Fundamentos de la investigación Estudios Generales II – A1 – Turno Noche

FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACION

 TEMA A INVESTIGAR

ELABORACIÓN DE PASTAS NUTRITIVAS

A. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A. PROBLEMA

La tendencia del consumo de productos saludables se ha incrementado en los

últimos años en el Perú, debido a que las personas buscan tener una alimentación
sana para estar bien, además a nivel de Latinoamérica el Perú es el segundo país
consumidor de pastas(fideos). Sin embargo no se encuentran estos productos en el
mercado.

El mundo está viviendo una revolución en todos los sentidos, la alimentación no es

ajena a esta evolución, tales circunstancias están promoviendo los ejercicios
acompañados de una alimentación sana y de alto poder proteico que permita la
recuperación de sustancias gastadas como producto del trajín diario, así mismo
proveer al cuerpo humano de los nutrientes necesarios que aseguren un buen
desarrollo sumado esto al auge de la economía nacional y local.

1. Las consecuencias de una mala alimentación son más serias de lo que la

gente suele suponer, especialmente el desarrollo de enfermedades graves.
2. En el mundo actual existen dos principales problemas relacionados con la
nutrición; la obesidad y el hambre, dos opuestos.
3. Un balance nutricional inadecuado, tanto por exceso como por falta de
nutrientes
4. Obesidad o soprepeso, cansancio y menor capacidad de trabajar.
5. Problemas de sueño y carácter, depresión, fatiga, etc.

B. PLANTEAMIENTO

¿Cuáles son los factores determinantes de la demanda de pastas nutritivas?

C. OBJETIVO
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 Proveer a los demandantes un producto nutritivo rico en proteínas,

carbohidratos, etc.
 Aumentar el consumo de fibra a través de cereales.
 Promover la adquisición de conocimientos, que permitan la confección de dietas,
que sean cuantitativa y cualitativamente más equilibradas.
 Atender los requerimientos de la creciente demanda potencial insatisfecha en el
mercado.

D. JUSTIFICACIÓN

 Utilidad social
Mejorar la nutrición y alimentación, generar salud y bienestar en la sociedad.

 Utilidad metodológica
Nuevos procesos para la elaboración de pastas

 Utilidad práctica
Dejar conocimientos básicos sobre alimentación y nutrición saludable

 Utilidad teórica
Gracias a nuestra investigación se podrán crear nuevos productos nutritivos

B. MARCO TEORICO

El público objetivo, está enfocado en consumidores del A y B del Perú Urbano que buscan una
propuesta diferente en pastas artesanales y no la encuentran en el mercado siendo una
propuesta con alto valor agregado.

A. Antecedentes
 La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad son indispensables para
contribuir a mejorar la calidad de los productos que se ofrecen a la población
consumidora, lo que se consigue al reducir los factores que influye en la contaminación
y en la elaboración de los mismos, además de asegurar su presencia y competitividad
en los mercados nacionales e internacionales (Morgan, 1988).
 El objetivo de la higiene de los alimentos es el estudio de métodos para la producción,
preparación y presentación de alimentos sanos y capaces de mantener una buena
calidad” (Hobbs, 1986, p. 1).
 “Se entiende como contaminación de alimentos a todo aquello que no es propio del
alimento y que pueden ser o no detectables sean estos: físicos, químicos, y biológicos”
(Manual de manejo higiénico de los alimentos, 2001, p.11).
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 Las ETA`s es una intoxicación alimentaria, alterando el tracto gastrointestinal con dolor
abdominal y diarrea con o sin vomitó. Puede presentarse desde menos de una hora
hasta más de cuarenta y ocho horas después de ingerir el alimento contaminado. Existe
al menos siete grupos de bacterias bien reconocidos como agentes causantes de
intoxicación alimenticia como: salmonella, staphylococus aureus, clostridium
perfringen, clostridium botulinum, bacillus cereus, vibrio parahaemolyticus, escherichia
coli entre otros microorganismos (Hobbs, 1986).

B. Hipótesis

Proyecto de investigación para elaboración y la instalación de una fábrica de fideos en Arequipa.

Demostrar que la instalación e implementación de una fábrica de pastas es factible, técnica y
económicamente rentable.

C. Diseño de la investigación

A. Experimental
La presente investigación es de tipo experimental, no solo identifica las características que
se estudian sino que las controla, las altera o manipula con el fin de observar los resultados
al tiempo que procura evitar que otros factores intervengan, en condiciones controladas.

B. Cualitativa
Es fundamental para este tipo de productos, hacer un estudio cualitativo, debido a que
debemos obtener ideas, explorar en nuestros consumidores.
Además, se puede realizar campañas asociadas al producto que aún no lanzamos, para ir
sabiendo que le gusta o no al público objetivo.

C. Cuantitativa

Este tipo de estudio, tiene como objetivo cuantificar los datos y generalizar los resultados.
Tiene un proceso formar y estructurado, lo cual nos dará un resultado descriptivo-casual.
Encuestas: con este procedimiento obtendremos resultados estadísticos sobre preguntas
abiertas, que la persona puede responder lo que el desee, y también sobre preguntas
cerradas que el encuestado tendrá solo que marca entre las distintas opciones que nosotros
pongamos.
Mediante los resultados que nos de las encuestas, podremos definir muchos aspectos del
producto.

D. Dependiente
Factores del macro entorno
Entorno económico
Los fideos nutritivos son unos de las caros de mercado, a pesar de ello, las personas de todos
los niveles socioeconómicos los adquieren ya sea porque encuentran ofertas de este
producto en tiendas y supermercados.
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Entorno demográfico
El perú es uno de los países donde se consume más fideos en américa latina, tiene una
producción de apropiadamente 300 mil toneladas anuales. El consumo por persona en el
perú varía entre 10 y 12 kilos, siendo estas cifras mayores a los países de chile (6.7 kg),
argentina (6.4 kg), ecuador (2.7 kg) y colombia (1.7 kg).

Entorno cultural

Debido a la inmigración de italianos en el perú, nuestra cultura ha adoptado sus costumbres

en la gastronomía. Actualmente, los platos más conocidos de origen italiano que se
preparan son: tallarines con salsa roja y verde, los tallarines al pesto. Además, hay variedad
de formas y tamaños como por ejemplo el cabello de ángel y el tornillo, que se utilizan para
la sopa de menestrón.

E. Explicativa, descriptiva y exploratoria

Su preocupación primordial radica en describir algunas características fundamentales de
conjuntos homogéneos de fenómenos, utilizando criterios sistemáticos que permitan poner
de manifiesto su estructura o comportamiento. De esta forma se pueden obtener las notas
que caracterizan a la realidad estudiada.