UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA AYMARA “TUPAK KATARI”

CARRERA INGENIERIA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PERFIL DE TESINA
OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR DEL RESIDUO DEL QUESO
FRESCO (SUERO DULCE) BAJO UN PROCESO DE
FERMENTACION CON LA LEVADURA SACHAROMYCES
CEREVISIAE Y LA DESTILACION EN LA COMUNIDAD
TARAMAYA, PROVINCIA OMASUYOS DEL DEPARTAMENTO DE
LA PAZ

ESTUDIANTE: JENNY QUISPE LOAYZA

La Paz – Bolivia
2017

CONTENIDO

1. INTRODUCCION…………………………………………………………….1
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………1
3. JUSTIFICACION………………………………………………………….2
4. OBJETIVOS………………………………………………………………3
5. OBJETIVOS GENERALES……………………………………………..3
6. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………3
7. HIPOTESIS ……………………………………………………………….3
8. REVISION BIBLIOGRAFICA……………………………………………3
9. METODOLOGIA …………………………………………………………3
10. LOCALIZACION DE LA INVETIGACION………………………………3

TEMA
OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR DEL RESIDUO DEL QUESO FRESCO (SU
ERO DULCE) BAJO UN PROCESO DE FERMENTACION CON LA LEVADURA
SACHAROMYCES CEREVISIAE Y LA DESTILACION EN LA COMUNIDAD TARA
MAYA, PROVINCIA OMASUYOS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ

1. INTRODUCCION

El alcohol etílico también es conocido como etanol es un líquido incoloro y volátil,

inflamable y soluble en aguas cuyas moléculas se componen de carbono,
hidrogeno e hidroxilos (CH3-CH2-OH).
Durante muchos años el alcohol se ha producido para el consumo humano,
especialmente para obtener bebidas alcohólicas mediante destilación. En la
actualidad el alcohol ha tomado mayor importancia para los pueblos originarios
porque siempre utilizan para cualquier actividad que ellos realizan.
El alcohol puede ser producido por dos rutas químicas (hidratación catalica del
etileno) y por rutas biotecnológicas (fermentación y destilado). Mediante la
segunda ruta se hace uso de microorganismos para la producción de etanol
sobre materias baratas y disponibles. Atraves del proceso biotecnológico se
busca producir etanol a partir de desechos orgánicos como el suero de leche
(fuente de lactosa) el cual se genera de residuos una vez elaborado el queso
fresco.
La levadura saccharomyces cerevisiae mayormente también se utiliza para la
producción de etanol. Para la producción de etanol a partir del suero de leche
mediante el cultivo de la levadura de S. cerevisiae es importante realizar la
hidrolisis de la lactosa para así obtener la glucosa y la galactosa como sustratos.
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la comunidad Taramaya la gran mayoría de los comunarios son productores

lecheros, por ese motivo elaboran queso fresco, pero de este proceso existe un
descarte, el cual es el suero dulce.
El queso fresco es la proteína concentrada de la leche, pero en el suero que
resulta de esta elaboración existe aún proteína, azucares y nutrientes, los cuales
no son aprovechados.
Este suero del queso lo echan al rio o a la tierra, causando así contaminación
ambiental e infertilidad de la tierra, en otros casos le dan este suero a los porcinos
o vacunos.
Esto también genera una pérdida económica en la comunidad. Ya que el suero
contiene aun gran cantidad de proteínas benéficas que podrían ser aprovechados
elaborando algún producto, y por falta de información de los comunarios el suero
de leche no es aprovechado, y son desperdiciados en grandes cantidades.

1. JUSTIFICACION

El motivo de la presente investigación es aprovechar ese suero de leche para

obtener alcohol con la levadura saccharomyces cerevisiae, obteniendo alcohol a
través de una fermentación.
Cabe mencionar que el alcohol es utilizado para diversas aplicaciones, en el área
de alimentos, como ser en bebidas, en el área de medicina, como remedio casero,
etc.
El impacto ecológico en la elaboración del alcohol de suero de leche de queso
fresco, seria benéfico para la comunidad ya disminuiría los problemas de
contaminación.
Como se mencionó el suero de leche obtenido de la elaboración del queso
fresco en muchos casos es desechado en los ríos, en las tierras fértiles, en otros
casos se da de alimento a los porcinos y ganado vacuno, causando
contaminación al medio ambiente y dejando infértil a la tierra y eso causa que no
haya buena producción por que el suero contiene caseína, esta proteína después
de secarse se forma como una capa fina y dura que no permite el ingreso de
agua a la tierra, causando así que las plantas mueran, y desechando esa parte de
la tierra por su infertilidad causando un problema en el medio ambiental, cabe
decir que también cuando se lo hecha el suero al rio
se va mezclando con el agua, agua que utilizan los mismos comunarios para
regar sus sembradíos.
Traerá nuevos ingresos económicos ya que se empleara el suero del queso
fresco el cual no es aprovechado y es desechado en la comunidad.

1. OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL
 El objetivo del trabajo fue obtener alcohol a partir del suero de leche del qu
eso fresco con la levadura saccharomyces cerevisiae.

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar la varianza del rendimiento del etanol obtenido.

 Evaluar los efectos que tendrá la levadura saccharomyces cerevisiae en la
elaboración del alcohol a partir del suero dulce de queso fresco.
 Analizar el grado alcohólico del etanol que se obtendrá.

1. HIPOTESIS

Es probable obtener una alta concentración de alcohol a partir del suero dulce de
queso fresco con la levadura saccharomyces cerevisiae.

1. REVISION BIBLIOGRAFICA

LECHE: La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco

producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de las hembras
mamíferas. La principal función de la leche es nutrir a las crías hasta que son capa
ces de digerir otros alimentos.
Las leches de las hembras mamíferas domesticas forman parte de la alimentación
humana a base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y
el yogurt, entre otros.
QUESO FRESCO:
El queso fresco es un producto obtenido por coagulación de la leche pasterizada,
constituido principalmente por caseína de la leche
LACTOSUERO (SUERO):
LEVADURA:
ETANOL:
FERMENTACION:
DESTILACION

METODOLOGIA
La metodología que se seguirá en la presente investigación será cuantitativo y
exploratorio aplicado para lo cual será aplicado un diseño experimental estadístico
METODO PROPUESTO

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PROPUESTO

DISEÑO DE LA INVESTIGACION
La siguiente investigación será un estudio experimental 22 factorial , donde cada variable tiene 2
. Las variables que se controlaran son :temperatura y el tiempo.
niveles, y las otras variables serán constantes
Este estudio se realizara en la etapa de la fermentación, siendo una etapa donde
se necesitara un estricto control ya que solo se fermentara durante poco tiempo y
sin agitación y las variables encontradas seran constantes lo cual significa que no
nos afectaran en el desarrollo de la experimentación.

DISEÑO 22 EXPERIMENTAL

LOCALIZACION DE LA INVESTIGACION
La presente investigación se realizara en la comunidad de Taramaya, ubicado en
el municipio de Achacachi, departamento de La Paz, ubicado al noreste de
Achacachi.

PRESUPUESTO

PLAN DE ACTIVIDADES

BIBLIOGRAFIA

 Producción de etanol a partir del suero de leche en cultivo por lote

alimento con ciclos repetidos. Interciencia, vol.40, núm. 5, mayo, 2015, pp. 305-
310.Caracas-Venezuela

 Trevan, M.D. Biotecnología: principios biológicos. Editorial Acriba.

Zaragoza, España. 284p.

Doran, P. 1998. Biotecnología: principios biológicos. Editorial Acribia.Zaragoza,

España. 284p