INTRODUCCIÓN

Los cupcakes son unos pastelitos en forma de magdalena extremadamente esponjosos y

con una cobertura muy llamativa y sabores innovadores que deleitan cualquier paladar
para los amantes del dulce.

La introducción de microalgas en productos alimenticios está despertando el interés de

las empresas, hay un público creciente receptivo a esta innovación en alimentación. Se
están desarrollando cada vez más proyectos de investigación orientados a estudiar sus
efectos beneficiosos en la salud y desarrollos tecnológicos tendentes a su incorporación
en productos alimenticios.

La característica principal de este producto es un alga llamada Spirulina la cual es

considerada como un ‘’alimento funcional’’, promotor de la salud o nutraceútico, ya que
provee innumerables beneficios. Estudios nutricionales han demostrado que es una de las
mejores fuentes de proteínas de alta calidad, de fácil digestibilidad y absorción. Por
ejemplo, investigadores de la Universidad de Baraoda MS en la india han encontrado
evidencias de que la spirulina puede ayudar a pacientes diabéticos a mejorar sus niveles
de azúcar en la sangre.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El ritmo de vida que llevamos conlleva a la practicidad a la hora de alistar la lonchera de

los niños, sumado a que la mayoría deben alimentarse en los colegios sin supervisión
adulta; está favoreciendo la aparición de enfermedades como la obesidad, desnutrición,
anemia, y diabetes ya que es muy difícil inculcar conciencia nutricional a niños de poca
edad, ellos comen los alimentos que mas les gusta dejando de lado los alimentos que su
organismo necesita.
 JUSTIFICACIÓN

El cupcake es un alimento apetecido por los niños debido a sus decoraciones, sabor, color
y textura, además debido a su receta sencilla y fácil de preparar son una buena opción
para incluir en la lonchera escolar. Por lo anterior mencionado se elaboro un cupcake
enriquecido con spirulina que aporta una fuente rica en proteínas de alta digestibilidad,
contiene altos niveles de las vitaminas del complejo B y es un alimento rico en vitaminas y
minerales.

Los alimentos enriquecidos son aquellos que afectan, de forma beneficiosa, a una o a varias
funciones del organismo, proporcionándonos un mejor estado de salud. Además, está demostrado
científicamente, que estos alimentos ejercen un papel preventivo reduciendo los factores de
riesgo que provocan la aparición de enfermedades.
Objetivo general

Elaborar un producto de panificación con características enriquecidas que permita

aportar proteína vegetal de alta calidad al ser incluido en la lonchera de los niños.

Objetivos específicos

 Definir la formulación para la preparacion de un cupcake enriquecido con

proteínas vegetal, producto del alta spirulina máxima.

 Estandarizar el proceso de preparación de un cupcake funcional de spirulina

 Determinar la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores haciendo

uno de las pruebas sensoriales.
 MARCO REFERENCIAL

Marco teórico

Cupcake

Los cupcakes son productos de mucha aceptación, debido a sus la receta tradicional del
cupcake tiene como base la harina de trigo que otorga al producto la textura y volumen
deseados en cuanto al sabor, la harina de trigo es imperceptible si se mezcla con otros
ingredientes como frutas o esencias por lo que es excelente para la producción de estos
productos pasteleros.

Sin embargo, el trigo es un cereal con un bajo contenido de proteína (11,4 %) en

comparación con otros granos. Si bien su contenido de aminoácidos azufrados como la
metionina + cisteína (2,1 %) es satisfactorio en comparación con el maíz (1,8 %) y el sorgo
(1,2 %) que presentan una menor cantidad de dichos aminoácidos, su perfil de
aminoácidos esenciales presenta deficiencias de lisina (2,4 %) y treonina (1,7 %), lo que
determina una calidad proteínica relativamente baja.

Los aminoácidos esenciales necesarios para niños entre 3 y 10 años de edad son
aproximadamente 4,8 (g/100g de proteínas) de lisina y 2,3 (g/100g de proteínas) de
metionina. Las proteínas de origen vegetal suelen tener cantidades menores de uno a mas
aminoácidos esenciales (aminoácido limitante), no obstante estos aminoácidos limitantes
son distintos según el tipo de alimento por lo que comiendo una mezcla de estos
alimentos es posible obtener todos los aminoácidos necesarios.

Además de ser un postre riquísimo, tiene la ventaja de adoptar diferentes diseños y

sabores según la ocasión o el gusto personal. Mucha gente opta por recurrir a los
cupcakes cuando se trata de regalar un pequeño detalle o en celebraciones de todo tipo,
sustituyendo a la típica rebanada de pastel, Tienen el tamaño perfecto, Se pueden
transportar fácilmente, No necesitan de cubiertos para comerlos, Son lo suficientemente
grandes para satisfacer el apetito pero idealmente pequeños para no caer en la culpa por
cuestiones de calorías. Por si fuera poco; son fáciles y rápidos de preparar, No suelen
llevar muchos ingredientes.
Spirulina
La spirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne y
contiene gran variedad de elementos nutritivos: vitaminas, minerales, ácidos grasos
esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de
fitoquímicos.

Puede decirse que la spirulina es un complemento nutricional ideal. La principal razón

para considerarla así es que su contenido de proteínas llega hasta 69.5%, en comparación
con el contenido del pescado, que es sólo el 20%, la carne de res un 19.3%, la soya
japonesa un 34.3% y chlorella 47.8%, además, la spirulina tiene una digestibilidad de 95%
por lo que es fácilmente absorbida por las membranas intestinales.
Los principales beneficios que puede aportar la espirulina para el cuerpo se deben a la
presencia de clorofila y proteina hidrosoluble altamente asimilable por el organismo, la
cual se ha utilizado favorablemente en una gran serie de padecimiento y enfermedades
tales como los problemas relacionados al cerebro, la intoxicación del organismo y el
aporte de minerales y vitaminas al cuerpo. El consumo de la espirulina puede ayudar a
mejorar las siguientes condiciones de salud:

1. Incrementa la flora intestinal positiva

2. Inhibe el crecimiento de hongos y bacterias
3. Proporciona energía.
4. Fomenta el desarrollo muscular.
5. Ideal para personas con desgaste físico e intelectual.
6. Ayuda a aumentar los rendimientos escolar y deportivo en niños y adolescentes.

Muchos de los nutrientes recomendados por expertos se encuentran en el alga espirulina,

tiene la mas poderosa combinación de nutrientes esenciales nunca vistos en algún
alimento, además la espirulina tiene una concentración de beta carotenos diez veces
mayor que las zanahorias. Es el único alimento aparte de la leche materna que contiene
ácido gamma linolénico (GLA), los estudios muestran como una dieta deficiente en
nutrientes bloquean la producción de (GLA) en el cuerpo. El hierro es fundamental para
construir un sistema fuerte, paradójicamente es de los minerales que mas comúnmente se
encuentran en deficiencia. El alga es muy rica en hierro, magnesio y otros minerales y lo
que los hace demás fácil absorción, que son de origen fisiológico orgánico y no minerales
puros como el resto de los suplementos de hierro. Una de las pocas deficiencias que los
nutriólogos actualizados, conscientes han encontrado en la dieta 100% vegetariana es la
vitamina B12, fundamental para un sistema nervioso y tejidos sanos. Esta forma de vida se
ha renovando a si misma por mas de tres y medio millones de años, es la comida viva. La
ingestión de 10 gr. al día de alga spirulina lleva a una rápida recuperación en la
desnutrición de los niños. Así lo demuestran estudios realizados en numerosos países,
como México, Rumania, China, Togo, etc.
La suplementación de un alimento llamativo para los niños, como lo es el cupcake, con
proteina vegetal de alta calidad aportada por la espirulina permitirá aportar de manera
beneficiosa a la nutrición de los escolares quienes recibiran gran cantidad de nutrientes
mientras consumen su lonchera.
Marco legal
 RECETA CUPCAKE

Harina pastelera 200 gr

Margarina 160 gr
Azúcar 160 gr
Huevos 190 gr
Polvo de hornear 2 gr
Cocoa 15 gr
Esencia de vainilla 1 gr
Leche 70 ml
Galleta oreo triturada 70 gr

Spirulina 10 gr

Descripción del proceso de elaboración