ACTIVIDAD DE RECONOCIMIENTO

MANEJO Y PROCESAMIENTO DE CARNES

ERICK JOSÉ BRITO URIBE

CÓDIGO: 1118829139
GRUPO: 201511_1

TUTOR:
JORGE ANÍBAL MAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
CEAD RIOHACHA – LA GUAJIRA
2017
OBJETIVOS

 Identificar el ambiente en el cual se encuentra alojado el curso

 Reconocer e identificar las normas que regulan la actividad cárnica en
Colombia, política agropecuaria
 Estimular al estudiante el desarrollo de habilidades para resolver
situaciones reales.

DESARROLLO DEL TRABAJO

Estudio De Caso

En una empresa cárnica, se produce 1000 toneladas mensuales de productos

cárnicos, los dueños tienen dificultades económicas para aplicar las normas que
exige la ley para la producción de alimentos destinados para el consumo humano:

Para modernizase que necesita 50 millones de pesos que los tiene que destinar
para modernizar la planta de proceso.

Una empresa productora de productos cárnicos tiene bien definidos sus procesos,
practican análisis fisicoquímicos a la materia prima que es la carne para
determinar su calidad, realizan pruebas como pH y TRAM (tiempo de reducción de
azul de metileno) y recuento de células somáticas, entre otras

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son términos que se aplican a
todas las enfermedades que se adquieren por medio del consumo de alimentos
contaminados. Las causas más comunes son intoxicaciones e infecciones.

En este establecimiento como no tienen suficiente espacio están procesando

productos cárnicos y lácteos en la misma mesa, los operarios no tienen tapabocas
pero los productos son muy apetecidos por la comunidad

De acuerdo con lo estipulado en el anexo I.II de la circular emitida por Finagro

durante el mes de enero, este pequeño productor podría solicitar un crédito para
que definitivamente pueda suplir la necesidad de modernizar la planta, y asi poder
cumplir con los estándares legales.

La empresa de Cárnicos esta enmarcada dentro de aspectos como la

consolidación de pequeñas empresas según ordenamientos del “Plan de Estímulo
para la Productividad y el Empleo (PIPE)” (Ministerio de Comercio, industria y
Turismo 2013), también programas de los entes gubernamentales que ofrecen
“beneficios para nuevas pequeñas empresas y para aquellas que se formalicen”
(Ministerio del Trabajo, 2016) o con la conformación de Cooperativas a través de
la confederación de cooperativas de Colombia -Confecoop- “Estrategias para
apoyar la construcción de una paz sostenible y avanzar hacia la superación de la
profunda desigualdad y de la concentración de la riqueza mediante la promoción
de las cooperativas” en su plan 2016-2020.

La visión que se tiene al presentar una concesión de las necesidades a resolver

para lograr la competitividad mostrando las metas en cuanto a economía que
necesita suplir para lograr dichas metas, teniendo en cuenta que la ganadería
cárnica o bovina de carne hace parte de uno de los renglones productivos más
importantes, tanto en el plano alimenticio, dado que es una fuente de proteína en
la ración alimenticia; como a nivel económico, donde es uno de los renglones que
genera mayor empleo en el país, se espera de parte del gobierno su apoyo en
todos los aspectos.

CONCLUSIONES
Se pudo Identificar el ambiente en el cual se encuentra alojado el curso, y así
reconocer las normas que regulan la actividad cárnica en Colombia, ya que es
necesaria para que los ganaderos avancen de manera coordinada o
estandarizada en las buenas prácticas ganaderas en aras, de mejorar sin
interrupciones, la productividad y ponerla a los niveles de los países líderes en
ganadería bovina del mundo.

Con todo lo anterior se estimuló al estudiante para el desarrollo de habilidades

para resolver situaciones reales y colocarlo en práctica en su trabajo profesional.
 BIBLIOGRAFÍA

 Circulares | Finagro. (2017). Finagro.com.co. 15 de febrero 2017, tomado

de https://www.finagro.com.co/normas/circulares
 Circular Finagro (enero 2017), tomado de
https://www.finagro.com.co/sites/default/files/node/circulares/file/circular_p-
1_de_2017.pdf
 Introduccion a los Principios del HACCP. (2013).
https://www.youtube.com/watch?v=YEuuA_yUvKg.