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Nr.

328
Unkraut à la
Carte

DER HOBBYTHEK
Von und mit: Jean Pütz,
Monika Kirschner, Markus
Schall und Sabine Fricke

jedem nicht ganz so gepflegten Rasen,


Liebe Zuschauerinnen auf jeder Wiese um die Ecke. Inhalt Seite
und Zuschauer, Die Sendung "Unkraut à la carte" erin-
Wilde Kräuter, Früchte und Blüten 3
nert Sie an die erstaunliche Vielfalt von
essbaren wilden Pflanzen. Wir geben Wildkräuter wachsen überall 4
„Willst du immer weiter schweifen? Tipps, wo und wie Sie sie ernten können. Tipps zum Sammeln 5
Sieh, das Gute liegt so nah.“ Und natürlich gibt es wie immer die be-
Johann Wolfgang von Goethe sten und einfachsten Rezepte gleich Bärlauch - Der Jungbrunnen 6
(1749-1832) dazu, zum Beispiel für den Bärlauch, Wirkstoffe des Bärlauchs 7
dem Star unter den Wildpflanzen des
nachdem wir uns in der hobbythek über Frühjahrs, mit seinem unvergleichlich Ernte und Kulinarisches 7
Jahre mit den "Lebenselixieren" aus ver- feinen Knoblaucharoma. Und auch Lö- Küchentipps 7
schiedenen Kulturen beschäftigt haben, wenzahn und Brennnessel sind nicht zu
wenden wir uns nun mit der Sendung unterschätzen. Also nicht aushacken, Brennnessel - Unscheinbare
"Unkraut à la carte" der Heimat lieber aufessen. Das bringt auf Trapp Alleskönner 9
Deutschland zu. Eigentlich, so könnte und ist das beste Rezept gegen Früh- Inhaltsstoffe der Brennnessel 9
man denken, sollten die "Lebenselixie- jahrsmüdigkeit !! Wirkung 9
re aus Deutschland" doch das erste The- In diesem Sinne, viel Freude an Deutsch- Ernte und Kulinarisches 10
ma sein, mit dem man sich beschäftigt. lands Lebenselixieren.
Doch, rückblickend betrachtet, sind wir Küchentipps 10
sehr froh, dass wir uns in der hobbythek
gründlich und mit vielfältigen Recher- Der Löwenzahn 11
chen vor Ort anderen Kulturen gewidmet Wirkung 11
haben. Diese Arbeit hat uns, auch im Ernte und Kulinarisches 12
übertragenen Sinne, mit jeder Reise Küchentipps 13
mehr nach Deutschland zurückgebracht.
Sie kennen wahrscheinlich selbst den Rezepte 13
Effekt von Ihren Urlaubsreisen ins Aus- Der Salat 13
land. Man ist begeistert und fasziniert
von dem Fremden, aber man sieht auch Wilkräutersuppe 14
die eigene Heimat mit neuen Augen. Wildkräuteromlett 14
Das gilt besonders für die Natur. Der Die Neunstärke 15
Frühling bringt es mit sich, dass wir uns
wieder etwas intensiver in der Natur
umschauen und wandern gehen. Aber Übrigens: Die Herstellung des hobbytipps wird durch Ihre
um die Objekte zu finden, um die es in Rundfunk-Gebühren ermöglicht. Ich hoffe, auch dieses Heft wird für Sie
diesem hobbytipp geht, braucht man ein nützlicher Service und eine gute „Geldanlage“ sein.
nicht weit zu laufen. Sie wachsen auf
HOBBYTIP 2 HOBBYTIP 3
Lebenselixiere aus Deutschland
Länger leben, lustvoller Leben Wilde Kräuter, Früchte und Blüten
Unkraut à la carte

Wilde Pflanzen umgeben uns im „Unkraut vergeht nicht“ Tomate. Unkräuter und andere Wild-
wahrsten Sinn des Wortes auf Volksweisheit pflanzen dagegen sind genau die Le-
Schritt und Tritt. bensmittel, auf die sich unser
Einmal auf sie aufmerksam gewor- Jeder, der mal versucht hat, Quecke, Genpotenzial seit zehntausenden
den, bieten sie überraschende Löwenzahn, Vogelmiere oder von Jahren eingependelt hat, denn
Geschmackserlebnisse und sind Giersch aus seinem Garten zu ver- die Entwicklung unseres Organis-
gleichzeitig Lebenselixier. treiben, kennt die unbeugsame Vita- mus ist aufs Engste verknüpft mit
lität dieser Wildkräuter. Es gibt kaum dem, was wir gegessen haben. So
Geschichte und Mythen, das alte Pflanzen von vergleichbarer Lebens- erlauben unsere einheimischen
Wissen der mittelalterlichen Kräu- kraft. Man nennt sie deshalb auch Wildkräuter und -früchte eine Zeit-
terbücher und moderne natur- die „Anarchisten“ unter den Pflan- reise zu den vergangenen Speiseplä-
wissenschafliche Erkentnisse fü- zen. Unkräuter oder besser Wild- nen und vergessenen Geschmacks-
gen sich zusammen zu einem neu- tur, im Garten und vor allem auch au- Genüsse schnell und einfach in kräuter, die in unseren gemäßigten erlebnissen und sie geben unserem
en Blick auf „Un“kräuter wie ßerhalb des Zauns. den Alltag integriert. Breiten wachsen, sind seit Jahrmil- Körper die bioaktiven Stoffe, die zu
Löwenzahn, Gänseblümchen, Preiswerter und gesünder geht es lionen an unser Klima angepasst und ihm passen wie ein Schlüssel ins
Giersch, Brennnessel und wilde kaum noch! Mit diesem Buch wird das Aben- sie dienten dem mitteleuropäischen richtige Schloss.
Büsche wie Holunder, Schlehe Das Buch „Lebenselixiere aus teuer Wildnis zu einem vollen Er- Homo Sapiens seit Zehntausenden
oder Weißdorn. Deutschland“ präsentiert das Jahr folg. von Jahren als wichtigste Nahrungs-
der wilden Kräuter, Blüten und quelle. Wildpflanzen sammeln war in
Die Quelle für die heimischen Früchte unserer Heimat. Von Monika Kirschner früheren Zeiten neben der Jagd die
Küchenapotheke findet sich in je- Jede Menge Praxistipps und Rezep- und Jean Pütz entscheidende Überlebenstechnik.
dem vergessenen Stückchen Na- te verraten, wie man die gesunden ISBN: 3-8025-6228-3, EUR 15.90 Unsere Vorfahren haben noch über
tausend der 12 000 mitteleuropäi-
schen Pflanzensorten gegessen. Wir
Im WDR-Mausladen können Sie die Hobbythekbücher auch online bestellen: kultivieren und essen gerade noch
http://wdrladen.wdr.de 50 Arten davon und die meisten von
ihnen haben nur noch wenig mit ih-
rer „wilden Verwandtschaft“ zu tun, Wir haben verglichen:
wie zum Beispiel der Kopfsalat. Oder Löwenzahn enthält mehr
Vorgesehene Themen Programmvorschau 2002 sie stammen aus entfernten Ländern Vitamine und Mineralstoffe
und anderen Klimazonen, wie die als Kopfsalat.
Nr. 329 Nr. 330 Nr. 331
Wellness: Zwischen Olympiade der Sinne – Besser hören,
Ergebnisse der Ernährungswissen- Die größte Untergruppe sind die so
Heilung und Humbug Lust am Spielen neu
entdeckt
mehr sehen
schaften der letzten Jahre bringen genannten „sekundären Pflanzen- Wilde Pflanzen
WDR Di.21.05.02-21:00 Di.18.06.02-21:00 Di.16.07.02-21:00
immer mehr Licht in die Beziehung
von Ernährung und Evolution. Sie
stoffe“. Der Namenszusatz „sekun-
där“ soll diese Stoffe von den Haupt-
sind „Ur“-
Wdh. entfällt Sa.22.06.02-14:00 Sa.20.07.02-14:00 zeigen uns die Bedeutung der bio-
aktiven Stoffe in einem neuen Licht.
bestandteilen der Pflanzen, den Koh-
lehydraten, Proteinen und Fetten,
Lebensmittel
HR Sa.25.05.02-12:15 Sa.22.06.02-12:15 Sa.20.07.02.12:15 Weil sie mengenmäßig nur einen den so genannten primären Pflan-
BR Fr.31.05.02-14:00 Fr.28.06.02-14:00 Fr.26.07.02-14:00 geringen Anteil an unserer Ernäh- zenstoffen unterscheiden. Insge-
ORB So.02.06.02-14:00 So.30.06.02-14:00 So.11.08.02-14:00 rung haben, waren sie jahrhunderte- samt sind bis heute schon mehr als
lang überhaupt nicht bekannt und - 30 000 verschiedene sekundäre
3-Sat Fr.24.05.02-11:45 Fr.21.06.02-11:45 Fr.19.07.02-11:45 als man sie entdeckte - zunächst ge- Pflanzenstoffe bekannt und es kom-
SFB So.26.05.02-12:15 So.23.06.02-12:15 noch nicht bekannt ring geschätzt. Heute beginnt man men täglich neue dazu. Über die
NDR Mo.17.06.02-13:00 Mo.15.07.02-13:00 noch nicht bekannt ihre vielfältigen Auswirkungen auf Nahrung nehmen wir täglich wahr-
die Gesundheit langsam zu erfassen. scheinlich um die 10 000 solcher
Täglich nimmt unser Körper nur ein Stoffe auf.
paar Gramm dieser bioaktiven Sub- Sie können jedoch nur wirksam wer-
Änderungen behalten sich die Sendeanstalten im einzelnen vor stanzen auf, doch dahinter verber- den, wenn gleichzeitig genügend Vit-
gen sich tausende Substanzen, die amine, Mineralstoffe und Spurenele-
Text: Monika Kirschner und Sabine Fricke an allen Schaltstellen im Körper wir- mente im Körper sind. Die amerika-
Satz: Patrizia Franzen, Gabriele Jokisch und Vladimir Rydl • Grafische Gestaltung: Gläser ken. nischen Wissenschaftler haben da-
HOBBYTIP 4 HOBBYTIP 5
für ein anschauliches Bild gefunden: nes Stoffes, die sekundären Pflan- Nur Pflanzen pflücken, die man si- dern auch immer wieder mit Pflan-
„Die anorganischen und organischen zenstoffe sorgen für Farben und cher kennt. zenschutzmitteln behandelt. Die Tipps zum
Nährstoffe sind wie das Gewebe ei- Muster.“
Am besten einen Korb und eine
Feldränder bekommen davon reich-
lich ab. Auch Wiesen werden mit
Sammeln
Küchenschere zur Ernte mitnehmen. Gülle gedüngt. Dann sollte schon der
Es geht also nicht nur darum, Obst Wenn man diese Kriterien konse- Den Korb mit etwas angefeuchtetem Geruch von der Ernte abhalten.
Das ideale und Gemüse zu essen, sondern das quent anwendet, dann erscheinen Zeitungspapier auslegen. Blätter
pflanzliche richtige Obst und Gemüse. Doch wel-
ches ist das?
Wildkräuter in einem ganz anderen
Licht: sie verfügen über alle gefor-
und Blüten vorsichtig darauf schich-
ten. So überstehen die Pflanzen
In der freien Landschaft nicht
TIPP in Bodennähe ernten, da der
Lebensmittel Nach allem was wie heute wissen, ist
das ideale pflanzliche Lebensmittel:
derten Eigenschaften. auch eine längere Autofahrt. Keine
Plastiktüten verwenden! Die Pflan-
Fuchsbandwurmerreger durch Urin
übertragen werden kann. Das gilt be-
- so frisch wie möglich Wildpflanzen sind die idealen Le- zen werden in Plastiktüten leicht ge- sonders für Pflanzenteile, die roh ver-
- gering verarbeitet bensmittel. Grund genug sich ihnen quetscht. Außerdem fangen sie an zehrt werden sollen. Als Faustregel
- heimisch, gewachsen jenseits von unwissenschaftlichem zu schwitzen und durch das Kon- gilt: Erwachsene können ab Knie-
in der Region Kräuterhexenkult oder trockenem denswasser werden sie welk. höhe, Kinder ab Bauchnabelhöhe
- passend zur Jahreszeit Fachgesimpel ganz praktisch zuzu- ernten.
- unverpackt wenden. Nur die Pflanzenteile ernten,
TIPP die auch verwendet werden. Vor Parasiten können Sie sich
TIPP schützen. Mehr darüber in
„Alle Wiesen und Matten, neue, ungeahnte Genüsse zu berei- Blüten erst gegen Mittag ern- der kostenlosen Broschüre:
Wildkräuter alle Berge und Hügel chern. Die Skepsis Ihrer Familie oder
TIPP ten, wenn sie aufgeblüht sind „Der Kleine Fuchsbandwurm“ Ver-
wachsen überall sind Apotheken.“
Paracelsus (1493-1541)
der Freunde wird sich schnell in Be-
geisterung wandeln und Sie werden
und der Morgentau getrocknet ist.
Blüten die kurz vor dem Verwelken
breitung und Infektionsrisiko

eine Menge Nachahmer finden, denn sind, lässt man stehen, denn sie duf- Pflanzenteile vor der Verar-
Wildkräuter sind solche Kraft-Pake- das Hauptargument für ihre neuen ten und schmecken nicht mehr. TIPP beitung sorgfältig verlesen,
te an sekundären Pflanzenstoffen kulinarischen Abenteuer ist zu- vorsichtig waschen und in einem
und anderen bioaktiven Substanzen, nächst mal der Genuss; die Gesund- Pflanzen nie restlos abern- Küchentuch oder einer Salatschleu-
dass wir uns diese Quelle nicht ent- heit bekommen Sie als willkomme- TIPP ten. Immer etwas stehen las- der trocken schleudern.
gehen lassen sollten. Das beste ist, nes Extra dazu. Die zweite Wild- sen, damit sich der Bestand erholen
man schaut sich bei Ausflügen in die kräuterquelle ist der eigene Garten. kann. Eine schonenende Ernte ge- Für Einsteiger bieten Verei-
nähere Umgebung nach unbelaste- Überlassen Sie einen Bereich der schieht am besten mit einer Küchen- TIPP ne/Volkshochschulen und
ten Standorten um. Dazu gehören spontanen Besiedelung und schon schere oder mit Daumen und Zeige- andere Gruppen organisierte Kräu-
Wiesen, Wegränder, Bachläufe, nach kurzer Zeit können Sie Vogel- finger. terwanderungen an.
Brachflächen oder Waldsäume. Hat miere, Giersch und Brennnessel ern-
man einmal solche Flecken ausge- ten, am besten mit der Küchen- Straßenränder und Böschun- Trotz aller Vorsichtsmaßnah-
macht, ist es kein Problem, sich bei schere, dann wächst alles gut nach. TIPP gen als Erntestandorte ver- TIPP men kann es zu Lebensmittel-
einem Spaziergang immer wieder so Fehlen einige Wildarten, so kann meiden. Hier finden sich zwar viel- vergiftungen kommen. Bei Übelkeit
einzudecken, dass man zu Hause in man nachhelfen, indem man sich fach Schlehen und Rosensträucher, oder Verdacht auf Vergiftungen rufen
der Küche Wildkräuter ganz unkom- von einem Spaziergang zum Beispiel aber sie sind durch die Abgase und Sie sofort bei der Informationsstelle
pliziert direkt einsetzen kann. Die eine Sauerampferpflanze mitbringt. den Reifenabrieb nicht mehr zum gegen Vergiftungen an. Sie erhalten
Artenkenntnis steigt von Mal zu Mal Auch der Rasen ist eine ergiebige Verzehr geeignet. dort rund um die Uhr, 24 Stunden am
schnell an. Und jeder, der eine Quelle leckerer Unkräuter, wenn Tag, eine kostenlose Beratung.
Brennnessel, einen Löwenzahn oder man sich entschließen kann, ihn in Feldränder vermeiden. Die
ein Gänseblümchen erkennen kann, eine Wiese zu verwandeln, die nur TIPP Kulturen, wie zum Beispiel Einige Adressen finden Sie im An-
ist in der Lage, seine Küche sofort um selten (ein- oder zweimal im Jahr) Mais, sind nicht nur gedüngt, son- hang.
geschnitten wird. Das macht weni-
ger Arbeit und bietet allen Sinnen
weit mehr als ein „Golf“-Rasen. Au- Narzissen wachsen nicht nur im Gar- ren noch unter der Preußen-
ßerdem kommt man so dem Ideal ten sondern auch als Wildpflanzen. herrschaft vollständig mit Fichten Narzissen –
vom „Gärtnern in der Hängematte“
ein Stück näher.
Essen kann man sie allerdings nicht,
denn sie sind giftig. Aber sie sind in
bepflanzt worden.
Professor Schuhmacher der Univer-
nicht zum Essen,
der Natur sehr schön anzusehen. Ei-
ner der letzten großen Standorte
sität Bonn und Loki Schmidt, die Ehe-
frau des Ex-Bundeskanzlers, haben
aber wild
Deutschlands liegt in der Eifel bei dafür gesorgt, dass die Täler freige-
Hellental und Hollerath. Über 150 legt wurden und zwar mit Hilfe der
Die Vielfalt der Wildkräuter bietet Jahre lang waren die Blüten in die- Nordrhein-Westfalen-Stiftung, die
für jeden Geschmack etwas sem Gebiet verschwunden. Ihnen die Täler aufgekauft hat. Jean Pütz ist
fehlte das nötige Licht. Die Täler wa- gekürter Pate.
HOBBYTIP 6 HOBBYTIP 7
Der einfallende Sonnenschein Bei der alljährlichen Wanderung, im- • Lauchöl, kunde wird Bärlauch bei Magen- und
brachte die Pflanzen schnell wieder mer am letzten Freitag im April, kann • Flavonoide, Darmstörungen, gegen Blähungen, Wirkstoffe
zum Blühen. 150 Jahre lang hatten
sie sich sozusagen unterirdisch aus
die Vollblüte der Narzissen bewun-
dert werden.
• Biokatalysatoren,
• Fructosane,
Appetitlosigkeit und Schwächezu-
stände eingesetzt. Dazu hackt man
des Bärlauchs
der Zwiebel heraus vermehrt. Informationen hierzu im Anhang. • reichlich Vitamin C das frische Kraut und gibt es dem
(Ascorbinsäure) Patienten. Wir sehr man den Bär-
• Chlorophyll lauch schon in alten Zeiten schätz-

Bärlauch - Der Jungbrunnen Bärlauch wirkt auf den Körper ähn-


lich wie Knoblauch. Verantwortlich
te, kann man im Kräuterbuch von
Pfarrer Künzle nachlesen. „Wohl
kein Kraut der Erden ist so wirksam
dafür sind in erster Linie die Scharf- zur Reinigung von Magen, Gedär-
Lat: Allium ursinum L., Volksnamen: Bärenlauch, stoffe im Bärlauchöl und deren bio- men und Blut wie der Bärlauch.“
(Alliaceae, Liliaceae) Wilder Knoblauch, Hexenzwiebel, chemische Abbauprodukte. Ein ge- Viele, die den Bärlauch schätzen
Waldknoblauch, Zigeunerlauch, meinsames Merkmal aller Lauch- sind sogar der Meinung, dass der
Lauchgewächse, (Liliengewächse) In Österreich: Hexenknofel gewächse wie Zwiebeln, Knoblauch Bärlauch dem Knoblauch in seinen,
und auch Bärlauch sind ihr Gehalt an auch wissenschaftlich bestätigten,
ätherischem, schwefelhaltigem Öl, positiven Wirkungen noch überle-
der Blüte zieht sich die Pflanze völ- sind. Man bewahrt den Samen dun- das Fäulnisbakterien und Entzün- gen ist. Der Knoblauch habe durch
Botanik lig in die Zwiebel zurück, um so zu kel, kühl und trocken bis zum näch- dungen hemmt. Neuere Studien ge- die Jahrtausende der Kultivierung
überwintern. Wenn man sich die sten Frühjahr auf und sät ihn Anfang ben Hinweise darauf, dass Bärlauch viel von seiner ursprünglichen Kraft
Stelle merkt, kann man im Novem- März auf ein feuchtes Saatbeet. Die auch gegen hohen Blutdruck und bei eingebüßt, während der Bärlauch
Der Bärlauch ist eine Waldpflanze, ber die Bärlauchpflanze leicht aus- Jungpflanzen kann man dann an eine Leberleiden hilft. In der Naturheil- noch ein echtes Wildkraut ist.
die schattige feuchte Laubwälder be- graben und zur Vermehrung verset- feuchte schattige Stelle im Garten
vorzugt. Man findet Bärlauch auch in zen. Bärlauch lässt sich aber auch umsetzen. Die Blätter, Blüten und
Auen und an Bächen. Er blüht im zei- leicht aus Samen ziehen. Dazu sam- auch die Zwiebeln des Bärlauchs Vom Bärlauch kann man grundsätz- Küchentuch trocken und gibt ihn
tigen Frühjahr, im April, mit weißen melt man den Samen etwa Ende Mai haben einen deutlichen Geruch und lich alle Pflanzenteile verwenden. kleingeschnitten mit etwas Salz di- Ernte und
doldenartigen Blütenständen. Nach ein, wenn die Blätter gelb geworden Geschmack nach Knoblauch. Den besten Geschmack liefern je-
doch die jungen Blätter im März, die
rekt auf´s Butterbrot.
Viele meinen, die älteren Blätter wä-
Kulinarisches
den vollen Geschmack und die gan- ren giftig. Das stimmt nicht. Sie wer-
Der Bärlauch hat leider sehr giftige lose oder Maiglöckchen handelt. ze Kraft des Frühlings enthalten. Am
Giftige Doppelgänger, die im Eifer des besten sammelt man Bärlauch, wie
den nur derber im Aroma. Die wei-
ßen Blüten schmecken angenehm
Doppelgänger Gefechts schon mal mit geerntet
werden können. Daher ist es
auch alle anderen Kräuter vormit-
tags, wenn sie noch im wahrsten Sin-
süß und zart nach Knoblauch. Sie
sind eine dekorative Zutat zu vielen
wichtig, die Blätter sorgfältig ab- ne des Wortes „taufrisch“ sind. Bär- Gerichten. Kleingehackte rohe Bär-
zuschneiden, statt einfach abzu- lauchblätter sind am schmackhafte- lauchblätter würzen Suppen, Sala-
reißen. Dann braucht man eigent- sten bevor die Pflanze blüht. te, Gemüse und Brotaufstriche. An
lich nur noch „der Nase nachzu- Da man Bärlauch nicht lange aufbe- warme Gerichte wird der Bärlauch
gehen“, denn der starke wahren oder trocknen kann (siehe erst zum Schluss gegeben, denn ge-
Knoblauchgeruch, besonders Küchentipps), sollte man die Zeit von kocht verliert er etwas an Ge-
beim Zerreiben zwischen den Fin- Anfang März, wenn die ersten klei- schmack. Er ist trotzdem eine idea-
gern, ist ein untrügliches Kenn- nen Blättchen aus dem Boden kom- le Basis für eine Suppe und lässt
zeichen dafür, das es sich auch men, bis Ende Mai gut nutzen. sich wie Spinat verarbeiten. Mit
tatsächlich um Bärlauch und Das giftige Maiglöckchen sieht dem Bärlauch Unübertroffen schmeckt Bärlauch Brennnesselblättern zusammen er-
nicht um die giftige Herbstzeit- sehr ähnlich, riecht aber nicht nach Knoblauch. frisch nach der Ernte. Man wäscht gibt er einen wunderbaren Wild-
ihn kurz, schleudert ihn in einem kräuterspinat.

Vergessenheit, bis er vor we-


Geschichte nigen Jahren von experimen- Das Aroma des Frühjahrs lässt sich verwendet man am besten kleine
des Bärlauchs tierfreudigen Köchen neu mit Bärlauch wunderbar in den Win- Schraubgläser und kein Plastik, Küchentipps
entdeckt wurde. Heute ist ter retten. Dazu wäscht man Bärlauch denn Kunststoffe nehmen das
der Bärlauch wieder so be- kurz, blanchiert ihn und friert ihn ein. Knoblaucharoma an. Alternativ stellt
Bereits im 8. Jahrhundert bezeichne- liebt, dass man ihn sogar auf Dabei verliert er jedoch etwas an Ge- man Bärlauchbutter her, indem man
te Karl der Große in seiner „Königli- gut sortierten Wochenmärk- schmack. Besser hält sich das Aro- frischen Bärlauch in Streifen schnei-
chen Verordnung über die Landgü- ten kaufen kann. ma, wenn man Bärlauch zum Zeit- det, reichlich in weiche Butter ein-
ter“ den Bärlauch als eine „an- punkt der besten Ernte, wenn das arbeitet und einfriert. So hat man
bauwürdige Gartenpflanze“. Tat- Neben dem Knoblauchgeruch Angebot besonders groß ist, mit Hil- das ganze Jahr über Bärlauchwürze
sächlich wurde der Bärlauch jahr- ist auch die matte, grün- fe eines Fleischwolf oder eines Stab- zur Hand. Glücklich wer immer ein
hundertelang als Heil- und Gewürz- gräuliche Blattunterseite mixers zu Mus verarbeitet und ihn kleines Glas Bärlauchmus oder –
pflanze kultiviert. Dann geriet er in typisch für den Bärlauch. ohne weitere Zutaten einfriert. Dazu Butter im Kühlschrank hat, um den
HOBBYTIP 8 HOBBYTIP 9
wunderbaren Geschmack Olivenöl leicht bräunen, den Schafs- ben, salzen und pfeffern. Den beleg-
an Suppen, Soßen oder in käse würfeln. Die Blätter gleichmä- ten Teig aufrollen. Im vorgeheizten
den Quark zu bringen. Ein ßig auf dem Teig verteilen, die Zwie- Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten
ganz besondere Tipp ist beln und den Schafskäse dazuge- backen.
das Bärlauchöl.

Für das Bärlauchöl


wäscht man gut zwei Hän- Brennnessel –
de voll frische Bärlauch-
blätter und schleudert sie
im Küchentuch vorsichtig
Unscheinbare Alleskönnerin
gut trocken oder lässt sie
trocknen. Anschließend Lat: Urtica Diorica L. – Große Brenn- Brennnesselgewächse, Urticaceae
grob schneiden und in ein nessel Volksnamen: Donnernessel,
dicht schließbares Glas Meddersheimer Bärlauchcreme mit neuen Kartoffeln Urtica Urens L. – Kleine Brennnessel Hanfnessel, Nessel
füllen.
Mit einem kaltgepressten Raps- oder fern und salzen. Den Rest der Sahne
Olivenöl übergießen und drei Wo- steif schlagen. Gelatine in kaltem • hoher Vitamin-C-Gehalt (Acetylcholin, Serotonin, Histamin)
chen kühl und dunkel ziehen lassen. Wasser einweichen und mit etwas (doppelt soviel wie Zitronen) Inhaltsstoffe
Abseihen. Fertig ist ein wunderbares
Würzöl, das Ihnen den Geruch des
Sahne erwärmen und zu dem Ziegen-
käse geben. Gut verrühren. Geschla-
• B-Vitamine
• Vitamin E
Ob in der Brennnessel blutzucker-
senkende Stoffe, die „Glukokinine“,
der Brennnessel
Frühjahrs auch noch im Winter in die gene Sahne dazugeben. Bärlauch- • Flavonoide enthalten sind, ist nicht endgültig
Nase steigen lässt. blätter gründlich verlesen, waschen • Carotinoide geklärt.
Bärlauchöl oder auch -essig kann und fein schneiden. Unter die Creme • Chlorophyll Brennnesseln von gedüngten Wie-
man auch herstellen, indem man die heben. Die fertige Creme in eine • Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium sen können einen hohen Nitratwert
frischen Blätter im Mörser zerreibt Form geben und im Kühlschrank ver- • Kieselsäure aufweisen.
und dann in die Flüssigkeit gibt. das steifen lassen. • Spurenelemente Brennhaare: Histamine, Acetylcho-
sieht nicht so gut aus, wie geschnit- Rohe neue Kartoffeln in Scheiben • Phytohormone lin, Ameisensäue
tene Blätter in der Flasche, aber der schneiden und in Olivenöl goldbraun
Geschmack wird kräftiger. Auch eine braten.
Zum Servieren Esslöffel in heißes Die Brennnessel gilt allgemein als die ganzen Pflanzen, weicht sie in
Bärlauchpaste dient dazu, das Aro-
ma über das Jahr zu bringen. Dazu Wasser tauchen und Bärlauchcreme ein so übles Unkraut, dass auch die Wasser ein und presst sie nach ei- Wirkung
dreht man die frischen, jungen Blät- auf dem Teller mit etwas Salat an- wissenschaftliche Medizin diese nem Tag mit einer Presse oder einem
ter, wenn sie noch reichlich da sind, richten. Kartoffelscheiben dazule- Pflanze lange missachtet hat. Doch Entsafter aus. Ein solcher Saft ent-
durch den Fleischwolf oder püriert gen und sofort servieren. das ändert sich heute. Die Brenn- hält die wirksamen Inhaltsstoffe
sie und verührt die Masse mit Salz nessel ist eines der vitamin- und konzentriert und ist ein gutes Rezept
und einem guten kaltgepressten Wilde Frühlingsrolle REZEPT mineralstoffreichsten Wildgemüse. gegen Frühjahrsmüdigkeit. Auch die
Pflanzenöl. Auf 100g Bärlauch kom- Blattsalat ist im Vergleich dazu ein Früchte der Brennnessel, die häufig
men etwa 10 g Salz und 1 dl Öl. Die - 500 g junge Bärlauchblätter inhalts- und geschmacksarmes fälschlicherweise als Samen be-
Paste in dunkle Gläser füllen, gut - 500 g Brennnesseln Grünfutter. Der Vitamin- und zeichnet werden, verfügen über in-
verschließen und kühl aufbewahren. (oder auch Blattspinat) Mineralstoffreichtum der Brenn- teressante Inhaltsstoffe wie Protei-
Die Paste ist ein wunderbares Uni- - 500 g Blätterteig nessel hilf über Erschöpfungszu- ne, Carotinoide und Chlorophylle.
versalgewürz für alle Gelegenheiten, - 400 g Schafskäse stande hinweg. Brennnesseln regen Produkte aus Brennnesselfrüchten
wo ein Hauch von Knoblauch fehlt. - 1 große Zwiebel den gesamten Stoffwechsel, wirken werden sogar in Apotheken als Kräf-
- weiche Butter entgiftend, blutreinigend und harn- tigungsmittel für ältere Menschen
Meddersheimer Bärlauchcreme - kaltgepresstes Olivenöl treibend. Sie sind daher besonders verkauft.
mit neuen Kartoffeln - Salz gut für Frühjahrkuren geeignet. Auch Pfarrer Sebastian Kneipp, der be-
für 4 Personen T - Pfeffer das BGA erkennt Brennnesseltee als kanntlich nicht zimperlich mit seinen
P
REZE geeignetes Mittel bei Problemen mit Patienten war, strich ihnen mit fri-
- 5 g Bärlauch Bärlauchblätter und Brennnessel- dem Wasserlassen an. Wie viele schen Brennnesseln über die Haut
- 300 g Ziegenfrischkäse blätter waschen und blanchieren, Frühjahrskräuter wirken auch die und die Gelenke. Das sollte gegen
- 1 Blatt Gelatine das heißt kurz, etwa eine Minute, in Brennnesselblätter generell aktivie- Rheuma und Gelenkschmerzen hel-
- 200 g geschlagene Sahne sprudelnd kochendes Wasser geben. rend und entgiftend. Sie sind wirk- fen. Andere empfehlen bei rheuma-
- Salz, Peffer Abgießen und auskühlen lassen. In sam bei Gicht, Rheuma, Galle und tischen Fingern, die Brennnessel mit
- 1 große neue Kartoffel der Zwischenzeit den Blätterteig Leberbeschwerden. ungeschützten Händen zu pflücken.
ausrollen und dünn mit Butter be- In der Volksmedizin ist der Brenn- Tatsache ist, dass die Brennhaare
Frischkäse durch ein Sieb passieren. streichen. nesselsaft beliebt, den man selbst das Blut unter die Hautoberfläche
Mit etwas Sahne glatt rühren. Pfef- Die Zwiebel würfeln und in den dem zubereiten kann: Man zerschneidet ziehen und sie erwärmen.
HOBBYTIP 10 HOBBYTIP 11
Wir werden noch erleben, dass die- hat man immer saubere und unbela- Handvoll Blätter in ein viertel Liter gnons putzen und in Streifen schnei-
Ernte und ses „Unkraut“ schlechthin als wich- stete Pflanzen und die Schmet- kochendes Wasser gegeben und fünf den. Die Brennnesselspitzen kurz
Kulinarisches tige Kulturplanze großflächig ange-
baut wird. Sie hätte es verdient. Das
terlingsraupen freuen sich. Die fein-
sten Sprossen und Blätter kann man
Minuten weitergekocht. Dann ab-
geseiht und schluckweise getrun-
blanchieren und ebenfalls in Strei-
fen schneiden. Die Zwiebeln in der
finden inzwischen auch die Fein- im Frühjahr sammeln, die Treib- ken. Morgens und abends eine Tas- Butter glasig dünsten, die Pilze da-
schmecker. Luxusrestaurants lassen spitzen sind jedoch das ganze Jahr se ist die ideale Frühjahrkur. zugeben und kurz anbraten. Mit Sah-
sich 50 g Brennnesselspitzen für über schmackhaft. Die harten Sten- ne ablöschen und bei kleiner Hitze
1,94 Euro zuschicken. gel sind zum Verzehr nicht geeignet. Spargel mit Brennnesselsoße einkochen. Wenn die Soße sämig ge-
Freuen Sie sich im Frühjahr auf die Vor Schmerzen beim Pflücken „Jungfrau Maleen“ EPT worden ist, die Brennnesseln dazu-
ersten Brennnesseln! Der Brenn- braucht man keine Angst zu haben. REZ geben. Mit wenig Gemüsebrühe,
nessel reserviert man am besten im Der Trick besteht daran, einfach ganz - 2 kg Deutscher Spargel Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Garten einen festen Stammplatz. So beherzt und kräftig zuzufassen. - Salz Eier unterheben und mit dem Spar-
Die Köpfchen der Brennhaare Dann zerquetscht man die Brenn- - 2 Tl Butter gel auf vorgewärmten Tellern servie-
brechen bei der leichtesten Berüh- haare zwischen den Fingern und sie - Zucker ren. Mit Wildblüten garnieren. Dazu
rung ab. Das abgebrochene Haar können die Haut nicht mehr einrit- - 3 Eier passen neue Kartoffeln.
bekommt dadurch die Form einer zen. Auch eine entschlossene Bewe- - 1 Zwiebel
Injektionsnadel und kann die gung von unter nach oben verhindert - Knoblauchzehen nach Geschmack Brennnesselgetränk
PT
Reizstoffe, eine Mischung aus das gefürchtete Brennen. Oder man - 100 g Champignons „Wilder Frühling“ REZE
Ameisensäure, Acetylcholin und fasst nur die äußerste Blattspitze an, - 150 g Brennnesselspitzen für vier Gläser
Histamin, in die Haut spritzen. schneidet die obersten Blätter ab - 100 ml Sahne
und lässt dann die Pflanze in den - Gemüsebrühe - 250 g Brennnesselblätter
Korb fallen. Handschuhe sind dann - weißer Pfeffer - 1 l Buttermilch
nicht mehr notwendig. - Salz - 4 TL Frusip‘s Orange-Karotte
- 1 Prise Salz
Den Spargel schälen und in reichlich - evtl. 1 Tl Inulin 90HT
kochendem Salzwasser mit Butter
und einer Prise Zucker bissfest ga- Die Brennnesselblätter waschen
ren. Die Eier hart kochen, abschrek- und trocken schleudern, pürieren
ken, schälen und klein würfeln. Die oder entsaften. Mit den restlichen
Zwiebeln fein würfeln, den Knob- Zutaten mischen, eventuell mit Eis-
lauchzehen pressen. Die Champi- würfeln kühlen. Fertig.

Der Löwenzahn
Lat: Taraxacum officinale Web. der Löwenzahn reichlich Nektar er-
Die Brennnessel ist eines der vitamin- und mineralstoff- Die sanfte aber ebenfalls schmackhafte Verwandte der Familie der Korbblütengewächse: zeugt, ist er eine gute Bienenweide.
reichsten Wildgemüse überhaupt. Brennnessel: die Taubnessel. Cichoriaceae, Compositae Vierzig verschiedene Schmetter-
lingsarten brauchen die Löwenzahn-
Der Löwenzahn ist eine äußerst an- blätter als Futter für ihre Raupen.
Genießbar wird die Brennnessel schrecken, grob hacken, mit gedün- passungsfähige Pflanze, die sich in Buchfinken, Grünfinken, Distelfin-
Küchentipps durch kurzes Blanchieren oder Ein- steten Zwiebeln kurz erhitzen und fast jeder Situation zurechtfindet. ken und Spatzen verfüttern die Sa-
legen in Öl. Öl nimmt den Brenn- mit Salz, Pfeffer und Muskat ab- Seine mächtige Pfahlwurzel reicht men aus dem Blütenboden an ihre
haaren ihre Wirkung und man kann schmecken, eventuell mit Zitronen- bis zu zwei Metern tief in den Boden. Jungen. Bekämpft man den Löwen-
die Blätter dann auch roh verzehren. saft und Creme fraiche verfeinern. Er blüht zwischen Mai und Oktober. zahn, entzieht man dem Schmetter-
Kleingehackte Brennnesseltriebe in Für ein Hauptgericht für vier Perso- Die gesamte Pflanze enthält weißen lings- und Vogelnachwuchs eine
Butter ergeben einen ausgefallenen nen braucht man etwa ein Kilo- Milchsaft, der bitter schmeckt. Da wichtige Nahrungsquelle.
und aromatischen Brotaufstrich. Jun- gramm. Man kann den Brennnes-
ge Blätter geben Rühreiern, Salaten selspinat auch mit Giersch oder
und Suppen ein feines Aroma. Sie Taubnessel kombinieren, mit der die Der Löwenzahn taucht erst im 13. zahns hat man früher, genauso wie
können auch einzeln in Bierteig aus- Brenneseel übrigens botanisch gar Jahrhundert in den alten Kräuterbü- die Wurzeln der Wegwarte, klein ge- Wirkung
gebacken werden. Als Gemüse nichts zu tun hat. Auf diese Weise chern auf. Er galt damals als harn- schnitten, im Backofen getrocknet,
schmecken die Brennnesselblätter sammelt man schneller große Men- treibendes Mittel, gegen Leberleiden gemahlen und als Kaffeeersatz auf-
am besten wie Spinat zubereitet: gen und auch geschmacklich biete und zur Wundheilung. Als Fiebermit- gegossen. Löwenzahn aktiviert all-
Also zunächst in kochendem Salz- die Mischung Vorteile. Für einen ent- tel wurde Löwenzahnwurzel in Wein gemein Leber und Niere. Er wirkt ap-
wasser blanchieren, abtropfen, ab- giftenden Frühlingstee werden eine eingelegt. Die Wurzeln des Löwen- petitanregend, entwässernd und
HOBBYTIP 12 HOBBYTIP 13
leicht abführend. Der Löwenzahn gilt ten Flavonoide. Löwenzahn regt mit Die Blütenstengel des Löwenzahn er- Löwenzahn-Kartoffelsalat
überall als Unkraut. Doch er wird seinem bitteren Geschmack den ge- geben eine ungewöhnliche Dekora- „Grün-weiß“ PT
Küchentipps
noch dafür sorgen, dass dieses Wort samten Stoffwechsel an und ist da- tion:. Dazu die Blütenstengel längs für 4 Personen REZE
eines Tages zum Ehrentitel wird, mit tatsächlich das ideale Frühlings- teilen und in Wasser einlegen. Sie
denn es gibt kaum eine Pflanze, die elixier. Der wertvolle Blütenstaub rollen sich zusammen und ergeben - 300 g junge Löwenzahnblätter
Gesundheit und Wohlgeschmack so des Löwenzahns kann als Sirup kon- dekorative Spiralen, die etwas bitter - 1 kg festkochende Kartoffeln
in sich vereint. serviert werden und hat sich als Stär- schmecken. Der kräftige Geschmack - 1 Knoblauchzehe
Löwenzahnblätter sind extrem vit- kungsmittel bei Erkältungen und bei des Löwenzahns braucht keine kräf- (nach Geschmack auch mehr)
aminreich. Sie enthalten mehr Pro- einem allgemein geschwächten tige Soße mehr. Im Gegenteil, am - 1 Zwiebel
vitamin A als Möhren und 40 mal Immunsystem bewährt. besten schmecken milde Soßen auf - Apfelessig
mehr als Zuchtsalat! Sie enthalten Neuere Forschungsergebnisse wei- Joghurt oder Sahnebasis. Auch die - 3 EL. kaltgepresstes Kürbiskernöl
40 mal mehr Eisen als Spinat und sen darauf hin, dass Löwenzahn die Wurzel des Löwenzahns lässt sich in (alternativ: Walnussöl)
darüber hinaus noch viel Vitamin B Neubildung von Gallensteinen ver- Schnaps einlegen und zu einem Bit- - Salz
und C, Mineralstoffe und die gefrag- hindern hilft. ter verarbeiten. - Pfeffer

Löwenzahntee für eine Kur Löwenzahnblätter waschen, in Strei-


Die beste Löwenzahnernte ver- Ergänzung von Suppe und Salat. In für zwei Tassen EPT fen schneiden und in einem Küchen-
Ernte und spricht ein möglichst abgelegener Essig eingelegt können sie wie Ka- REZ tuch oder einer Salatschleuder trok-
Kulinarisches Platz, an dem nicht gedüngt und ge-
spritzt wird. Das Sicherste ist eine
pern verwendet werden. Zunächst
werden manchem die Löwenzahn-
- 0,25 l Wasser
- 2 Tl Löwenzahnblätter
ken schleudern. Die Kartoffeln in
Salzwasser kochen, schälen und in
Ecke im eigenen Garten, die man den blätter ungewohnt bitter schmecken. Scheiben schneiden. Heiß mit den
Wildkräutern reserviert. So lässt sich Doch dagegen lässt sich etwas tun. Die frische Pflanze waschen und Löwenzahnblättern mischen. Aus
Löwenzahn das ganze Jahr über ern- Man legt die geschnittenen Blätter kleinschneiden (alle Teile sind dafür Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Mari-
ten. Es empfiehlt sich, nur die ganz vor der Verarbeitung in lauwarmes verwendbar, sogar die Wurzel) und nade herstellen, an den Salat geben Löwenzahnhonig
jungen, hellgrünen Blätter zu schnei- Wasser oder gibt sie schon eine hal- zwei Teelöffel mit einem Viertel Liter und unterheben. Die Zwiebel fein PT
den. Nach dem Schnitt wächst der be Stunde vor dem Servieren in die kaltem Wasser aufsetzen, zum Sie- würfeln und ebenfalls an den Salat - 1 l Wasser REZE
Löwenzahn immer wieder nach. Die Salatsoße. Das zieht einiges von den den bringen und eine Minute lang geben und die Knoblauchzehe dar- - 400 g Blüten
vitaminreichen Blätter schmecken Bitterstoffen heraus, und der Salat kochen. Nach zehn Minuten ab- über auspressen. Nochmals wenden - 2 Zitronen
umso besser, je zarter und jünger sie fällt trotzdem nicht zusammen, denn seihen und zweimal täglich frisch und ziehen lassen. Der Salat - 1500 g Zucker
gepflückt werden. Sie ergeben einen die Löwenzahnblätter sind fest und trinken. schmeckt am besten noch lauwarm
wunderbaren Salat oder lassen sich knackig - anders, als man es von den und ist schon fast eine komplette Blüten waschen, ausdrücken und in
gut mit anderen Salatblättern mi- Salaten aus dem Supermarkt kennt. Der Löwenzahn ist eine echte Abendmahlzeit. 1 l Wasser zusammen mit 1 1/2 in
schen. Die Blütenknospen sind am Entgegen allen Gerüchten sind die Frühjahrpflanze und ideal für eine Scheiben geschnittenen Zitronen
zartesten, wenn sie noch in der Blatt- Röhrchen des Löwenzahns nicht gif- reinigende Frühjahrskur. Nach vier Man kann den Löwenzahn-Kartoffel- aufkochen lassen und dann 24 Stun-
rosette ruhen. Sie schmecken wun- tig. Doch sollten Kinder nicht zuviel bis sechs Wochen fühlt man sich salat „Grün-weiß“ vielfältig variie- den stehen lassen. Anschließend
derbar in Butter geröstet oder als davon essen. durch und durch wohl und „ver- ren. Gut schmecken dazu noch eini- den Saft abgießen, Blüten verwer-
jüngt“. Auch Rheumatiker stellen im- ge ausgelassene Speckwürfel, wobei fen, Zucker zum Saft geben und die
mer wieder fest, dass sie sich nach das Fett in der Pfanne bleiben soll- Flüssigkeite etwa 1 Stunde lang
einer Löwenzahnkur besser fühlen te, oder auch geviertelte hartge- köchelnd eindicken. Saft einer hal-
und die Schmerzen nachlassen. kochte Eier. ben Zitrone einrühren.

Rezepte
Alle Wildpflanzensalate schmecken Blüten: Gänseblümchen, Malve, Bor-
kräftiger, als Salate aus dem Super- retsch Der Salat
markt, besonders wenn diese aus
dem Treibhaus kommen. Daher Wildkräutersalatsauce PT
passt eher eine milde Joghurtsauce.
REZE
Wildkräuter werden am besten mit der Schere geerntet. Die jungen Löwenzahnblätter sind ideal für einen einfachen Geerntet werden immer die jungen, - 250 g Sahnejoghurt oder
Salat geeignet. frischen Spitzen und neuen Blätter. 200 g Joghurt und 50 g Sahne
Die Mischung ist je nach Jahreszeit - 3 El Milch
immer etwas anders, genauso die - 1 Tl Senf
Dekoration mit essbaren Blüten: - 1 El Ketchup
Salatpflanzen: Giersch, Löwenzahn, - 1 El Apfeldicksaft
Taubnessel, Sauerampfer, Vogel- - 1 El Zitronensaft
miere, Sauerklee - Salz, weißer Pfeffer
HOBBYTIP 14 HOBBYTIP 15
Alle Zutaten verrühren. Mit Salz und Wildkräutern, die man selbst vers- Die Neunstärke ist ein jahrhunderte- Die Neunstärke - Basisrezept für
Pfeffer abschmecken. prossen kann, zum Beispiel von Rot- altes Rezept für eine Frühlingssuppe, eine moderne Wildkräutersuppe Die Neunstärke
Blätter waschen und trocken schleu- klee, der gleichzeitig ein wertvolles die aus neun Wildkräutern besteht. 4 Personen
dern. Wenn nötig grob schneiden Phytoöstrogen und chemische Hor- Gänseblümchen gehörten immer
und in eine Schüssel geben. Mit den mone ersetzen kann (Adressen: sie- dazu. Die Neunstärke war bei einfa- - 1 Handvoll junge Gierschblätter
Blüten garnieren. Die Salatsoße ex- he Bezugquellen). Genauso passen chen Leuten weit verbreitet und be- - 1 Handvoll junge Löwenzahnblätter
tra servieren. zu allen Wildkräutersalaten Sonnen- liebt und gehörte zum Frühjahr wie - 1 Handvoll junge Brennnesselblätter
blumenkerne, gehackte Haselnuss- die ersten Blüten auf den Wiesen. - 1 l Gemüsebrühe
PT
Varianten: kerne oder Walnusskerne oder auch Hier zunächst das historische Re- - 1 Zwiebel REZE
Zu allen Wildkräutersalaten passen Buchweizen - in der trockenen Pfan- zept. Die alte Reihenfolge gibt einen - 1 Knoblauchzehe
Sprossen, wie Rettich oder Kicher- ne kurz angeröstet. Getrennt servie- Hinweis auf die Anteile. Danach war - 1/8 l Sahne
ebsensprossen besonders gut. In- ren. So kann sich jeder seinen eige- Giersch der Hauptbestandteil. Von - Butter
zwischen gibt es auch Samen von nen Salat anrichten. den folgenden Wildkräutern nimmt - Salz
man jeweils etwas weniger. Genaue - Pfeffer
Mengenangaben gab es nicht, denn - Muskatnuss
für 4 Personen - Muskatnuss solche Rezepte verändern sich mit - 1 Handvoll Gänseblümchenköpfe
Wildkräuter- - Creme Fraiche dem Angebot der Natur und die zum Garnieren
suppe Die Wildkräutersuppe schmeckt am
besten im Frühjahr, zum Beispiel als Zwiebel und Knoblauch würfeln und
Hausfrauen von damals kannten ihre
„Neunstärke“ auch ohne Mengenan- Die Wildkräuterblätter waschen, in
reine Bärlauchsuppe. Doch alle Wild- in dem Öl glasig dünsten. Kartoffel gaben. Streifen schneiden und in einem
pflanzensuppen lassen sich auch mit schälen, klein würfeln und dazu ge- Küchentuch oder einer Salat-
reiferen Pflanzen und älteren Blät- ben. Mit dem Weisswein ablöschen, • Giersch schleuder trocken schleudern. Die
tern herstellen, da durch das Kochen mit einem Liter Wasser auffüllen und • Löwenzahn Zwiebel fein würfeln und mit der
die Blätter weich werden. Für eine kochen. Die Kräuter waschen und • Taubnessel gepressten Knoblauchzehe in Butter
Wildkräutersuppe eignen sich die trocken schleudern. Einige Blätter • Brennnessel andünsten. Die Kräuter dazugeben.
Blätter der folgenden Pflanzen: Bär- zum Garnieren zur Seite legen. Wenn • Schafgarbe Mit der Gemüsebrühe aufgießen und
lauch, Giersch, Löwenzahn, Brenn- die Kartoffeln weich sind, herunter- • Sauerampfer etwa 20 Minuten bei schwacher Hit-
nessel. Taubnessel, Sauerampfer, schalten, die Kräuter in die Suppe • Sauerklee ze garen. Mit den Gewürzen ab-
Vogelmiere, Sauerklee geben in der heißen Suppe kurz ga- • Trippmadam schmecken und mit der Sahne ver-
PT
REZE ren (nicht mehr kochen) Alles mit • Gänseblümchen feinern. Die Suppe in Schalen oder
- 2 Zwiebeln dem Stabmixer pürieren. Mit Ge- Teller füllen und erst kurz vor dem
- Knoblauchzehen nach Geschmack müsebrühe, Salz, Pfeffer und Mus- Servieren die Blütenköpfe der Gän-
- 2 große Kartoffel katnuss abschmecken. Die Suppe in seblümchen darauf streuen.
- Pflanzenöl vorgewärmten Tellern mit einem
- 1/2 l Weißwein Klacks Creme Fraiche servieren. Mit
-
-
-
250 g Wildkräuterblätter
nach Angebot
Gemüsebrühe
einem Blatt garnieren. Nach Angebot
mit Blüten servieren, z.B. Gänse-
blümchen, Malve, Borettsch oder
Informations- und Bezugsquellen
- Salz Klee.
- weißer Pfeffer Dazu passt ein Stück Vollkornbrot. Narzissenwiesen in der Eifel Zecken Giftnotrufzentralen in anderen
deutschen Städten:
Informationen über die Interessante Informationen über durch
Als Wildkräuter für ein Omelett kom- zu schäumen beginnt, ein Viertel der Nordrhein-Westfalen-Stiftung: Zecken übertragene Krankheiten fin- www.giftnotruf.de/d-zentr.htm
Wildkräuter- men die jungen, frischen Spitzen und Eiermasse dazugeben und einen www.nrw-stiftung de den Sie auf der Homepage der Univer-
Tel: 0211 45485-34/-32 sität Bonn unter: Informationen über Giftpflanzen
omelett neuen Blätter in Frage. Die Mischung
ist je nach Jahreszweit immer etwas
Esslöffel Käse darüber streuen.
Wenn das Omelett zu stocken be- http://www.meb.uni-bonn.de/
anders, genauso die Dekoration mit ginnt und die Ränder fest werden Parasiten giftzentrale/fsmeidx.html www.meb.uni-bonn.de/giftzentrale/
essbaren Blüten: mit einem Holzspatel vorsichtig an- pflanidx.html
Geeignete Wildkräuter: Giersch, Lö- heben, von den Rändern zur Mitte Fuchsbandwurm Hilfe bei Vergiftungen
für 4 Personen wenzahn, Taubnessel, Sauerampfer, ziehen und die noch flüssige Ei- Bezugsadressen
PT Kostenlose Broschüre: Informationszentrale gegen Vergiftun-
REZE Vogelmiere, Sauerklee masse darunter fließen lassen. So-
„Der Kleine Fuchsbandwurm“ gen der Universität Bonn Frische küchenfertige Wildkräuter
- 8 Eier Blüten zur Dekoration: Gänseblüm- bald das Omelette gestockt, aber
- 4 Eßl. kleingehackte chen, Malve, Borretsch noch cremig ist, die gewaschenen Verbreitung und Infektionsrisiko Tel: 0228/19240, Fax: 0228/2873314
frische Wildkräuter und trockengeschleuderten ganzen Über: Deutscher Jagdschutz-Verband Essbare Landschaften GmbH
- 1 Handvoll junger Blätter Eier mit dem Schneebesen schaumig Blätter auf die Oberfläche geben und e.V. (DJV) Giftnotruf Berlin Gutshaus Boltenhagen
- Salz schlagen. Die Wildkräuter zugeben. zusammen klappen. das Omelett Johannes-Henry-Straße 26 www.giftnotruf.de 18516 Süderholz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Mit Pfeffer und Salz würzen. Butter sofort auf vorgewärmten Tellern ser- 53113 Bonn Tel: 030 19240 (24 Stunden) Tel:038326/46335
- 4 El geriebener Käse in einer Pfanne schmelzen. Wenn sie vieren. Mit einer Blüte garnieren. Tel: 0228/94906-0 info@EssbareLandschaften.de
Fax: 0228/94906-30
HOBBYTIP 16
Saatgut Hof Berg-Garten GbR 31582, Nienburg, KosmetikBazar,
79737 Herrischried, Lindenweg 17 Leinstr. 22;
Blauetikett Bornträger Ruf 07764/239, Fax 07764/215 31785, Hameln, KosmetikBazar,
67591 Offstein www.hof-berggarten.de.cx, Thiewall 4;
Ruf: 06243/905326 hof-berggarten@t-online.de 32257, Bünde, KosmetikBazar,
Fax: 06743/905328 Bahnhofstr. 31;
Naturland-Gärtnerei Gerhard Flathmann 32756, Detmold, KosmetikBazar,
Hof Berg-Garten GbR 22525 Hamburg/Volkspark, Paulinenstr. 9;
Lindenweg 17 Schulgartenweg 4 33615, Bielefeld, KosmetikBazar,
79737 Herrischried Ruf 040/89070704 Arndtstr. 51;
Ruf: 07764/239 Fax 040/89070705 34414, Warburg, KosmetikBazar,
Fax 07764/215 www.wildstauden.de, Hauptstr. 46;
viele heimische Wildarten, flathmann@wildstauden.de 35037, Marburg, KosmetikBazar,
aber auch Exoten viele heimische Wildstauden, verzichtet Augustinergasse;
bewußt auf Exoten 35390, Gießen, KosmetikBazar,
Rieger-Hofmann GmbH Frankfurter Str. 1;
74572 Blaufelden-Raboldshausen Staudenkulturen Stade 37671, Höxter, KosmetikBazar,
In den Wildblumen 7 46325 Borken-Marbeck, Beckenstrang Am Markt 2a;
Ruf 07952/5682, Fax 07952/6509 24 40217, Düsseldorf, Calendula,
www.rieger-hofmann.de, info@rieger- Ruf 02861/2604 Friedrichstr. 3;;
hofmann.de Fax: 02861/6513 46539, Dinslaken, Calendula,
echtes Wildsaatgut heimischer Arten www.stauden-stade.de, Sterkrader Str. 237, Tel: 02064/92739,
hstade@stauden-stade.de Fax: 02064/81250
Kräuter & Duftpflanzen überwiegend Exoten, aber such seltene 47051, Duisburg,
heimische Wildstauden Calendula, Averdunkcentrum;
Gärtnerei Rühlemanns 48431, Rheine, KosmetikBazar,
27367 Horstedt, Auf dem Berg 2 Die Bärlauchtipps und das in der Sen- Markstr. 14;
Ruf 04288/928558 dung vorgestellte Rezept stammen von: 51143, Köln, Margots Bioecke,
Fax: 04288-928559 Ladenzeile Busbahnhof,
www.ruehlemanns.de, Historischer Landgasthof “Zur Traube” Tel: 02203/55242, Fax: 02203/57307
info@ruehlemanns.de Herbert Langendorf 53721, Siegburg, KosmetikBazar,
Sobernheimer Strasse 2 Holzgasse 47;
Blauetikett Bornträger GmbH 55566 Meddersheim über 53840, Troisdorf, BioShop Gbr,
67591 Offstein Bad Sobernheim Kölner Str. 36a, Tel: 02241/978091,
Ruf 06243/905326 Tel: 06751/950382 Fax: 02241/978091
Fax 06243/905328 59555, Lippstadt, KosmetikBazar,
Blumenstr. 1;
Einheimische Pflanzen Weitere Bezugsquellen 63924, Kleinheubach, KosmetikBazar,
Dientzenhofer Str. 14;
Ahornblatt GmbH Alle uns zur Zeit bekannten Geschäfte, 65183, Wiesbaden, KosmetikBazar,
55001 Mainz, Postfach 1125, die sich bereit erklärt haben, die Roh- Marktstr. 14;
06131/72354 stoffe und Zutaten in ihr Sortiment auf- 70806, Kornwestheim, Hobby Kosme-
Fax 06131/364967 zunehmen, die zur Realisierung der in tik, Stauffenbergstr. 26;
www.Ahornblatt-Garten.de, diesem hobbytipp vorgestellten Rezep- 75172, Pforzheim, KosmetikBazar,
Nachricht@Ahornblatt-Garten.de turen benötigt werden. Bahnhofstr. 9;
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und Wildobst Fett: Einzelgeschäfte Hochfellnstr. 2;
und Firmenzentralen 86150, Augsburg, Hobby Kosmetik
Botanische Raritäten Wetzel Normal: Filialgeschäfte Filus, Bahnhofstr. 6,
42349 Wuppertal-Cronenberg, Tel: 0821/155346, Fax:0821/155346
Oberkohlfurth 28203, Bremen, KosmetikBazar, Oster- 90402, Nürnberg, Pura Natura,
Ruf 0202/470443 torsteinweg 25-26; Johannesgasse 53-55,
Fax: 0202/4780119 29308, Winsen, Pusteblume, Tel: 0911/209522, Fax: 0911/209522
überwiegend Exoten, aber auch Schulstr. 10, Tel. 05143/2791, 97456, Dittelbrunn, Hobby Kosmetik,
seltene heimische Wildstauden Fax: 05143/2791; Erlenstr. 25;
30159, Hannover, KosmetikBazar, 97618, Niederlauer/Bad Neustadt,
Knochenhauerstr. 8; Hobby-Kosmetik, Am Rück 1