondo.

3.3.1.5. Enfriamiento

Fue extraída la grasa derretida, y luego enfriada. Esto produjo la separación de

grasa bruta. La grasa bruta (líquida) fue filtrada a 40°C utilizando una tela fina,
obteniendo como resultado una grasa líquida refinada. La grasa refinada fue
caracterizada en el Laboratorio de Investigación y Química Aplicada de la
Universidad Nacional de Ingeniería. Se determinaron parámetros como: índice de
acidez .
3.3.1.6 . Empaque y almacenamiento
El aceite de grasa de pollo se empaco en una botella de vidrio en un lugar fresco y
seco, protegida de la humedad y la luz.
3.3.2 Proceso de elaboración BIODISEL Y GLICERINA

3.3.2.1. Materia prima: se acondiciona el aceite previamente refinamiento ya que esto

asegura que la grasa no tenga sustancias extrañas o sólidas que puedan interferir en el proceso de
obtención de biodiesel y glicerina.

3.3.2.2 La esterificación (Catálisis ácida) de la grasa refinada de pollo se llevó a

cabo en un licuadora con agitación constante , 40°C y 20 min. Se utilizó metanol al
20% v/v y ácido sulfúrico como catalizador al 0.21% v/v (agregado gota a gota). El
catalizador (H2SO4) permite que los ácidos grasos libres reaccionen con el metanol
formando metilésteres más agua.

3.3.2.3 decantación

La mezcla reaccionante se colocó en una pera de decantación durante 24 horas,

tiempo después del cual se procedió a la separación del biodiesel de la glicerina formada

2.3.2.4. Envasado: una vez obtenido el producto final se procede a envasar el

biodisel y la glicerina formada.

2.3.2.8. Almacenamiento: se debe realizar a temperatura ambiente en un lugar

fresco libre de humedad.