COMIDAS TÍPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala:
Atole de elote,

Receta para 6 porciones:

Ingredientes :
 2 tazas de granos de elote amarillo
 4 1/2 tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 1/2 cucharadita de sal
Preparación :
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo,no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de
agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir
moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga
cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de
canela. Salen 6 tazas más o menos.
Tamalitos de chipilín

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipilín
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa
Preparación -
Lave las hojas de chipilín y séquelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del
empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se
formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego
sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para
que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase caliente.
Chuchitos

Ingredientes:
– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar
muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y
muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia
pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva
en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio
obviamente después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más,
pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más,
pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
Sacatepéquez:
Revolcado
NGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
½ Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO
Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que
quedó al hervir la carne.
Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se
cuela la salsa y se fríe con manteca.
Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la
cabeza segun sea el caso y se deja hervir.
Pepián

Ingredientes

 250 gramos de ajonjolí tostado.

 250 gramos de pepitas de calabaza tostadas.
 100 gramos de cacahuates pelados y tostados.
 4 chiles guajillos pulla asados, despepitados y remojados en agua hirviendo.
 5 chiles guajillos anchos, asados, despepitados y remojados en agua hirviendo.
 2 dientes de ajo pelados y asados.
 1 raja de canela.
 3 clavos de olor.
 4 pimientas gordas.
 1/4 de cucharadita de anís.
 1 jitomate grande asado, despepitado y pelado.
 1 cebolla asada.
 3 1/2 tazas del caldo de pollo.
 Sal al gusto.
Para preparar tu pipián simplemente tienes que moler todos los ingredientes y guisarlos
en un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal.
Se sirve sobre un trozo de pollo, pavo, carne de cerdo, res; también puede ser la salsa
de unas tortitas de camarón, unos tamales o empanadas, en fin tu sabrás darle un buen
uso.
Chimaltenango:
Chilaquilas de güisquil

INGREDIENTES
2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
¼ De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en aceite la
cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este
relleno en dos rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de
sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír
en aceite.
Suban-ik

Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeños
1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparación
1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite,empieza con el marrano y
termina con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos,
licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.
4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso,cubriendolo
completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompañalo de tamal blanco o de masa.
Buen provecho.
Quetzaltenango:
Paches

Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
Preparación:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve
con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiyá y se revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.
Caldo de frutas
 Ingredientes para Sopa de frutas
 1 taza de pulpa de Papaya roja de mamey o Mango
 1/2 taza de crema líquida o Leche descremada o yogurt
 6 cucharadas de licor de fruta (al gusto)
 24 Cerezas lavadas, con rabitos
 24 lichis o ciruelas, amarillas lavadas
Pasos para preparar Sopa de frutas
1. Se pelan y se quitan los huesos a las lichis o ciruelas, sobre un tazón para recuperar los jugos.
2. Se licua la pulpa de papaya, de mamey o de mango con la crema, o leche o yogur, se endulza con el
licor de frutas y se le añade el jugo que soltaron las frutas al pelarse.
3. Si se usan cerezas se les quita el hueso; si se hace con fresas se pueden poner enteras o cortadas en
flor.
4. Se ponen 4 cucharadas de salsa en el plato hondo y encima se colocan, alternando, las frutas. Se
sirve fría.
5. Variación: Se hace la salsa con 1 taza de pulpa de zapote negro, 1/2 taza de jugo de mandarina o
naranja y 6 cucharadas de licor de fruta.
6. Como fruta, para completar el platillo, sugerimos ciruelas con cáscara roja, sin pelar y en
rebanaditas o rebanaditas de mango.
7. Con nuestras frutas y un poco de imaginación, se pueden hacer maravillas.
Tamales de arroz

Ingredientes para más de 30 tamales.

Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 ½ kg)
1 cucharadita de azafrán
1 libra de manteca (½ kg)
sal al gusto
hojas de plátano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjolí (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras
Preparación
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por
agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer.
Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia
líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua
en donde se coció la carne.
5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4
cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente
con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción
los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y añada un
pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los
tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.
Guatemala, 13
Izabal:
Pan coco

INGREDIENTES
2 Libras de harina
½ Libra de manteca de cerdo
2 Onzas de levadura disuelta en 1 taza de agua caliente
1 Taza de leche de coco
PROCEDIMIENTO
Se hace una fileta con la harina, se le agrega la levadura que se habrá disuelto previamente en agua caliente, ½
hora después se le agrega la manteca, unos granitos de sal y la leche de coco. Todo se amasa bien y se deja
reposar durante varias horas hasta que crezca el doble y entonces se mete al horno. Tapado
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una
olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar
completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para
que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la
carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la
yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos
aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos
vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los
pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren,
coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

Alta Verapaz:
Hilachas

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso me salió pálido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparación.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave,
sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile
dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se deja hervir
5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se
le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.
Kackik

Ingredientes
1 pavo de 10 libras
1 cabeza grande de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
Recado
7 tomates maduros
2 tomates de árbol
2 onzas de miltomate
2 cebollas
2 chile guaque grandes
7 clavos de olor
7 pimientas gordas
1 raja de canela de 5 cm.
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto
Preparación:
Flamee y lave el pavo. En un olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave
esté suave, retírelo de la olla.
Por aparte, ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia,
muélalos en una piedra de moler o licue hasta obtener una consistencia suave.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y
machacados.
Baja Verapaz:
Frijoles blancos

INGREDIENTES
2 Libras de espinazo
1 Libra de frijol Blanco
2 Panes francés
5 Pimientas de Castilla
5 Tomates Grandes
1 Chile guaque seco
2 Cebolloas
1 Cabezas de ajo
1 Pedazo de achiote
Comino
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
En una olla mediana se pone a coser a fuego moderado el frijol, con dos tazas de agua, cuando tenga dos horas de
estar hirviendo escurra el agua y échale dos tazas mas y agregue una cebolla, una cabeza de ajo y sal, cuando
nuevamente este hirviendo agregue el espinazo cortado en trozos pequeños de unos dos centímetros y cocine
hasta que la carne este suave.
Por separado ponga a asar una cabeza de ajo, una cebolla, el chile guaque y los tomates. Luego proceda a remojar
el pana francés con un poco de caldo y licúelo con todo lo que aso. Agregue un poco de caldo de frijol para arralar.

Arroz con apio

Ingredients
 1 taza de arroz integral precocido
 1 taza ½ de caldo de pollo bien sazonado de preferencia hecho por ti, no de pastilla o de polvo
 ramas de apio al gusto dejando un poco de hojas y finamente picadas las hojas y los tallos
 1 diente de ajo grande finamente picado
 1 rueda de cebolla finamente picada
 1 cucharadita de aceite de aguacate
Instructions
 1. Calientas el aceite y fries la cebolla y el ajo. Los dos al mismo tiempo.
2. Cuando los olores de ajo invadan la cocina agregas el apio y el arroz.
3. Cocinas 3 minutos mezclando los ingredientes.
4. Agregas el caldo de pollo, bajas la lumbre, tapas la olla y dejas cocinar hasta que el liquido evapore.
5. Sirves y disfrutas.
Este arroz tiene una consistencia ligeramente mas pegajosa.

El progreso:
Flor de izote

Ingredientes
3 tazas de flor de izote
1/3 taza pepitoria
1.5 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 diente ajo
2 tazas agua
1 cucharadita aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Retirarle los pistilos a las flores de izote para que no amargue el sabor.
Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.
Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el agua y colar.
Sofreír en aceite los ingredientes licuados e incorporar la pepitoria molida y dejar espesar.
Condimentar con sal y pimienta.
Estofado de gallina

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 8 presas de gallina,
- 2 cebolla rayada o picada finamente,
- 3 tomates picados,
- 2 zanahorias en rodajas,
- 1 ½ taza de arvejas verdes,
- 8 papas cortas en cuartos,
- ¼ de taza de aceite,
- ½ cucharada de orégano,
- 1 cubito de caldo de gallina,
- Agua en cantidad necesaria,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Para preparar este sabroso plato de estofado de gallina, se procede en una cacerola grande, calentar el aceite y freír la cebolla.
Cuando esté transparente, agregar el tomate y hacer un aderezo. Añadir las presas de pollo, agua que las cubra, el orégano, el cubito
de caldo de gallina y pimienta al gusto.
Dejar al fuego hasta que rompa a hervor y entonces agregar las arvejas y la zanahoria. Tapar y cocer unos 20 minutos. Finalmente
añadir las papas, tapar nuevamente la cacerola y mantenerla al fuego hasta que las papas estén cocidas. Probar sazonar con sal al
gusto.
Chiquimula:
Empanadas de loroco

Ingredientes:
1 libra de maíz molido.
½ libra de requesón.
4 onzas de loroco
Sal
Preparación:
El maíz después de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesón y se le agrega un poquito de
sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, después se rellenan con la preparación que de antemano hemos
preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe
estar bien caliente para que se cuezan rápido y ya están listas para servirse.
Yuca con chicharrón

Ingredientes
- Una libra de lonjas de cerdo
- Manteca de cerdo
En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos
minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca
las lonjas de cerdo; agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10
minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.
Para la yuca
- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a cocer
con un poco de sal y espere a que esté suave.
Para la salsa
- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.
Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartén, con un
poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.
Jutiapa:
Gallo en chica

Ingredientes
 1 gallo (se puede utilizar una gallina)
 3 onzas de manteca
 1 taza de caldo de la gallina
 1 taza de vinagre
 4 oz. de raspadura (se puede utulizar azúcar morena)
 ½ raja de canela
 Sal y pimienta (al gusto)
 6 clavos de olor
 2 cebollas
 3 tomates
 2 cabeza de ajo
 4 onzas de pasas
 2 chiles pimientos
 2 onzas de cebollitas encurtidas
 6 vasos de chicha
Instrucciones
Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego
medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela,
sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas. Luego se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar
preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
Marquesote

NGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

huevos, 8 unidades
levadura en polvo, 1 cucharada
mantequilla fundida, 1/2 taza
azúcar glass, 2 cucharadas
harina de maíz, 1 1/2 tazas
azúcar granulado, 1/2 taza
semillas de sésamo, 1 cucharada
preparacion
Cascar los huevos, separar las yemas de las claras, poner éstas en un cuenco amplio, y batirlas enérgicamente hasta que alcancen el
punto de nieve.

Incorporar las yemas de una en una y continuar batiendo. A medida que se va realizando esta operación, agregar el azúcar granulado.

Mezclar en un cuenco la harina tamizada con la levadura y añadir poco a poco a los huevos batidos, mezclando con movimientos
envolventes para que no se bajen las claras.

Incorporar la mantequilla derretida y fria, y mezclar. Engrasar 2 moldes cuadrados, enharinarlos y repartir la masa. Cocer los bizcochos
en el horno, previamente calentado a 190º, unos 25-30 minutos o hasta que estén cocidos (comprobarlo pinchando con una brocheta).
Desmoldarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Espolvorear con el azúcar glass y el sésamo y servir.
Jalapa:
Pulique

Ingredientes:

 2 libras de cerdo
 2 litros de agua
 1 cebolla en rodajas
 3 tomates
 1 diente de ajo
 1 libra de ejotes
 6 papas partidas por la mitad
 Sal al gusto

Para la Salsa

 9 tomates asados
 1 cebolla asada
 2 tallos de cebolla asados
 6 miltomates asados
 1 cucharada de achiote
 1 rama de apazote
 1 cucharada de ajonjolí tostado
 1 chile guaque sin semillas
 2 ramitas de cilantro
 1 cucharada de harina
 1 chile pasa
 2 cucharadas de consomé

Elaboración:

1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y
dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.
2. Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa,
harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.
3. Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega
mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15
minutos más y sirve
Quesadilla

Ingredientes:
1/2libra de margarina
1 1/4 taza de azucar
3 huevos
1 libra de harina de arroz
1 cucharada de royal
1 taza de leche
4 onzas d queso duro rallado
2 cucharadas de ajonjoli
Preparacion:
Bata la margarina,añada el azucar,cuando este bien mezclado agregue los huevos una a
uno;despues,harina de arroz cernida con el royal alternado con la leche,por ultimo el queso rayado.
Engrase y enharine 2 moldes de quesadilla de tamaño corriete,o uno grande.Vierta la masa rocie con el
ajonjoli y hornee a 350 grados durante 30 minutos.Da para 10 personas.

Zacapa:
Caldo de mariscos

Ingredientes:
1 libra camarón mediano
1 cebolla
1 chile pimiento rojo
5 tomates
Sal al gusto
1 cucharada orégano
½ cucharadita achiote
2 papas
2 jaibas
6 onzas almejas
4 onzas jutes
4 onzas filete de pescado
4 onzas mejillones
2 camarones grandes
6 tazas agua
Perejil
Preparación:
Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cáscaras de los camarones en una olla,
cubrir con agua y cocinar por 15 minutos. Licuar estas cáscaras y colar en colador fino. Reservar
este líquido cernido.
Retirar la venita negra de los camarones.
Sofreír la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y orégano. Pintar
con achiote disuelto en agua.
Incorporar la papa en cuadritos y el líquido de las cáscaras de camarón.
Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.
Rectificar la sazón.
Decorar con perejil picado.