© Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3, 118-130

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Artículo de revisión
Simposio de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva, 18-19 de junio
de 2005, Las Vegas NV,
EE.UU. - Simposio - Utilización de macronutrientes durante el ejercicio:
implicaciones para
Rendimiento y la suplementación
PROTEINA - ¿CUÁL ES EL MEJOR?
Jay R. Hoffman ✉ y Michael J. Falvo
El Departamento de Salud y Ciencias del Ejercicio, The College of New Jersey,
Ewing, Nueva Jersey, EE. UU.
Recibido: 26 de mayo de 2004 / Aceptado: 28 de junio de 2004 / Publicado (en
línea): 1 de septiembre de 2004
ABSTRACTO
La ingesta de proteínas que excede la cantidad diaria recomendada es
ampliamente aceptada para la resistencia y
atletas de poder. Sin embargo, teniendo en cuenta la variedad de proteínas que
están disponibles, se sabe mucho menos
sobre los beneficios de consumir una proteína frente a otra. El propósito de este
documento es identificar
y analizar factores clave para hacer recomendaciones responsables tanto a los
generales como a los atléticos
poblaciones. La evaluación de una proteína es fundamental para determinar su
idoneidad en la dieta humana.
Las proteínas que son de contenido y digestibilidad inferiores son importantes
para reconocer y restringir o limitar en el
dieta. Del mismo modo, dicho conocimiento proporcionará una capacidad para
identificar proteínas que proporcionan la mayor
beneficio y debe ser consumido. Se discutirán las diversas técnicas utilizadas
para evaluar la proteína.
Tradicionalmente, las fuentes de proteína de la dieta se consideran de origen
animal o vegetal. Animal
las fuentes proporcionan una fuente completa de proteínas (es decir, que
contienen todos los aminoácidos esenciales), mientras que
las fuentes vegetales generalmente carecen de uno o más de los aminoácidos
esenciales. Fuentes animales de la dieta
proteínas, a pesar de proporcionar una proteína completa y numerosas vitaminas
y minerales, tienen un poco de salud
profesionales preocupados por la cantidad de grasa saturada común en estos
alimentos en comparación con la verdura
fuentes. El advenimiento de las técnicas de procesamiento ha cambiado algo de
esta atención y ha encendido los deportes
mercado de suplementos con productos derivados tales como suero de leche,
caseína y soja. Individualmente, estos
los productos varían en calidad y aplicabilidad a ciertas poblaciones. Los
beneficios que estos particulares
las proteínas poseen se discuten. Además, el impacto que el elevado consumo de
proteínas tiene en la salud
y cuestiones de seguridad (es decir, salud ósea, función renal) también se revisan.
PALABRAS CLAVE: Suplementación deportiva, ayuda ergogénica, proteína
animal, proteína vegetal.
INTRODUCCIÓN
Los requisitos de proteínas para las poblaciones atléticas
han sido el tema de mucho debate científico.
Recientemente, tiene la idea de que ambos
los atletas de fuerza / potencia y resistencia requieren un
mayor consumo de proteína que el general
la población se vuelve generalmente aceptada. En adición,
las dietas altas en proteínas también se han vuelto bastante populares en
la población general como parte de muchos pesos
programas de reducción. A pesar de la prevalencia de alta
dietas proteicas en poblaciones atléticas y sedentarias,
información disponible sobre el tipo de proteína
(por ejemplo, animal o vegetal) para consumir es limitado. los
propósito de este documento es examinar y analizar la clave
factores responsables de tomar decisiones apropiadas
sobre el tipo de proteína para consumir en ambos deportes
y poblaciones generales.
Papel de la proteína
Las proteínas son sustancias que contienen nitrógeno que son
formado por aminoácidos. Sirven como el principal
componente estructural del músculo y otros tejidos en

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Calificaciones de proteínas
119
el cuerpo. Además, se usan para producir
hormonas, enzimas y hemoglobina. Las proteínas pueden
también se usará como energía; sin embargo, no son el
elección primaria como fuente de energía. Para proteínas a
ser utilizado por el cuerpo que necesitan para metabolizarse
en su forma más simple, aminoácidos. Allí tienen
se han identificado 20 aminoácidos que son necesarios para
crecimiento humano y metabolismo. Doce de estos
aminoácidos (once en niños) se denominan
no esencial, lo que significa que pueden ser sintetizados
por nuestro cuerpo y no necesita ser consumido en el
dieta. Los aminoácidos restantes no pueden ser
sintetizado en el cuerpo y se describen como
significado esencial que necesitan ser consumidos en
nuestras dietas. La ausencia de cualquiera de estos aminoácidos
comprometerá la capacidad del tejido para crecer, ser
reparado o mantenido.
Proteína y rendimiento atlético
El papel principal de las proteínas de la dieta es para usar en
varios procesos anabólicos del cuerpo. Como resultado,
muchos atletas y entrenadores están bajo la creencia de que
el entrenamiento de alta intensidad crea una mayor proteína
requisito. Esto se deriva de la idea de que si más
proteína o aminoácidos estaban disponibles para el
ejercitar el músculo mejoraría la proteína
síntesis. La investigación ha tendido a apoyar esto
hipótesis. Dentro de las cuatro semanas de la proteína
suplementación (3.3 versus 1.3 g ∙ kg -1 ∙ día -1 ) en
entrenamiento de resistencia de los sujetos, significativamente mayor
se observaron ganancias en la síntesis de proteínas y masa corporal
en el grupo de sujetos con la mayor proteína
ingesta (Fern et al., 1991). Del mismo modo, Lemon et al.
(1992) también informaron una mayor síntesis de proteínas en
resistencia principiante personas entrenadas con proteína
ingestas de 2.62 versus 0.99 g ∙ kg -1 ∙ día -1 . En estudios
examinando individuos entrenados en la fuerza, más altos
las ingestas de proteínas generalmente han demostrado tener una
efecto positivo sobre la síntesis y el tamaño de la proteína muscular
ganancias (Lemon, 1995; Walberg et al., 1988).
Tarnapolsky y sus colegas (1992) han demostrado que
para las personas entrenadas de fuerza para mantener un positivo
equilibrio de nitrógeno que necesitan para consumir una proteína
consumo equivalente a 1.8 g ∙ kg -1 ∙ día -1 . Esto es
consistente con otros estudios que muestran que la proteína
las tomas entre 1.4 - 2.4 g ∙ kg -1 ∙ día -1 mantendrán una
balance de nitrógeno positivo en la resistencia entrenada
atletas (Lemon, 1995). Como resultado,
recomendaciones para atletas de fuerza / potencia
la ingesta de proteínas generalmente se sugiere que esté entre
1.4 - 1.8 g ∙ kg -1 ∙ día -1 .
Del mismo modo, para evitar pérdidas significativas en magra
los atletas de resistencia de los tejidos también parecen requerir una
mayor consumo de proteína (Lemon, 1995).
Aunque el objetivo para los atletas de resistencia no es
necesariamente para maximizar el tamaño y la fuerza muscular,
la pérdida de tejido magro puede tener un efecto perjudicial significativo
efecto en el rendimiento de resistencia. Por lo tanto, estos
los atletas necesitan mantener la masa muscular para asegurar
rendimiento adecuado. Varios estudios tienen
determinó que la ingesta de proteínas para los atletas de resistencia
debe estar entre 1.2 - 1.4 g ∙ kg -1 ∙ día -1 para asegurar
balance positivo de nitrógeno (Freidman and Lemon,
1989; Lemon, 1995; Meredith y otros, 1989;
Tarnopolsky y otros, 1988). La evidencia es clara de que
los atletas se benefician de una mayor ingesta de proteínas.
El enfoque se centra en qué tipo de proteína
tomar.
Evaluación de proteínas
La composición de varias proteínas puede ser tan
único que su influencia en la función fisiológica
en el cuerpo humano podría ser bastante diferente. los
la calidad de una proteína es vital cuando se considera
beneficios nutricionales que puede proporcionar. Determinando
la calidad de una proteína se determina al evaluar su
composición de aminoácidos esenciales, digestibilidad y
biodisponibilidad de aminoácidos (FAO / OMS, 1990).
Hay varias escalas de medición y
técnicas que se utilizan para evaluar la calidad de
proteína.
Escalas de evaluación de proteínas
Numerosos métodos existen para determinar la proteína
calidad. Estos métodos han sido identificados como
relación de eficiencia proteica, valor biológico, proteína neta
utilización, y la digestibilidad de la proteína corregida amino
puntaje ácido
Relación de eficiencia proteica
La relación de eficiencia proteica (PER) determina la
efectividad de una proteína a través de la medición
de crecimiento animal Esta técnica requiere alimentación
ratas una proteína de prueba y luego medir el peso
ganancia en gramos por gramo de proteína consumida. los
el valor calculado luego se compara con un valor estándar
de 2.7, que es el valor estándar de la proteína caseína.
Cualquier valor que exceda 2.7 es considerado como un
excelente fuente de proteína. Sin embargo, este cálculo
proporciona una medida del crecimiento en ratas y no
proporcionar una fuerte correlación con las necesidades de crecimiento de
humanos.
Valor biológico
El valor biológico mide la calidad de la proteína
calcular el nitrógeno utilizado para la formación de tejido
dividido por el nitrógeno absorbido de los alimentos. Esta
producto se multiplica por 100 y se expresa como
porcentaje de nitrógeno utilizado. El valor biológico
proporciona una medida de la eficiencia del cuerpo
utiliza proteína consumida en la dieta. Una comida con un
alto valor se correlaciona con un alto suministro de lo esencial

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Hoffman y Falvo
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Tabla 1. Clasificaciones de la calidad de las proteínas.
Proteína
Tipo
Proteína
Eficiencia
Proporción
Biológico
Valor
Proteína neta
Utilización
Digestibilidad de proteínas
Aminoácido corregido
Puntuación
Carne de vaca
2.9
80
73
0.92
Frijoles negros
0
0
0.75
Caseína
2.5
77
76
1.00
Huevo
3.9
100
94
1.00
Leche
2.5
91
82
1.00
Miseria
1.8
0.52
Proteína de soya
2.2
74
61
1.00
Gluten de trigo
0.8
64
67
0.25
Proteína de suero de leche
3.2
104
92
1.00
Adaptado de: US Dairy Export Council, Manual de referencia para US Whey
Products 2nd Edition,
1999 y Sarwar, 1997.
aminoácidos. Las fuentes animales generalmente poseen una
mayor valor biológico que las fuentes vegetales debido a
la falta de una o más de las fuentes vegetales
aminoácidos esenciales. Hay, sin embargo, algunos
problemas inherentes con este sistema de calificación. los
valor biológico no toma en consideración
varios factores clave que influyen en la digestión de
proteína e interacción con otros alimentos antes
absorción. El valor biológico también mide una
máxima calidad potencial de la proteína y no su
estimar en niveles de requisitos.
Utilización neta de proteínas
La utilización neta de proteínas es similar a la biológica
valor, excepto que se trata de una medida directa de
retención de nitrógeno absorbido. Proteína neta
la utilización y el valor biológico ambos miden la
mismo parámetro de retención de nitrógeno, sin embargo, el
la diferencia radica en que el valor biológico es
calculado a partir de nitrógeno absorbido, mientras que la red
la utilización de proteínas proviene del nitrógeno ingerido.
Digestibilidad de Proteína Corregida Puntuación de Aminoácidos
En 1989, la Organización de Alimentos y Agricultura y
Organización Mundial de la Salud (FAO / OMS) en una articulación
posición puesto declaró que la calidad de la proteína podría ser
determinado expresando el contenido de la primera
limitar el aminoácido esencial de la proteína de prueba como
porcentaje del contenido del mismo aminoácido
contenido en un patrón de referencia de amino esencial
ácidos (FAO / OMS, 1990). Los valores de referencia utilizados
se basaron en los aminoácidos esenciales
requisitos de niños en edad preescolar. los
recomendación de la declaración conjunta FAO / OMS
era tomar este valor de referencia y corregirlo para
verdadera digestibilidad fecal de la proteína de prueba. El valor
obtenido fue referido como la digestibilidad de la proteína
puntuación corregida de aminoácidos (PDCAAS). Este método
ha sido adoptado como el método preferido para
medida del valor de la proteína en la nutrición humana
(Schaafsma, 2000). La Tabla 1 proporciona una medida de
la cantidad de varias proteínas que usan estas proteínas
escalas de calificación.
Aunque el PDCAAS es actualmente el más
método aceptado y ampliamente utilizado, limitaciones aún
existir en relación con la sobreestimación en los ancianos (probablemente
relacionado con los valores de referencia basados en jóvenes
individuos), influencia de la digestibilidad ileal, y
factores antinutricionales (Sarwar, 1997).
Aminoácidos que se mueven más allá del íleon terminal
puede ser una ruta importante para el consumo bacteriano
de aminoácidos y cualquier aminoácido que llegue a
colon probablemente no se utilizará para proteínas
síntesis, a pesar de que no aparecen en el
heces (Schaarfsma, 2000). Por lo tanto, para ser verdaderamente válido
medida de la digestibilidad fecal la ubicación en la que
la síntesis de proteínas se determina es importante en
haciendo una determinación más precisa. Por lo tanto, ileal
la digestibilidad proporcionaría una medida más precisa
de digestibilidad. PDCAAS, sin embargo, no tiene en cuenta
la digestibilidad ileal en su ecuación. Esto es considerado
ser una de las deficiencias del PDCAAS
(Schaafsma 2000).
Factores antinutricionales como la tripsina
inhibidores, lectinas y taninos presentes en ciertos
fuentes de proteína como harina de soya, guisantes y fava
frijoles se han reportado para aumentar las pérdidas de
Proteínas endógenas en el íleon terminal (Salgado
et al., 2002). Estos factores antinutricionales pueden causar
reducción de la hidrólisis de proteínas y aminoácidos
absorción. Esto también puede verse afectado por la edad,
como la capacidad del intestino para adaptarse a la dieta nutricional
los insultos pueden reducirse como parte del proceso de envejecimiento
(Sarwar, 1997).
Fuentes de proteína
La proteína está disponible en una variedad de fuentes dietéticas.
Estos incluyen alimentos de origen animal y vegetal como
así como el suplemento deportivo altamente comercializado
industria. En la siguiente sección, proteínas de ambos
fuentes vegetales y animales, incluido el suero,

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Calificaciones de proteínas
121
caseína y soja serán exploradas. Determinación de la
la efectividad de una proteína se logra mediante
determinando su calidad y digestibilidad. Calidad
se refiere a la disponibilidad de aminoácidos que
suministros, y la digestibilidad considera cómo la proteína
es mejor utilizado. Por lo general, toda la proteína animal de la dieta
las fuentes se consideran proteínas completas. Ese
es, una proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales
ácidos. Las proteínas de fuentes vegetales son
incompleto en que generalmente carecen de uno o
dos aminoácidos esenciales. Por lo tanto, alguien que
desea obtener su proteína de fuentes vegetales
(es decir, vegetariano) tendrá que consumir una variedad de
verduras, frutas, granos y legumbres para asegurar
consumo de todos los aminoácidos esenciales. Como tal,
los individuos son capaces de alcanzar la proteína necesaria
requisitos sin consumir carne de res, aves de corral o
lechería. Las clasificaciones de digestibilidad de proteínas generalmente
involucran
medir cómo el cuerpo puede utilizar de manera eficiente
fuentes dietéticas de proteína. Típicamente, vegetal
las fuentes de proteínas no obtienen puntajes tan altos en las calificaciones de
valor biológico, utilización neta de proteína, PDCAAS,
y la relación de eficiencia proteica como proteínas animales.
Proteína animal
Proteínas de origen animal (es decir, huevos, leche, carne,
pescado y aves de corral) proporcionan la calificación más alta de calidad
de fuentes de alimentos. Esto se debe principalmente a la
'integridad' de las proteínas de estas fuentes.
Aunque las proteínas de estas fuentes también son
asociado con altas ingestas de grasas saturadas y
colesterol, ha habido una serie de estudios que
han demostrado beneficios positivos de los animales
proteínas en varios grupos de población (Campbell et
al., 1999; Godfrey y otros, 1996; Pannemans y otros,
1998).
Proteína de fuentes animales durante tarde
el embarazo se cree que tiene un papel importante en
bebés nacidos con pesos corporales normales. Godfrey et
Alabama. (1996) examinaron el comportamiento nutricional de más
de 500 mujeres embarazadas para determinar el efecto de
ingesta nutricional en el crecimiento placentario y fetal.
Informaron que una baja ingesta de proteína de los productos lácteos
y las fuentes de carne durante el final del embarazo fue
asociado con bajo peso al nacer
Además de los beneficios de la proteína total
consumo, los ancianos también se han beneficiado
de consumir fuentes animales de proteína. Dietas
que consiste en carne resultó en mayores ganancias en magra
masa corporal en comparación con sujetos en un
dieta lactoovovegetariana (Campbell et al., 1999).
También se ha demostrado que las dietas altas en proteínas animales
causar una síntesis neta de proteínas significativamente mayor
que una dieta rica en proteínas vegetales (Pannemans et al.,
1998). Esto fue sugerido como una función de
disminución de la proteína reducida que ocurre durante el
dieta rica en proteínas animales.
Ha habido una serie de problemas de salud
planteado sobre los riesgos asociados con la proteína
que emana principalmente de fuentes animales. Ante todo,
estos riesgos para la salud se han centrado en la salud cardiovascular
enfermedad (debido a la alta grasa saturada y colesterol
consumo), salud ósea (a partir de la resorción ósea
debido a los aminoácidos que contienen azufre asociados con
proteína animal) y otro sistema fisiológico
enfermedad que se abordará en la sección de alta
dietas proteicas
Suero
Suero es un término general que típicamente denota el
parte líquida translúcida de la leche que sigue
el proceso (coagulación y eliminación de la cuajada) de
fabricación de queso. De este líquido, suero de leche
las proteínas se separan y purifican usando diversos
técnicas que producen diferentes concentraciones de suero de leche
proteínas. El suero de leche es una de las dos proteínas principales
grupos de leche bovina, que representan el 20% de
leche mientras que la caseína representa el resto. Todo
los componentes de la proteína de suero proporcionan altos niveles
de los aminoácidos esenciales y de cadena ramificada. los
las bioactividades de estas proteínas poseen muchas
propiedades beneficiosas también. Además, el suero es
también es rico en vitaminas y minerales. La proteína de suero es
más reconocido por su aplicabilidad en los deportes
nutrición. Además, los productos de suero también son
evidente en productos horneados, aderezos para ensaladas, emulsionantes,
fórmulas infantiles y fórmulas nutricionales médicas.
Variedades de proteína de suero de leche
Hay tres formas principales de proteína de suero que
resultado de varias técnicas de procesamiento utilizadas para
proteína de suero separada. Son suero en polvo, suero de leche
concentrado y suero aislado. La Tabla 2 proporciona la
composición de Whey Proteins.
Polvo de proteína de suero
El polvo de proteína de suero tiene muchas aplicaciones
en toda la industria alimentaria. Como un aditivo es
visto en productos alimenticios para carne de vaca, productos lácteos, panadería,
productos de confitería y bocadillos. Suero de leche en polvo
en sí tiene varias variedades diferentes, incluyendo dulce
suero de leche, suero ácido (visto en aderezos para ensaladas),
desmineralizado (visto principalmente como un aditivo alimentario
incluyendo fórmulas para bebés) y formas reducidas. los
formas desmineralizadas y reducidas se utilizan en
productos que no sean suplementos deportivos.
Proteína de suero concentrada
El procesamiento del concentrado de suero elimina el
agua, lactosa, cenizas y algunos minerales. En adición,
en comparación con los aislantes de suero de leche concentrado de suero
típicamente contiene más biológicamente activo
componentes y proteínas que los hacen muy
atractivo suplemento para el atleta.

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Hoffman y Falvo
122
Aislamiento de proteína de suero (WPI)
Los aislamientos son la fuente de proteína más pura disponible.
Los aislados de proteína de suero de leche contienen concentraciones de
proteínas
de 90% o más. Durante el procesamiento de suero de leche
aislado de proteína hay una eliminación significativa de grasa
y lactosa. Como resultado, las personas que son lactosa-
intolerante a menudo puede tomar con seguridad estos productos
(Geiser, 2003). Aunque la concentración de
proteína en esta forma de proteína de suero es la más alta,
a menudo contienen proteínas que se han desnaturalizado
debido al proceso de fabricación. La desnaturalización
de proteínas implica romper su estructura
y perder enlaces peptídicos y reducir la
efectividad de la proteína
Tabla 2. Composición (%) de las formas de proteína de suero.
Componente Whey
Polvo
Suero
Concentrado
Suero
Aislar
Proteína
11 - 14.5
25 - 89
90 +
Lactosa
63 - 75
10 - 55
0.5
Grasa de la leche
1 - 1.5
2 - 10
0.5
Adaptado de Geiser, 2003.
Whey es una proteína completa cuya
componentes biológicamente activos proveen
beneficios para mejorar la función humana. Proteína de suero de leche
contiene un amplio suministro del aminoácido cisteína.
La cisteína parece mejorar los niveles de glutatión,
que se ha demostrado que tiene un fuerte antioxidante
propiedades que pueden ayudar al cuerpo a combatir
varias enfermedades (Counous, 2000). Además, suero de leche
La proteína contiene una serie de otras proteínas que
Efectivamente efecto de la función inmune como
actividad antimicrobiana (Ha y Zemel, 2003). Suero
proteína también contiene una alta concentración de
aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) que son
importante por su papel en el mantenimiento del tejido
y prevención de acciones catabólicas durante el ejercicio.
(MacLean et al., 1994).
Caseína
La caseína es el principal componente de la proteína que se encuentra en
la leche bovina representa casi el 70-80% de su
proteína total y es responsable del color blanco de
Leche. Es la proteína láctea más comúnmente utilizada en
la industria hoy. Las proteínas lácteas son importantes
importancia fisiológica para el cuerpo para las funciones
relacionado con la absorción de nutrientes y vitaminas y
son una fuente de péptidos biológicamente activos.
Similar al suero de leche, la caseína es una proteína completa y
también contiene los minerales calcio y fósforo.
Casein tiene una calificación PDCAAS de 1.23 (generalmente
reportado como un valor truncado de 1.0) (Deutz et al.
1998).
La caseína existe en la leche en forma de micela,
que es una gran partícula coloidal. Un atractivo
propiedad de la caseína micela es su capacidad para formar un
gel o coágulo en el estómago. La capacidad de formar esto
coágulo lo hace muy eficiente en el suministro de nutrientes. los
coágulo es capaz de proporcionar una liberación lenta sostenida de
aminoácidos en el torrente sanguíneo, algunas veces duraderos
durante varias horas (Boirie et al., 1997). Esto proporciona
una mejor retención y utilización de nitrógeno por parte del cuerpo.
Calostro bovino
El calostro bovino es el líquido de leche "pre" secretado
por mamíferos hembras los primeros días siguientes
nacimiento. Este fluido denso en nutrientes es importante para
recién nacido por su capacidad para proporcionar inmunidades y
ayudar en el crecimiento de los tejidos en desarrollo en el
etapas iniciales de la vida. Existe evidencia de que bovinos
calostro contiene factores de crecimiento que estimulan
crecimiento celular y síntesis de ADN (Kishikawa et al.
al., 1996), y como podría esperarse con tal
propiedades, hace una elección interesante como
suplemento deportivo potencial.
Aunque el calostro bovino no es típicamente
pensado como un suplemento alimenticio, el uso por
atletas de fuerza / potencia de este suplemento de proteína como
una ayuda ergogénica se ha vuelto común. Oral
la suplementación de calostro bovino ha sido
demostrado elevar significativamente la insulina como
factor de crecimiento 1 (IGF-1) (Mero et al., 1997) y
mejorar el rendimiento de tejido magro (Antonio et al.,
2001; Brinkworth y otros, 2004). Sin embargo, los resultados
en la mejora del rendimiento deportivo son menos
concluyente. Mero y sus colegas (1997) informaron que no
cambios en el rendimiento de salto vertical después de 2-
semanas de suplementación, y Brinkworth y
colegas (2004) no vieron diferencias significativas en
fuerza después de 8 semanas de entrenamiento y
suplementos en ambos entrenados y no entrenados
asignaturas. Por el contrario, después de 8 semanas de
suplementación mejoras significativas en sprint
el rendimiento se vieron en jugadores de hockey de élite
(Hofman et al., 2002). Investigaciones adicionales concernientes
la administración de suplementos de calostro bovino aún está justificada.
Proteína vegetal
Proteínas vegetales, cuando se combinan para proporcionar
todos los aminoácidos esenciales, proporcionan un excelente
fuente de proteína teniendo en cuenta que es probable
dar lugar a una reducción en la ingesta de grasas saturadas y
colesterol. Las fuentes populares incluyen legumbres, nueces
y soja. Aparte de estos productos, vegetales
la proteína también se puede encontrar en una forma fibrosa llamada
proteína vegetal texturizada (TVP). TVP es producido
de harina de soja en la que las proteínas están aisladas. TVP
es principalmente una alternativa de carne y funciona como carne
análogo en perros calientes vegetarianos, hamburguesas, pollo
empanadas, etc. También es baja en calorías y baja en grasa
fuente de proteína vegetal. Fuentes vegetales de
proteína también proporciona numerosos otros nutrientes tales
como fitoquímicos y fibra que también son altamente
considerado en la dieta de la dieta.

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Calificaciones de proteínas
123
Soja
La soja es la proteína vegetal más utilizada
fuente. La soja, de la familia de las legumbres, era
primera crónica en China en el año 2838 aC y
fue considerado tan valioso como el trigo, la cebada
y el arroz como alimento básico nutricional. La popularidad de la soja
abarcó varios otros países, pero no ganó
notoriedad por su valor nutricional en The United
Estados hasta la década de 1920 La población estadounidense
consume una ingesta relativamente baja de proteína de soja (5g ·
día -1 ) en comparación con los países asiáticos (Hasler, 2002).
Aunque las diferencias culturales pueden ser en parte
responsable, la calificación de baja calidad de la proteína de la
La escala PER también puede haber influido en la proteína
tendencias de consumo. Sin embargo, cuando más
se usa una escala PDCAAS precisa, la proteína de soya era
informado de ser equivalente a la proteína animal con una
puntaje de 1.0, la calificación más alta posible (Hasler,
2002). La calidad de la soja lo hace muy atractivo
alternativa para aquellos que buscan fuentes no animales de
proteínas en su dieta y los que son lactosa
intolerante. La soja es una proteína completa con un alto
concentración de BCAA's Han habido muchos
beneficios reportados relacionados con las proteínas de soja relacionadas con
salud y rendimiento (incluida la reducción del plasma
perfiles lipídicos, aumentando la oxidación del colesterol LDL
y reducir la presión sanguínea), sin embargo más allá
la investigación todavía se debe realizar en estos reclamos.
Tipos de proteínas de soja
La soja se puede separar en tres distintos
categorías; harina, concentrados y aislamientos. Soja
la harina se puede dividir en natural o plena en grasa
(contiene aceites naturales), desengrasados (aceites extraídos) y
formas lecitinadas (lecitina añadida) (Hasler, 2002).
De las tres categorías diferentes de proteína de soja
productos, la harina de soja es la forma menos refinada. Es
comúnmente encontrado en productos horneados. Otro producto
de harina de soja se llama harina de soya texturizada . Esto es
utilizado principalmente para procesar como un extensor de carne.
Ver la Tabla 3 para la composición de proteínas de la harina de soya,
concentrados y aislados.
Tabla 3. Composición de proteína de formas de proteína de soja.
Forma de proteína de soja
Composición de proteínas
Harina de soja
50%
Concentrado de soja
70%
Aislante de soja
90%
El concentrado de soja se desarrolló a fines del
1960 y principios de 1970 y está hecho de desgrasado
soja. Mientras retiene la mayor parte de la proteína del frijol
contenido, los concentrados no contienen tanta solubilidad
carbohidratos como harina, haciéndolo más apetecible.
El concentrado de soja tiene una alta digestibilidad y se encuentra
en barras de nutrición, cereales y yogures.
Los aislamientos son la proteína de soja más refinada
producto que contiene la mayor concentración de
proteína, pero a diferencia de la harina y los concentrados, no contienen
fibra dietética. Los aislamientos se originaron alrededor de la década de 1950 en
Los Estados Unidos. Son muy digestibles y
fácil de introducir en alimentos tales como bebidas deportivas
y bebidas saludables, así como fórmulas infantiles.
Beneficios nutricionales
Durante siglos, la soja ha sido parte de una dieta humana.
Los epidemiólogos fueron probablemente los primeros en
reconocer los beneficios de la soja para la salud general cuando
teniendo en cuenta las poblaciones con una alta ingesta de soja.
Estas poblaciones compartieron menores incidencias en ciertos
cánceres, disminución de las condiciones cardíacas, y
mejoras en los síntomas de la menopausia y
osteoporosis en mujeres (Hasler, 2002). Basado en un
multitud de estudios que examinan los beneficios para la salud de
proteína de soja la American Heart Association emitió un
declaración que recomendaba alimentos con proteína de soja en una
dieta baja en grasas saturadas y colesterol para promover
salud del corazón (Erdman, 2000). Los beneficios de salud
asociados con la proteína de soja están relacionados con la
componentes fisiológicamente activos que son parte de
soja, como inhibidores de la proteasa, fitoesteroles,
saponinas e isoflavonas (Potter, 2000). Estas
se ha observado que los componentes demuestran que los lípidos
reducir los efectos, aumentar el colesterol LDL
oxidación y tiene efectos beneficiosos sobre la disminución
presión sanguínea.
Isoflavonas
De los muchos componentes activos en productos de soya,
las isoflavonas se han dado considerablemente más
atención que otros. Se cree que las isoflavonas son
beneficioso para la salud cardiovascular, posiblemente por
reduciendo las concentraciones de LDL (Crouse et al., 1999)
aumentar la oxidación de LDL (Tikkanen et al., 1998)
y mejorar la elasticidad del vaso (Nestel et al., 1999).
Sin embargo, estos estudios no se han cumplido sin
resultados conflictivos y más investigación todavía está
garantizado sobre los beneficios de las isoflavonas.
Beneficios de soja para mujeres
Un enfoque adicional de los estudios que investigan la soja
la suplementación ha estado en los problemas de salud de las mujeres.
Se ha hipotetizado que teniendo en cuenta eso
las isoflavonas se consideran fitoestrógenos (exposición
efectos similares al estrógeno y se unen a los receptores de estrógeno)
compiten por los sitios receptores de estrógenos en el pecho
tejido con estrógenos endógenos, potencialmente
reducir el riesgo de riesgo de cáncer de mama (Wu et al.
1998). Aún así, la asociación entre la ingesta de soja y
El riesgo de cáncer de mama sigue sin ser concluyente. Sin embargo,
otros estudios han demostrado efectos positivos de
suplementos de proteína de soja en el mantenimiento del hueso
contenido mineral (Ho et al., 2003) y reducir el
severidad de los síntomas de la menopausia (Murkies et al.,
1995).

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Hoffman y Falvo
124
Dietas altas en proteínas
El aumento de la ingesta de proteínas y la suplementación tienen
En general, se ha centrado en las poblaciones atléticas.
Sin embargo, en los últimos años, las dietas altas en proteínas
se han convertido en un método utilizado por el general
población para mejorar la reducción de peso. Lo bajo-
dieta rica en carbohidratos, alta en proteínas y alta en grasas promovida por
Atkins puede ser la dieta más popular utilizada hoy en día para
pérdida de peso en los Estados Unidos (Johnston et al.,
2004). La base de esta dieta es que la proteína es
asociado con sentimientos de saciedad y voluntario
reducciones en el consumo calórico (Araya et al.,
2000; Eisenstein et al., 2002). Un estudio reciente tiene
demostrado que la dieta Atkins puede producir mayor
reducción de peso a los 3 y 6 meses de una dieta baja en grasa,
dieta alta en carbohidratos basada en la dieta de los EE. UU.
directrices (Foster et al., 2003). Sin embargo, el potencial
preocupaciones de salud han surgido con respecto a la seguridad de
dietas altas en proteínas En 2001, el corazón estadounidense
Asociación publicó una declaración sobre la proteína de la dieta
y la reducción de peso y sugirió que las personas
seguir esa dieta puede estar en riesgo potencial de
enfermedades metabólicas, cardíacas, renales, óseas y hepáticas (St.
Jeor et al., 2001).
Riesgo de ingesta proteica y enfermedad metabólica
Una de las principales preocupaciones para las personas en alta
proteínas, las dietas bajas en carbohidratos es el potencial para
el desarrollo de la cetosis metabólica Como
las reservas de carbohidratos se reducen el cuerpo se basa más
sobre la grasa como su principal fuente de energía. El mayor
cantidad de ácidos grasos libres que utiliza el
el hígado para obtener energía dará como resultado una mayor producción
y liberación de cuerpos cetónicos en la circulación. Esta
aumentará el riesgo de acidosis metabólica y puede
potencialmente llevar a un coma y la muerte. Una reciente multi-
el estudio clínico del sitio (Foster et al., 2003) examinó la
efectos de las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas
reportó una elevación significativa en cuerpos cetónicos
durante los primeros tres meses del estudio. Sin embargo,
como la duración del estudio continuó el porcentaje de
sujetos con concentraciones positivas de cetonas en la orina
se redujo, y por seis meses cetonas urinarias
no estuvieron presentes en ninguno de los temas.
Proteína dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular
Las dietas ricas en proteínas también se han sugerido para tener
efectos negativos en los perfiles de lípidos en sangre y sangre
presión, causando un aumento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares
enfermedad. Esto se debe principalmente a la mayor cantidad de grasa
ingestas asociadas con estas dietas. Sin embargo, esto
no ha sido probado en ningún control científico
estudios. Hu et al., (1999) han informado una inversa
relación entre la proteína de la dieta (animal y
vegetal) y el riesgo de enfermedad cardiovascular en
mujeres, y Jenkins y colegas (2001) informaron
una disminución en los perfiles de lípidos en personas que consumen
una dieta alta en proteínas Además, la ingesta de proteínas ha
se ha demostrado que a menudo tienen una relación negativa
con la presión arterial (Obarzanek et al., 1996). Así,
la preocupación por el riesgo elevado de enfermedad cardiovascular
enfermedad de las dietas altas en proteínas parece ser sin
mérito. Probablemente, el peso corporal reducido asociado
con este tipo de dieta es facilitar estos cambios.
En atletas de fuerza / poder que consumen alto
dietas proteicas, una gran preocupación fue la cantidad de
alimentos que se consumen con alto contenido de grasas saturadas.
Sin embargo, a través de una mejor conciencia y nutrición
educación muchos de estos atletas pueden obtener
su proteína de fuentes que minimiza la cantidad
de grasa consumida. Por ejemplo, quitar la piel
de pechuga de pollo, pescado y carne magra,
y claras de huevo. Además, muchas proteínas
hay suplementos disponibles que contienen poca o ninguna grasa.
Sin embargo, se debe reconocer que si es elevado
la proteína proviene principalmente de carnes, productos lácteos
productos y huevos, sin importar la ingesta de grasa, hay
Probablemente sería un aumento en el consumo de
grasas saturadas y colesterol.
La proteína dietética y la función renal
La mayor preocupación asociada con la función renal
fue el papel que los riñones tienen en el nitrógeno
excreción y el potencial de una dieta alta en proteínas para
sobreestresar los riñones. En personas sanas hay
no parece ser ningún efecto adverso de un alto
dieta de proteínas. En un estudio sobre los culturistas que consumen
una dieta alta en proteínas (2,8 g ∙ kg -1 ) sin cambios negativos
se vieron en cualquier prueba de función renal (Poortsman)
y Dellalieux, 2000). Sin embargo, en individuos con
enfermedad renal existente se recomienda que
limitar su ingesta de proteínas a aproximadamente la mitad de los
nivel normal de RDA para la ingesta diaria de proteínas (0.8 g ∙ kg -
1 ∙ día -1 ). Se cree que reducir la ingesta de proteínas reduce
la progresión de la enfermedad renal disminuyendo
hiperfiltración (Brenner et al., 1996).
Proteína dietética y hueso
Las dietas altas en proteínas están asociadas con un aumento en
excreción de calcio Esto es aparentemente debido a un
consumo de proteína animal, que es más alta en
aminoácidos a base de azufre que las proteínas vegetales
(Remer y Manz, 1994; Barzel y Massey, 1998).
Se cree que los aminoácidos a base de azufre son los
causa principal de calciuria (pérdida de calcio). los
mecanismo detrás de esto es probable que esté relacionado con el
aumento en la secreción ácida debido a la proteína elevada
consumo. Si los riñones no pueden amortiguar el
altos niveles de ácido endógeno, otros niveles fisiológicos
los sistemas necesitarán compensar, como el hueso.
El hueso actúa como un depósito de álcali, y como resultado
el calcio se libera del hueso para amortiguar el ácido alto
niveles y restablecer el equilibrio ácido-base. El calcio
liberado por hueso se logra a través de

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Calificaciones de proteínas
125
resorción ósea mediada por osteoclastos (Arnett y
Spowage, 1996). Resorción ósea (pérdida o eliminación de
hueso) causará una disminución en el contenido mineral óseo
y masa ósea (Barzel, 1976), aumentando el riesgo de
fractura ósea y osteoporosis.
El efecto del tipo de proteína consumida en
la resorción ósea ha sido examinada en varios
estudios. Sellmeyer y colegas (2001) examinaron
los efectos de varias proteínas de origen animal a vegetal
ingestas de relación en mujeres de edad avanzada (> 65 años). Ellos
mostró que las mujeres que consumen la mayor
la proporción de proteína animal a vegetal tenía casi 4 veces
mayor riesgo de fracturas de cadera en comparación con las mujeres
consumiendo una menor proporción de proteína animal a vegetal.
Curiosamente, no informaron ningún caso significativo
asociación entre la proteína animal a vegetal
relación y densidad mineral ósea. Resultados similares fueron
mostrado por Feskanich et al (1996), pero en un joven
población femenina (rango de edad = 35 - 59 media 46).
Por el contrario, otros estudios que examinan mujeres mayores
las poblaciones han demostrado que la proteína animal elevada
aumentará la densidad mineral ósea, mientras que aumenta
en proteína vegetal tendrá un efecto reductor sobre
densidad mineral ósea (Munger et al., 1999;
Promislow et al., 2002). Munger y sus colegas
(1999) también informaron un riesgo 69% menor de fractura de cadera
como la ingesta de proteína animal aumentó en un gran (32,000)
posmenopáusica
población.
Otro
grande
estudios epidemiológicos también han confirmado
la densidad ósea elevada después de las dietas altas en proteínas en
tanto hombres como mujeres mayores (Dawson-Hughes et
al., 2002; Hannan et al., 2000). Hannon y
colegas (2000) demostraron que la proteína animal
consumo en una población más vieja, varias veces mayor
que el requisito de RDA, da como resultado una densidad ósea
acumulación y disminución significativa del riesgo de fractura.
Dawson-Hughes et al (2002), no solo mostraron que
la proteína animal no aumentará el calcio urinario
excreción, pero también se asoció con niveles más altos
de IGF-I y menores concentraciones de hueso
marcador de reabsorción N-telopéptido.
Estos resultados contradictorios han contribuido a
la confusión con respecto a la ingesta de proteínas y el hueso. Eso
es probable que otros factores desempeñen un papel importante en
más comprensión de la influencia que la dieta
las proteínas tienen pérdida o ganancia de hueso. Por ejemplo, el
la ingesta de calcio puede tener una función esencial en
manteniendo el hueso Una mayor ingesta de calcio resulta en
más calcio absorbido y puede compensar las pérdidas
inducido por la proteína de la dieta y reducir los efectos adversos
efecto de la acidosis endógena en la resorción ósea
(Dawson-Hughes, 2003). Además, es
comúnmente asumido que las proteínas animales tienen una
mayor contenido de aminoácidos que contienen azufre por
g de proteína. Sin embargo, examen de la Tabla 4
muestra que esto puede no ser del todo correcto. Si la proteína
provenía de fuentes de trigo que tendría un mEq de
0,69 por g de proteína, mientras que la proteína de la leche
contiene 0.55 mEq por g de proteína. Por lo tanto, algunos
las proteínas vegetales pueden tener un mayor potencial para
producir más mEq de ácido sulfúrico por g de proteína
que algunas proteínas animales (Massey, 2003). Finalmente,
la resorción ósea puede estar relacionada con la presencia o
ausencia de un alelo del receptor de vitamina D En sujetos
que tenía este alelo específico una elevación significativa en
marcadores de resorción ósea estaban presentes en la orina
después de 4 semanas de suplementación de proteína, mientras
en sujetos sin este alelo específico no tenían
aumento en N-telopéptido (Harrington et al., 2004).
El efecto de la proteína en la salud ósea aún no está claro,
pero parece ser prudente controlar el
cantidad de proteína animal en la dieta para
individuos. Esto puede ser más pronunciado en
individuos que pueden tener una dotación genética para
esta. Sin embargo, si el consumo de proteína animal es
modificado por otros nutrientes (por ejemplo, calcio) los efectos
en la salud ósea puede ser disminuida.
Tabla 4. Ácido potencial como sulfato de azufre
que contiene aminoácidos.
Comida mEq por g de proteína
Harina de avena .82
Huevo .80
Nueces .74
Cerdo .73
Trigo (entero) .69
Arroz blanco .68
Cebada .68
Atún .65
Pollo .65
Maíz .61
Carne de vaca .59
Leche .55
queso Cheddar .46
Soja .40
Miseria .40
Mijo .31
Almendras .23
Patata .23
Adaptado de Massey, 2003.
Riesgo de ingesta de proteínas y enfermedad hepática
La American Heart Association ha sugerido que
dietas altas en proteínas pueden tener efectos perjudiciales en
función hepática (St. Jeor et al., 2001). Esto es principalmente
el resultado de una preocupación de que el hígado estará estresado
metabolizando las mayores ingestas de proteínas.
Sin embargo, no hay evidencia científica para apoyar
esta contención Jorda y sus colegas (1988) sí
muestran que las ingestas altas en proteínas en ratas producen
cambios morfológicos en las mitocondrias del hígado.
Sin embargo, también sugirieron que estos cambios
no fueron patológicos, pero representaron un positivo
adaptación de hepatocitos a un estrés metabólico.
La proteína es importante para el hígado no solo en
promoviendo la reparación de los tejidos, pero para proporcionar lipotrópicos

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Hoffman y Falvo
126
agentes tales como metionina y colina para el
conversión de grasas a lipoproteína para su eliminación
el hígado (Navder y Leiber, 2003a). los
importancia de las dietas altas en proteínas también ha sido
reconocido para personas con enfermedad hepática y
que son alcohólicos Las dietas altas en proteínas pueden compensar el
catabolismo proteico elevado visto con enfermedad hepática
(Navder y Leiber, 2003b), mientras que una proteína alta
dieta ha demostrado mejorar la función hepática en
personas que sufren de enfermedad hepática alcohólica
(Mendellhall et al., 1993).
Comparaciones entre diferentes proteínas
Fuentes sobre el rendimiento humano
Discusiones anteriores sobre suplementos de proteínas y
el rendimiento atlético ha mostrado efectos positivos
de proteínas de diversas fuentes. Sin embargo, solo
la investigación limitada está disponible en comparaciones
entre varias fuentes de proteínas y cambios en
rendimiento humano. Recientemente, ha habido un
número de comparaciones entre el calostro bovino
y proteína de suero. La razón principal de esto
comparación es el uso por estos investigadores de suero de leche
proteína como el grupo placebo en muchos de los estudios
examinar el calostro bovino (Antonio et al., 2001;
Brinkworth y otros, 2004; Brinkworth y Buckley,
2004; Coombes y otros, 2002; Hofman y otros, 2002).
La razón es que la proteína de suero es similar en sabor
y textura como proteína de calostro bovino.
Los estudios realizados en atletas que no son de élite tienen
sido poco concluyentes sobre los beneficios de bovinos
calostro en comparación con la proteína de suero. Varios estudios
han demostrado mayores ganancias en la masa corporal magra
en personas que complementan con calostro bovino
que el suero, pero no hay cambios en la resistencia o la fuerza
rendimiento (Antonio et al., 2001; Brinkworth et al.,
2004). Sin embargo, cuando se midió el rendimiento
después de un ejercicio prolongado (tiempo para completar 2.8)
kJ ∙ kg -1 de trabajo después de un viaje de 2 horas) suplemento
dosis de 20 g ∙ día -1 y 60 g ∙ día -1 mostraron
mejorar significativamente el rendimiento de prueba de tiempo en
ciclistas competitivos (Coombes et al., 2002). Estas
los resultados pueden estar relacionados con un buffering mejorado
capacidad después de la administración de suplementos de calostro.
Brinkworth y colegas (2002) informaron que
aunque no se vieron cambios en el rendimiento en
rendimiento de remo, los remeros de élite que eran
estudiado demostró un buffering mejorado
capacidad después de 9 semanas de suplementación con
60 g ∙ día -1 de calostro bovino en comparación con
complementando con proteína de suero. La mejora
capacidad de almacenamiento posterior al calostro
la suplementación también puede haber influido en la
resultados informados por Hofman et al., (2002). En eso
estudiar jugadores de élite de hockey de élite complementados con
ya sea 60 g ∙ día -1 de calostro o proteína de suero de leche
por 8 semanas Una mejora significativamente mayor
se observó en el rendimiento de sprint repetido en el grupo
complementando con calostro en comparación con el
grupo que suplementa con proteína de suero. Sin embargo, un
estudio reciente ha sugerido que la mejora
sistema de almacenamiento intermedio visto después del calostro
la suplementación no está relacionada con una mejora
sistema de almacenamiento en búfer de plasma, y que cualquier mejora
la capacidad de almacenamiento en búfer se produce dentro del tejido
(Brinkworth et al., 2004).
En una comparación entre caseína y suero de leche
suplementos de proteínas, Boirie y colegas
(1997) mostraron que una alimentación de 30 g de caseína versus
suero de leche tuvo efectos significativamente diferentes en
ganancia de proteína posprandial. Ellos mostraron que
después de la ingestión de proteína de suero de leche el plasma
la apariencia de los aminoácidos es rápida, alta y transitoria.
Por el contrario, la caseína se absorbe más lentamente
produciendo un aumento mucho menos dramático en plasma
concentraciones de aminoácidos. Ingestión de proteína de suero de leche
estimuló la síntesis de proteínas en un 68%, mientras que la caseína
la ingestión estimuló la síntesis de proteínas en un 31%.
Cuando los investigadores compararon postprandial
equilibrio de leucina después de 7 horas después de la ingestión, caseína
el consumo resultó en un significativamente mayor
equilibrio de leucina, mientras que no hay cambio desde el inicio
fue visto 7 horas después del consumo de suero.
Estos resultados sugieren que la proteína de suero estimula un
síntesis rápida de proteína, pero una gran parte de esto
la proteína se oxida (se usa como combustible), mientras que la caseína puede
resultado en una mayor acumulación de proteína durante un período más largo
Duración del tiempo. Un estudio posterior mostró que
repetidas ingestas de proteína de suero de leche (un igual
cantidad de proteína, pero se consume durante un tiempo prolongado
período de tiempo [4 horas] en comparación con un solo
ingestión) produjo una mayor oxidación neta de leucina
que una sola comida de caseína o suero de leche (Dangin
et al., 2001). Curiosamente, tanto la caseína como el suero son
proteínas completas, pero su composición de aminoácidos
es diferente. La glutamina y la leucina tienen importantes
papeles en el metabolismo de la proteína muscular, sin embargo, la caseína
contiene 11.6 y 8.9 g de estos aminoácidos,
respectivamente, mientras que el suero contiene 21.9 y 11.1 g de
estos aminoácidos, respectivamente. Por lo tanto, la digestión
la tasa de la proteína puede ser más importante que la
composición de aminoácidos de la proteína.
En un estudio que examina los efectos de la caseína y
suero en la composición corporal y medidas de resistencia,
12 semanas de suplementación en la policía con sobrepeso
oficiales mostraron una fuerza significativamente mayor y
acumulación de tejido magro en los sujetos que ingieren
caseína en comparación con suero de leche (Demling y DeSanti,
2000). La suplementación de proteínas proporcionó un pariente
consumo de proteína de 1.5 g ∙ kg ∙ día -1 . Asignaturas
complementado dos veces al día aproximadamente 8-10
horas de diferencia
Solo un estudio conocido ha comparado
suplementos de calostro, suero de leche y caseína (Fry et al.

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Calificaciones de proteínas
127
al., 2003). Después de 12 semanas de suplementación
los autores no informaron diferencias significativas en
Lean masa corporal, fuerza o potencia
entre los grupos. Sin embargo, los resultados de esto
el estudio debe examinarse con cuidado. Los sujetos
se compone de hombres y mujeres que
fueron entrenamiento de resistencia con fines recreativos. En
Además, el número del sujeto para cada grupo varió
de 4-6 sujetos por grupo. Con un heterogéneo
población sujeto y un número de sujeto bajo, el
el poder estadístico de este estudio fue bastante bajo.
Sin embargo, los autores sí analizaron los tamaños del efecto para
cuenta por el bajo poder estadístico. Este análisis
aunque no cambió ninguna de las observaciones.
Claramente, se necesita más investigación en las comparaciones de
varios tipos de proteína en el rendimiento
mejoras. Sin embargo, es probable que
combinación de diferentes proteínas de diversos
las fuentes pueden proporcionar beneficios óptimos para
actuación.
CONCLUSIONES
Parece que la proteína de fuentes animales es una
fuente importante de proteínas para los humanos desde la infancia
hasta la edad adulta madura. Sin embargo, el potencial
problemas de salud asociados con una dieta de proteínas
consumido principalmente de fuentes animales debe ser
admitido. Con una combinación adecuada de
fuentes, las proteínas vegetales pueden proporcionar similares
beneficios como proteína de origen animal.
El mantenimiento de la masa corporal magra puede convertirse en
una preocupación. Sin embargo, existen datos interesantes
sobre los beneficios para la salud asociados con la soja
consumo de proteína
En atletas que complementan sus dietas con
proteína adicional, la caseína ha demostrado proporcionar
el mayor beneficio para los aumentos en la síntesis de proteínas
por una duración prolongada. Sin embargo, la proteína de suero tiene
un mayor beneficio inicial para la síntesis de proteínas. Estas
las diferencias están relacionadas con sus tasas de absorción. Eso
es probable que una combinación de los dos podría ser
Ingestión beneficiosa, o más pequeña pero más frecuente de
La proteína de suero podría ser más valiosa.
Considerando la escasez de investigación que examina
diversas fuentes de proteína en la suplementación deportiva
estudios, la investigación adicional parece justificada en
examinar los beneficios de estas diversas proteínas
fuentes.
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Hoffman y Falvo
130
Journal of Clinical Nutrition 68 (suppl), 1437S-
1443S.
BIOGRAFÍA DE LOS AUTORES
Jay R. HOFFMAN
Empleo
Departamento de Salud y Ciencia del Ejercicio. los
Colegio de Nueva Jersey
La licenciatura
Doctor en Filosofía
Intereses de investigación
Endocrinología del rendimiento deportivo y nutricional
suplementación.
Correo electrónico: hoffmanj@tcnj.edu
Michael J. FALVO
Empleo
Departamento de Salud y Ciencia del Ejercicio. los
Colegio de Nueva Jersey
Grados
BS
PUNTOS CLAVE
• Se ven mayores necesidades de proteínas en el atletismo
poblaciones.
• Las proteínas animales son una fuente importante de
proteínas, sin embargo las posibles preocupaciones de salud
existir a partir de una dieta de proteínas consumidas de
principalmente fuentes animales.
• Con una combinación adecuada de fuentes,
las proteínas vegetales pueden proporcionar beneficios similares
como proteína de fuentes animales.
• La suplementación con proteína de caseína puede proporcionar
el mayor beneficio para los aumentos en la proteína
synthesis for a prolonged duration.
✉ Jay R. Hoffman, Ph.D.
Department of Health and Exercise Science, The College
of New Jersey, PO Box 7718,Ewing, NJ 08628-0718,
Estados Unidos

Texto original
Friedman, JE and Lemon, PWR (1989) Effect of
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