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Diesmal: ‘SUSSIGKEITEN SELBSTGEMACHT Zum Anbeigen und Vernaschen Liebe Zuschaver, Weihnachten steht vor der Tir, das war der Arbeits- titel dieser Hobbythek, der sich beim Sendetermin im Dezember auch mal’ angeboten hat. Mehrere Zu- schauer hatten im Ubrigen diesen Themenvorschlag gemacht. Ein Zuschauer schrieb uns, wir sollten doch mithelfen, daG alte Familien-Traditionen nicht aus- sterben, da die Leute sich wenigstens zu Weih- nachten mal wieder auf frihere Tugenden besinnen sollten, z. 8. auf die Weihnachts-Biickerei oder das Bastein von Spielzeug flr die Kinder. Nun, ehrlich gesagt, ganz sind wir auf die Vorschliige nicht einge- gangen, das Thema Spielzeug wollen wir spiter ein- mal behandeln und die Weihnachts-Bickerei erschien uns deshalb nicht so sehr angebracht, weil die ‘meisten Hausfrauen uns darin um Meilen voraus sind - wir wollten nicht als die Besserwisser der Nati erscheinen. Trotz allem hielten wir es fUr notwendig, ein Thema zu wahlen, das wieder etwas mehr unsere weiblichen Zuschauer anspricht, nach dem bei den letzten Hobbytheken mit’ den_—‘Themen Metallarbeiten", "Fotografie" und "CB-Funk" ein- deutig die Miner bevorzugt wurden. Mit den etwas mehr “‘weiblichen" Themen wie "Kosmetik", "Brot zum Selberbacken", "Riuchern" oder "Wildgemiise” hatten wir immerhin bisher unsere gréGten Erfolge. Nun, was kann man sonst zu Weihnachten machen? Wir haben eine kleine Umfrage unter unseren Bekann- ten durchgefuhrt und herausbekommen, daG es viele doch mal interessieren wiirde, SiGigceiten, wie Bon- bons, kandierte Friichte oder Pralinen, selbst zu machen. Und so entstand unser -zugegeben -etwat freier Titel "Zum AnbeiGen und Vernaschen". So bur- schikos wie der Titel gingen wir an das Thema ran, bald aber bemerkten wir, da das alles nicht 0 einfach ist. Jedes Rezept muGte bis ins Detail nach- vollzogen werden. Es kam uns aber auch nicht nur auf die Rezepte an, wir wollten zusiitzlich allgemeine Methoden vermittein, damit Sie selbst, verehrte Leser, in der Lage sind, eigene Einfille umzusetzen, nicht nur einfach ein’ vorgebenes Rezept nuchzu- voliziehen. Dazu gingen wir bei den Zuckerbiickern in die Lehre, die uns sehr hilfabereit unterstiitzten, auch die Innung zeigte sich sehr aufgeschlossen. So nebenbei haben wir Einblick in einen uns unbekannten Arbeitsbereich gewonnen und die Fihigkeiten der Zuckerbiicker bzw. WD Nel © Se BOBBYTME SpaB fur oktive Leute Konditoren bewundern gelemt, die durchaus als Kin- stler anzusehen sind, jedenfalle was ihre Kreativitat anbelangt. Wir sind dabei zwar ber Nacht nicht zu Fachleuten geworden, aber immerhin waren wir danach in der Lage, Rezepte selbst zu entwickeln und zwar solche, die man zu Hause, ohne den Maschinenpark und die vielen Hilfsmittel der professionellen Zuckerbicker, verwirklichen kann. Dabei ist uns lange nicht alles auf Anhieb gelungen; deshalb sollten Sie -wenn nicht alles gleich klappt - nicht verzagen, beim zweiten Mal geht's bestinfmnt besser. Unsere Vorschliige sind - wie erwihnt - so ausgewiihit, da@ thnen noch geni- gend Spielraum fur eigene Einfalle bleibt. Vor einem méchten wir Sie aber noch waren: VerschlieBen Sie Ihre selbstproduzierten Leckereien, denn sonst geht's Thnen wie uns; lange Freude hatten wir nicht, weil es sich bald herumgesprochen hatte, da es bei uns sl herging und so auf wundersame Weise vieles spurlos verschwand. Insbesondere die Pralinen fanden offen- bar viele Liebhaber. DIE ZUCKERBACKEREI = eine Kunst mit langer Tradi Es scheint 0, als ob die Menschen schon immer das Bedirfnis hatten, sich ihr Leben zu "versiiGen". Schon die Agypter, Phinizier und Rémer aBen zu festlichen Gelegenheiten ses Gebiick. Sie kennten zwar den Zucker noch nicht, wuBten sich aber mit Honig zu helfen. Der damit bereitete Teig wurde in kunstvoll geschnitzte Formen gedriickt oder mit der Hand zu Figuren geformt. Dieses Gebiick brachte man sogar den Géttern als Opfer dar. Es gab auch schon in Honig eingemachte Friichte wie Datteln oder Feigen. Die Griechen lemnten etwa 350 v. Chr., durch die Feldzlige Alexander des Groen, den Rohrzucker ken- nen. Er stammte aus Ost-Indien, aus Bengalen. Den eingedickten Saft der Zuckerrohr-Pflanze nannte man dort "Sakara”. Daraus entstand spiiter die Bezeich- nung Zucker. Eine Athener Schrift sus dem Jahre 300 n. Chr. berichtete zum ersten Mal von den Handwerkern, die slides, gewiirztes Gebiick herstellten. Aber auch hier bei uns hatten die Menschen ganz ahnliche Neigun- {gen. Die Germanen suchten den Honig wilder Bienen, wr Gebiick damit zu sii@en. Der Zucker wurde allerdings erst im 8. Jahrhundert in Europa bekannt. Die Araber brachten ihn auf ihren Eroberungsziigen nach Spanien mit. Im 15. Jahrhundert kam ein Venezianer auf die Idee, den Rohrzucker noch weiter 2u reinigen, wodurch man ihn nachher noch besser verarbeiten und formen konnte. Die ersten Konditoren in Deutschland waren die soge- nnten Lebkichler. Um das Jehr 1400 wurden ihre infte anerkennt. 1645 gab es einen Erle, der be- stimmte, da die Lebkiichler nur dunkles Gebaick herstellen durften und die Zuckerbiicker nur helles. Die erste deutsche Zucker-Reffinerie entstand im 16. Jahrhundert in Augsburg. Um das Jahr 1750 gab es Deutschland 365 Zucker-Siedereien. Allerdings war der Zucker zu dieser Zeit noch so teuer, deQ er lediglich den Reichen vorbehalten blieb. Damale war er ein regelrechtes Status-Symbol, das Zeichen fur Uppige Lebenweise. Adel und Geistlichkeit zeigten auf ihren Festen phantastische Kunstwerke aus, Zucker. Modelle von Schldssern mit Giirten und Tie- ren oder IebensgroGe Figuren und Gondeln -alles aus Zucket und buntbemalt. Die Kunst der Zucker- biickerei wurde an den europaischen Hifen sehr stark gefirdert. Besonders geschickte Zuckerbiicker erhiel- ten Gehilter, dle fast an die der Minister erinnerten. 1747 entdeckte. Andreas Marograf, ein Chemiker, da auch in der Runkelriibe Zucker ent- halten ist der dem Rohrzucker vélliq_gleichkommt. in Schiler Marggraf's begenn mit der Zuichtung einer besonders zuckerreichen Ribenart. 1802 stellte er den ersten Riibenzucker aus Zuckerriiben her. Im 19. Jehrhundert entstanden in Berlin die ersten Kondi- toreien mit Kaffee- und Kakaostuben, die zum be- liebten Tretfpunkt wurden. Diese Konditoreien ten jetzt auch Schokolade, Bonbons und Zuckerwaren her, was bis dahin von den Apotheken zubereitet worden war. Dies zur Historie. Beim Stichtwort Apo- theke muG allerdings etwas erwihnt werden, des das Thema Zucker keineswegs versiit. ZUCKER HAT NICHT NUR SUSSE SEITEN Es gibt viele Emihrungewissenschattler, die den Zucker nicht als Nahrungsmittel, sondern als reines GenuGmittel einstufen. Sie meinen, da der. Mensch sehr gut ohne Zucker, vor allem ohne Industrie- Zucker auskime. Er liefert zwar viele Nehrungs- Kalorien, aber in einer Zeit, in der Uber-Eméhrung in unseren Breiten fast die Regel ist, messen sie dieser Tatsache keine positive Bedeutung zu, eher das Ge- genteil. Auch die Arzte sehen dies ahnlich und es 180t sich nicht leugnen, da@ der zu hohe Zuckerkonsum sozusagen ein Zeichen unserer Gesellschaft geworden ist. In Amerika 18t jeder Mensch pro Tag im Durchschnitt 200 g Zucker, sowohl konzentriert, als auch in allen mglichen anderen siiden Speisen und Getriinken. Das ist eindeutig viel zu viel, denn es macht héufig bis zu 3o % der bendtigten Gesamtkalorien aus. Dies ist um 80 bedenklicher, weil Zucker fast villiq im Kérper verbrannt wird; er besitzt keine anderen Nahratoffe wie Vitemine, Spurenelemente und Ballast-Stoffe, die normelerweise mit den Nehrungs-Kelorien aufge- rommen werden missen. Da treten leicht, trotz aus- reichender - oft soger zu hoher - Kelorienzufuhr Mangeleracheinungen auf, die direkt gesundheits- getthrdend werden kénner In Deutschland werden mit 90 g Zucker pro Tag und Person zwar mehr als die Halfte weniger gegendiber den USA verbraucht, trotzdem helten die Arzte soger dies noch fir zu hoch. Wiinschenswert ware es, den Konsum auf 40 - 50 herunterzuschrauben, dies mUSte auch miglich sein, ohne sich groe’ Ent- wéhnungs-Gualen aufzuerlegen; wir wollen hier ja Keine Gesundbeter sein. Ein gewisses Ma an Lust ist ‘auch lebensnotwendig. Den Zucker quasi als Hauptiibeltiiter und Verursacher aller Zivilisations-Krankheiten hinzustellen, ist eben- 0 falsch wie unwissenschaftlich. Zum Teil stecken handfeste Interessen hinter solchen AuGerungen. SUG stoff-Industrie und Zucker-Wirtschaft liegen sich per- manent in den Haaren. Wechselseitig versucht der eineydem anderen jeweils fur das Konkurrenz-Produt Gesundheits-Gefahrdung nachzuweisen, wenn mal wieder ein Wissenschaftler oder ein Institut eine in die oine oder andere Richtung weisende Untersuchung vorlegt. Oft stellt sich dann heraus, daG die Ergeb- nisse falsch intetpretiert wurden oder die Rand- bedingungen unzutreffend sind.Gerade in letzter Zeit gab es da wieder einige eklatante Beispiele. Wir méchten uns aus diesem Gerangel heraushalten, ins- besondere, weil sich die Wissenschaft selbst nicht einig wird; oft ist das eine Frage von Lehrmeinungen. Unser Vorschlag: Den Zucker und Sistoff-Verbrauch in verniinftigen Grenzen zu halten. Beides als Genud- mittel ansehen und es bewuBt genieBen - di ichlich mit selbst gemachten Kistlichkeiten wesentlich leichter als bei gedankenlos gekauften. Wir meinen, daG so die Gefahr am besten eingegrenzt wird, sich zum Vielfra3 zu entwickeln, besonders wenn um richtige kiinstlerische Objekte geht, die eigenen Hinden geschaffen hat. Eine sache derf hier aber nicht verschwiegen werden: Zucker kann den Zahnen schaden. Er ist ohne Zweifel die wesentliche Urseche fur die Karies. Der Zucker in der Mundhihle wird von Bakterien zersetzt und die Zersetzungs-Produkte, meist Siurerl, greifen den Zehnschmelz an und so kommt es zu den schreck- lichen Léchern in den Zithnen. Gift sind vor allem alle Arten von Lutschbonbons, die lange in der Mundhahle verbleiben. Aber auch die klassischen Karamel-8on- bons - im Volksmund als Blombenzieher bekannt -sind in hchstem MaGe bedenklich, ebenso wie der mit Zucker gesii6te, bei Kindern so beliebte, Kaugummi. Kinder sollte men - auch wenn man sie noch so jiebt" - vor diesen Gebid-Zerstiirem verschonen. ‘Auch die Unsitte, in Schulpausen vor allem SuGig- keiten am Schul-Kiosk zu: verkaufen, ist auGerst irgerlich, ebenso wie das "Betthupferl". Will man die schidliche Wirkung des Zuckers an den Zihnen ein- schrinken, dann sollte nack dem Genu@ der Mund in jedem Fall mit Wasser nachgespilt, oder die Zihne geputzt werden. Zucker, der relativ schnell die Mund~ hdhle passiert, ist bei weitem nicht so schidlich wie Lutschdrops und Blombenzieher. Auch Frucht- und ‘Traubenzucker sowie der Invert-Zucker sind wesent- lich unbedenklicher als Kristall-Zucker. Bei den nach- folgenden Rezepten haben wir dem Rechnung ge- tragen. EIN WENIG ZUCKER-CHEMIE ZUVOR Zucker _ist eine physikalisch und chemisch interes- sante Substanz. Es gibt “mehrere Erscheinungs-F or- men und -Arten. Den normalen Haushalts-Zucker (Rohr- oder Riiben-Zucker) bezeichnet man auch als Keistall-Zucker, weil er von selbst, aue seinem inne ren Molekil-Aufbau heraus Kristalle bildet. Diese Kristalle kénnen eine erhebliche GrdBe annehmen, wie men am Kandis-Zucker erkennen kann. Unter idealen Wachstums-Bedingungen kénnen lupenreine Kristalle (Mono-Kristalle von Uber 1 Kilogramm ge- ziichtet werden. Den Kristall-Zucker bezeichnet man fachmiinnisch als Saccharose. Er ist ein sogenanntes Disaccharid (Doppel-Zucker). An seinem Molekil- Aufoau, - das Moiekill besteht aus Kohlenstoff (C),