PICADINHO DE MIGNON DE CORDEIRO

Imagem: Antonio Rodrigues | livro "Capim Santo - Receitas para receber amigos" | Morena Leite

Fonte
chef Morena Leite - Restaurante Capim Santo

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 40 minutos

Rendimento

4 porções para degustação ou 1 porção como prato principal

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

Para o picadinho de cordeiro:

4 dentes de alho picados
4 colh (sopa) de azeite de oliva
200 g de filé mignon de cordeiro
sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
4 colh (café) de raiz de capim-santo picada
4 colh (sobremesa) de cebola picada
1 copo de cerveja preta
2 colh (chá) de mel

Para a farofa de banana:

4 colh (chá) de azeite de oliva

2 bananas nanicas
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
sal a gosto

Para o purê de mandioquinha:

200 g de mandioquinha
2 colh (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

O picadinho:

Doure o alho no azeite, acrescente o mignon de cordeiro cortado em cubinhos pequenos, o alecrim e a raiz de
capim santo.
Doure bem a carne, até caramelizar, temperando com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a cebola, refogue até
ela ficar transparente. Acrescente a cerveja preta e o mel. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Deixe reduzir bem
até formar um molho espesso. Reserve.

A farofa:

Aqueça o azeite, junte as bananas em rodelas e refogue. Junte a farinha de mandioca torrada
e ajuste o sal.

O purê:

Cozinhe a mandioquinha em água e sal até amolecer. Despreze o excesso de água e amasse a mandioquinha com
a ajuda de um garfo. Misture o azeite e a pimenta-do-reino. Ajuste o sal.

Montagem e finalização:

Coloque primeiro a farofa de banana, depois o purê de mandioquinha e, por último, o picadinho de mignon.
Decore com um ramo de alecrim.