¿CÓMO ESTERILIZAR FRASCOS de vidrio?

Tenés que saber por qué es importante la ESTERILIZACION y cómo proceder…de manera fácil y rápida! Esto quiere
decir que lo podés hacer en tu propia casa, solamente vas a necesitar una olla grande una cocina.
PRIMER PASO
Lavar los frascos de vidrio, eliminando las etiquetas completamente y quitando las tapas.
En el caso de que la tapa sea de plástico, habrá que lavarla con detergente y alcohol.
SEGUNDO PASO
Colocar en el fondo de la olla una tabla de madera. Luego apoyar sobre ésta todos los
frascos de vidrio y las tapas a rosca en otra olla boca arriba. Si
las tapas tienen cartón o plástico es necesario retirárselos. Luego colocar repasadores de cocina
entre frasco y frasco para evitar que éstos se golpeen y se rompan!. Llenar la olla con
abundante agua hasta que alcance a cubrir los frascos a esterilizar. Llevar a fuego alto y cuando
el agua comience a hervir, disminuir el fuego. Dejar hervir durante media hora y retirar del
fuego.

TERCER Y ÚLTIMO PASO

Esperar a que se enfríen los frascos dentro de la olla y dejar escurrir boca abajo sobre un
repasador limpio. ¡¡Ojo!! Con sacarlos rápidamente y que los mismos tengan contacto con aire
frío…porque se pueden romper! Por eso mantener la cocina cerrada.

Consejos y Advertencias
 Antes de rellenar los frascos con el producto elaborado, rociarlos con alcohol al igual que sus respectivas tapas.
 Evitar tocar el interior de los frascos.
 Manipular siempre los frascos con las manos limpias o/y utilizar cucharas de madera limpias para retirarlos de la olla.
 Como la esterilización se realiza a temperaturas elevadas (en el agua), hay que tener muchísimooo cuidado de no
quemarse.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE ESTERILIZAR los FRASCOS de
vidrio?
El objetivo de la esterilización de los frascos de vidrio es conservar los alimentos, en nuestro caso escabeches,
durante un determinado tiempo el cual puede variar entre 1 año, 6 meses, etc. Como asi tambien reducir al
máximo posible la presencia de microbios y bacterias.
Existen muchas técnicas para esterilizar frascos pero lo más práctico desde nuestra casa, es someterlos al
proceso que anteriormente describimos.

Por lo tanto…volvemos a REPETIR que esterilizar los frascos significa eliminar los microorganismos que se
encuentran dentro de los mismos (sean frascos nuevos o reutilizados de dulces, café u otro alimento en
conserva). Hay que tener en cuenta que un lavado corriente de los mismos, no alcanza a eliminar el mínimo de
microorganismos necesarios para conservar alimentos. Por lo tanto es posible que se genere un cultivo
bacteriano en el interior de los frascos.
Zapallitos en ESCABECHE
INGREDIENTES:

 Zapallito 1 kilo  Ají molido

 Cebolla 2  Pimienta negra en grano

 Zanahoria 2  Orégano

 Laurel 1 hoja  Ajo (deshidratado o

natural)
 Vinagre de vino 1 litro
 Aceite c/n
 Sal gruesa 2
cucharadas

*Importante!!!! SIEMPRE lavar previamente las verduras y las hierbas frescas que se coloquen.

PROCEDIMIENTO:

 Lavar los zapallitos y cortar en cuartos. Colocar los cuartos en un colador dentro en un bol y espolvorear con sal
gruesa para que decante el agua.

 Aparte, colocar partes iguales de agua y vinagre. Llevar a hervor y colocar los zapallitos (sin enjuagar), llevar a
hervor por 4 minutos, retirar y dejar enfriar.

 Hervir los frascos por 15 minutos y rociar con agua y alcohol en partes iguales.

 Envasar con zanahoria y cebolla en rodajas (cocidas también en agua y vinagre y frías). Para envasar colocar el
zapallito, cebolla y zanahoria con los condimentos y la hoja de laurel. Cubrir con aceite. Tapar.

 Hervir el frasco por 15 minutos a partir de agua fría (el agua debe cubrir la tapa del frasco).

Dura 1 año.

ES bueno consumir zapallitos, porque…

Tiene vitaminas A, E, C, ácido fólico, potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio, fosforo y 0% de grasas. Su principal
componente es el agua. Buena fuente de fibra lo que mejora el tránsito intestinal y por otro lado ofrece saciedad.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, los huesos y para
el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Junto a la vitamina E ayuda a la prevención
y deterioro de las paredes arteriales.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en
la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del
hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones (resfríos).

En cuanto a su riqueza mineral, el zapallito es un alimento rico en potasio. También contiene

otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un
mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal.

El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último
además se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.
Berenjenas en ESCABECHE
Ingredientes: Ingredientes para el chimichurri:

 10 berenjenas (si es posible medianas)  1 y ½ taza de perejil picado

 150 gramos de sal.  8 dientes de ajo picados

 1 ½ litro de agua.  1 ají (de cayena) picado finito

 1 ½ litro de vinagre de alcohol.  1 cucharada sopera de hojas de

tomillo
 Aceite: cantidad necesaria.
 1 cucharada de té de orégano.

 1 cucharada de pimienta negra

triturada

 Sal fina a “gusto”

 Jugo de 1 limón

 200 gramos de aceite (si es posible

de oliva, sino de girasol)

*Importante!!!! SIEMPRE lavar previamente las verduras y las hierbas frescas que se coloquen.

Tiene vitamina A, B1, B2, C y E, muy rico en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, además de
algunos otros componentes como el ácido fólico, fibra y carbohidratos. Tiene efecto depurativo, es decir, que estimula el
buen funcionamiento del hígado facilitando buen tabajo de la vesícula biliar, favoreciendo la digestión de las grasas.
Contiene gran cantidad de agua, por lo que tiene muy pocas calorías.

En resumen:

 Favorece la circulación
 Reduce el colesterol
 Ayuda a eliminar grasa
 Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago gracias a
su vitamina E (gran antioxidante)

¿Cómo preparar la berenjena? Asada, a la parrilla, al vapor o al horno. Tratar de no

freírla, ya que absorbe mucho aceite. Siempre consumirla cocinada, ya que posee
un compuesto tóxico que puede provocar trastornos intestinales y dolores de
cabeza intensos. Para quitarle su sabor amargo, una noche anterior se coloca
algunas rodajas (sin cocer) en un recipiente que contenga agua con sal, enjuágalas
al día siguiente para retirarle el exceso de sal y cocínalas.
Tomates Peritas Agridulces (Conserva)
Ingredientes:

 10 tomates peritas.

 350 cm3 de agua.

 350 cm3 de vinagre de alcohol.

 1 pocillo de miel

 1 cucharada sopera de sal.

 1 cucharada de pimienta negra en

grano

 Ramitas de orégano fresco: cantidad

necesaria

 Aceite: cantidad necesaria.

A TENER EN CUENTA:

 Una vez abierta mantener en heladera bien tapada: mantenerla higiénicamente y consumirla dentro de los 15
días.
 Durabilidad: hasta 6 meses en heladera.
 SIEMPRE QUE SE MANIPULE CUALQUIER FRUTA O VERDURA: lavarlos y secarlos con papel de cocina. Como así
también se debe lavar bien las hojas y ramitas de las hierbas y secarlos con papel cocina (marinar con vinagre)

Por qué consumir TOMATEEE!!!! …

Tiene potasio que ayuda a promover el

crecimiento muscular y el desarrollo sano del
sistema nervioso. Aporta Vitamina C, E y carotenos
con altas propiedades antioxidantes. También
aporta 20 calorías por cada 100 gramos y genera
una sensación de saciedad. Refuerza el sistema
inmunológico con su aporte de Vitamina C, A y E y
minerales. Su alto contenido en vitamina A ayuda
a desarrollar y mejorar la vista. Mejora la
circulación de la sangre y contribuye a reducir el
riesgo cardiovascular. Su alto contenido en fibra
convierte al tomate en un suave laxante,
ayudando a regular la función intestinal. Contribuye a reducir el colesterol en sangre y controla la glucemia en las
personas que tienen diabetes.