María Guadalupe Escalante Jiménez

Gma-8
Repostería contemporánea
Diagrama

PASTAS FINAS

pasta sable pasta sableux pastas de manga

Son pastas, tiradas con una

manga, sobre una placa o silpat
Se trata de una variación de la
También conocida como pasta dándoles forma
pasta sablé, pero cambiando la
quebrada azucarada. Lenguas de Gato
harina, por harina de almendra
Financiers
Galletas de citricos.

Se puede hacer también salada

para quichés, tartaletas, etc

recoleccion
de
PROCESO DE ELABORACION DE PASTAS FINAS

ingredienetes

pesaje de los
ingredientes

mezcla de los
ingredientes

reposo de la
masa
obtenida

divicion por
porcion

horneado

Instituto tecnológico superior de Escárcega

Licenciatura en gastronomía