República Bolivariana de Venezuela

Universidad Rafael Urdaneta

Facultad de Ciencias Políticas, Administrativas y Sociales
Cátedra: Medición del Rendimiento Organizacional
Profesor: Alfredo León

Mapa Estratégico
Empresa de empanadas El Buen Sabor, C.A.

Realizado por:
Ferrer, Klaudia C.I.25.709.261
Fuenmayor, Andalis C.I.
Romero, Vanessa C.I.
Ochoa, Miguel C.I.
Montero, Andreina C.I.

Maracaibo, Enero 2018

 ÍNDICE

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1. Características del Mercado
1.2. Competencia
1.3. Servicios ofertados por la empresa

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
2.1. Misión
2.2. Visión
2.3. Objetivos a largo plazo

DESCRIPCIÓN DEL MAPA ESTRATEGICO

3.1. Perspectiva Financiera
3.1.1. Productividad
3.1.2. Crecimiento

3.2. Perspectiva del Cliente

3.3. Perspectiva de los Procesos Internos

3.3.1. Procesos de gestión de operaciones

3.3.2. Procesos de gestión de clientes
3.3.3. Procesos regulatorios y sociales
3.3.4. Cuadro de mando integral por tema estratégico

3.4. Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento

3.4.1. Capital Humano

3.4.2. Capital Organizacional
3.4.3. Capital de la Información

3.5. Mapa estratégico del Centro Clínico San Miguel

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La empresa de empanadas El Buen Sabor tiene 17 de años en
funcionamiento, y fue fundada a partir del emprendimiento de 3
hermanos que observaron que en el sector había poca a nula
competencia en el área de desayunos. Abren sus puertas desde muy
temprano a la mañana a las 5:30 am para atender a esa porción del
mercado que sale a trabajar desde muy temprano, además de tener ya
como clientes fijos a buena parte de los trabajadores Del Centro
Medico Cabimas y El Destacamento 113 de la Guardia Nacional.

Se ubica en la Avenida Miraflores, entre Centro Medico Cabimas y

Panadería Sol del Zulia, diagonal a centro recreativo Play Park, en
Cabimas, Edo. Zulia.

1.1. Características del Mercado

Se considera que es un oligopolio, ya que ese sector hay varias

empresas que dominan el mismo mercado y que ofrecen los mismos
productos, en la actualidad una venta de comida es algo rentable
debido a la situación y a que los clientes siempre buscaran lo más
económico y de mejor sabor.
Se maneja un promedio diario de empanadas, Por su ubicación,

1.2. Competencia
Actualmente presentan 4 competidores cercanos que también
venden empanadas en el mismo sector, de igual forma asisten
muchos clientes a nuestra empresa de empanadas

1.3. Productos ofertados por la empresa

  Refrescos.
 Agua mineral.
 Empandas (papa con queso, jamón y queso, carne molida y
carne mechada).

2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Misión

Elaborar deliciosas empanadas de alta calidad, ofreciéndole al

consumidor también sabores tradicionales.
Brindando la mejor atención a nuestros clientes, orientados hacia una
excelente y cordial entrega en el menor tiempo posible, para lograr así
su aceptación definitiva.

Visión

Ser una empresa de empanadas que perdure en el tiempo y sea

reconocida en nuestro Estado, por su calidad y variedad.

2.3. Objetivos

 Ofrecer un Producto accesible y de calidad a la clientela.

 Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.
 Hacer de su recurso humano un valor altamente apreciado y
preparado para prestar una excelente atención.
 Vender un volumen promedio de 8500 productos mensuales.
 Crecer en los próximos años un 20% anual, tratando de ofrecer
más variedad de productos.
3. DESCRIPCIÓN DEL MAPA ESTRATEGICO

3.1. Perspectiva Financiera

3.1.1. Productividad
El primer objetivo de productividad de la perspectiva financiera es
“Reducir los costos de funcionamiento de la empresa El Buen Sabor,
C.A, lo que implica:
 Reducir el consumo de insumos y suministros

 Optimizar los horarios de trabajo del personal, es decir encontrar

el mejor esquema de trabajo.

 Optimizar el consumo de servicios públicos

El segundo objetivo de productividad de la perspectiva financiera es

“Fabricar los productos en lotes más pequeños para ahorrar tiempo en
los procesos que tarden mas tiempo”.

3.1.2. Crecimiento
En cuanto a las estrategias para profundización de las relaciones con
clientes existentes se plantea:
Abrir un turno de 4 horas en la tarde para satisfacer la demanda de
empanadas en la merienda y cena

Por otra parte, en relación a estrategias destinadas a ofrecer nuevos

servicios a los mismos clientes o a nuevos clientes se plantea la
inclusión de nuevos rellenos para empanadas y jugos naturales.
3.2. Perspectiva del Cliente

En la perspectiva del cliente es necesario definir la propuesta de valor

única que le va a ofrecer la empresa a sus clientes para que se sientan
atraídos a optar por consumir los productos de la empresa. De esta
forma, la propuesta de valor va a estar centrada en ofrecer el mejor
costo total tomando en consideración el perfil de los clientes que asiste
normalmente al local y la capacidad económica de los clientes actuales
y potenciales para costearse desayunos .
Por lo tanto la propuesta de valor incluye:

 Precios competitivos: En relación a la competencia los precios

de El Buen Sabor serán menores y por ello más atractivos para
los clientes.

 Calidad Constante: Los productos ofrecidos mantienen los

estándares de calidad definidos por las mejores prácticas en el
área de salud y las regulaciones gubernamentales y legales.

 Empresa de Tradición en el sector: La empresa con tantos

años en el mercado da confianza al segmento de la población
que reconocen la capacidad y la calidad para seguir acudiendo
al local.

 Estandarizar los procesos dentro de la empresa: Medir de

manera exacta los tiempos y las raciones que lleva realizar cada
producto para que no haya desperdicio de tiempo, materia prima
ni insumos.

 Conseguir nuevos proveedores: Encontrar los proveedores

que le entreguen la mercancía al menor precio posible.
1.3. Perspectiva de los Procesos Internos

Considerando que los procesos internos son los que crean y

entregan la propuesta de valor y que la misma está fundamentada
en un “Mejor Costo Total”, los procesos de gestión de operaciones
se convierten en la clave para el mejoramiento de los procesos de
tal forma de que el servicio ofrecido al cliente pueda ser de bajo
costo. De esta forma, los temas estratégicos dentro de los procesos
de gestión de operaciones son:

a. Tercerización de funciones: Se busca realizar más ventas

mensualmente para así que la empresa se beneficie, también se
busca un mejoramiento de los procesos sea implementando
maquinaria especializada lo que ayudaría al poder crecer año
tras año a la empresa de Empanadas El Buen Sabor. También
proponer la idea de empezar a recibir contratos para así poder
vender al mayor y tener lugares fijos en nuestra empresa a la
cual se le distribuirá.

1.3.1. Procesos de gestión de operaciones

b. Establecimiento de alianzas con proveedores nacionales e

internacionales: Se busca crear alianzas con empresas
nacionales y extranjeras para el suministro de materiales,
(ejemplo: La polar ya tiene establecido un contrato con la
empresa por lo cual le despacha mensualmente harina de trigo
a precio justo). con el fin de solventar los problemas de
escasez sobre la comida en el mercado local.

c. Establecimiento de un sistema de estructura de costos:

Establecimiento de un sistema de estructura de costos y su
actualización de forma automatizada a través del sistema
SIMACH COSTOS, lo que permitirá:  Precisar ante los
 pacientes particulares y asegurados los costos de cada servicio.
 Justificar ante los organismos gubernamentales y reguladores
los precios aplicados a los servicios.  Optimizar los costos y
con ello los precios para atraer más pacientes aumentando el
volumen de pacientes atendidos

3.3.2. Procesos de gestión de clientes

a. Crecimiento de los negocios con los clientes: Se busca aperturas de

más negocios en donde se pueda impartir el ofrecimiento de la misma
comida más nuevos productos con el fin de atraer nueva clientela, y así
cumplir con lo demandado por ellos, a su vez con un costo accesible
para atraer al cliente y así evitar que la competencia gane. Por lo que
se planea la incorporación nuevos productos y nuevas sucursales en
diferentes partes del país.

3.3.3. Procesos regulatorios y sociales

a. Realización de jornadas sociales: La realización de jornadas sociales

busca mejorar la imagen y la reputación de la empresa en la
comunidad, para así atraer y retener clientes. Estas jornadas incluyen:
 Charlas sobre prevención de enfermedades, primeros auxilios,
problemas de droga, embarazo precoz.

 Jornadas de vacunación

 Jornadas de citología

 Jornadas de cirugía ambulatoria a bajo costo

3.3.4. Cuadro de mando integral por tema estratégico

A continuación, se presentan un cuadro de mando integral por tema

estratégico, lo que incluye las relaciones de causa y efecto para cada
una de las perspectivas del mapa estratégico, así como también los
objetivos e indicadores que se buscan lograr en cada una de las
perspectivas a raíz de la puesta en marcha de cada tema estratégico:
3.4. Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento

3.4.1. Capital Humano

3.4.2. Capital Organizacional

Para poder implementar la estrategia es necesario tomar las siguientes

acciones en cuanto al capital organizacional, para de esta forma
alinearlo con la estrategia:

 Concentrar el liderazgo y la toma de decisiones

 Conciencia sobre una mejora continua, ahorro de materiales y de

identificación con la empresa

3.4.3. Capital de la Información

El capital de la información está conformado por los sistemas de los

que la organización se apoya para poder implementar la estrategia, en
el caso de la empresa Empanadas El Buen Sabor, estos sistemas son
los siguientes:

a. SIMACH (Sistema de Manejo y Administración de Clínicas y

Hospitales): Es importante destacar que este sistema es utilizado por
otras clínicas y hospitales reconocidos tales como el Centro Clínico
Paraíso y el Hospital Madre Rafols. Este sistema permite el control y la
gestión de los siguientes procesos: - Manejo de impuestos:
Retenciones, Aportes, Cálculos de ISLR - Contables: Cuentas por
cobrar y pagar - Elaboración de presupuestos: Pacientes particulares,
Pacientes asegurados - Control de compras: Volúmenes, Precios y
Stocks - Control de precios de los servicios: Ajuste automático o
manual de los precios de servicios considerando costos de insumos,
medicamentos y el porcentaje de ganancia de la empresa - Recursos
Humanos: Liquidaciones, nómina, vacaciones, seguro social, paro
forzoso, INCES, FAOV, utilidades - Facturación - Historias médicas -
Base de datos del personal médico
b. SIMACH COSTOS: Es un sistema especializado para el diseño y
control de la estructura de costos de los servicios, utilizando el método
de costos ABC, permite la actualización automática de los precios con
solo actualizar los precios de compra de insumos y suministros, una
vez que ya se ha establecido que recursos se le imputan como costos a
cada servicio.
c. SISLAB (Sistema para la Administración de Laboratorios): Este
permite obtener los resultados de las pruebas realizadas por laboratorio
automáticamente, y después de manejar la información de laboratorio
la enlaza con el SIMACH para facturar y pasar la información a la
historia del paciente.

3.5. Mapa estratégico de la empresa Empanadas El Buen Sabor

A continuación se presenta el mapa estratégico de la empresa donde
se resumen las 4 perspectivas descritas anteriormente
 Estrategias de Distribución

· Ventajas diferenciales: Estamos ubicados en su sitio

residencial comercial e industrial; aparte de tener fabrica contamos con
punto de venta allí mismo, esto nos da ventajas para estar a la vista de
los clientes, tener una mayor cercanía encontrando producto fresco,
crocante y agradable.
Teniendo en cuenta que en el sector hay varios puestos de Empanadas
buscamos estar en igualdad con los precios de ellos, sin perder de vista
nuestros objetivos y ofrecer siempre un valor agregado a nuestro
producto.

· Como se entrega al cliente: Empanadas el Buen Sabor, entrega a

sus cliente empanadas totalmente pre-fritas, en distintos tamaños que
se acogen a la necesidad del consumidor ya se por unidad o en
paquetes de 10 unidades.
· Manejo de Devoluciones y/o Garantías: En dado caso que llegue a
presentarse esta situación con algunos de nuestros clientes, la
empresa estará en la obligación de escuchar y resolver los
inconvenientes presentados.

De igual manera se tendrá presente que como es un producto de

consumo masivo, este tiene que llevar una fecha de vencimiento,
Empanadas el Buen Sabor se compromete a que ninguno de sus
productos lleguen a sobrepasar estas fechas. Responsabilidad social
con nuestros clientes

· Manejo de Mantenimiento: Toda la maquinaria necesaria para la

elaboración de las empanadas, deben estar en mantenimiento
constante, de tal manera que los procesos de producción no paren y
cumplamos con las fechas acordadas para las entregas
correspondientes.

Estrategias de Ventas:
Mayoristas: La idea es cubrir mercados como almacenes de cadena
que nos permita vender nuestros productos incluyéndolos en la canasta
familiar del consumidor.
Minoristas: Cubrir una gran parte de tiendas, cafeterías, panaderías y
establecimientos de comidas rápidas que puedan vender nuestros
productos y beneficiarnos mutuamente.
Agentes: Actualmente contamos con un asesor comercial el cual visita
hoteles, colegios restaurante y todo tipo de establecimiento público en
el que se pueda vender y ofrecer nuestros productos. También se
cuenta con un vendedor el cual se comisiona por las ventas realizadas.
Puntos Propios: La empresa cuenta con un punto de venta el cual está
ubicado dentro de la fábrica.
 Estrategia de Precios
Basados en la investigación realizada en varios expendios de
empanadas, los precios de los productos ofrecidos oscilan entre los
siguientes:
· K-listo: (empanada de carne) $800 unidad.
· Tico Típicas Colombianas: (empanadas de carne) $750 unidad.
Cabe recalcar que en supermercados no se encontraron empanadas
de pollo ofertadas.

Precios del producto comparado con la competencia

Empanada Empanada Empanada
Distribuidor Carne Pollo Champiñón y pollo
Punto de Venta 1 800 800 850
Punto de Venta 2 700 700 800
Punto de Venta 3 600 600 700
Punto de Venta 4 900 900 1000
Punto de Venta 5 1000 1000 1200
Precio Promedio 800 800 910

El precio promedio de la inversión para un cliente potencial oscilaría

entre 800 y 1000. Los productos ofertados son de gran movimiento a
nivel de ventas, tal y como se pudo apreciar en líneas anteriores.
En las empanadas, los precios varían considerablemente de un punto
de venta a otro (Desviación Estándar oscila entre ochenta y nueve por
ciento (89%)), por lo que puede manejarse un precio promedio.
De acuerdo a las encuestas, son las empanadas de pollo las más
consumidas con un (40%), seguido las empanadas de carne con un
(38%) y las empanadas de Pollo y Champiñones con un (22%), los
cuales son estándar para la mayoría de los establecimientos.
Partiendo de esto, se determinaron los precios del siguiente modo;
 Empanada Empanada Empanada de Pollo
Distribuidor Carne Pollo y Champiñon
Empanadas el Buen
Sabor $ 650 $ 700 $ 750

Liderazgo de precio: Nuestra empresa tenga la mayor participación a la

larga, tendrá los costos más bajos y las utilidades más altas. Para ser
líder en el segmento de mercado, nuestros precios son los más bajos
posibles. Una variante de este objetivo es tratar de conseguir un
segmento específico de mercado.

Términos de crédito y formas de pago.

Ø Pago anticipado: En esta forma de pago la empresa exige al cliente el
pago previo a la recepción del producto.
Es frecuente en esta modalidad cuando se inician las relaciones
comerciales por primera vez.
Los medios más utilizados son: transferencia bancaria e ingreso en
cuenta cuando se refiere a mayoristas.
Ø Pago de contado: En esta forma de pago el cliente abona el importe de
la factura en el momento de la recepción del producto.
Es frecuente en esta modalidad cuando se realiza una venta directa
empresa / cliente final.
Los medios más utilizados son: transferencia bancaria e ingreso en
cuenta.