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El aguacate es conocido coloquialmente en algunos lugares como pera lagarto, lo que refleja
su forma y la apariencia de su piel. La palabra aguacate proviene de la palabra azteca
"ahuacatl".
Mucha gente duda si el aguacate es fruta o vegetal ya que se consume habitualmente con
vegetales. Actualmente el aguacate está considerado una fruta.
El aguacate es la fruta de la persea americana, un árbol de hoja perenne cuya altura puede
llegar hasta 20 metros. Hay docenas de variedades de aguacates que se dividen en tres
categorías principales: Los aguacates de México, aguacates de Guatemalteca y los aguacates
de las Indias Occidentales que difieren en su tamaño, apariencia, calidad y sensibilidad al frío.
El tipo de aguacate más popular en los Estados Unidos es la variedad denominada aguacate
hass. Otro tipo común de aguacate es el aguacate fuerte, que es mayor que la hass y tiene la
piel lisa, de color verde oscuro y una forma de pera más definida.
Los aguacates varían en peso de 225 gramos a 2 kilos, dependiendo de la variedad. La
porción comestible del aguacate es su carne de color amarillo-verde, que tiene una textura
suave, la consistencia de la mantequilla y un sabor que recuerda a la nuez y la avellana. La
piel y el hueso del aguacate no son comestibles.
Aguacate bacon
El aguacate bacon es una variedad de aguacate de piel verde y buena calidad. El aguacate
Bacon es un tipo de aguacate de tamaño mediano que está disponible desde finales del otoño
hasta la primavera. El aguacate bacon tiene forma ovalada, semillas grandes y se puede pelar
fácilmente.
El bacon es un aguacate de tamaño medio que pesa entre 170 y 340 gramos. Su piel es fina y
su carne de color amarillo verdoso. Cuando está maduro, el aguacate bacon permanece
verde, oscureciéndose sólo un poco.
Aguacate fuerte
El aguacate fuerte, se cosecha desde finales del otoño hasta la primavera, el Fuerte es el
aguacate original de California.
El aguacate fuerte tiene forma de pera y semillas de tamaño medio, se puede pelar fácilmente
y tiene un excelente sabor.
El tamaño del aguacate fuerte mayor que el de otros tipos de aguacates y su peso oscila entre
141 y 400 gramos. La piel del aguacate fuerte es suave y verde, manteniéndose verde cuando
está maduro. La carne de esta variedad de aguacate es de color verde pálido.
Aguacate hass
Lo más distintivo del aguacate hass es que su piel que cambia de verde a púrpura oscuro
cuando está maduro. La hass es la variedad de aguacate que se cultiva principalmente en
California.
El aguacate hass es de forma ovalada y semillas pequeñas, se puede pelar fácilmente y tiene
un excelente sabor. El aguacate hass tiene un tamaño entre medio y grande y su peso oscila
entre 140 y 340 gramos. La piel de este tipo de aguacate es rugosa pero flexible y se oscurece
al estar maduro.
Un aguacate que está maduro y listo para comer, debe de estar un poco blando, pero no debe
tener manchas oscuras o grietas. Si el aguacate está ligeramente abultado, en vez de
redondeado en la parte superior, probablemente se habrá recogido del árbol estando maduro
y tendrá mejor sabor. Un aguacate menos maduro puede ser madurado en casa y será menos
probable que tenga moretones. El aguacate Hass pesa alrededor de 230 gramos de media y
tiene una piel rugosa y verde oscura o negra, mientras que el aguacate Fuerte tiene una piel
lisa y brillante de color verde. Evita aguacates de tipo Fuerte con la piel demasiado suave y
brillante. Los aguacates de la Florida, pueden pesar más de 2 kilos, tienen menos grasa y
calorías, pero su sabor no es tan rico como las variedades de California.
Un aguacate poco maduro, madurará en una bolsa de papel o en una cesta de fruta a
temperatura ambiente en unos pocos días. Cuando la fruta esté madura, la piel se volverá
más oscura. Los aguacates no se deben refrigerar hasta que estén maduras. Una vez
maduros, pueden mantenerse refrigeradas hasta una semana. Si quieres refrigerar un
aguacate entero, lo mejor es no cortarlo para evitar el oscurecimiento que se produce cuando
la carne del aguacate se expone al aire.
Si has utilizado parte de un aguacate maduro, es mejor guardar el resto en el refrigerador.
Consérvalo en una bolsa de plástico, envuélvelo con papel de plástico, o colócalo en un plato
y cúbrelo con plástico. Rociar la superficie expuesta con zumo de limón ayudará a prevenir el
oscurecimiento que puede ocurrir cuando la carne se pone en contacto con el oxígeno del
aire.
Cómo disfrutar el aguacate
Consejos para preparar aguacates
Usa un cuchillo de acero inoxidable para cortar el aguacate por la mitad longitudinalmente.
Suavemente gira las dos mitades en sentido contrario. Retira el hueso del aguacate con una
cuchara o con la ayuda de un cuchillo.
Guardar
Coloca las mitades boca abajo, pélalas y córtalas en rodajas. Si la carne es demasiado blanda
para cortarla en rodajas, usa una cuchara a lo largo de la parte interior de la piel y saca con
ella la carne del aguacate. Puedes evitar el oscurecimiento natural de la carne del aguacate
que se produce por la exposición al aire con un poco de limón o vinagre.
Añade a tu tofu aguacate cremoso como aderezo en tu receta favorita para darle más sabor y
un hermoso color verde.
Mezcla aguacates, cebollas, tomates, cilantro, zumo de limón y condimentos para un dar
toque de sabor al guacamole tradicional.
Los aguacates maduros se pueden usar en el pan como un sustituto saludable de la
mayonesa al hacer un sándwich.
Para una ensalada excepcional, combina el aguacate en rebanadas con hinojo, naranjas y
menta fresca.
Para un acompañamiento de tu plato mexicano favorito coloca rebanadas de aguacate en
cuartos con guarnición de maíz y sírvelo con una rodaja de limón.
Aguacate en rebanadas
cantidad 1,00 taza
peso total 146,00 g
Componentes básicos del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
calorías 235,06 13,06
calorías de grasas 201,31
calorías de grasas saturadas 32,02
proteínas 2,89 g 5,78
carbohidratos 10,79 g 3,60
fibra dietética 7,30 g 29,20
fibra soluble 2,99 g
fibra insoluble 4,31 g
azucar - total 1,31 g
monosacáridos 1,02 g
disacáridos 0,15 g
otros carbohidratos 2,18 g
grasas - total 22,37 g 34,42
grasas saturadas 3,56 g 17,80
grasas monosaturadas 14,03 g 58,46
grasas polisaturadas 2,85 g 11,88
ácidos grasos trans 0,00 g
colesterol 0,00 mg 0,00
agua 108,43 g
Vitaminas del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
vitamina A IU 893,52 IU 17,87
vitamina A RE 89,06 RE
A - carotenoide 89,06 RE 1,19
A - retinol 0,00 RE
A - betacaroteno 477,13 mcg
tiamina - B1 0,16 mg 10,67
riboflavina - B2 0,18 mg 10,59
niacina - B3 2,80 mg 14,00
niacina equiv 3,32 mg
vitamina B6 0,41 mg 20,50
vitamina B12 0,00 mcg 0,00
biotina 5,26 mcg 1,75
vitamina C 11,53 mg 19,22
vitamina D IU 0,00 IU 0,00
vitamina D mcg 0,00 mcg
vitamina E alpha equiv 1,96 mg 9,80
vitamina E IU 2,92 IU
vitamina E mg 3,31 mg
folato 90,37 mcg 22,59
vitamina K 29,20 mcg 36,50
ácido pantoténico 1,42 mg 14,20
Minerales
Nutriente Cantidad %CDR
boro -- mcg
calcio 16,06 mg 1,61
cloruro 8,76 mg
cromo -- mcg --
cobre 0,38 mg 19,00
fluoruro -- mg --
yodo 2,92 mcg 1,95
hierro 1,49 mg 8,28
magnesio 56,94 mg 14,23
manganeso 0,33 mg 16,50
molibdeno -- mcg --
fósforo 59,86 mg 5,99
potasio 874,54 mg 24,99
selenio 0,58 mcg 0,83
sodio 14,60 mg 0,61
zinc 0,61 mg 4,07
Grasas saturadas del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
4:0 butírico 0,00 g
6:0 caproico 0,00 g
8:0 caprílico 0,00 g
10:0 caprico 0,00 g
12:0 laurico 0,00 g
14:0 mirístico 0,00 g
15:0 pentadecanoico 0,00 g
16:0 palmitíco 0,00 g
17:0 margarico 0,00 g
18:0 steárico 0,00 g
20:0 araquídico 0,00 g
22:0 beenato 0,00 g
24:0 lignocérico 0,00 g
Grasas monosaturadas del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
14:1 myristol 0,00 g
15:1 pentadecenoico 0,00 g
16:1 palmitol 0,94 g
17:1 heptadecenoico 0,00 g
18:1 ácido oleico 13,09 g
20:1 eicoseno 0,00 g
22:1 erúcico 0,00 g
24:1 nervónico 0,00 g
Grasas polisaturadas del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
18:2 linoleico 2,69 g
18:3 linolénico 0,16 g
18:4 stearidon 0,00 g
20:3 eicosatrienoico 0,00 g
20:4 arachidon 0,01 g
20:5 EPA 0,00 g
22:5 DPA 0,00 g
22:6 DHA 0,00 g
Otras grasas del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
ácidos grasos omega 3 0,16 g 6,67
ácidos grasos omega 6 2,69 g
Aminoácidos del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
alanina 0,17 g
arginina 0,09 g
aspartato 0,41 g
cistina 0,03 g 7,32
glutamato 0,30 g
glicina 0,12 g
histidina 0,04 g 3,10
isoleucina 0,10 g 8,70
leucina 0,18 g 7,11
lisina 0,14 g 5,96
metionina 0,05 g 6,76
fenilalanina 0,10 g 8,40
prolina 0,11 g
serina 0,12 g
treonina 0,10 g 8,06
triptófano 0,03 g 9,38
tirosina 0,07 g 7,22
valina 0,14 g 9,52
Otros nutrientes del aguacate
Nutriente Cantidad %CDR
alcohol 0,00 g
cafeína 0,00 mg
edulcorantes artificiales -- mg
aspartamo -- mg
sacarina -- mg
alcohol de azúcar -- g
glicerol -- g
inositol -- g
manitol -- g
sorbitol -- g
xylitol -- g
ácidos orgánicos -- mg
ácido acético -- mg
ácido cítrico -- mg
ácido láctico -- mg
ácido málico -- mg
colina -- mg --
taurina -- mg