Aplicación de agentes químicos del etileno

endógeno
Con el producción de etileno se
“retroalimenta”, los niveles endógenos auto-
generan una transformación del almidón en
azúcares, mayor incremento de su síntesis
ablandamiento y degradación de paredes
rápidamente y en forma exponencial.
junto a desarrollo de aromas, aumento
explosivo del nivel de producción sabores y colores.
Acelerada senescencia
• Estimulación en la perdida de clorofila•
Ablandamiento excesivo en frutas
• Estimula la germinación en papas
• Promueve la abscisión de hojas y flores•
Estimula el metabolismo de fenilpropanoides•
Promueve descoloración
• Aumenta el endurecimiento de vegetales
 EFECTOS DEL ETILENO EN LA APARIENCIAEl
etileno mejora la apariencia de muchas
frutasestimulando su maduración. Un desarrollo
acelerado enlas características de color puede
producir una fruta demayor calidad, esto ocurre si
dejamos transcurrir la menorcantidad de tiempo
entre la cosecha y la primera reacciónanabólica.
25. El etileno también tiene efecto en: • La
textura del fruto o vegetal • El sabor del fruto o
vegetal

Usos comerciales y aplicaciones• Maduración

de frutos.• Regulación de floración.• Germinación.

Publicado el 5 de nov. De 2012. Oscar Enrique Morales Moguel -

Funciones del Etileno -Maestría en ciencias alimentarias - Dra. Elia Nora
Aquino Bolaños

Aplicación del etileno exógeno

 Este gas acelera la degradación de clorofila e induce la síntesis de
carotenoides (Salveit, 1999).

Este efecto se ha aprovechado en el uso del etileno exógeno para

acelerar la maduración en frutos climatéricos y provocar la desverdización
en los frutos no climatéricos tal es el caso de las naranjas, cerezas,
manzanas y algunas variedades de chile en pre y poscosecha (Cantliffe,
1975; Cooksey et al., 1994; Salveit, 1999; Cerqueira–Pereira et al., 2007).

La aplicación de etileno exógeno en chile puede dar respuestas

diferentes ya que depende de la dosis, de la variedad y del estado de
madurez del fruto (Molinari et al., 1999).

El ácido–2–cloroetilfosfónico (etefón) se utilizó en precosecha, para

desverdizar chile 'Paprika' y se obtuvo un incremento en la producción de
chile rojo; pero causó abscisión y defoliación (Cooksey et al., 1994)

Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos (LIIA),

Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico 2595 Tepic, Nayarit,
C. P. 63175, México.

UNIDA, Instituto Tecnológico de Veracruz, M. A. de Quevedo

2779, Veracruz, Veracruz, C. P. 91897, México.

MOLINARI, A. F.; CASTRO, L. R.; ANTONIALI, S.;

PORNCHALOEMPONG, P.; FOX, A. J.; SARGENT, S. A. 1999. The
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Horticultural Society 112: 143–146.

WILLS, R. H. H.; LEE, T. .; HALL, E. G.; MCGLASSON, W. B.

1984. "Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas Post–
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