Fudge de Chocolate Blanco

PROCEDIMIENTO.
1. Fundir el chocolate blanco junto con
la mantequilla sin calentar
demasiado.
2. Una vez fundidos, mezclar bien y
agregar la crema liquida fría, darle
movimiento con el batidor de globo
hasta incorporar bien.
3. agregar la crema montada para
INGREDIENTES. aclarar el color mezclando bien.
4. Debe de quedar con textura tersa y
Chocolate Blanco Turin Alto 400 gr. homogénea.
Desempeño. 5. Si se llega a ver cortado, agregar un
poco mas de crema fría.
130 gr
Mantequilla
125 gr
Crema Fría Liquida
Crema Montada 30 gr

PARAMETROS.
Debe tener una textura
tersa.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Fudge de Chocolate con Leche.
PROCEDIMIENTO
1. Fundir el Chocolate con leche
junto con la mantequilla sin
calentar demasiado.
2. Agregar la crema fría hasta
incorporar bien.
3. Debe de quedar con textura
tersa y homogénea.
INGREDIENTES 4. Si se llega a ver cortado,
agregar un poco mas de
Chocolate con leche 420 gr
crema fría.
Turín Alto Desempeño
Mantequilla 130 gr
Crema Liquida Fria 120 gr

PARAMETROS
Debe de quedar con -
textura tersa y
homogénea.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Fudge de Chocolate Semi Amargo
PROCEDIMIENTO
1. Fundir el Chocolate con leche
junto con la mantequilla sin
calentar demasiado.
2. Agregar la crema fría hasta
incorporar bien.
3. Debe de quedar con textura
tersa y homogénea.
INGREDIENTES
Chocolate Semi 400 gr.
Amargo Turin Alto
Desempeño
Mantequilla. 155 gr.
Crema Liquida Fria
120 gr.

PARAMETROS
Textura homogénea y -
tersa.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Ganache Blanco
PROCEDIMIENTO.
1. Se Funde el chocolate blanco en el
microondas de 10 en 10 segundos
moviendo constantemente para
evitar que se queme el chocolate.
2. Se calienta la crema liquida a que
este tibia.
3. Se mezcla el chocolate fundido con
la crema liquida.
INGREDIENTES. 4. Se incorpora la crema montada.
5. Si se requiere mas fluido el
Chocolate blanco Turin 1kg ganache, agregar un poco de agua
tradicional hasta obtener la fluidez deseada.
Crema liquida 700grs
Crema montada 100grs

PARAMETROS.
La crema montada es para
aclarar el ganache. Si se
desea obtener
completamente blanco,
agregar dióxido de titanio
unas gotitas.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Ganache Leche
PROCEDIMIENTO.
1. Se Funde el chocolate blanco en el
microondas de 10 en 10 segundos
moviendo constantemente para
evitar que se queme el chocolate.
2. Se calienta la crema liquida a que
este tibia.
3. Se mezcla el chocolate fundido con
la crema liquida.
INGREDIENTES. 4. Se incorpora la crema montada.
5. Si se requiere mas fluido el
Chocolate leche Turin 1kg ganache, agregar un poco de agua
tradicional hasta obtener la fluidez deseada.
Crema liquida 700grs
Crema montada 100grs

PARAMETROS.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Ganache Semiamargo
PROCEDIMIENTO.
1. Se Funde el chocolate blanco en el
microondas de 15 en 10 segundos
moviendo constantemente para
evitar que se queme el chocolate.
2. Se calienta la crema liquida a que
este tibia.
3. Se mezcla el chocolate fundido con
la crema liquida.
INGREDIENTES.
Chocolate 1kg
semiamargoTurin
tradicional
Crema liquida 1lt

PARAMETROS.
Se puede hacer en vez de
crema con leche entera y
se agrega de 300ml a 350
ml, si se desea mas fluidez
agregar un poquito mas.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Chocolate plástico semiamargo
PROCEDIMIENTO.
1. Se funde el chocolate de 10 a 20
segundos y mover constantemente.
2. Se calienta por 15seg la miel o
glucosa-
3. Se incorpora el chocolate y la miel.
4. Se vacía en una bolsa y se refrigera
por 1hr o mas tiempo, hasta que
este duro.
INGREDIENTES. 5. Se saca del refrigerador y amasa
hasta que este manejable, se
Chocolate semiamargo 200grs extiende con la ayuda de un palote
Turin tradicional y se pueden utilizar cortadores, etc.
Miel carol o glucosa 75grs 6. Se trabaja igual que le fondant para
hacer figuras o forrar un pastel.

PARAMETROS.
Se puede guardar en el
refrigerador hasta 4
meses siempre que este
bien almacenado.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Chocolate plástico blanco
PROCEDIMIENTO.
1. Se funde el chocolate de 10 a 20
segundos y mover constantemente.
2. Se calienta por 15seg la miel o
glucosa-
3. Se incorpora el chocolate y la miel.
4. Se vacía en una bolsa y se refrigera
por 1hr o mas tiempo, hasta que
este duro.
INGREDIENTES. 5. Se saca del refrigerador y amasa
hasta que este manejable, se
Chocolate blanco Turin 200grs extiende con la ayuda de un palote
tradicional y se pueden utilizar cortadores, etc.
Miel carol o glucosa 75grs 6. Se trabaja igual que le fondant para
hacer figuras o forrar un pastel.

PARAMETROS.
Se puede guardar en el
refrigerador hasta 4
meses siempre que este
bien almacenado.
Se pueden utilizar
colorantes en gel o
manteca de cacao en
colores

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Chocolate plástico sicao semiamargo
PROCEDIMIENTO.
1. Se funde el chocolate de 10 a 20
segundos y mover constantemente.
2. Se calienta por 15seg la miel o
glucosa-
3. Se incorpora el chocolate y la miel.
4. Se vacía en una bolsa y se refrigera
por 1hr o mas tiempo, hasta que
este duro.
INGREDIENTES. 5. Se saca del refrigerador y amasa
hasta que este manejable, se
Chocolate sicao 250grs extiende con la ayuda de un palote
semiarmargo y se pueden utilizar cortadores, etc.
Miel carol o glucosa 80grs 6. Se trabaja igual que le fondant para
hacer figuras o forrar un pastel.

PARAMETROS.
Se puede guardar en el
refrigerador hasta 4
meses siempre que este
bien almacenado.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Chocolate plástico sicao blanco
PROCEDIMIENTO.
1. Se funde el chocolate de 10 a 20
segundos y mover constantemente.
2. Se calienta por 15seg la miel o
glucosa-
3. Se incorpora el chocolate y la miel.
4. Se vacía en una bolsa y se refrigera
por 1hr o mas tiempo, hasta que
este duro.
INGREDIENTES. 5. Se saca del refrigerador y amasa
hasta que este manejable, se
Chocolate sicao 250grs extiende con la ayuda de un palote
semiarmargo y se pueden utilizar cortadores, etc.
Miel carol o glucosa 80grs 6. Se trabaja igual que le fondant para
hacer figuras o forrar un pastel.

PARAMETROS.
Se puede guardar en el
refrigerador hasta 4
meses siempre que este
bien almacenado.
Se pueden utilizar
colorantes en gel o
manteca de cacao en
colores

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Chocolate plástico chispa dolcezza
PROCEDIMIENTO.
1. Se funde el chocolate de 10 a 20
segundos y mover constantemente.
2. Se calienta por 15seg la miel o
glucosa-
3. Se incorpora el chocolate y la miel.
4. Se vacía en una bolsa y se refrigera
por 1hr o mas tiempo, hasta que
este duro.
INGREDIENTES. 5. Se saca del refrigerador y amasa
hasta que este manejable, se
Chocolate chispa dolcezza 500grs extiende con la ayuda de un palote
(cualquier color) y se pueden utilizar cortadores, etc.
Miel carol o glucosa 150grs 6. Se trabaja igual que le fondant para
hacer figuras o forrar un pastel.

PARAMETROS.
Se puede guardar en el
refrigerador hasta 4
meses siempre que este
bien almacenado.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido
 Pan Tipo Americano
PROCEDIMIENTO.
1. Identificar los ingrdientes.
2. Cernir el harina, cocoa, bicarbonato
y polvo de hornear.
3. En el bowl de la batidora agregar
aceite, azucar y huevo.
4. Incorporar los secos y la sal.
5. Agregar los liquidos.
6. Mezclar bien.
INGREDIENTES. 7. Engrasar y enarinar un molde de 10
pulgadas.
Azucar 400gr
8. De preferencia colocar una base de
Harina 260gr papel encerado para evitar se
Cocoa Turin Tradicional 60gr pegue el pan al fondo .
Polvo de hornear 5 gr 9. Precalentar el horno a 170° C
Bicarbonato de sodio 5 gr 10. Vaciar el batido al molde y hornear
Sal 5 gr por 45 minutos.
Huevo 100 gr 11. Dejar enfriar.
Leche 215 gr
Aceite 80 gr
Agua Caliente 210 gr

PARAMETROS.
El pan debe de quedar
suave y con humedad.

Este Material fue Elaborado por la Dirección de Alimentos y Frescos para Uso Exclusivo del Grupo Soriana,
la Propagación y/o Distribución sin Autorización queda Estrictamente Prohibido