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Almacenamiento de alimentos

Para mantener seguros los alimentos es importante que sean almacenados adecuadamente. Las
dos formas en que se almacenan los alimentos más comúnmente en entornos institucionales son:

Refrigeración

Almacenamiento en seco

Refrigeración

Las bacterias pueden multiplicarse en los alimentos perecederos si se dejan a temperatura


ambiente durante más de dos horas. En altas temperaturas de verano, las bacterias crecen aún
con mayor rapidez – ¡después de 1 hora! Refrigerar a los alimentos de forma segura y
oportunamente puede ayudar a prevenir enfermedades en el personal laboral y en los niños que viven en
instituciones.

Los refrigeradores deben mantenerse a una temperatura de entre 5º C (40º F) y 0º C (32º C). Los alimentos
que deben mantenerse refrigerados incluyen:

Carne cruda, aves, pescados y mariscos

Huevos y ovoproductos

Productos lácteos

Frutas y verduras perecederas

Frutas y verduras cortadas y peladas

Restos de comida de las comidas preparadas previamente

Leche de fórmula para lactantes mezclada

Latas o frascos abiertos como vegetales en conserva o comida para bebés

Almacenamiento en seco

Los alimentos no perecederos son los alimentos secos y enlatados que pueden almacenarse sin
refrigeración y no se echan a perder. Sin embargo, estos alimentos se echan a perder si son
expuestos a la humedad o al calor extremo. Los alimentos no perecederos se deben almacenar de
una forma que estén protegidos de la infestación de plagas como insectos o roedores. Además, los
alimentos deben ser almacenados para evitar la contaminación por humedad o por sustancias
químicas.
Consejos de almacenamiento en seco:

Almacena los alimentos en un lugar fresco y seco, a no más de 27º C (80º F)

Transfiere a los alimentos empaquetados a recipientes de almacenamiento hermétcos de plástico,


vidrio o metal

Almacena a los alimentos lejos del suelo

Almacena a los alimentos por separado de los productos químicos (estantes separados, armarios,
etc.)

Preparación de los alimentos

7.1.1 El suministro de ingredientes, entre ellos hielo, deberá ser de procedencia conocida y fiable.

7.1.2 El método de manipulación de alimentos que se emplee deberá ser tal que reduzca al
mínimo la pérdida de nutrientes.

7.1.3 Los ingredientes deberán ser frescos y sanos para mantener la calidad e inocuidad de los
alimentos.

7.1.4 Los ingredientes deberán transportarse de tal manera que se impida su exposición al medio
ambiente, el deterioro y la contaminación.

7.1.5 Se utilizarán exclusivamente aditivos alimentarios permitidos en cantidades que respondan a


las especificaciones indicadas.