TERMINOS DE REFERENCIA

PUESTO: Consultor (a) en Gastronomía Proyecto C-16-14

1.- Institución de contratación

La Asociación Solidaridad Países Emergentes ASPEm, organismo italiano que nace en la ciudad
de Cantú (Como, Italia), con el compromiso de trabajar por los países más necesitados, como
una opción de solidaridad y justicia con los más pobres. Las primeras acciones en proyectos
enmarcados en la cooperación técnica internacional empiezan en el año 1977 en Burundi.

En el año 1987, empieza a desarrollar su labor en el Perú donde asienta su intervención en las
zonas urbanas marginales de Lima, concentrándose en las zonas más pobres. Con el
transcurrir del tiempo, ASPEm amplía su intervención a otras zonas del país.

ASPEm implementa proyectos de cooperación en países en desarrollo, a través de ejecución

directa y/o co-ejecución de proyectos con actores/as de los países donde opera; además envía
voluntarios/as italianos como una expresión de solidaridad; y promueve formas de
colaboración e intercambio entre realidades del sur y el norte, norte y sur; y sur y sur del
mundo; colaboraciones que reconozcan en el intercambio un valor en cada realidad.

La presente convocatoria se hace en el marco de la implementación del Proyecto Promoción y

Fortalecimiento para el Emprendimiento – Industria y Servicios - Canchis, Cusco, financiado
por Fondo Empleo.

Objetivo General: Contribuir a mejorar la empleabilidad de Emprendedores del sector

industria y servicios de los distritos de Sicuani, San Pedro, San Pablo y Maranganí, provincia de
Canchis - región Cusco, con idea de negocio o negocio propio en marcha.

ASPEm (oficina de Sicuani – Cusco Perú) en el marco de intervención del proyecto

mencionado, necesita contar con los servicios profesionales de un CONSULTOR con
experiencia en gastronomía.

2.- Nombre y ámbito del puesto a contratarse

En el marco del proyecto mencionado se necesita contratar una persona como Consultor
Local para el proyecto cuyo rol será: “talleres en gastronomía (cocina novoandina, platos
típicos de Cusco, menús y platos a la carta) y Asistencia técnica en distribución de sus áreas, 5
S, BPM, atención al cliente”.

3.- Alcances de trabajo

  Presentar un plan de actividades para la realización de los talleres y asistencia técnica
 Concientizar a los beneficiarios sobre los costos de producción de cada potaje.
 Fomentar las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
 Validar los formatos de acompañamiento para las asesorías.
 Revisar y actualizar continuamente los expedientes de los participantes.

4.- Metodología de trabajo

 Los talleres grupales deben ser participativos, activos.
 Las asistencias técnicas serán personalizadas y grupales en los negocios y/o domicilios
de los participantes, que permitan recoger además, información útil para ampliar la
visión del asesor.
 Se proporcionará al asesor las herramientas necesarias, principalmente los formatos
necesarios para llevar a cabo el servicio de asesorías.
 Los expedientes de los participantes deberán incluir un diagnostico que proporcione
información actual del negocio para el asesoramiento respectivo.
 Las Fichas de Registro de Asesorías deberán ser refrendados con su firma, contener
datos legibles y la respectiva firma del asesorado.

5.- Productos
Como resultado de la asistencia técnica, se espera que los emprendedores adquieran las
herramientas de gestión necesarias para desarrollar y fortalecer sus proyectos empresariales,
evidenciándose a través de los respectivos informes de consultoría respaldados en los
formatos y fichas de asesoría y la base de datos.

EL consultor tendrá a cargo 48 emprendedores:

N° de Monto
N° de N° de
A.T. INDIVIDUALES RUBRO Asistencias total de la
Talleres Beneficiarios
Técnicas consultoría
Gastronomía
Asistencia técnica de la (Marangani,
48 48
distribución de sus áreas, 5 s. Sicuani, San
Pedro, San Pablo)
Gastronomía
Asistencia técnica en BPM, (Marangani,
48 48
atención al cliente. Sicuani, San S/ 6,
Pedro, San Pablo) 720.00
Talleres sobre platos típicos Gastronomía
03 19
de la región Cusco. (Marangani)
Gastronomía
Talleres sobre platos típicos
(Sicuani, San 03 8
de la región cusco
Pedro, San Pablo)
Talleres sobre platos Novo Turismo vivencial 03 12
andinos (San Pedro)
Talleres sobre menús y platos Gastronomía
03 9
a la carta. (Sicuani)
TOTAL 96 12

Los siguientes indicadores serán medidos como producto de la asesoría:

 Informe de los talleres con los medios de verificación, materiales didácticos.
 Cada taller contendrá la preparación de 2 recetas, una bebida y un postre.
 Recetas de los platos preparados.
 18 Fichas de costos de producción por plato preparado.
 Informe de las asistencias técnicas con los logros obtenidos por cada uno de los
beneficiarios.
 96 Fichas de asistencia técnica de visita in situ al negocio de los beneficiarios.
 Fotografías de las asistencias técnicas y los talleres.

6.- Perfil
 Profesional especialista en gastronomía.
 Experiencia en haber desarrollado consultorías en zonas rurales.
 Conocimiento de la zona.
 De preferencia hablar quechua

7.- Requisitos y aptitudes pedidas

 Conocimiento de ASPEm, empatía con los valores centrales de ASPEm y la política
institucional
 Residente o disponible a residir en la provincia de Canchis durante toda la duración de
la consultoría
 Conocimiento de la temática emprendimientos
 Con capacidad para relacionarse a todo nivel
 Con capacidad para el trabajo en equipo
 Empatía y trato horizontal
 Disponibilidad inmediata

8.- Periodo de duración de la consultoría

La consultoría es de 2 meses como mínimo.

9.- Costo consultoría y modalidad de contratación

Contratación por locación de servicios (a todo costo), los pagos se realizaran en cada
entregable a la entrega del respectivo informe y documentación respectiva del mes y
conformidad de servicio del coordinador de proyecto.
10.- Límite de entrega de CV documentado y Propuesta Técnica.
Hasta el 9 de Marzo del 2018
Correo: convocatorias@aspem.org.pe
Título: Consultor(a) en Gastronomía