FLUJOGRAMA DE

PRODUCCIÓN DE Preparar y
Ingreso de la ordenar mesa,
JUGO DE NARANJA materia prima: utensilios e
ingredientes

Lavar las naranjas

en agua con unas
gotas de lejía

Actividades que se
pueden desarrollar
en forma paralela,
por la mitad
para reducir tiempos
y costos de
producción
Cortar las Operaciones que
naranjas Exprimir necesariamente se
tienen que desarrollar
una después de otra,
no se pueden llevar a
cabo de manera
paralela, ya que una
operación depende de
la anterior

Colar

Colocar a la
jarra

Servir

Producto
terminado

1
Los componentes de la producción

MATERIA
PROCESO EQUIPOS
PRIMA
PREPARAR BALDE
NARANJAS ORDENAR TAZON
SELECCIONAR EXPRIMIDOR
LAVAR CUCHILLO
CORTAR COLADOR
EXPRIMIR TABLA DE
COLAR CORTAR
SERVIR VASOS
VENDER SORBETES
SERVILLETA

JUFO DE NARANJA

2
Costos de una jarra de jugo de naranja

Vuelva a considerar los costos de producción implicados en la producción del jugo de

naranja:

Nº Rubros Unidad de Costo Cantidad Total U. M.

medida unitario

1 Naranjas Kilogramo 3.50 3 10.50

2 Mano de obra (2) hora 1.00 2 2.00

3 Alquiler de hora 0.25 1 0.25
equipos
4 Luz, agua, lejía global 0.25 1 0.25
Envases y
5 sorbetes ciento 0.50 1 0.50

Total 13.00

CUANTOS VASOS SALIERON

CUANTO CUESTA PRODUCIR UN VASO
PRECIO DE VENTA

3
EJEMPLO DE PROCESO PRODUCTIVO ELABORACIÓN DE YOGURT

CANTIDAD MATERIA PRIMA PRECIO

10 Litros Leche 7.00
1 pizca Fermento láctico 1.10
8 mililitros Saborizante 0.10
1 Punta de cucharita Colorante 0.20
1.900 kilos Azúcar 2.80
1 punta de cucharita Preservante 0.10
Gas, combustible,
detergente, envases,
envasado del yogurt

PROCESO
ACTIVIDAD TIEMPO
Acopio de leche 10 minutos
Colar la leche 1 minuto
Pasteurizado con azúcar 20 minutos
Colado
Poner el fermento 5 minutos
Incubar 5 horas
Enfriar
Agregar saborizante, 10 minutos
colorante, preservante
Batido 20 minutos
Envasado del yogurt

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
EQUIPOS Y MANO DE OBRA
HERRAMIENTAS
Cocina 2 horas
Olla
Termómetro
Lactodensímetro
Colador
Balde
Cucharón
Litreras
Sellador
Batidor

4
 HOJA DE COSTEO
PRODUCTO: Yogurt: 10 litros
FECHA:

RUBROS UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO TOTAL

MEDIDA UNITARIO
Leche Litro 10 0.800 8.00
Cultivo Ml. 200 0.005 1.00
Azucar Kg. 1 1.500 1.50
Gas Balón 1 0.800 0.80
Mano de Obra Jornal 0.25 8.000 2.00
Envase Unidad 10 0.680 6.80
Etiqueta Unidad 10 0.100 1.00
Otros 0.20
TOTAL POR 10 LITROS 21.30
Precio por litro S/. 2.13
Precio de Venta S/. 3.50