Trabajo-Practico Investigacion de Marcados

Universidad Mayor De San Simón
Facultad De Ciencias Económicas

Carrera De Ingeniería Comercial
INTEGRANTES: Duran Mejia Brayan I.
Garcia Lopez Wilson
Mendoza Claros Melani
DOCENTE: Zapata Barrientos Jose Ramiro
MATERIA: Investigación De Mercados II
COCHABAMBA-BOLIVIA
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1. Introducción
2. Planteamiento del problema
2.1 Árbol de problema
3. Formulación del problema
4. Hipótesis
5. Objetivos
5.1 objetivo general
5.2 objetivos especifico
6. Ruta al éxito
7. Población
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1. INTRODUCCIÓN
En el semestre 1/2017 en la materia de investigación de mercados II en la carrera de

Ingeniería Comercial en la Universidad Mayor de San Simón se ha decidido llevar una
investigación que está relacionada con el plan nacional de desarrollo el grupo de
investigadores conformado por: Duran Mejia Brayan I., Garcia Lopez Wilson, Mendoza
Claros Melani hemos tomado la decisión de investigar el pilar 8: soberanía alimentaria.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Pilar 8: Soberanía alimentaria

Los alimentos son un elemento esencial de la vida, así como una parte central de las
culturas, su identidad y espiritualidad que permite consolidar la comunidad como una
entidad de diálogo con la Madre Tierra que garantiza la provisión de alimentos y la
seguridad alimentaria para los pueblos. Este Pilar busca alcanzar la seguridad alimentaria
con soberanía, a través de acciones que consideran las diferentes dimensiones de la
alimentación, incluyendo el fortalecimiento de los factores de carácter sociocultural así
como también la superación de las limitaciones socioeconómicas en el consumo de ali-
mentos, incluyendo el poder adquisitivo, la accesibilidad y calidad de los alimentos, y el
desarrollo de un sistema productivo fuerte, en el marco del cumplimiento del derecho a la
alimentación.
8.1. Alimentación y Nutrición

La malnutrición tiene como factor determinante la mala alimentación, incluyendo la
sobrealimentación. El Plan plantea el desafío de eliminar el hambre, la desnutrición y el
sobrepeso, promoviendo que todas las personas tengan acceso a dietas más saludables.
Los Resultados esperados al 2020 son los siguientes:
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META RESULTADOS
1. Se ha disminuido a 9% el porcentaje de
niñas y niños menores de cinco años con
desnutrición crónica.
2. Se ha reducido a 10% la población con
subalimentación.
3. Se ha disminuido a 30% la prevalencia de
Meta 1: niños con anemia.
Eliminar el hambre, la desnutrición y reducir la 4. Se ha reducido a 3,5% de niñas y niños con
malnutrición. sobrepeso u obesidad.
5. Se ha reducido a 35% el porcentaje de
mujeres con sobrepeso u obesidad.
6. Se promoverá el aumento de la lactancia
materna exclusiva a 84%.
1. Se ha logrado que el 50% de los

estudiantes practiquen hábitos alimentarios
saludables.
2. 2. Se ha logrado que la mayoría de estudiantes

reciban Alimentación Complementaria Escolar por
Meta 2: más de 150 días al año.
Acceso universal a la Alimentación
Complementaria Escolar (ACE). 3. 3. Se ha logrado que los municipios realicen
compras locales para la Alimentación
Complementaria Escolar.
4. Se ha capacitado a maestras y maestros en

educación alimentaria.
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La
eliminación del hambre, la desnutrición y el sobrepeso son un gran desafío en términos de
salud pública, lo que requiere políticas y acciones específicas que permitan que todas las
personas tengan acceso a dietas más saludables y sostenibles. Para el logro de estos, se
dará continuidad a las estrategias y acciones que se vienen desarrollando y se fortalecerá
su implementación, incluyendo por ejemplo el abastecimiento de suplementos con
micronutrientes y alimentos complementarios y la provisión de la Alimentación
Complementaria Escolar, entre otras.
En este contexto se priorizarán las siguientes Acciones:
• Promocionar la alimentación saludable y la revalorización de alimentos locales

de alto valor nutritivo.
• Consolidar alianzas estratégicas con la participación de actores sociales para la
implementación de políticas de lucha contra la malnutrición.
• Reorientar los servicios de salud hacia la promoción de la alimentación saludable
y atención integral de enfermedades atribuidas a la dieta.
• Fortalecer el abastecimiento, consumo adecuado y control de calidad de los
suplementos con micronutrientes y alimentos complementarios.
pág. 5
• Implementar la red nacional de bancos de leche humana y unidades de

recolección de leche.
• Establecer mecanismos de coordinación con gobiernos departamentales y
municipales para contribuir en la erradicación de la malnutrición en todo el ciclo
de la vida.
• Proveer la Alimentación Complementaria Escolar (ACE), priorizando la compra
de alimentos de producción local.
• Capacitar y brindar asistencia técnica a familias productoras, OECAS, OECOM,
MyPES y pequeños productores de la agricultura familiar campesina.
• Asesorar y capacitar a representantes de organizaciones productivas en los
procesos de venta local de alimentos, y a los Gobiernos Autónomos Municipales
en procesos de contratación y compras locales de alimentos para la ACE.
• Construir, refaccionar y equipar comedores escolares con dotación de agua,
saneamiento básico y huertos escolares pedagógicos.
• Capacitar a maestras y maestros, Consejos Educativos Social Comunitarios,
padres y madres de familia y estudiantes en Educación Alimentaria Nutricional
y ACE.
• Acreditar los Hospitales “Amigos de la madre y de la niñez”.
• Establecer incentivos financieros para que los GAMs, además de la ACE, brinden
el servicio de almuerzo escolar.
Las Acciones serán ejecutadas e implementadas por el Nivel Central del Estado y por los
gobiernos autónomos departamentales y municipales en el marco de sus competencias.
También, cuando corresponda, se coordinarán Acciones específicas con organizaciones
productivas, comunitarias y el conjunto de actores de la sociedad civil.
8.2. Producción de Alimentos

En el ámbito productivo se busca fortalecer las prácticas productivas locales y
garantizar que todos los esfuerzos estén dirigidos de forma prioritaria a satisfacer las
necesidades de alimentación del pueblo boliviano con productos adecuados y saludables
para alcanzar la seguridad y soberanía alimentaria. En este sentido, se busca que el país
produzca los alimentos que consume su población, incluyendo diversidad de cereales,
tubérculos, hortalizas y frutas, fomentando la diversificación de los productos en los
mercados y en los platos de comida, la protección a las variedades locales y el fomento a
las culturas y tradiciones alimentarias.
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META RESULTADOS
1. 1. Se ha incrementado a 721.000 TM la
producción de trigo reduciéndose el déficit
en la producción con destino al consumo
nacional.
2.
Meta 3: 3. 2. Se ha incrementado la producción de
Soberanía a través de la producción productos claves como el trigo, soya, maíz,
local de alimentos. quinua y papa.
4.
3. 3. Se ha incrementado sustancialmente la
producción piscícola para contribuir a un
cambio gradual en el consumo de mayor
pescado en todo el país.
4.
5. 4. Se ha diversificado la producción en el
país, manteniéndose la variedad de
semillas nativas y locales y la producción
ecológica y orgánica.
6.
5. 5. Se ha incrementado la capacidad de
almacenamiento del Estado en productos
estratégicos para la soberanía alimentaria.
6.
1. Se han recuperado tradiciones

alimentarias de los diferentes
departamentos, regiones y culturas.
Meta 4: 2. Se han fortalecido bancos de

En Bolivia se reconoce y fomenta la semillas comunales para la producción
diversificación de la producción, la pro- diversificada de alimentos locales.
tección a las variedades locales y el
fomento a las culturas y tradiciones ali-
mentarias. 3. Se ha fomentado e incrementado la
comercialización de productos locales en
los mercados y centros de abasto.
4. Se ha fomentado el consumo de
alimentos locales nutritivos y saludables.
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Para cumplir con estos Resultados se continuará con la implementación de políticas y

Acciones orientadas a garantizar la producción de alimentos para el consumo interno.
Asimismo, se promoverá la implementación de nuevas Acciones, entre las que se
encuentran las siguientes:
• Desarrollar nuevos productos alimenticios y sistemas productivos integrales.

• Transformar la producción agropecuaria familiar y comunitaria para el consumo
nacional y compras estatales.
• Promocionar la agricultura familiar urbana y periurbana.
• Proteger las áreas periurbanas y rurales destinadas a la producción de alimentos.
• Mejorar la gestión productiva en Territorios Indígenas Originarios Campesinos
(TIOCs).
• Almacenar alimentos a nivel local (pirwas, depósitos y otros).
• Ampliar la capacidad estatal en almacenamiento de granos (arroz, maíz duro
amarillo, trigo harinero y otros).
• Consolidar el sistema de información agropecuaria y ambiental.
• Diversificar la agricultura familiar y comunitaria, con protección de las variedades
locales y promover la agricultura ecológica y orgánica.
• Promocionar el consumo de la producción nacional de alimentos.
• Facilitar el acceso a mercados locales, a través de la promoción de ferias de
peso y precio justo.
• Fomentar la educación alimentaria nutricional para la diversificación del consumo de
alimentos.
Las Acciones serán ejecutadas e implementadas por el nivel central del Estado y las
Entidades Territoriales Autónomas en el ámbito de sus competencias, en coordinación
preferentemente con los pequeños productores y organizaciones comunitarias.
8.3. Coordinación intersectorial

La coordinación intersectorial es importante para alcanzar los objetivos de la soberanía
alimentaria en el país, por lo que se continuará fortaleciendo el Consejo Nacional de
Alimentación y Nutrición (CONAN) como una instancia intersectorial articulada a procesos
de coordinación con los gobiernos departamentales en el marco de los Consejos
Departamentales de Alimentación y Nutrición (CODAN) y Consejos Municipales de
Alimentación y Nutrición (COMAN).
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META RESULTADOS
1. Se ha implementado la Política de
Alimentación y Nutrición en el marco del
Meta 5: CONAN.
Bolivia ha puesto en marcha
programas intersectoriales en el 2. Se han fortalecido los Consejos
marco de la Política de Alimentación y Departamentales de Alimentación y Nutrición
Nutrición. (CODAN) y los Consejos Municipales de
Alimentación y Nutrición (COMAN) en su rol de
articulación.
Los programas sectoriales articulados por el CONAN y que constituyen las principales
Acciones en el marco de la Política de Alimentación y Nutrición son los siguientes:
• Agricultura familiar comunitaria y agricultura familiar urbana.

• Uso y aprovechamiento de la biodiversidad.
• Programas multisectoriales de alimentación y nutrición en el ciclo de la vida.
• Cosecha agua de lluvia y agua para comunidades.
• Educación alimentaria nutricional y Alimentación Complementaria Escolar.
• Desarrollo productivo con empleo digno para la seguridad alimentaria.
pág. 9
2.1 ÁRBOL DE PROBLEMAS
DESNUTRICIÓN
SOBRE
MALA ALIMENTACIÓN HAMBRE
ALIMENTACIÓN
SOBERANIA ALIMENTARIA- CON

SOBERANIA
ASI TAMBIEN SUPERAR PODER CALIDAD DE DESARROLLO

ACCESIBILIDAD S.P.F.
ALIMENTACIÓN LIMITACIONES ADQUISITIVO ALIMENTACIÓN
FORTALECIMIENTO
SOCIO
SOCIOCULTURAL ECONOMICOS
CONSUMO
MALA NUTRICIÓN
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1. Desnutrición:
Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de distintas

manifestaciones clínicas causado por la asimilación deficiente de alimentos por el
organismo.
La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes, también
por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipoproteica. Tiene influencia en las
condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre frecuentemente entre
individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.
Bolivia es el país de Sudamérica con mayores índices de hambre
Así lo establece el Índice de Hambre en el Mundo presentado el martes en Alemania. La

responsable nacional de Nutrición y Alimentación del Ministerio de Salud, Yecid Humacayo,
sostuvo que si bien Bolivia aún no soluciona el problema del hambre, sí hubo avances.
Índice de hambre en la región Info La Razón
La Razón Digital / Paulo Cuiza / La Paz

08:51 / 12 de octubre de 2016
Bolivia tiene un nivel de hambre "moderado", con un índice de 15,4 puntos que la
posiciona en el último lugar respecto a los otros países de Sudamérica, según lo establece
el Índice de Hambre en el Mundo (GHI, por sus siglas en inglés) presentado el martes en
Berlín, Alemania.
pág. 11
Anteceden a Bolivia, Guyana con 14,5 puntos y Ecuador con 13,9 puntos. Los índices más
bajos corresponden a Chile, Argentina y Brasil, con 5 puntos, según publica hoy La
Razón en su edición impresa.
El GHI considera cuatro parámetros para la clasificación: la proporción de la población

que no recibe suficientes calorías, de niños con peso menor al que les correspondería por
su tamaño, de menores de cinco años con un tamaño menor al normal y la tasa de
mortalidad infantil.
La responsable nacional de Nutrición y Alimentación del Ministerio de Salud, Yecid

Humacayo, sostuvo al respecto que si bien Bolivia aún no soluciona el problema del
hambre, sí hubo avances y citó como ejemplo el Octavo Informe de Progreso de los
Objetivos de Desarrollo del Milenio 2015, que destaca una reducción de 23,2% en la
desnutrición crónica en niños menores a tres años, en 17 gestiones.
En 1989, el porcentaje de menores de tres años con desnutrición crónica alcanzaba el

41,7% de este grupo poblacional, pero en 2012 la cifra bajó a 18,5%.
El Informe “Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo” (SOFI 2014), publicado por

la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
señala que Bolivia ha realizado esfuerzos los últimos años, para que el porcentaje de
personas desnutridas disminuya del 38 por ciento en 1990-92 al 19.5 por ciento en 2012-
2014
Añade que junto con el Ecuador es un caso excepcional en América del Sur. El informe
que señala un logro innegable en la lucha contra el hambre, permite establecer
porcentajes de comparación entre más o menos dos décadas y de ello mismo se puede
concluir que los porcentajes no son nada despreciables en cuanto a lo que se ha
conseguido, a partir de que la desnutrición en Bolivia bajó del 38 al 19.5 por ciento , lo que
además hace indicar al organismo internacional especializado, que el país se inserta entre
los países que alcanzarán la Meta del Mileno sobre alimentación
2. MALA ALIMENTACION
¿Qué es una mala alimentación?
Una mala alimentación es no variar los alimentos, ingerir demasiadas grasas o

demasiadas proteínas, etc
Una mala alimentación es la que no aporta a nuestro organismo los nutrientes necesarios
para realizar las funciones necesarias para la vida. Cada persona tiene unas necesidades
distintas, y según nuestra actividad diaria, el lugar donde vivimos y las condiciones
meteorológicas, estas varían de modo significativo.
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No es lo mismo alimentarse que comer, pues muchas personas creen que con comer
excesivamente están bien alimentados, cuando puede que no estén aportando alguno de
nos nutrientes que su cuerpo necesita.
Los bolivianos incluyen en su dieta diaria cada vez más productos ultraprocesados con
poco o nulo valor nutritivo, como las gaseosas, comidas chatarra y masas industrializadas,
según la percepción de la Organización Panamericana de la Salud y la Organización
Mundial de la Salud (OPS/OMS).
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de 2012 indica que en Bolivia el 50% de

mujeres en edad fértil tiene problemas de sobrepeso u obesidad, y casi la mitad del total
de la población está en similar situación. Leanes sostuvo que Bolivia y Perú son los países
con mayor gastronomía tradicional, pero también los que más cambiaron su patrón de
consumo.
Mala alimentación causa pérdidas en la producción
En un estudio, la Oficina Internacional del Trabajo (OIT) estableció que la mal alimentación
de los trabajadores causa pérdidas de hasta 20 por ciento en la productividad, ya sea debido
a problemas como la desnutrición que afecta a unas 1.000 millones de personas en el
mundo en desarrollo, o al exceso de peso que sufre una cantidad similar de personas en
países industrializados.
La OIT cree que si los hábitos alimenticios mejoran puede aumentar la tasa de productividad
nacional de un país, se pueden prevenir deficiencias, enfermedades crónicas y obesidad.
Pero, ¿qué se debe comer para mejorar la productividad laboral? Especialistas

recomiendan a los trabajadores incorporar una dieta saludable como estilo de vida, que
contenga cereales, frutas, verduras, proteínas, leguminosas y frutos secos.
Un reportaje de la revista colombiana Semana indica que, de acuerdo con nutricionistas,

una dieta adecuada para lograr un 100 por ciento de productividad en el trabajo debe
contener:
Cereales integrales. Los cereales aportan carbohidratos, vitaminas, minerales y fibra que
aportan la energía necesaria para desempeñar las diferentes labores.
Fruta. Este tipo de alimento aporta vitaminas, minerales y fibra necesarios para que el
trabajador tenga un buen estado nutricional y de salud. El banano es buena fuente de
energía y potasio necesaria al momento de desempeñar un trabajo.
Verduras. La espinaca ayuda a disminuir el estrés y estabiliza el estado de ánimo en los

trabajadores.
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Carnes: Estos alimentos son ricos en tirosina, lo que permite mantener una buena
productividad laboral durante el día, pues ayudan a regular el estado de ánimo y al
adecuado funcionamiento del sistema nervioso central. El pescado aporta también omega
3, una sustancia que ayuda a la salud.
Frutos secos: Nueces, almendras y avellanas son ideales para que los empleados puedan
mantenerse activos.
El consumo de estos alimentos y su buena combinación durante el día pueden incrementar

notablemente la productividad laboral.
Mucha comida y poca salud en los hábitos alimenticios
Dos expertos consideran que gran parte de la comida tradicional de Cochabamba es

chatarra y tiene efectos nocivos en la salud de las personas, como la gastritis, el colesterol
elevado y la obesidad
Cochabamba es conocida en Bolivia por el sabor exquisito de su comida y tiene una gran
variedad de platos tradicionales, sin embargo, la mayoría de ellos está compuesto por
carbohidratos y aminoácidos, que no solo no son nutritivos, sino dañinos para la salud,
coinciden dos expertos, el nutricionista Denis Ricaldi Arévalo y la docente de gastronomía
del Instituto Superior de Gastronomía (INSUR), Jessica Montaño.
A esto se debe sumar el crecimiento de centros comerciales y plazas de comida que

ofertan una variedad de alimentos, denominados, comida chatarra.
Los dos expertos añaden que gran parte de la comida tradicional valluna, principalmente
los picantes, debería ser incluida entre los alimentos chatarra.
Para Ricaldi, el factor que orienta los hábitos alimentarios y la elección de alimentos,
debería ser la salud.
Montaño explica que los alimentos de consumo masivo en la ciudad tienen excesiva grasa
y picantes, que si bien ayudan a dar sabor a los alimentos, son muy nocivos para la salud.
Aunque los expertos prefieren no mencionar el nombre de los platos, se conoce que el
fideosuchu, el picante de pollo, el puchero, el pollo a la broaster y las hamburguesas, entre
otros, están en la lista de los alimentos con abundantes carbohidratos y aminoácidos.
En el caso de los diabéticos, las dietas saludables proveen al cuerpo de un flujo constante
de glucosa, que ayuda a mantener la sensibilidad a la insulina. Sin embargo, cuando una
persona consume excesiva comida chatarra, el estrés que genera en el metabolismo
afecta la capacidad del cuerpo de utilizar la insulina correctamente. Como este tipo de
comida no tiene fibra, su consumo lleva directamente al aumento en los niveles de azúcar
en sangre.
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Para evitar efectos negativos, ambos expertos también coinciden y recomiendan cambiar
el hábito alimenticio con el consumo regular de verduras y frutas.
Las ensaladas son muy fáciles de preparar y la diversidad de verduras que se puede
encontrar en Cochabamba es amplia. Además, poseen nutrientes esenciales para el buen
desarrollo de nuestro organismo.
Efectos negativos
1. Memoria y aprendizaje
Un estudio reveló que las personas saludables que comían comida chatarra durante tan
solo 5 días obtenían resultados bajos en pruebas cognitivas que evaluaban la atención, la
velocidad de pensar. Las dietas con un alto contenido de azúcares y grasas puede
suprimir la actividad de un péptido del cerebro denominado BDNF (factor neurotrófico
derivado del cerebro), que ayuda en la formación de la memoria y el aprendizaje. El
cerebro contiene sinapsis responsables del aprendizaje y la memoria, y comer
demasiadas calorías puede interferir con la producción saludable y el funcionamiento de
la sinapsis.
2. Problemas digestivos
Las personas con una adicción a la comida chatarra seguramente tendrán síntomas de
problemas digestivos como reflujo o síndrome de colon irritable, ya que este tipo de
alimentos se fríen..
3. Mayor riesgo de contraer cáncer

La falta de fibra es el principal motivo de por qué el consumo de comida chatarra se asocia
a un mayor riesgo de cáncer en el sistema digestivo. Un estudio publicado en el European
Journal of Cancer Prevention reveló que el consumo excesivo de comida basura con alto
contenido graso y de azúcares puede aumentar las probabilidades de padecer cáncer
colorrectal. Además, una investigación del Centro Fred Hutchinson de Investigación para
el Cáncer en EEUU mostró que los hombres que ingerían comidas fritas más de 2 veces
al mes tenían un mayor riesgo de padecer cáncer de próstata.
Nuevos paradigmas y resignificación de la alimentación
Uno de los cambios que observa el mundo en el siglo pasado es la resignificación de la

alimentación. El nuevo sentido que adquiere tiene origen en el crecimiento económico y
el desarrollo de la cultura del consumo. En buena medida, supone el tránsito de una
situación de carencia alimentaria a una situación de sobreabundancia alimentaria. En los
hechos se producen modificaciones dramáticas de carácter objetivo en los hábitos
alimentarios; por una parte, se modifican las percepciones colectivas respecto al
significado de “comer bien”; y por otro, se modifican los hábitos.
pág. 15
Se producen cambios también a nivel de las concepciones respecto a la salud y la

alimentación, cambios en la percepción de la seguridad y riesgo, cambios en los hábitos
de los consumidores y sobre todo, cambios en los roles de las instituciones.
El interrogante de rigor consiste en la relación entre la alimentación y la salud. Para

establecer la naturaleza de su vínculo es indispensable estudiar los hábitos alimentarios
de las personas para visibilizar los factores que determinan sus elecciones a la hora de
organizar su alimentación.
Es un hecho ampliamente aceptado que la alimentación no es un fenómeno

exclusivamente biológico o nutricional, es también un hecho simbólico, social y religioso.
La alimentación en el ser humano, no solamente satisface necesidades de orden biológico
o nutricional, tiene un carácter multidimensional con un fuerte contenido simbólico.
La dieta tradicional era rica en cereales, legumbres, hortalizas, frutas, etc. El consumo de
carne y leche era moderado e infrecuente.
Los hábitos de consumo alimentario en la actualidad señalan tendencias alarmantes. El

consumo de carne es evidentemente superior al recomendado. A su vez, la ingesta de
cereales, verduras, hortalizas, frutas y leguminosas, está por debajo de los niveles
aconsejables. Es posible afirmar que los problemas alimentarios son resultado no
intencional de acciones institucionales producidas por las sociedades para modernizarse.
El estímulo para migrar de la dieta tradicional, sus productos y sobre todo sus saberes,
proviene de un nuevo conjunto de hábitos alimentarios, asociados a la modernidad.
Paralelamente a los cambios en los patrones tradicionales en la alimentación, se han

transformado peligrosamente los términos que vinculan la alimentación con la salud. De
hecho la salud no es más la principal motivación para elegir los alimentos.
Los hábitos alimentarios, es decir las formas de comer, están condicionadas o limitadas
por un conjunto de situaciones: la disponibilidad de tiempo, capacidad de adquirir,
posibilidades de socializar, etc. Los nuevos hábitos alimentarios, no corresponden a los
significados que las culturas humanas le asignan a la alimentación, sobre todo en el plano
simbólico. Estos son síntomas alarmantes de una peligrosa desestructuración de los
modos de comer.
Alimentos que se preparan muy rápidamente son un elemento importante de la publicidad

que los vende, respondiendo nuevos ritmos laborales, nuevas lógicas familiares y uso del
tiempo libre. El marketing de alimentos considera a las personas muy ocupadas por sus
roles laborales, que llegan a sus casas con cansancio severo y con nadie para compartir
la comida.
Otra de las características de la modernidad alimentaria es el hábito de comer en el lugar
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de trabajo, no en la casa, no el restaurante, cafetería, sino en el mismo lugar de trabajo.
Los alimentos pueden haber sido preparados en la propia casa o adquiridos en algún
negocio especializado. Las motivaciones de estas prácticas no son de orden económico,
ni tienen que ver rigurosamente con la oferta de servicios de alimentación, tienen que ver
con una lógica de organización del tiempo.
Se suma el cambio de la estructura del consumo alimentario. Aumenta el consumo de

carne y sus derivados a medida que disminuye el consumo verduras, cereales, hortalizas,
frutas y leguminosas. La consecuencia de este tipo de dieta son enfermedades asociadas
a una mala alimentación.
Los hábitos alimentarios de los niños son un claro y alarmante ejemplo. Los niños y niñas
comen más y peor. La disponibilidad de snacks salados y dulces, ricos en grasas
saturadas y azúcares, es alarmante. El entorno facilita el acceso y consumo.
Es indispensable para las sociedades implementar cambios radicales que pongan fin la
disociación entre la alimentación y la salud. Las instituciones deben reorientar su accionar
para asegurar que las personas accedan a alimentos saludables.
Es indispensable normar el marketing orientado a comercializar alimentos. La publicidad

no puede confundir, ni orientar el consumo de alimentos no saludables.
3. HAMBRE
El hambre es la sensación que indica la necesidad de alimentos. También puede ser

escasez de alimentos básicos, que causa carestía y miseria generalizada o apetito y
deseo de algo.
Fisiología
Fisiológicamente, el hambre está producida por los grandes estímulos que ejercen ciertas
sustancias sobre nuestro cerebro. Así, por ejemplo, la hipoglucemia, estimula
al hipotálamo lateral y produce estímulos vágales que nos obligan a comer, mientras que
los ácidos grasos, la colesterina y la serotonina estimulan al hipotálamo ventromedial y
nos producen la sensación contraria del hambre: la saciedad.3
En esta situación, se activan los procesos necesarios para la consecución de alimento:
actividad del sistema dopaminérgico, dota al sistema nervioso central de una claridad en
el pensamiento y en la percepción del medio (similar a la que la estimulación por drogas
pueda causar), aumentando la neuroactividad. Cuando la fuente de alimento está
localizada, entran en funcionamiento las catecolaminas (en concreto la adrenalina), que
dotará al organismo de energías de reserva para poder conseguir la fuente de energía
necesaria.
pág. 17
Datos sobre el hambre en el mundo
Estados del mundo con más del 20% de su población con desnutrición (2005).
La mayoría de las muertes por hambre se deben a la desnutrición permanente. Las

familias sencillamente no tienen suficientes alimentos (o tal vez no cuentan con recursos
para adquirirlos debido a su carestía). Esto, a su vez, se debe a la extrema pobreza.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
estima que en 2012 el hambre crónica afecta a 1.040 millones de personas en el mundo,
habiéndose agravado en los últimos años por el alza en el precio de los alimentos y la
crisis económica.
Bolivia es el país con mayor índice de hambre en Sudamérica

El estudio anual conocido como Índice de Hambre en el Mundo (GHI, por sus siglas en
inglés), presentado hoy en Berlín, sitúa a Bolivia como el país de América del Sur con la
evaluación más alta en carencia alimentaria.
El documento califica de "moderado" los niveles de hambre con un índice de 15.4 puntos,
el más alto de la región. Detrás de Bolivia se encuentra Guyana con 14.5 puntos, Ecuador
con 13.9 y Paraguay con 10.4.
En el resto de Latinoamérica, el GHI en Guatemala tiene un nivel "serio" -un escalón por
debajo de "alarmante"-, República Dominicana, El Salvador, Honduras, Nicaragua,
Ecuador, Bolivia y Paraguay tienen un índice "moderado", y el resto de los países, "bajo".
El estudio anual conocido como Índice de Hambre en el Mundo (GHI, por sus siglas en
inglés), presentado hoy en Berlín, sitúa a Bolivia como el país de América del Sur con la
evaluación más alta en carencia alimentaria.
El documento califica de "moderado" los niveles de hambre con un índice de 15.4 puntos,
el más alto de la región. Detrás de Bolivia se encuentra Guyana con 14.5 puntos, Ecuador
con 13.9 y Paraguay con 10.4.
En el resto de Latinoamérica, el GHI en Guatemala tiene un nivel "serio" -un escalón por
debajo de "alarmante"-, República Dominicana, El Salvador, Honduras, Nicaragua,
Ecuador, Bolivia y Paraguay tienen un índice "moderado", y el resto de los países, "bajo".
A comparación de pasados informes, Bolivia presentó progresos sobre esta

problemática. El GHI 2013 había situado al país junto con Haití y Guatemala entre los tres
países de situación "grave o muy grave".
El Índice de Hambre en el Mundo considera cuatro parámetros que son la proporción de

la población que no recibe suficientes calorías, la de niños con un peso menor al que les
correspondería por su tamaño, la de niños menores de cinco años con un tamaño menor
al normal y la tasa de mortalidad infantil.
Bolivia: PMA luchando contra el hambre
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El Programa Mundial de Alimentos (PMA) de las Naciones Unidas es la organización
de ayuda humanitaria más grande del mundo en la lucha contra el hambre. Para salvar
vidas y proteger los medios de vida, el PMA ayuda a las naciones a crear redes de
seguridad alimentaria y nutricional, que aseguran a los grupos vulnerables –
especialmente niños y niñas – el acceso a alimentos adecuados en el momento
oportuno. Con 50 años de presencia en Bolivia, el PMA ha comenzado en 2013 su
cuarto Programa País o marco de cooperación, que terminará en 2017.
4. SOBREALIMENTACIÓN:
Sobrealimentación Alimentación en exceso; generalmente suele llevar a un exceso de

peso y a otras alteraciones como la diabetes, la arteriosclerosis, la artrosis, etc.
A continuación tres causas de la sobrealimentación que pueden interponerse en el camino

de la pérdida de peso.
1. Estrés
El estrés es una de las causas más comunes de la sobrealimentación. Cuando la gente

se siente estresado, que a menudo llegan a ciertos alimentos de la comodidad con el fin
de ayudarles a lidiar con las emociones negativas.
Estos alimentos son normalmente altas en grasa, azúcar y calorías.
2. Grandes porciones de comida
Apilar grandes porciones de comida en su plato cada vez de comida es otra de las
principales causas de comer en exceso
Una forma de solucionar esto es usar un plato más pequeño para sus comidas. Esto
disminuirá automáticamente las porciones de comida que usted come. Otra forma de
evitar comer en exceso sería dejar de comer antes de que esté completamente lleno. 3.
Saltarse las comidas
Saltarse las comidas puede parecer una buena idea comer menos y perder peso, pero es
probable que este hábito pudiera estar haciendo que usted coma más en el largo plazo.
Esto es porque cuando se salta una comida, usted tiende a comer más en la próxima
comida para compensar.
La obesidad y el sobrepeso son un problema creciente de salud pública que afecta cada
vez más a niños, adolescentes y mujeres en edad fértil en Cochabamba.
pág. 19
Archivo de la etiqueta: obesidad en Bolivia
Bolivia es el número 28 en el ranking de obesos
La revista Forbes ha realizado una detallada estadística sobre los individuos de más de
15 años que presentan obesidad, basándose en las medidas de peso y altura, en la que
sitúa a Bolivia en la posición 28 de la lista de 191 naciones con más porcentaje de obesos.
Mostrando un índice muy preocupante de 62.2%, dos de cada tres adultos bolivianos
padecen la “epidemia del siglo XXI”, como ha sido denominado este padecimiento.
En primer lugar se encuentra Tonga, con casi la totalidad de su población considerada

obesa (90.8%). Estados Unidos ocupa el sexto puesto, con un 74,1%; Argentina está en
el décimo (19.4%) y México es el número 16, con 68.1%.
Hay actualmente en el mundo 1.6 billones de obesos en el mundo. Este índice ha crecido
un 40% en los últimos 10 años.
Obesidad y Sobrepeso Cochabamba

Nutricionistas especializados en sobrepeso y obesidad, problemáticas que se definen
como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la
salud. El índice de masa corporal (IMC) es un indicador de la relación entre el peso y la
talla que se utiliza para identificar fácilmente el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se
calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su estatura en
metros (kg/m2). La definición de la OMS es la siguiente: 1) Un IMC igual o superior a 25
determina sobrepeso. 2) Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
pág. 20
5. ALIMENTACION
Definición de Alimentación
Alimentación A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este

es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con
el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los
que luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos
elementos que requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y
procesos más esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la
supervivencia.
La alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la

necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar
correctamente. Los tipos de alimentación pueden variar de acuerdo al tipo de ser vivo del
que estemos hablando. En este sentido, debemos mencionar alimentación herbívora
(aquella que se sustenta sólo de plantas), alimentación carnívora (que recurre sólo a la
carne de otros animales) y finalmente la alimentación omnívora (combinación de las dos
anteriores y característica del ser humano).
Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza.
Promover una alimentación sana y organizada desde los primeros años
La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para que un
niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes
socializadores, escuela, padres, se ocupen de promover en los más pequeños hábitos
saludables en materia de comida y por supuesto desalienten aquellos que no lo son en lo
más mínimo.
Entre las estrategias más funcionales para conseguirlo se cuentan: establecer un horario
regular para la ingesta de cada comida, servir alimentos variados y saludables, ser
ejemplo siguiendo una dieta sana, desalentar peleas que tengan a la comida como eje,
incentivar que los chicos participen en el proceso de elaboración o selección de los
alimentos, siempre siguiendo las pautas de dieta balanceada y saludable.
Otra cuestión primordial es promover la comida en familia, es decir, que la familia en

pleno se siente a comer y saborear los mismos alimentos todos juntos. Esta además es
una buena manera de fortalecer lazos entre los integrantes y controlar lo que los niños
comen.
Desórdenes alimentarios típicos
pág. 21
Entre los problemas de salud vinculados a una deficiente alimentación se destacan la
obesidad, la bulimia y la anorexia.
La obesidad es una enfermedad crónica que se caracteriza por la acumulación de grasas

en el cuerpo. En tanto, entre las causas de la misma se señala justamente la inclinación
por ingerir alimentos ricos en grasas saturadas, es decir, se ingresan al cuerpo una mayor
cantidad de calorías de las que el mismo necesita y es capaz de sintetizar. Asimismo a
esta tendencia normalmente se le suma el llevar una vida sedentaria, entonces, ambas
cuestiones disponen un combo ciertamente peligroso para la salud.
Por su parte, la anorexia y la bulimia son los principales trastornos alimenticios que
podemos padecer los seres humanos. Vale destacarse que las mismas tienen un
componente psíquico importante.
En el caso de la anorexia, el enfermo come muy poco o directamente no come porque se

ve con sobrepeso aunque en la mayoría de las veces no lo tenga.
Y la bulimia se caracteriza por consumir en un período corto de tiempo muchos alimentos
ricos en calorías, y luego de ello, por la culpa que esto genera, se decide eliminarlos del
cuerpo provocándose vómitos.
Ambas enfermedades pueden ser tratadas con una psicoterapia que esté en sintonía con
el caso.
Mientras que la obesidad puede ser tratada a partir de una dieta balanceada, dirigida por
un médico especialista, realizando actividad física y por supuesto evitando el consumo en
exceso de alimentos ricos en grasas.
Definición de Buena Alimentación
buena alimentación. Alimentación es una actividad básica fundamental que llevamos a

cabo los organismos vivientes y que implica la ingestión de alimentos para satisfacer la
necesidad alimenticia básica para de este modo lograr la energía indispensable que
necesitamos para desarrollarnos.
Entonces, sin la alimentación los seres vivos no podríamos regular ni mantener las
funciones metabólicas y por consecuencia no podríamos gozar de una buena salud, aún
más, tendríamos ciertas chances de morir si es que no media la alimentación conforme.
Teniendo en claro que es la alimentación y su importancia para el desarrollo y

mantenimiento de la vida podemos adentrarnos en el concepto que nos ocupa: la buena
alimentación.
La buena alimentación es aquella que satisface completamente las necesidades de la

persona especialmente en lo que corresponde a su edad. Por ejemplo, en el caso de los
niños y de los adolescentes propone una dieta que contribuya directamente al
pág. 22
crecimiento, a un desarrollo conforme, o en el caso de los adultos es aquella que persigue
que las personas mayores conserven el peso que deben para de este modo prevenir
algunas afecciones que se asocian a los malos hábitos de alimentación, tal es el caso de
las enfermedades cardiovasculares que en muchos casos tienen que ver con un exceso
en la ingesta de grasas.
Por ejemplo, las proteínas, vitaminas y minerales que se consuman en el desayuno serán
fundamentales a la hora de contribuir a la capacidad mental y al rendimiento intelectual de
la persona. El aprendizaje sin dudas es una de las funciones más complejas de nuestro
cerebro y también de las más importantes, en tanto, para que se explaye al máximo
potencial es necesaria la buena alimentación antes de llevarla a cabo.
Ahora bien, cabe destacarse que esos nutrientes que se consumen en el desayuno
también deben trasladarse al resto de las comidas del día para que la alimentación sea
efectiva en el sentido de aportarnos energías y capacidades.
Asimismo es importante mencionar que si a la buena alimentación le añadimos actividad

física el balance físico de esa persona sin dudas que será muy bueno.
La buena alimentación siempre sumará al bienestar de una persona en aspectos tales

como emocional, físico y social.
Definición de Alimentación Vegana
La alimentación vegana se basa en el consumo de alimentos que no son de origen

animal. Quien practica el veganismo normalmente lo hace por un doble motivo: porque
considera que no es necesario para una vida saludable alimentarse con productos que
provienen del mundo animal y, por otra parte, porque se trata también de un
planteamiento vital basado en el respeto a los animales.
El vegano no come carne, ni pescado, ni marisco, ni leche, ni miel, ni huevos y, en

definitiva, no come nada que tenga un origen animal. En consecuencia. su alimentación
se basa en las verduras, hortalizas, tofu, arroz, legumbres, tofu, cereales, setas, semillas,
frutas, frutos secos y leche de soja.
En contra de la explotación animal como postura moral
Los veganos se oponen a cualquier forma de explotación animal, incluido aquellos

procesos de transformación de los alimentos que impliquen matar animales o someterles
a situaciones dolorosas. Normalmente los veganos también se oponen a la
experimentación con animales en laboratorios y a la peletería. La persona que se alimenta
según el criterio vegano parte de un planteamiento ético: los humanos maltratamos a los
animales para obtener de ellos unos productos y, por lo tanto, el veganismo es una forma
de combatir el trato degradante hacia el mundo animal. Así, la alimentación vegana es
una consecuencia de una postura moral. Practicar y defender el veganismo es una
pág. 23
manera de reivindicar una convivencia respetuosa con los animales.
El veganismo como movimiento se declara anti-especista. El especismo se basa en la

idea de que es legítimo utilizar algunos animales en nuestro beneficio (por ejemplo, para
alimentarnos o para ciertos espectáculos). El vegano se opone a esta visión y entiende
que todos los animales sin excepción deben ser respetados.
Desde la posición del veganismo, quien consume productos animales está fomentando un
modelo económico-social y unas prácticas alimenticias que no son aceptables. Según los
veganos la industria alimenticia en general intenta esconder la verdadera situación de los
animales que luego son consumidos por los humanos.
Críticas a la alimentación vegana
Son varios los argumentos que se oponen al veganismo:
1) el ser humano es omnívoro y por lo tanto oponerse a ello es ir en contra de su propia

evolución y su naturaleza, Alimentación-Vegana
2) nuestro organismo necesita las proteínas animales y no consumirlas produce toda una
serie de carencias alimenticias que acaban afectando a nuestra salud,
3) la alternativa al maltrato animal no es el veganismo sino consumir productos de

animales que no hayan sido explotados ni maltratados (por ejemplo, de granjas
ecológicas),
4) si se impusiera el planteamiento vegano habría consecuencias muy negativas (la

industria alimenticia se vería afectada y previsiblemente el precio de los alimentos se
incrementaría) y
5) si los veganos no consumen nada de origen animal porque son seres vivos hay que
tener en cuenta que las plantas son igualmente seres vivos y no tiene sentido respetar a
unos pero no respetar a otros.
Definición de Alimentación Saludable
Los humanos necesitamos nutrirnos para mantenernos vivos, al igual que cualquier otro
ser vivo. Sin embargo, para tener salud y calidad de vida no es suficiente con ingerir
alimentos sino que es necesario que éstos sean sanos. En este sentido una alimentación
saludable es aquella que permite reconstruir las defensas del cuerpo, nos proporciona la
energía suficiente para nuestra vida y, al mismo tiempo, nos ayuda a prevenir
enfermedades (reducción del colesterol, controlar el peso o la disminución del nivel de
azúcar en la sangre y control de la presión arterial, entre otros factores relacionados con
la salud). Se puede afirmar, por lo tanto, que una correcta alimentación implica una
excelente inversión para nuestro estado de salud.
pág. 24
Los efectos de una alimentación insuficiente y sin los necesarios nutrientes provocan que
nuestro cuerpo recurra a sus reservas y cuando éstas se agotan las funciones orgánicas
empiezan a no responder correctamente y se producen enfermedades y fallos orgánicos.
Está demostrado que una deficiente nutrición puede provocar diabetes, problemas
cardiovasculares, anemia, migrañas, infecciones y otras enfermedades comunes.
Los fundamentos de una alimentación saludable
Para que el cuerpo funciones de manera adecuada debe ingerir suficientes proteínas,
vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas y, lógicamente, agua.
Las proteínas permiten mantener sanos nuestros huesos, los músculos y la piel y las
obtenemos de las carnes, los lácteos, frutos secos, legumbres, cereales y semillas.
Las vitaminas son sustancias necesarias para desarrollarse con normalidad y existen 13
tipos de vitaminas que, generalmente, provienen de los alimentos que consumimos (cada
vitamina tiene funciones concretas y si los niveles de vitaminas son bajos es posible
desarrollar patologías asociadas a tales niveles).
Los minerales son aprovechados por nuestro cuerpo para múltiples funciones (formación
de huesos, la producción de hormonas o la regulación del latido cardíaco). Los minerales
principales son el fósforo, el magnesio, el calcio, el potasio, el sodio, el azufre y el cloro y
la mejor manera de obtenerlos es a través de una alimentación variada (los alimentos con
más minerales en la dieta son los vegetales crudos).
Alimentacion-Saludable-2En cuanto a los carbohidratos son la principal fuente de energía

para el cuerpo. Hay que recordar que el sistema digestivo convierte los hidratos de
carbono de los alimentos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual es utilizada por el
cuerpo para dar energía a las células, a los tejidos y a los órganos del cuerpo. Los
carbohidratos necesarios se obtienen de alimentos como los cereales integrales, las
verduras, la leche y sus derivados y las frutas.
En relación con las grasas, ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas y aportan calorías y
nutrientes, pero hay que hacer hincapié que no todas las grasas son igualmente
saludables (hay que evitar las grasas saturadas como la mantequilla, la grasa de cerdo
las grasas trans que se encuentran en los vegetales)
Definición de Saludable
La palabra saludable es un término de uso sumamente frecuente en nuestro idioma y

como tal admite varios usos, aunque, cabe destacar, que todos en relación a la cuestión
de la salud, concepto con el cual se encuentra en estrecha asociación. De acuerdo a la
Organización Mundial de la Salud (OMS), el organismo de Naciones Unidas especializado
en la implementación y difusión de políticas de prevención y promoción de la salud, la
pág. 25
salud es aquel estado de completo bienestar, físico, mental y social, que afecta a un
individuo.
Así, saludable, puede ser aquello que: nos sirve para salvaguardar o devolvernos la salud,
que ostenta un aspecto o presencia que denota la buena salud que dispone, o aquello
que resulta ser beneficioso para un determinado fin.
Existen varias cuestiones como ser: la realización de ejercicio, la alimentación, la correcta

higiene, entre las más destacadas, que especialmente contribuyen a resguardar,
conservar y devolvernos la salud, por tanto es que las mismas son consideradas hábitos
saludables.
La práctica de ejercicio físico de manera regular es sumamente saludable porque nos

ayuda a la hora de la prevención de algunas enfermedades tales como las cardíacas,
cardiovasculares, diabetes, sobrepeso, dolores de espalda, entre otros y también en lo
que respecta a incrementar nuestra calidad de vida, dado que proporciona más energía,
baja tensión y el estrés, aumenta la autoestima, reduce la violencia, ayuda a conciliar el
sueño, mejora la respuesta sexual y entretiene. Vale mencionarse que el ejercicio físico
debe ser practicado de manera equilibrada, es decir, que exista equilibrio entre las fuerzas
externas e internas.
Asimismo, una nutrición equilibrada resulta imprescindible para llevar una vida saludable.
Lo ideal es consumir lo menos posible las grasas y los lípidos y sí muchas verduras,
frutas, cereales y alimentos de origen animal.
Y la higiene, es decir, la observancia de principios básicos para mantener la higiene

personal, tal es el caso de higienizarse correcta y regularmente, lavar los alimentos que
se ingieren, entre otros, también contribuye al disfrute de una vida saludable.
Qué es Light, Zero, Dietética
Muchos alimentos y bebidas presentan en sus etiquetas una de estas tres

denominaciones. Con cualquiera de ellas se está sugiriendo un mismo mensaje: que el
producto ayuda a mantener la línea. Sin embargo, light, zero y dietética son conceptos
distintos. De hecho, al observar cada una de estas etiquetas podremos apreciar cuál es
su auténtica composición.
Algo es dietética o dietético cuando ha sido modificado en su composición originaria con
el fin de proporcionar unos beneficios nutricionales
Entre ellos podemos destacar los alimentos para celíacos que carecen de gluten,
alimentos con algún suplemento vitamínico, aquellos destinados al consumo infantil o los
que pueden ayudar a bajar de peso. Hay que indicar que el concepto dietética no implica
necesariamente que el producto sea bajo en calorías.
Los productos light son aquellos que cumplen dos condiciones básicas
pág. 26
1) que en el alimento o bebida ha sido reducido el componente calórico, las grasas, el

colesterol, el sodio o los azúcares y
2) que la reducción de alguno de sus componentes tiene que ser del 25% o más con
respecto al producto original.
Comprendiendo las opciones zero, aparecen refrescos y otros productos tienen tal
etiqueta en sus envases
Esto quiere decir que tienen un 0 % de azúcar y ninguna caloría. De esta manera, para
conseguir su sabor dulce se utilizan una serie de edulcorantes químicos.
La mala fama del azúcar, el culto al cuerpo y la moda de la alimentación saludable
El auge de los productos light, dietética o zero tiene que entenderse en relación con otros
tres fenómenos: el desprestigio del azúcar, el culto al cuerpo y el boom de la alimentación
saludable.
Con respecto al azúcar es innegable que su elevado consumo produce obesidad y

problemas de salud como la diabetes. Sin embargo, dejar de consumir alimentos ricos en
glucosa también puede ocasionar un déficit alimentario, pues se trata de una sustancia
esencial para el buen funcionamiento del organismo.
El cuidado del cuerpo y el ejercicio físico es, en principio, una práctica saludable en todos
los sentidos.
Comer de manera sana y evitar la comida basura es igualmente una buena costumbre. A
pesar de ello, hay personas que llevan al extremo esta tendencia. En este sentido, hay
individuos que evitan el consumo de sal de forma radical y esto les puede ocasionar
problemas de salud, especialmente la deshidratación, mareos, vómitos o una baja presión
arterial.
6. ACCESIBILIDAD
Disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad

adecuada, suministrados a través de la producción del país o de importaciones
(comprendida la ayuda alimentaria).
Acceso a los alimentos: Acceso de las personas a los recursos adecuados (recursos a los
que se tiene derecho) para adquirir alimentos apropiados y una alimentación nutritiva. Estos
derechos se definen como el conjunto de todos los grupos de productos sobre los cuales
una persona puede tener dominio en virtud de acuerdos jurídicos, políticos, económicos y
sociales de la comunidad en que vive (comprendidos los derechos tradicionales, como el
acceso a los recursos colectivos).
Utilización: Utilización biológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada,
agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un estado de bienestar nutricional en
pág. 27
el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas. Este concepto pone de relieve la
importancia de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria.
Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una persona deben
tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el riesgo de
quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisis
económica o climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad alimentaria
estacional). De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la dimensión de
la disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria.
LA ALIMENTACIÓN DESDE LA DISPONIBILIDAD
La disponibilidad nacional, regional o local de alimentos está condicionada

fundamentalmente por la producción, el almacenamiento y el comercio de alimentos. Cada
uno de estos factores, a su vez está influenciado por otra cadena de factores. Por ejemplo,
la producción no sólo depende de los recursos naturales que favorezcan una buena calidad
del suelo, sino también del nivel de capacitación del productor, para el uso de técnicas
agrícolas adecuadas que propicien un mayor rendimiento pero con uso intensivo de mano
de obra; también de sus posibilidades de acceso al crédito, de servicios educativos de
calidad a niveles locales que garanticen el sostenimiento del núcleo familiar, lo que evita el
desmembramiento familiar temprano por la escolarización de los hijos en centros
educativos lejanos, es decir de la existencia de políticas públicas que favorezcan el
asentamiento, permanencia y posibilidades de producción de familias campesinas.
En el almacenamiento intervienen factores de infraestructura tanto edilicia como de

transporte, que permitan mantener la producción viable para la comercialización y evitar
pérdidas poscosecha que atenten contra la sustentabilidad de la familia campesina.
Asimismo en el comercio internacional intervienen factores ligados a los términos de

intercambio a partir de acuerdos comerciales y acuerdos político-económicos. Esta
combinación de factores sociales, culturales, ambientales, económicos y obviamente
políticos influyen permanentemente en todo el Sistema de Alimentación y Nutrición del país.
Por lo tanto, cualquier alteración en alguno de estos procesos puede contribuir a la
inseguridad alimentaria de la población, entendiendo a la misma como la incapacidad
permanente o temporal de la población para asegurar a todos sus miembros los alimentos
que necesitan, en cantidad y calidad adecuadas, para desarrollar una vida saludable,
vulnerando de esta manera el derecho humano a la alimentación.
Por lo tanto, para que exista disponibilidad alimentaria a nivel de los hogares, los alimentos
deben llegar a los mercados locales, no sólo con buenos términos de intercambio, sino
también con una importante función reguladora del municipio en cuanto a fiscalización y
control de las condiciones de inocuidad.7-9
Sin embargo, la sola existencia de alimentos dentro de los hogares no es condición

suficiente para asegurar un consumo adecuado para cada uno de los integrantes del hogar.
pág. 28
En ello, aspectos ligados a la cultura, como lo son la ubicación que cada uno de los
miembros tiene en el hogar, así como la idea que tienen las familias sobre las diferentes
necesidades nutricionales de sus miembros, juegan un papel fundamental, por lo tanto, la
educación es un elemento importante para enfrentar factores condicionantes de la pobreza,
tanto en áreas urbanas como rurales.
7. LA ALIMENTACIÓN DESDE LA ACCESIBILIDAD ECONÓMICA
Muchos países, han avanzado en la elaboración de medidas orientadas a que el derecho a

la alimentación pase de ser una mera declaración de principios, a un derecho exigible.
Numerosos gobiernos y organismos internacionales han colaborado en la redacción y firma
de numerosos acuerdos, que han revalorizado indiscutiblemente el derecho a la
alimentación, y han dejado aclarado el deber de los gobiernos de generar las condiciones
para que ese derecho sea exigible.
Ahora bien, para que exista accesibilidad económica a los alimentos, es innegable la
estrecha relación con el trabajo y con los ingresos de la población. La pobreza es la base
de los problemas de inaccesibilidad económica a los alimentos y por ende contribuye
significativamente a la inseguridad alimentaria tanto a nivel familiar como poblacional.
La inmensa mayoría de las personas que padecen hambre en el mundo, viven en las zonas
rurales y dependen de la autoproducción en la agricultura como mecanismo de
subsistencia, ya que es la única fuente de ingresos y de alimentos.
Este mismo hecho de marginación y de extrema pobreza rural, genera el éxodo a las
ciudades en busca de mejores oportunidades laborales, contribuyendo a aumentar la
pobreza urbana, con serios problemas de hacinamiento y de mano de obra desocupada o
subocupada, en trabajos muy poco calificados por sus bajos niveles de preparación, lo que
agrava la situación de inseguridad alimentaria en las ciudades.
Ante esta situación, una de las respuestas que habitualmente dan los gobiernos, y que
obviamente son necesarias en la coyuntura, son los programas de asistencia alimentaria,
como mecanismo de acercar a la población los alimentos a los que no está en condiciones
económicas de acceder.
Pero numerosas publicaciones demuestran que los programas de asistencia alimentaria en

el mundo son altamente ineficientes.
8. CALIDAD ALIMENTARIA
La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables

los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los
sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como
las higiénicas y químicas.
pág. 29
BOLIVIA OCUPA EL ÚLTIMO LUGAR EN EL RANKING DE CALIDAD ALIMENTARIA EN
LATINOAMÉRICA
El estudio fue realizado por un equipo de especialistas de la Unidad de Inteligencia de la

revista inglesa The Economist.
Un estudio internacional revela que Bolivia está en el último lugar en el ranking de seguridad
alimentaria en Latinoamérica. Ocupa el puesto 65 a nivel mundial, mientras que Chile es la
nación del continente mejor calificada, está en el puesto 26.
El índice Global de Seguridad Alimentaria evalúa la asequibilidad y disponibilidad de

alimentos, estándares nutricionales y proporción de la población bajo la línea mundial de
pobreza.
Después de Chile los países mejor posicionados en la región son México (30), Brasil (31) y
Argentina (32).
BOLIVIA VIVE UNA SITUACIÓN DE "INSEGURIDAD ALIMENTARIA CRÓNICA.
Bolivia vive una situación de “inseguridad alimentaria crónica”, que afecta en mayor medida
a los sectores más empobrecidos de la población
El ascenso de los precios de los alimentos actúa como un impuesto regresivo, que ahonda
las disparidades en los niveles de vida y recae en mayor magnitud en las personas de
escasos recursos
Bolivia “muestra serios problemas en cuanto a la cantidad y calidad de su alimentación” y

enfrenta también “problemas de déficit energético en el consumo de amplios sectores de la
población, sin duda, en los sectores de menores ingresos”.
Bolivia no dispone de “un sistema de stocks para atenuar las variaciones producidas por
daños climáticos”, tampoco “ha ingresado en la etapa de producción de biocombustibles
que compitan con el abastecimiento de alimentos, aunque tiene un enorme potencial para
hacerlo en etanol y biodiesel”, y “la demanda internacional de productos alimenticios
prácticamente está circunscrita a la venta de oleaginosas”
BOLIVIA PUEDE OFRECER SEGURIDAD ALIMENTARIA
No se puede decir que en el país existe seguridad alimentaria menos soberanía, pues las
debilidades muestran que este capítulo es demasiado considerable y preocupante,
objetivamente se aprecia que la disponibilidad en los mercados en barrios marginales y de
pueblos es muy reducido y ante todo sin diversidad, además con gran porcentaje de
productos importados, respecto al acceso, el índice de pobreza todavía no se ha superado
sigue con márgenes altos, la desocupación ha crecido, el subempleo se ha puesto de
manifiesto en todo el país, existe un desequilibrio entre el ingreso económico de las familias
con el costo de la canasta familiar.
pág. 30
Los productores de alimentos están en sobrevivencia, así no es posible avanzar menos el
desarrollo del país.
La falta de políticas que apoyen al sector productivo y agropecuario de Bolivia provocará

que en lo futuro el gobierno tenga que invertir mucho más en la importación de alimentos a
fin de cubrir la demanda nacional, porque la producción interna llegará a significar un
mínimo de las necesidades.
Aunque en forma oficial el gobierno prioriza la seguridad alimentaria con soberanía, se ve

que en la práctica su política se enmarca en la importación de los alimentos, no así en
brindar apoyo e incentivar a los productores de alimentos, en escasez de algún producto la
solución no es la importación, por el contrario debe ser la solución apoyar a los productores.
La inocuidad es afectada por la falta de educación sobre higiene en el manipuleo de los

alimentos, así mismo en la falta de conocimiento en prácticas de producción agrícola,
porque el empleo de agroquímicos tóxicos actualmente su uso es común para mejor el
rendimiento de la producción agrícola.
SOBERANÍA
De acuerdo con el concepto de este tema sólo queda en teoría, puesto que el país
actualmente está usando semillas transgénicas en más de dos productos, con lo que se
hace dependiente de la importación de semillas. Ingresan al país en forma legal e ilegal
productos alimenticios.
Otro dato oficial sobre importaciones es el hecho de que en el año 2005 Bolivia importó
alimentos por un valor de 215 millones de dólares, y en la gestión anterior el costo de
importación de alimentos llego a 560 millones, lo que nos muestra que cada vez estamos
gastando más en importaciones de alimentos, según datos oficiales, aparte alimentos
ingresan al país de contrabando en grandes cantidades por nuestras fronteras con Brasil,
Chile, Argentina y Perú.
RECOMENDACIONES
Bolivia cuenta con condiciones y recursos apropiados para poder ofrecer seguridad
alimentaria con soberanía y calidad sanitaria, pero:
Es necesario trabajar bajo un plan para sustituir la importación de alimentos, principalmente

trigo y harina de trigo y realizar investigaciones para su buen rendimiento.
Se debe dar mayor importancia al sector agropecuario por significar el 36 % de la

producción económicamente activa, siendo el tercer ingreso de divisas al país el sector
agropecuario.
Apoyar a los productores de alimentos para dar soluciones en casos de problemas de

escasez de algún producto alimentario para no entrar en soluciones improvisadas, que
representen importaciones imprevistas
pág. 31
 Implantar Sistemas de inspección y supervisión de alimentos
 Implementar Sistema de Gestión de Calidad e inocuidad de alimentos y
cumplimiento de normas en la cadena alimentaria.
 Implementar sistemas de educación y capacitación a los actores en el sector de toda
la cadena alimentaria.
 Evitar la dependencia de las semillas transgénicas
4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Problema del decisor:
Cual es la mejor manera de evitar la mala alimentación en personas de la zona

sud de cercado Cochabamba (distrito 6)
Problema de investigación de mercados:
Conocer los factores que conllevan a la mala alimentación y que y plantear las
opciones con mayor recomendable……
5. Hipótesis causal
La mala alimentación produce problemas de sobre peso y obesidad en las

personas del distrito 6 de cercado.
Los malos habitos aliemticois de las personas pueden ser causados por
defrentes factores sociales, culturales y económicos
6. Objetivos
6.1 objetivos generales
Conocer los hábitos alimenticios en las personas y conocer porque las
personas estas decisiones sobre su salud nutricional
6.2 objetivos específicos
1. Identificar que comida es beneficiosa para una persona.
2. Identificar que alimentos es crean una mala alimentación.
3. Determinar cuáles son las preferencias alimenticias de las
personas
7. Sistema de investigación de mercados (Mel hacer esto con Shara solo este punto )
8. Población objeto de estudio
pág. 32
En la presente investigación se considera como objeto a hombres y mujeres del Municipio
de Cercado - Distrito 6 del departamento de Cochabamba. (ver cuadro Nº 1)
9. muestreo
9.1 .Unidad de muestreo: constituyen los elementos físicos que facilitan la
recolección de datos (personas que sepan leer y escribir), dichos elementos
se encuentran en las viviendas del municipio de cercado del distrito 6
9.2 Técnica de recolección de datos: Encuesta AD-HOC
Cuadro Nº 1
9.3 MODELO DE MUESTREO
Definida la población se empleara el modelo de muestreo PROBABILÍSTICO, donde la

muestra es obtenida por un procedimiento de elección aleatoria y por lo que a los resultados
de él se les podrá aplicar conceptos y elaboraciones matemáticas que definan la precisión
de los mismos.
6.- TECNICA DE MUESTREO
Dentro del modelo del muestreo probabilístico se empleara la técnica de muestro

probabilístico por CONGLOMERADO donde se saca la muestra “n” de una OTB del total
de las veintiséis OTBs del DISTRITO 6.
Las OTBs que conforman el DISTRITO 6 se muestran en el siguiente cuadro:
pág. 33
7.- CALCULO DE “n”.-
Para el cálculo se considera las variables:
𝑁 ∗ 𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑧 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Dónde:
 N= 2471 pobladores de la ciudad cercado de Cochabamba (ver cuadro Nº 3)
 Z= 1.96 para un nivel de confianza del 95%
 P= 0.50 proporción de aceptación
 q= 0.50 proporción de rechazo
 e= 5% como error (valor estándar)
n= 333 encuestas
Cuadro Nº 3
Fuente: http://www.cedib.org/wp-content/uploads/2013/09/Distrito-6w.pdf
pág. 34
CEDIB (centro de información y documentación de Bolivia)
pág. 35

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Universidad Mayor De San Simón

Facultad De Ciencias Económicas

INTEGRANTES: Duran Mejia Brayan I.

Garcia Lopez Wilson

Mendoza Claros Melani

DOCENTE: Zapata Barrientos Jose Ramiro

MATERIA: Investigación De Mercados II

En el semestre 1/2017 en la materia de investigación de mercados II en la carrera de

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Pilar 8: Soberanía alimentaria

8.1. Alimentación y Nutrición

1. Se ha logrado que el 50% de los

2. 2. Se ha logrado que la mayoría de estudiantes

4. Se ha capacitado a maestras y maestros en

En este contexto se priorizarán las siguientes Acciones:

• Promocionar la alimentación saludable y la revalorización de alimentos locales

• Implementar la red nacional de bancos de leche humana y unidades de

8.2. Producción de Alimentos

Los Resultados esperados al 2020 son los siguientes:

1. Se han recuperado tradiciones

Meta 4: 2. Se han fortalecido bancos de

Para cumplir con estos Resultados se continuará con la implementación de políticas y

• Desarrollar nuevos productos alimenticios y sistemas productivos integrales.

8.3. Coordinación intersectorial

Los Resultados esperados al 2020 son los siguientes:

• Agricultura familiar comunitaria y agricultura familiar urbana.

2.1 ÁRBOL DE PROBLEMAS

SOBERANIA ALIMENTARIA- CON

ASI TAMBIEN SUPERAR PODER CALIDAD DE DESARROLLO

Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de distintas

Así lo establece el Índice de Hambre en el Mundo presentado el martes en Alemania. La

Índice de hambre en la región Info La Razón

La Razón Digital / Paulo Cuiza / La Paz

El GHI considera cuatro parámetros para la clasificación: la proporción de la población

La responsable nacional de Nutrición y Alimentación del Ministerio de Salud, Yecid

En 1989, el porcentaje de menores de tres años con desnutrición crónica alcanzaba el

El Informe “Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo” (SOFI 2014), publicado por

¿Qué es una mala alimentación?

Una mala alimentación es no variar los alimentos, ingerir demasiadas grasas o

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de 2012 indica que en Bolivia el 50% de

Mala alimentación causa pérdidas en la producción

Pero, ¿qué se debe comer para mejorar la productividad laboral? Especialistas

Un reportaje de la revista colombiana Semana indica que, de acuerdo con nutricionistas,

Verduras. La espinaca ayuda a disminuir el estrés y estabiliza el estado de ánimo en los

El consumo de estos alimentos y su buena combinación durante el día pueden incrementar

Mucha comida y poca salud en los hábitos alimenticios

Dos expertos consideran que gran parte de la comida tradicional de Cochabamba es

A esto se debe sumar el crecimiento de centros comerciales y plazas de comida que

3. Mayor riesgo de contraer cáncer

Nuevos paradigmas y resignificación de la alimentación

Uno de los cambios que observa el mundo en el siglo pasado es la resignificación de la

Se producen cambios también a nivel de las concepciones respecto a la salud y la

El interrogante de rigor consiste en la relación entre la alimentación y la salud. Para

Es un hecho ampliamente aceptado que la alimentación no es un fenómeno

Los hábitos de consumo alimentario en la actualidad señalan tendencias alarmantes. El

Paralelamente a los cambios en los patrones tradicionales en la alimentación, se han

Alimentos que se preparan muy rápidamente son un elemento importante de la publicidad

Otra de las características de la modernidad alimentaria es el hábito de comer en el lugar

Se suma el cambio de la estructura del consumo alimentario. Aumenta el consumo de

Es indispensable normar el marketing orientado a comercializar alimentos. La publicidad

El hambre es la sensación que indica la necesidad de alimentos. También puede ser

La mayoría de las muertes por hambre se deben a la desnutrición permanente. Las

Bolivia es el país con mayor índice de hambre en Sudamérica