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Ingredientes
3 huevos camperos
6 yemas de huevos camperos
200 grs de azúcar
750 ml de leche entera
Caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, 3 cucharadas de agua y unas
gotas de limón exprimido
Preparación caramelo
1. Ponemos un cazo o una sartén al fuego a temperatura media para que alcance
temperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de
azúcar granulada blanca y un poco de agua (3 cucharadas).
2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azúcar con
cuchara de madera porque se apelmazará).
3. Veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar
cambia de color.
4. Cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos
a que se mezcle todo.
5. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel
tostado del caramelo. Añadimos unas gotas de zumo de limón, estas le van a dar
brillo y harán que no cristalice rápidamente.
6. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente de las
flaneras o donde vamos a preparar el flan. Echamos el caramelo primero en el
fondo.
7. Vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que
esté todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfríe el caramelo hasta que
esté medio duro.
Preparación flan
HELADO DE DONUTS
Ingredientes
3 donuts
200 ml de leche
3 yemas de huevo
60 gr azúcar
200 ml nata
Preparación:
Pulverizamos los donuts durante unos segundos en velocidad progresiva de 5 a 10. Añadimos la
leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Sacamos del vaso y
reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar, hasta que doblen su
volumen, veremos que van cogiendo esponjosidad con el batido, y serán unos 4 minutos a
velocidad 3.
Cuando ya tengamos listo el azúcar y las yemas, añadimos la mezcla que teníamos reservada de
leche y donuts, lo mezclamos todo unos segundos a velocidad 2, y lo ponemos después 10 minutos
a 70º de temperatura y velocidad 2, de esta forma no dejamos que hierva (es importante que no
se nos cuaje el huevo).
Es el momento de enfríar la mezcla, hay un truco para acelerar el proceso, y es el siguiente:
Tenemos la mezcla de nuestro helado en un bol metálico, y ponemos en una olla más grande
agua fría con algún hielo. Ponemos el bol dentro, sin que el agua pueda salpicar ni meterse en el
bol y poco a poco bajará la temperatura, mucho más rápido que lo dejamos simplemente a
esperar.
Una vez que nuestra crema esté fría, montamos la nata con la mariposa en velocidad 4 (cuidado
que no se haga mantequilla), y la añadimos a la mezcla anterior con una espátula y movimientos
envolventes, para que no se baje demasiado la nata.
Volcamos nuestro helado a la heladera, unos 15 minutos (como es una crema más densa por los
donuts triturados, es un helado que se manteca muy rápido, y que además se queda con una
consistencia casi para tomarlo tal cual). Meteremos nuestro helado al congelador hasta la hora de
comérnoslo.
Como siempre para los que aún no tenéis heladera la práctica es la de simpre, meter la crema al
congelador, al cabo de una hora sacarla y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra
hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso, y así hasta tres veces para conseguir
que no se cristalice.
Ingredientes
o 500g de macarrones
o 350g de queso cheddar rallado pero también de queso Cantal
o 100g de mantequilla
o 40cl de leche concentrada sin azúcar.
o 1 cucharada sopera de mostaza Dijon
o 2 cucharadas soperas de harina
o 2 cucharadas de sal (cuchara de café)
Casca los huevos y ponlos en un bol grande, añade el azúcar y bátelo todo junto
enérgicamente con unas varillas manuales o eléctricas hasta que la mezcla se
blanquee y el azúcar se disuelva por completo.
Incorpora poco a poco el aceite, tanto el de oliva como el de semillas, y ve
mezclándolo para que se integre bien. Añade también la sal.
A continuación vierte la leche, también poco a poco, y mezcla.
Añade la harina y la levadura tamizadas, es decir, haciéndolas pasar por un
colador para que no caigan con grumos ni apelmazamientos.
Por último, incorpora el cacao en polvo haciéndolo pasar también por el colador, y
vuelve a mezclarlo todo hasta que no haya ningún grumo. Si quieres añadirle
nueces, pícalas y ponlas en el bol.
Mientras, pon en el molde las cápsulas de papel, o bien utiliza
directamente cápsulas de silicona sobre una bandeja de horno, y vierte en ellos
la masa, de forma que solo ocupen las 3/4 partes del mismo para que la masa no
se derrame y tienda a ese copete superior que buscamos.
Cuando el horno esté a 200ºC, introduce el molde o la bandeja de horno con la
masa en él, a media altura, y hornea entre 15 y 20 minutos, solamente con la
resistencia de arriba y la de abajo, nada de ventilador central, porque si tu horno no
reparte bien el calor, cada magdalena quedará más subida de un lado que de otro.
Y por supuesto, ni se te ocurra abrir la puerta del horno a media cocción porque
dejarían de subir.
Estarán listas cuando se empiecen a dorar ligeramente, y estate pendiente
porque puede ser cuestión de un minuto más que empiecen a tomar un tono
demasiado oscuro. Si tienes dudas, haz la prueba del palillo: pincha con un palillo
una magdalena, y si sale sin restos pegados, están listo. Si no es así, déjalas algún
minutillo más.
Saca el molde del horno y déjalo reposar 5 minutos.
Coge las magdalenas y ponlas encima de una rejilla para que terminen
de enfriarse.
CORN DOGS
Ingredientes
15 g (1 cucharada) de sal
15 g (1 cucharada) de pimienta negra
2 huevos grandes batidos
120 ml (½ taza) de leche evaporada
120 ml (½ taza) de agua
240 g (2 tazas) de harina de trigo
5 g (1 cucharadita) de pimentón
¼ cucharadita de tomillo molido
½ cucharadita de ajo molido
950 ml (4 tazas) de aceite para freír
Ingredientes
PREPARACION THERMOMIX
Poner en el vaso los ingredientes para la tarta y programar 9 minutos 90º Velocidad 3
Dejar templar un poco y verter esta mezcla en el molde, con cuidado, sobre una cuchara
para que no se deshaga la base.
Dejar enfriar unas 6 horas hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
Pasar un cuchillo por el molde para despegarlo un poco.Cubrir con la galleta triturada
reservada y desmoldar con cuidado.