Estudio Factib Restaurante Autoservicio

I
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE HONDURAS
La Universidad con Liderazgo
CARRERA DE: GERENCIA DE NEGOCIOS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
RESTAURANTE DE AUTOSERVICIO
TRABAJO PRESENTADO POR:

SONIA ONDINA MIRANDA ZELAYA
CUENTA: 201210011303
PREVIA OPCIÓN AL TITULO DE:

LICENCIADA EN GERENCIA DE NEGOCIOS
San Pedro Sula, Cortés; Octubre 2016

II
III
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE HONDURAS
La universidad con Liderazgo
Autoridades Académicas
Presidente: Lic. Roger Valladares
Vicerrector: Máster Javier Mejía
Director Académico: Máster José Jesús Mora
Secretario General: Máster Edwin Romell Galo
Director de carrera: Ph. D Rubén Carbajal
Asesores: Máster Juan Adán Vásquez
Ph. D Elena Cuellar

IV
Carta de aprobación
San Pedro Sula, Cortés __de ______ del 2016
Ph. D Rubén Carbajal

Director de la Carrera Gerencia de Negocios
Universidad Tecnológica de Honduras
Presente
Estimado Máster Rubén Carbajal:

Por medio de la presente hago constar que el trabajo monográfico titulado
“Estudio de Factibilidad Restaurante de Autoservicio”
Realizado por la alumna Sonia Ondina Miranda Zelaya, con número de
cuenta 201210011303, ha sido debidamente asesorado y revisado por el
suscrito, y cumple con todos los requisitos necesarios para su respectiva
aprobación.
Por consiguiente, queda a su consideración la fecha de la defensa de la

misma.
Atentamente;
Máster Juan Adán Vásquez Ph.D Elena Cuellar

Asesor Profesional Asesor Técnico
V
Frontispicio
“Si se siembra la semilla con fe y se cuida con perseverancia, sólo será

cuestión de tiempo recoger sus frutos” (Tomas Carlyle)
VI
Agradecimientos
Ante todo a Dios todopoderoso por darme la salud, fuerzas, sabiduría, por
las grandes bendiciones que me da a diario y hoy otorgarme la satisfacción
de culminar este momento tan anhelado en el ciclo de un estudiante.
A mis padres, Fernando Miranda y Emilia Zelaya por su apoyo moral,

espiritual y económico que me han brindado desde mis inicios de educación,
por su paciencia y motivación sus valores que me han inculcaron, sus sabios
consejos en todo momento y su gran amor que han demostrado a lo largo de
mi vida.
A mis hermanos Yadira Miranda y Fernando Miranda por su gran apoyo

incondicional, por sus sabios consejos.
A mi futuro amado esposo Denis Morataya que ha sido mi gran apoyo y

motivación, por estar ahí cuando lo necesito.
A los catedráticos por ser ese pilar fundamental a lo largo de mi formación

profesional, por su paciencia y dedicación ya que además de compartir el
conocimiento han brindado sabios consejos.
A mis asesores técnico y profesional por su apoyo en mi proyecto.

VII
Dedicatoria
A Dios por ser el dador de la vida, por colmarme de bendiciones y ser mi

escudo y fortaleza a lo largo de mi carrera.
A mis padres por ser mi mayor ejemplo, todo se los debo a ellos por haber
formado en mí una persona con valores y principios, los amo.
A mis hermanos y futuro amado esposo por ser mi apoyo incondicional en

todo momento.
A mis catedráticos por compartir todo ese conocimiento y colaborar en mi

formación profesional.
A todos ellos que colaboraron en mi formación moral, espiritual y

profesional dedico este logro.
VIII
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto tiene como propósito determinar la viabilidad de crear

un restaurante de autoservicio, actualmente en la ciudad de San Pedro Sula
existe diversos tipos de restaurantes que son los que cubren la necesidad de
los consumidores que por razones de tiempo, ocupación y distancia deben
consumir alimentos fuera de su casa, para establecer la factibilidad del
proyecto se realizó un estudio de mercado para identificar y cuantificar al
consumidor, según los resultados el 24% de la población encuestada estaría
dispuesto a comprar y visitar un nuevo restaurante, se realizó un estudio
técnico para lograr determinar la localización y maquinaria necesaria, La
empresa se constituirá como una Sociedad Anónima de Capital Variable.
La inversión inicial será de L. 820,951.41, Los fondos propios equivalen a un
68% de la inversión y los fondos financiados son un 32%.
Se realizó un estudio financiero dando importantes resultados como la VAN
de 453,311.78, TIR de 51.52%, IR de 1.55 y la PRID de 2 años 8 meses y 11
días. Además se realizó un estudio ambiental donde se estableció que el
restaurante realizará alianzas estratégicas para realizar campañas de
forestación y limpieza de la comunidad en general. Además de reiterar el
apoyo a las escuelas más sencillas del departamento, favoreciendo así a la
educación de la niñez hondureña
1
INTRODUCCION
El presente estudio de factibilidad de un Restaurante de Autoservicio en la

ciudad de San Pedro Sula, surge de la necesidad de brindar un servicio de
calidad a las personas del sector, ya que este contribuye de forma directa a
la alimentación saludable y rápida de quienes se den la oportunidad de visitar
este restaurante.
Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en

los nuevos hábitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los
restaurantes; por ejemplo, la gran cantidad de mujeres que trabajan fuera de
casa, en muchas ocasiones es la principal alternativa de muchas familias y
trabajadores con poco tiempo para la hora de sus comidas.
Es por ello que se propone la instalación de un restaurante de

autoservicio.
Para el desarrollo de este proyecto se realizó un trabajo de campo, mediante
encuestas a población con características demográficas predeterminada, con
el fin de establecer las características y preferencias de los consumidores y
tendencias del mercado, además se realizó una investigación bibliográfica
para profundizar en los diferentes conceptos y etapas del proyecto.
El primer capítulo de este estudio, generalidades, detalla los objetivos

generales y específicos del estudio, así como también la metodología a
utilizar para la recolección de datos que permitan realizar un análisis y
generar conclusiones, también se explica la justificación de la investigación.
2
El segundo capítulo situación problemática, donde se describe el

problema a investigar, es un análisis que permite conocer la situación en la
industria de los restaurantes.
El siguiente capítulo es, marco teórico, en donde se realiza un análisis

de la industria, además de un análisis de la matriz FODA para el proyecto.
El siguiente, es el estudio de mercado el cual se realiza con el fin de

obtener un diagnóstico claro y conciso acerca de lo que espera la sociedad y
así satisfacer las necesidades y requerimientos, en este capítulo compete
todo lo de la demanda y oferta.
El capítulo número cinco, es el estudio técnico, el cual muestra la

localización óptima del restaurante, además se describen los procedimientos
necesarios para su funcionamiento, se diseñara la distribución de la planta
para aprovechar los espacios de las instalaciones.
El siguiente capítulo, estudio organizacional, en donde se elaborara la

estructura organizacional del restaurante, el análisis y descripción de puesto.
El capítulo número siete es el estudio legal, donde se da a conocer lo

que son los gastos pre operativos, las formas jurídicas y los pasos de
constitución de la empresa. Se especifica cada requisito a cumplir para
poder ser inscritos en la Cámara de Comercio y Corporación municipal.
En el siguiente capítulo, estudio económico donde se realizan

proyecciones de ventas, además los presupuestos de mano de obra, materia
prima, costo de capital, se elaboran estados de resultados, balances y flujo
de efectivo correspondientes.
3
El capítulo número nueve, estudio financiero, donde se calcula lo que es la

tasa de rendimiento mínima aceptable, el valor actual neto de la inversión, el
periodo de recuperación el punto de equilibrio y análisis de sensibilidad, este
capítulo se determina la factibilidad del proyecto
En el capítulo número diez, evaluación social, se muestran las

contribuciones que se pretende alcanzar con el proyecto, contribuciones
sociales y aporte al desarrollo de la comunidad.
En el último capítulo se presentan las conclusiones obtenidas del

análisis del estudio realizado, así como también las recomendaciones del
estudio de factibilidad. Es la parte concluyente del estudio.
4
INDICE
CAPITULO I GENERALIDADES ................................................................. 14
OBJETIVOS .................................................................................................. 14
1.1 Objetivo general .................................................................................. 14
1.2 Objetivos específicos .......................................................................... 14
1.3 Metodología ........................................................................................ 15
1.4 Tipo de investigación .......................................................................... 16
1.5 Limitaciones y alcances ...................................................................... 16
1.6 Justificación del estudio de factibilidad ............................................... 17
CAPITULO II SITUACION PROBLEMÁTICA ............................................. 18
2.1 Descripción del Problema a Investigar ................................................ 18
2.1.1 Situación actual de la industria por observación y consultas. ......... 18
CAPITULO III MARCO TEORICO ............................................................... 19
3 MARCO DE REFERENCIA ................................................................... 19
3.1 Marco contextual ................................................................................. 19
3.2 Marco conceptual ................................................................................ 20
3.3 Análisis de la industria ........................................................................ 20
3.3.1 Diagnostico FODA ............................................................................... 21
3.3.1.1 FORTALEZAS .................................................................................. 21
3.3.1.2 OPORTUNIDADES ........................................................................... 21
3.3.1.3 DEBILIDADES .............................................................................. 21
3.3.1.4 AMENAZAS ...................................................................................... 21
CAPITULO IV ESTUDIO DE MERCADO .................................................... 23

5
4.1 Objetivos ............................................................................................... 23
4.1.1 Objetivo general ................................................................................... 23
4.1.2 Objetivos específicos ........................................................................... 23
4.2 Definición del producto: características y beneficios ............................ 23
4.3 Naturaleza y usos del producto .............................................................. 25
4.4 Segmentación del mercado ................................................................. 26
4.5 Construcción del instrumento de medición, cuestionario. .................... 26
4.6 Definición de la Población y Muestra ................................................... 27
4.6.1 Población ............................................................................................. 27
4.6.2 Muestra ................................................................................................ 27
4.7 Investigación de mercado .................................................................... 28
4.7.1 Procedimiento ...................................................................................... 28
4.7.2 Hallazgos relevantes de la investigación ......................................... 28
4.7.3 Interpretación de los datos obtenidos .................................................. 29
4.8 Análisis de la demanda ........................................................................ 30
4.8.1 Tipos de demanda ............................................................................... 31
4.8.2 Proyección de la demanda, 4 años ...................................................... 32
4.9 Análisis de la oferta .............................................................................. 44
4.9.1 Variables del análisis de la oferta ........................................................ 45
4.9.2 Análisis de la Competencia .................................................................. 45
4.9.4 Cuantificación de la oferta.................................................................... 46
4.9.5 Importaciones y exportaciones ............................................................ 46
4.10 Canal de distribución ............................................................................ 47

6
4.11 Análisis de precios ................................................................................ 47
4.11.1 Proyección de los precios .................................................................. 48
4.12 Plan y presupuestos de mercadeo ....................................................... 48
4.13 Proyección de los ingresos del proyecto .............................................. 49
CAPITULO V ESTUDIO TECNICO .............................................................. 50
5.2 Determinar la ubicación óptima de la planta u oficinas ..................... 51
5.2.1 Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la planta .............. 52
5.3 Definir la ingeniería del proyecto............................................................ 53
5.3.1 Descripción del Proceso productivo .................................................. 53
5.3.2 Diagrama Recorrido .......................................................................... 55
5.3.3 Componentes del producto o servicio ............................................... 56
5.3.4 Flujograma de procesos.................................................................... 59
5.3.5 Balanceo de Maquinaria y equipo ..................................................... 61
5.4 Definir la distribución de la planta figura ................................................. 63
5.5 Adquisición de equipo, maquinaria ................................................... 64
5.6 Adquisición de materias primas y suministros ..................................... 67
5.7 Determinación de mano de obra directa ............................................... 69
5.8 Inversión activo fijo ........................................................................... 70
5.8.1 Inversión en Propiedad ....................................................................... 71
CAPITULO VI ESTUDIO ORGANIZACIONAL ............................................ 72
6.1 Objetivos .............................................................................................. 72

7
6.1.1 Objetivo general ............................................................................... 72
6.1.2 Objetivo específicos ......................................................................... 72
6.2 Tipo de estructura organizacional ........................................................ 72
6.3 Determinación de personal administrativo, de operaciones y de ventas

75
6.3.1 Plan de Sueldos y Salarios .................................................................. 77
6.4 Descripciones de Puestos.................................................................... 78
6.4.1 Manual de políticas y procedimientos por áreas funcionales ............... 84
6.5 Sistemas de información Gerencial ..................................................... 87
CAPITULO VII ESTUDIO LEGAL .............................................................. 89
7.1 Objetivos ................................................................................................. 89
7.2 Formas jurídicas de constitución .......................................................... 89
7.3 Pasos para la creación de una empresa .............................................. 90
7.3.1 Aspectos gubernamentales.................................................................. 90
7.3.2 Aspectos municipales .......................................................................... 91
7.3.3 Aspectos empresariales ....................................................................... 93
7.4 Presupuestos de gastos pre operativos ............................................... 94
CAPITULO VIII ESTUDIO ECONÓMICO ..................................................... 96
8.1 Objetivos ................................................................................................. 96

8
8.2 Proyección de ventas ........................................................................... 96
8.2.1 Determinación de los ingresos totales ................................................. 96
8.3.1 Presupuesto de materia prima ............................................................. 98
8.3.2. Presupuesto de mano de obra .......................................................... 101
8.3.3 Presupuesto de Gastos indirectos de fabricación ............................. 104
8.5 Cálculos de impuestos municipales sobre producción y ventas ........ 105
8.6 Presupuesto de Gastos de administración......................................... 106
8.7 Presupuesto de gastos de venta ........................................................ 106
8.8 Depreciaciones y Amortizaciones ...................................................... 107
8.9 Capital de trabajo ............................................................................... 109
8.10 Plan de inversión inicial...................................................................... 110
8.11 Gastos financieros .............................................................................. 111
8.12 Cálculo del impuesto sobre la renta según ley vigente ...................... 112
8.13 Calculo de la reserva legal ................................................................. 112
8.14 Estado de resultados ......................................................................... 113
8.16 Estado de Situación Financiera ......................................................... 115
8.17 Razones financieras explicadas ......................................................... 116
8.18 Clasificación de costos y gastos (fijos y variables) ............................ 120
8.19 Punto de equilibrio. (En unidades, monetario y porcentual) ............... 120
CAPITULO IX EVALUACION FINANCIERA............................................. 122
9.1 Objetivos ............................................................................................... 122
9.1.1 Objetivo general ................................................................................. 122
9.1.2 Objetivos específicos ......................................................................... 122

9
9.2 Flujo neto de efectivo ......................................................................... 123
9.3 Costo de capital ................................................................................. 124
9.4 Valor presente neto (VAN) ................................................................. 125
9.5 Tasa interna de retorno (TIR)............................................................. 126
9.6 TIR sin financiamiento ....................................................................... 127
9.7 Índice de Rentabilidad (IR)) ................................................................ 127
9.8 Periodo de recuperación de la inversión descontada, PRID .............. 128
9.9 Análisis de sensibilidad ...................................................................... 129
9.9.1 Escenarios Optimistas ....................................................................... 130
9.9.2 Escenarios Pesimistas ....................................................................... 131
9.10 Resumen de los resultados de los indicadores financieros ............... 132
CAPITULO X EVALUACION SOCIAL Y AMBIENTAL .............................. 133
10.1 Objetivos ....................................................................................... 133
10.1.1 Objetivo general ............................................................................ 133
10.1.2 Objetivos específicos ................................................................... 133
10.2 Evaluación social ............................................................................. 133
10.3 Valor económico agregado (VEA) .................................................... 134
10.4 Contribución al Producto Interno Bruto ............................................ 135
10.5 Generación de empleo Directo e indirecto ...................................... 135
10.6 Aportación al ahorro e inversión ...................................................... 136
10.7 Retorno monetario a la sociedad ..................................................... 137
10.8 Contribución al medioambiente ........................................................ 137
10.8.1 Certificación de procesos ................................................................. 138

10
10.8.2 Responsabilidad Social empresarial ................................................ 138
CAPITULO XI CONCLUSIONES RECOMENDACIONES ......................... 140
11.1 CONCLUSIONES ............................................................................... 140
11.2 RECOMENDACIONES ....................................................................... 142
Bibliografía ................................................................................................ 143
ANEXOS ..................................................................................................... 147
APENDICE ................................................................................................. 148
INDICE DE TABLAS Y FIGURAS
TABLAS
Tabla 1. Caculo del marco muestral ............................................................. 27
Tabla 2. Caculo del marco muestral ............................................................. 31
Tabla 3. Calculo de la demanda anual de desayunos típicos ....................... 32
Tabla 4. Calculo de la demanda anual de desayunos buffet ........................ 34
Tabla 5. Calculo de la demanda anual de almuerzos económicos ............... 36
Tabla 6. Calculo de la demanda anual de almuerzos ejecutivos .................. 38
Tabla 7. Calculo de la demanda anual de cenas económicas ...................... 40
Tabla 8. Calculo de la demanda anual de cenas a la carta .......................... 42
Tabla 9. Proyección de la demanda.............................................................. 44
Tabla 10. Proyección de Precios .................................................................. 48
Tabla 11. Plan y presupuesto de Mercadeo ................................................. 49
Tabla 12. Determinación de la ubicación del restaurante ............................. 51
Tabla 13. Suministros para los Desayunos ................................................... 58
Tabla 14. Suministros para los Almuerzos .................................................... 58
11
Tabla 15. Suministros para las cenas ........................................................... 59

Tabla 16. Demanda diaria a cubrir por el restaurante ................................... 61
Tabla 17. Calculo de días laborales Restaurante Delicious Fast .................. 61
Tabla 18. Cantidad de maquinaria y equipo requerido ................................. 62
Tabla 19. Capacidad instalada...................................................................... 62
Tabla 20. Adquisición de maquinaria y equipo ............................................. 64
Tabla 21. Adquisición de equipo de protección Personal ............................. 65
Tabla 22. Adquisición de Mobiliario y equipo de oficina ................................ 65
Tabla 23 Adquisición de Mobiliario y Equipo de Ventas ............................... 66
Tabla 24 Adquisición de materias primas y suministros ............................... 67
Tabla 25 Determinación de mano de obra directa ........................................ 69
Tabla 26 Inversión activo fijo......................................................................... 70
Tabla 27 Costos totales de remodelación ..................................................... 71
Tabla 28 Personal Administrativo ................................................................. 75
Tabla 29 Personal de Producción ................................................................. 75
Tabla 30 Personal de Ventas ........................................................................ 76
Tabla 31 Porcentajes de Aumento salarial ................................................... 77
Tabla 32 Presupuesto de Gastos Pre operativos.......................................... 94
Tabla 33 Proyección de los ingresos, en lempiras ........................................ 97
Tabla 34 Materia prima requerida ................................................................. 98
Tabla 35 Cuadro resumen de materia prima .............................................. 100
Tabla 36 Planilla Departamento Administrativo, en lempiras ...................... 101
Tabla 37 Planilla Departamento de Producción, en lempiras ..................... 102
Tabla 38 Planilla Departamento de Ventas, en lempiras ............................ 103
Tabla 39 Gastos indirectos de fabricación .................................................. 104
Tabla 40 Costos de producción .................................................................. 104
Tabla 41 Calculo de impuestos Municipales ............................................... 105
Tabla 42 Gastos de administración............................................................. 106
Tabla 43 Gastos de venta ........................................................................... 106
12
Tabla 44 . Depreciaciones .......................................................................... 107

Tabla 45 Amortizaciones ........................................................................... 108
Tabla 46 Capital de trabajo ......................................................................... 109
Tabla 47 Capital de trabajo para 30 días .................................................... 109
Tabla 48 Plan de inversión inicial................................................................ 110
Tabla 49 Calculo de gastos financieros ...................................................... 111
Tabla 50 Impuesto sobre renta ................................................................... 112
Tabla 51 Calculo de la reserva legal ........................................................... 112
Tabla 52 Estado de resultados proyectado ................................................. 113
Tabla 53 Presupuesto de caja .................................................................... 114
Tabla 54 Estado de Situación Financiera ................................................... 115
Tabla 55 Razones de liquidez .................................................................... 116
Tabla 56 Razón de endeudamiento ............................................................ 117
Tabla 57 Razón de cobertura...................................................................... 117
Tabla 58 Razones de actividad ................................................................... 118
Tabla 59 Rentabilidad ................................................................................. 119
Tabla 60 Clasificación de los costos ........................................................... 120
Tabla 61 Punto de equilibrio ....................................................................... 121
Tabla 62 Flujos de efectivo neto ................................................................. 123
Tabla 63 Costo de Capital ......................................................................... 124
Tabla 64 Calculo de VAN ............................................................................ 125
Tabla 65 Calculo de TIR ............................................................................. 126
Tabla 66 Calculo de TIR sin financiamiento. ............................................... 127
Tabla 67 Periodo de recuperación de la inversión descontada................... 128
Tabla 68 Análisis de sensibilidad del proyecto ........................................... 129
Tabla 69 Escenario optimista ...................................................................... 130
Tabla 70 Escenario pesimista ..................................................................... 131
Tabla 71 Resumen de los indicadores financieros...................................... 132
Tabla 72 Calculo del VEA ........................................................................... 134
13
Tabla 73 Contribución al PIB ...................................................................... 135

Tabla 74 Generación de empleo ................................................................. 136
Tabla 75 Aporte a la Inversión .................................................................... 137
FIGURAS
Figura 1 Logo propuesto para la marca ....................................................... 24
Figura 2 Producto plus ................................................................................. 25
Figura 3 Canal directo de distribución de comidas ...................................... 47
Figura 4 Ubicación geográfica del Restaurante ........................................... 52
Figura 5 Etapa de pre-producción................................................................ 54
Figura 6 Etapa de producción, cocinar los alimentos. .................................. 54
Figura 7 Etapa de post-producción .............................................................. 55
Figura 8 Etapas del Proceso de preparación de los alimentos .................... 56
Figura 9 Combos de Delicious Fast ............................................................. 57
Figura 10 Flujograma de procesos .............................................................. 59
Figura 11 proceso de producción................................................................. 60
Figura 12 Distribución de planta .................................................................. 63
Figura 13 Remodelación de edificio. ............................................................ 71
Figura 14 Organigrama de la empresa ........................................................ 73
Figura 15 Express Invoice ........................................................................... 87
14
CAPITULO I
GENERALIDADES
OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
1.1.1 Determinar la factibilidad del proyecto de inversión para la

implementación de un restaurante de autoservicio en la ciudad de San Pedro
Sula, Cortés.
1.2 Objetivos específicos

1.2.1 Desarrollar un estudio de mercado que permita detectar las
necesidades de los consumidores potenciales y adecuarlas al plan de
mercadeo así como también determinar la oferta y la demanda.
1.2.2 Analizar y determinar el tamaño, la localización, la maquinaria,

instalaciones y la mano de obra requerida para realizar la producción.
1.2.3 Diseñar el esquema organizacional referente a factores administrativos

y procedimientos que conlleven a un efectivo funcionamiento operativo del
proyecto.
1.2.4 Analizar aspectos legales que se relacionan e interfieren directamente

con las actividades operativas y la creación del proyecto.
15
1.2.5 Definir recursos económicos necesarios para el desarrollo del proyecto,

mediante las ventas, inversión y realización de estados financieros.
1.2.6 Efectuar una evaluación financiera que permita definir los flujos netos
de efectivo, valor del dinero en el tiempo y tasa interna de retorno; para
poder determinar la factibilidad del proyecto.
1.2.7 Realizar una evaluación social que muestre la contribución

social generada y aporte al desarrollo de la comunidad.
1.3 Metodología
Para la realización de este estudio se utilizó un diseño descriptivo y un

enfoque cuantitativo, mediante la obtención de datos estadísticos a través de
fuentes como la Cámara de Comercio e Industrias de Cortés.
Posteriormente se crea y aplica una encuesta con el propósito de

obtener información necesaria para realizar el estudio de mercado.
Seguidamente se efectuó un estudio técnico, organizacional, Legal, se

calcularon los ingresos proyectados, así como también los costos y gastos,
se realizaron los estados financieros para hacer una evaluación financiera,
para terminar el estudio se realizó una evaluación social y ambiental.
Seguida de la elaboración de las conclusiones y recomendaciones.
16
1.4 Tipo de investigación
Se utilizará el tipo de investigación descriptiva, tomando en cuenta objetivos

y características necesarias para lograr el diseño y formulación del proyecto.
Este tipo de estudio permite analizar el grado de aceptación en el mercado;
además de permitir describir mejor con todos sus componentes principales la
realidad en la que está el mercado en el que se quiere ingresar.
Se interacciona con los participantes, haciendo uso de encuestas o

entrevistas con el único fin de obtener ideas claras en las preferencias y
gustos del consumidor objetivo y determinar la posible demanda que tendrá
nuestro servicio. Se encuestara a los habitantes de la ciudad de San Pedro
Sula por ser el lugar donde se llevara la implementación del proyecto. Las
entrevistas serán hechas en lugares de mayor concurrencia, Para recolectar
información necesaria.
1.5 Limitaciones y alcances
Limitaciones:
- El estudio comprend e únicamente la ciudad de san Pedro
Sula.
- El estudio de factibilidad está a nivel propuesta y no se

puede pronosticar o determinar a un cien por ciento los
resultados que se pudieran obtener ya puesto en marcha
17
- A pesar que se realizaron encuestas y se obtuvieron datos

primarios esto solo da un panorama general estimado, más
no un panorama real ya que es a partir de supuestos.
Alcances:
- Se explorará el mercado meta de los restaurantes de
autoservicio de la ciudad de San Pedro Sula.
- Con la información obtenida y analizada se logrará

determinar las oportunidades que se presentan en el rubro
de los restaurantes.
1.6 Justificación del estudio de factibilidad
Este trabajo es propuesto, mediante la aplicación de la teoría y los conceptos

básicos de mercadeo y administración, busca satisfacer las necesidades del
consumidor, ya que hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y
agitado donde el tiempo es nuestro peor enemigo, debido a eso la mayoría
de personas que laboran en diferentes empresas se ven obligadas a comprar
ya sea desayunos, almuerzos y cenas en restaurante, porque hacerlo en sus
casas es muy complicado debido a que no cuentan con tiempo suficiente, lo
que hace que los trabajadores busquen ingerir sus alimentos en restaurantes
cerca de su lugar de trabajo, y casi no existe la posibilidad debido a que en
muchos lugares la comida no está al gusto o no es de buena calidad, es por
ello que este proyecto restaurante de autoservicio busca solventar esta
necesidad en los consumidores
18
CAPITULO II
SITUACION PROBLEMÁTICA
2.1 Descripción del Problema a Investigar
Debido a la creciente población en los últimos años se ha convertido en algo

muy común salir a comer fuera de casa por distintos factores lo cual hace
que la industria de restaurantes crezca de manera acelerada, según datos
estadísticos la Población en San Pedro Sula crece cada año en un 3.6% por
lo cual es necesario poder cubrir esa necesidad brindando un servicio de
comida al gusto de los consumidores. (Poblacion, 2016)
2.1.1 Situación actual de la industria por observación y

consultas.
La industria de restaurantes tiene cierta características que lo hacen ser

diferentes de ciertas industrias con respecto a la producción, envió y
consumo de los productos ya que depende de una variedad de individuos
que tienen contacto directo con el cliente, por lo cual no se debe de enfocar
solamente en la calidad del producto sino también en la calidad de servicio.
En la ciudad de San Pedro Sula se puede observar que la mayoría de
restaurantes ofrecen un ambiente y servicio agradable
2.1.2 Formulación del problema
¿Es factible comenzar un restaurante de autoservicio en San Pedro Sula?

19
CAPITULO III
MARCO TEORICO
3 Marco De Referencia
3.1 Marco contextual
El proyecto se realizará en Cortés, el restaurante se ubicará en San,

Pedro Sula. Por eso se consultó un informe presentado por estudiantes de la
Universidad Nacional Autónoma de Honduras, acerca de la creación de un
restaurante de autoservicio en la ciudad. El informe se encuentra en la
biblioteca de archivos de la municipalidad de San Pedro Sula; debido a que
se les presento la idea de negocio con el fin de favorecer a la ciudad.
Los resultados obtenidos en el estudio fueron favorables, aunque el

proyecto quedo en propuesta y no se convirtió en una realidad. Pero si deja
datos relevantes.
Las condiciones del mercado de San Pedro Sula, favorecen en gran

cantidad a la venta de comidas preparadas, esto permite el desarrollo de las
actividades operativas de los restaurantes.
La legalización de un negocio de comidas en el departamento no es

complicada y se puede realizar de forma rápida y sin mucho gasto.
Debido a políticas de la corporación municipal, no se permitió acceso a la

información financiera del informe. (UNAH, 2016)
20
3.2 Marco conceptual

Entre los conceptos más importantes a utilizar en este estudio, están los
siguientes:
Restaurante de autoservicio: consiste en ofrecer un servicio de comidas

de una forma diferente, con espacio de tiempo reducido y con personal que
brindará una atención de calidad. Los clientes solo pasarán en su auto por
las ventanillas de atención, ordenarán su pedido, pagan y se marchan, todo
sin bajarse de su carro. Ofreciendo desayunos, almuerzos y cenas.
Cliente: la persona que compra los productos ofrecidos en el restaurante.
Población económicamente activa: la constituyen todas aquellas personas

que durante el período de referencia especificado pueden clasificarse como
personas con empleo o como personas desempleadas, es decir, que aportan
trabajo. (Laborsta, 2016)
3.3 Análisis de la industria
Debemos tener en consideración que la sociedad actual ha sufrido grandes

cambios respecto a sus hábitos. Con unos horarios muy ajustados, en
ocasiones sin posibilidad de poder preparar la comida en casa. Esto crea una
necesidad, las personas buscan un lugar donde puedan adquirir sus
alimentos, sin muchos atrasos.
El concepto de autoservicio es totalmente diferente a los restaurantes que

habitualmente se conoce, esto nace con la necesidad de ofrecer un servicio
de venta de comidas con tiempos de espera más reducidos y con un número
21
muy limitado de personal de servicio. Dentro del concepto de autoservicio

existen numerosas clases dé ellos, dando así la amplitud a desayunos,
almuerzos y cenas.
3.3.1 Diagnostico FODA
3.3.1.1 Fortalezas
- Contar con un personal altamente capacitado tanto en el área alimenticia,
nutricional, financiera y tecnológica.
- Brindar buena atención al cliente de tal manera que se deguste de visitar
nuestro restaurante.
- Innovación de platos y variación constante del menú
- Nivel aceptable de precios
3.3.1.2 Oportunidades
- Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
- Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo
- Aprovechar al máximo las necesidades del mercado objetivo.
3.3.1.3 Debilidades
- Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.
- No poseer capital suficiente para emprender la empresa
- No poseer marca registrada.
3.3.1.4 Amenazas
- Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este
ha sido rentable y que tiene una buena aceptación.
- Pérdida del poder adquisitivo de la población.
22
- Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a

las costumbres de comer en casa.
- Alza de precios en insumos de proveedores.
23
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Objetivos
4.1.1 Objetivo general
4.1.1.1 1 Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer los gustos

o preferencias de los clientes, así como también determinar la oferta y la
demanda.
4.1.2 Objetivos específicos
4.1.2.1 Determinar la aceptación de un nuevo restaurante de autoservicio en

San Pedro Sula
4.1.2.2 Desarrollar estrategias para comercializar el producto en el mercado

meta.
4.1.2.3 Determinar la demanda en unidades o combos de comida en San

Pedro Sula
4.1.2.4 Desarrollar un plan de marketing que logre posicionar la marca en la

ciudad de San Pedro Sula.
4.2 Definición del producto: características y beneficios
Nombre: Delicious Fast

24
Características: Delicious Fast, es un concepto diferente en servicio de

restaurante adaptado a las necesidades actuales. Con horarios de atención y
tiempos definidos para atender a los clientes. El concepto de restaurante de
autoservicio, nace con el propósito de ofrecer un servicio de comidas de una
forma diferente, con espacio de tiempo reducido y con personal que brindará
una atención de calidad. Los clientes solo pasarán en su auto por las
ventanillas de atención, ordenarán su pedido, pagan y se marchan, todo sin
bajarse de su carro. Ofreciendo desayunos, almuerzos y cenas.
Clasificación: La comida por su naturaleza se clasifica dentro de los

productos de consumo tangible. El cliente la consumirá y posteriormente
decidirá regresar y adquirir otro combo.
Producto Esencial: Venta de comida mediante autoservicio. Con

excelente atención y adecuada preparación de los alimentos
Producto Ampliado:
Marca DELICIOUS FAST
Figura 1. Logo propuesto para la marca

25
Slogan: “Sabor, calidad, rapidez”
Producto Plus: con el cuidado de velar siempre por la salud, se

ofrecerá en Delicious Fast solo bebidas naturales
Figura 2. Producto Plus
4.3 Naturaleza y usos del producto
Las personas en nuestras horas laborales, vivimos en un ambiente muy

agitado, donde contamos con poco tiempo para adquirir y comer nuestros
alimentos. Se busca consumir alimentos en establecimientos cercanos al
lugar de trabajo. En Delicious Fast, el cliente llegará, hace su pedido, realiza
su pago, se le entrega su combo seleccionado y se va. De esta manera
adquiere un combo para su consumo personal.
En cuanto a la naturaleza del producto, la comida es de consumo final.

Para ser consumida por niños, jóvenes, adultos, en cualquier momento y
lugar adecuado.
26
4.4 Segmentación del mercado
El mercado meta de Delicious Fast, son la población económicamente de

San Pedro Sula, PEA, pertenecientes a las clases sociales media baja,
media alta y alta. Específicamente las personas que si compran alimentos
preparados fuera de casa. Porque dentro de la PEA existe un segmento que
no compra alimentos preparados fuera de casa; sino que ellos llevan comida
de su casa.
La extensión territorial de San Pedro Sula es de 856.25 Km² y su

población, según datos del Instituto Nacional de Estadística de Honduras,
INE, es de 754,061 habitantes. (Municipalidad de San Pedro Sula)
En conclusión, el mercado objetivo de Delicious Fast serán las personas de
San Pedro Sula, económicamente activas, entre las edades de 18 a 60 años.
4.5 Construcción del instrumento de medición, cuestionario.
Se realizó una encuesta, para ser aplicada con el objetivo de

recolectar la información necesaria que permita conocer los gustos,
preferencias y necesidades de las personas que componen el mercado
objetivo al que se pretende encuestar.
Ver Apéndice A. Cuestionario para Encuesta.

27
4.6 Definición de la Población y Muestra
4.6.1 Población
Tabla 1. Caculo del marco muestral
Total población económicamente activa de

San Pedro Sula = 332,541
Población económicamente activa

332,541
Clases Sociales %
Alta 20,618 6.20%
Media Alta 110,404 33.20%
Media baja 120,712 36.30%
Baja 80,807 24.30%
Total 332,541 100.00%
Marco Muestral 251,734 75.70%
*No se toma en cuenta la clase baja.
(Municipálidad de San Pedro Sula, 2016)
4.6.2 Muestra
28
Cálculo de la Muestra
N= 1.96^2 (332540.9) (0.50) (0.50) __
0.05^2(332540.9-1) + 1.96 (0.50) (0.50)
N= 383.93
n= 384 Encuestas
4.7 Investigación de mercado
4.7.1 Procedimiento
Se recopilaron datos de fuentes primarias, que permiten cuantificar la

demanda del mercado meta y cumplir con los propósitos de la investigación.
La investigación es descriptiva.
A continuación se detallan los métodos utilizados para el desarrollo de la

investigación:
Encuesta aplicada en San Pedro Sula, en el mes de Julio de 2016.
4.7.2 Hallazgos relevantes de la investigación
Los datos obtenidos mediante la encuesta reflejan que:
De las 384 encuestas realizadas de una población de 332,541 personas, las

personas que visitan regularmente los restaurantes representan el 61 %.
Existe un 24% de la población que no está satisfecha con el restaurante que
visita y están dispuestos a probar los alimentos de un nuevo restaurante.
29
Las personas que compran comida en restaurantes del mercado meta

tienen una tendencia de compra quincenal y los combos o presentaciones
que más consumen son los desayunos típicos.
Los motivos por los que las personas eligen el restaurante de su

preferencia son por su sabor, precio y su excelente servicio.
4.7.3 Interpretación de los datos obtenidos
Personas que si compran comida en restaurantes. De acuerdo con la

investigación realizada el 61% de los encuestados de la población
económicamente activa de San Pedro Sula, si compran alimentos en
restaurantes. Este grupo de personas componen el mercado meta de
Delicious Fast.
Presentación. El 23% de las personas encuestadas respondió que

compran desayunos típicos, esto es debido a que los desayunos típicos son
muy conocidos y populares entre nosotros los hondureños. Solamente el
13% de los encuestados dijo que compra desayuno buffet. El desayuno
buffet es una opción más sofisticada y por eso su precio es un poco más alto
comparado con el precio del desayuno típico.
Frecuencia de compra. La tendencia de compra del mercado objetivo

es quincenal. Debido a que las personas que reciben su pago quincenal,
aprovechan para comer algo diferente o más rico. El 31% de los encuestados
respondió que compra comida en restaurante a la quincena.
30
Cantidad de compra. La cantidad prevaleciente de compra es 1

combo.
El mercado meta está bastante dividido en cuanto a aceptación de

marcas, no hay una que acapare un porcentaje muy superior a las demás.
Casi todas se mantienen en un nivel similar.
Existe aceptación del mercado meta hacia una nueva marca, el 24%
de las personas encuestadas están dispuestas a comprar comida en un
nuevo restaurante de autoservicio.
4.8 Análisis de la demanda
Tomando como pauta los resultados recopilados por medio de la encuesta

aplicada se dedujo que los diferentes restaurantes que ofrecen sus comidas
en la ciudad de San Pedro Sula, Cortés cuentan con aceptación, ya que
entre todos se reparten un porcentaje de los consumidores.
Las personas del mercado meta conocen los diferentes restaurantes,

por lo que al momento de su decisión, cuentan con muchas opciones... A
pesar de esto, existe una cantidad de consumidores que estarían dispuestos
a comprar comida en un nuevo restaurante de autoservicio, 24%, son
personas que no están totalmente satisfechas con el producto o atención
obtenida hasta el momento. El motivo puede ser el precio, la calidad o la
larga espera para ser atendido.
Es aquí donde encuentra espacio Delicious Fast, con su concepto de
autoservicio, porque será un restaurante que ofrezca un servicio rápido y una
atención preferencial.
31
Tabla 2. Caculo del marco muestral
Demanda Demanda
satisfecha insatisfecha
76% 24%
4.8.1 Tipos de demanda
Demanda latente: Se produce cuando dentro de un grupo de compradores,

existe una determinada necesidad que puede satisfacer un producto o
servicio, pero aún no se ha manifestado la demanda real, ya sea porque los
individuos no cuentan con los medios suficientes o porque aún no existe el
producto adecuado. (Marketing Directo)
En el mercado meta de Delicious Fast, actualmente existe una

demanda latente, porque hay un porcentaje de la población, 24%, que están
expectantes esperando por un restaurante o establecimiento que les provea
alimentos preparados adecuadamente y con un servicio rápido. El buen
servicio es el factor detonante en la decisión de compra de las personas que
componen el mercado meta del proyecto.
32
4.8.2 Proyección de la demanda, 4 años

Tabla 3. Calculo de la demanda anual de desayunos típicos
Calculo de la demanda
Mercado meta 251,734
Muestra 384
Mercado meta Muestra Personas que si compran Consumidores

en restaurantes (mm/muestra)* compradores
251,734 384 235 154,056
Filtro:
Personas que si compran 235
Personas que no compran 149
Derivados del producto:

Desayuno tipico
Total Consumidores
Consumidores Consumidores según encuesta Consumidores de desayuno tipico de desayuno tipico
154,056 235 54 35,400
3. Frecuencia:
Diario
Consumidores
Consumidores de desayuno tipico según muestra Consumidores diario consumidores diario
35,400 54 18 11,800
Semanal
Consumidores
Consumidores de desayuno tipico según muestra Consumidores semanal consumidores semanal
35,400 54 17 11,144
Quincenal
Consumidores
Consumidores de desayuno tipico según muestra Consumidores quincenal consumidores quincenal
35,400 54 13 8,522
Mensual
Consumidores
Consumidores de desayuno tipico según muestra Consumidores mensual consumidores mensuales
35,400 54 6 3,933
33
4. Cantidad:
personas que compran: 1 combo 31 0.57

2 combos 9 0.17
3 combos 12 0.22
4 combos 2 0.04
Compra diaria 11,800*0.57* 1 combo*360 dias 2,438,673

11,800*0.17* 2 combos *360 dias 1,337,337
11,800*0.22* 3 combos *360 dias 2,674,674
11,800*0.04* 4 combos *360 dias 594,372
Total demanda diaria 7,045,056
Compra semanal 11,144*0.57* 1 combo*52 semanas 332,683

11,144*0.17* 2 combos*52 semanas 193,171
11,144*0.22* 3 combos*52 semanas 386,342
11,144*0.04* 4 combos*52 semanas 85,854
Total demanda semanal 998,050
Compra quincenal 6,556*0.57* 1 combo*24 quincenas 117,418

6,556*0.17* 2 combos*24 quincenas 68,178
Total demanda quincenal 352,253
Compra mensual 5,900*0.57* 1 combo*12 meses 27,096

5,900*0.17* 2 combos*12 meses 15,733
5,900*0.22* 3 combos*12 meses 31,467
5,900*0.04* 4 combos*12 meses 6,993
Total demanda mensual 81,289
Demanda anual del MM 8,476,647

Demanda satisfecha ( 76%) 6,442,252
Demanda insatisfecha (24%) 2,034,395
A cubrir por el proyecto ( 2%) 40,688 desayunos tipicos

34
Tabla 4. Calculo de la demanda anual de desayunos buffet
Muestra 384

251,734 384 235 154,056
Filtro:

Desayuno buffet
Total Consumidores
Consumidores Consumidores según encuesta Consumidores de desayuno buffet de desayuno buffet
154,056 235 31 20,322
3. Frecuencia:
Diaria
Consumidores de desayuno buffet Consumidores según muestra Consumidores diariamente consumidores diario
20,322 31 9 5,900
Semanal
Consumidores de desayuno buffet Consumidores según muestra Consumidores semanal consumidores semanal
20,322 31 11 7,211
Quincenal
Consumidores de desayuno buffet Consumidores según muestra Consumidores quincenal consumidores quincenal
20,322 31 7 4,589
Mensual
Consumidores de desayuno buffet Consumidores según muestra Consumidores mensual consumidores mensual
20,322 31 4 2,622
35
4. Cantidad:

2 combos 4 0.13
3 combos 9 0.29
4 combos 4 0.13
Compra diaria 5,900*0.45* 1 combo*360 dias 959,228

5,900*0.13* 2 combos *360 dias 669,937
5,900*0.29* 3 combos *360 dias 2,261,038
5,900*0.13* 4 combos *360 dias 1,339,875

7,211*0.13* 2 combos*52 semanas 96,769
7,211*0.29* 3 combos*52 semanas 326,594
7,211*0.13* 4 combos*52 semanas 193,537


4,589*0.13* 2 combos*12 meses 8,120
4,589*0.29* 3 combos*12 meses 27,407
4,589*0.13* 4 combos*12 meses 16,241

A cubrir por el proyecto ( 2%) 30,303 desayunos buffet

36
Tabla 5. Calculo de la demanda anual de almuerzos económicos
Muestra 384

251,734 384 235 154,056
Filtro:

Almuerzos economicos
Total Consumidores
Consumidores Consumidores según encuesta Compradores de almuerzos economicos de almuerzos economicos
154,056 235 37 24,256
3. Frecuencia:
Diaria
Consumidores
Consumidores de almuerzos economicos Consumidores según muestra diariamente consumidores diario
24,256 37 4 2,622
Semanal
Consumidores
Consumidores de almuerzos economicos Consumidores según muestra semanal consumidores semanal
24,256 37 5 3,278
Quincenal
Consumidores
Consumidores de almuerzos economicos Consumidores según muestra quincenal consumidores quincenal
24,256 37 9 5,900
Mensual
Consumidores
Consumidores de almuerzos economicos Consumidores según muestra mensuales consumidores mensuales
24,256 37 19 12,456
37
4. Cantidad:

2 combos 5 0.14
3 combos 5 0.14
4 combos 6 0.16

2,622*0.14* 2 combos *360 dias 318,920
2,622*0.14* 3 combos *360 dias 478,380
2,622*0.16* 4 combos *360 dias 765,407

3,278*0.14* 2 combos*52 semanas 46,066
3,278*0.14* 3 combos*52 semanas 69,099
3,278*0.16* 4 combos*52 semanas 110,559


14,422*0.14* 2 combos*12 meses 40,397
14,422*0.14* 3 combos*12 meses 60,595
14,422*0.16* 4 combos*12 meses 96,952
Demanda anual del Mercado meta 2,971,623

Demanda insatisfecha (24%) 713,190
A cubrir por el proyecto ( 2%) 14,264 almuerzos economicos

38
Tabla 6. Calculo de la demanda anual de almuerzos ejecutivos

Almuerzos ejecutivos
Total Consumidores
Consumidores Consumidores según encuesta Consumidores de almuerzos ejecutivos de almuerzos ejecutivo
154,056 235 39 25,567
3. Frecuencia:
Semanal
Consumidores de almuerzos ejecutivos Consumidores según muestra Consumidores semanal consumidores semanal
25,567 39 8 5,244
Quincenal
Consumidores de almuerzos ejecutivos Consumidoressegún muestra Consumidores quincenal consumidores quincenal
25,567 39 16 10,489
Mensual
Consumidores de almuerzos ejecutivos Consumidoressegún muestra Consumidores mensuales consumidores mensuales
25,567 39 15 9,833
39
4. Cantidad:

2 combos 9 0.23
3 combos 9 0.23
4 combos 7 0.18

5,244*0.23* 2 combos*52 semanas 125,867
5,244*0.23* 3 combos*52 semanas 188,801
5,244*0.18* 4 combos*52 semanas 195,793


11,800*0.23* 2 combos*12 meses 54,462
11,800*0.23* 3 combos*12 meses 81,693
11,800*0.18* 4 combos*12 meses 84,718

A cubrir por el proyecto ( 2%) 6,879 almuerzos ejecutivos

40
Tabla 7. Calculo de la demanda anual de cenas económicas

Cena economica
Total compradores
Consumidores Compradores según encuesta Compradores de cenas economicas de cenas economicas
154,056 235 33 21,633
3. Frecuencia:
Diaria
Consumidores de cenas econom Consumidores según muestra Consumidores diariamente consumidores diario
21,633 33 5 3,278
Semanal
Consumidores de cenas econom Consumidores según muestra Consumidores semanal consumidores semanal
21,633 33 7 4,589
Quincenal
Consumidores de cenas econom Consumidores según muestra Consumidores quincenal consumidores quincenal
21,633 33 12 7,867
Mensual
Consumidores de cenas econom Consumidores según muestra Consumidores mensuales consumidores mensuales
21,633 33 9 5,900
41
4. Cantidad:

2 combos 10 0.30
3 combos 4 0.12
4 combos 6 0.18

3,278*0.30* 2 combos *360 dias 1,001,215
3,278*0.12* 3 combos *360 dias 600,729
3,278*0.18* 4 combos *360 dias 1,201,458

4,589*0.30* 2 combos*52 semanas 144,620
4,589*0.12* 3 combos*52 semanas 86,772
4,589*0.18* 4 combos*52 semanas 173,544


7,867*0.30* 2 combos*12 meses 42,909
7,867*0.12* 3 combos*12 meses 25,746
7,867*0.18* 4 combos*12 meses 51,491

A cubrir por el proyecto ( 2%) 20,688 cenas economicas anual

42
Tabla 8. Calculo de la demanda anual de cenas a la carta

Muestra 384

251,734 384 235 154,056
Filtro:

Cena a la carta
Total compradores
Consumidores Compradores según encuesta Compradores de cenas a la carta de cenas a la carta
154,056 235 41 26,878
3. Frecuencia:
Semanal
Consumidores de cenas a la carta Consumidores según muestra Consumidores semanal consumidores semanal
26,878 41 5 3,278
Quincenal
Consumidores de cenas a la carta Consumidoressegún muestra Consumidores quincenal consumidores quincenal
26,878 41 17 11,144
Mensual
Consumidores de cenas a la carta Consumidores según muestra Consumidores mensuales consumidores mensuales
26,878 41 19 12,456
43
4. Cantidad:

2 combos 7 0.17
3 combos 4 0.10
4 combos 5 0.12

3,278*0.17* 2 combos*52 semanas 58,201
3,278*0.10* 3 combos*52 semanas 49,886
3,278*0.12* 4 combos*52 semanas 83,144


14,422*0.17* 2 combos*12 meses 51,038
14,422*0.10* 3 combos*12 meses 43,746
14,422*0.12* 4 combos*12 meses 72,911
Demanda anual del MM 988,516

Demanda satisfecha ( 76%) 751,272
A cubrir por el proyecto ( 2%) 4,745 cenas a la carta anual

44
Tabla 9. Proyección de la demanda
Proyeccion de la demanda
Aumento de la poblacion por año 3.6%
Demanda Anual
Combo Año 1 Año Año 3 Año 4
Desayuno tipico 40,688 42,153 43,670 45,242
Desayuno buffet 30,303 31,394 32,525 33,696
Almuerzo economico 14,264 14,777 15,309 15,860
Almuerzo ejecutivo 6,879 7,127 7,383 7,649
Cena economica 20,688 21,433 22,204 23,004
Cena a la carta 4,745 4,916 5,093 5,276
Total combos 117,567 121,800 126,184 130,727
(Municipálidad de San Pedro Sula, 2016)
4.9 Análisis de la oferta
En San Pero Sula, se puede observar que existe un alto porcentaje de

personas que comen fuera de casa, es decir, que compran comida en
restaurantes o comedores, existen muchos establecimientos.
Este mercado meta se caracteriza por tener muchos ofertantes, los
propietarios de restaurantes operan en libre competencia, hay varias
opciones para los compradores.
La participación de mercado se define por la calidad, el buen sabor,
higiene, el precio y el servicio ofrecido al cliente. No hay un monopolio
prevaleciente en el mercado. Existirá competencia para el nuevo restaurante
de autoservicio.
45
4.9.1 Variables del análisis de la oferta
Las variables que influyen en el análisis de la oferta de los alimentos

preparados son:
4.9.1.1 La oferta de los insumos. La abundancia o escasez de los
insumos, es un factor limitante en la cantidad que se puede ofrecer. Las
comidas tienen la ventaja de que sus insumos o alimentos para preparar, son
bastante abundantes.
4.9.1.2 La tecnología. Es una variable que impacta directamente en la

oferta, en este rubro de venta de comidas, la tecnología se utiliza para
brindar un servicio más rápido y hacer publicidad, en las redes sociales.
4.9.1.3 El precio del bien en cuestión. Se establece que a medida que

el precio aumenta, la cantidad ofrecida es mayor, será menor si el precio
disminuye, por lo tanto precio y cantidad reaccionan en forma directa.
(Jacome, 2016)
4.9.2 Análisis de la Competencia
Perfil del competidor
Competencia directa: Power chicken, Estelinas, Baleadas Exprés, Chicken

Fingers, Dennys.
Estelinas: Sus especialidades son las baleadas o desayunos, uno de

los platillos favoritos de los sampedranos. Su propietaria es la empresaria
46
Estelinas. Cuenta con varios restaurantes en la ciudad de San Pedro Sula.

Además cuentan con autoservicio en sus instalaciones, para ofrecer atención
a sus clientes desde sus autos.
Baleadas Express: Una marca totalmente hondureña, con sus

especialidades las baleadas. En general sus productos se catalogan como
comida cien por ciento hondureña. Localizada en varios puntos de la ciudad.
Power Chicken: Por ser una franquicia cien por ciento hondureña,
Power Chicken es uno de los restaurantes más conocidos de las familias
sampedranas. En su menú se encuentran diferentes combos personales o
familiares de pollo, mariscos y otras especialidades. Su propietario es
Roberto Contreras, un emprendedor hondureño. (Honduras Tips)
4.9.4 Cuantificación de la oferta
En San Pedro Sula, Cortés hay varios restaurantes que cuentan con
autoservicio para atender a sus clientes desde la comodidad de sus autos.
Se encuentra variedad de establecimientos, la mayoría de ellos no cuentan
con ventanillas para autoservicio, algunos con más prestigio o mejor
posicionados que otros, esto deja en claro que Delicious Fast tendrá
competencia, porque existen diferentes ofertantes.
4.9.5 Importaciones y exportaciones

No se encontraron datos acerca de las importaciones y exportaciones
realizadas por el rubro de los restaurantes. Por lo general los restaurantes
47
solo comercializan sus comidas dentro de las fronteras del país, debido a
sus características de producto perecedero a plazo muy corto.
4.10 Canal de distribución
El Restaurante Delicious Fast, estará ubicado en San Pedro Sula, Cortés,

con el propósito de estar cerca de su mercado objetivo. Se utilizará un canal
de distribución directa. Esta es la manera más rápida de hacer llegar el
producto al cliente; en el caso del rubro de venta de comidas preparadas es
el canal ideal, no se requiere intermediarios.
Figura 3. Canal directo de distribución de comidas
Restaurante Consumidor
Final
4.11 Análisis de precios
Los precios juegan un papel fundamental para el logro de los objetivos de la

empresa; estos influyen directamente en los consumidores al momento de
elegir dónde comer. Los desayunos, almuerzos y cenas de Delicious Fast,
son productos dirigidos a las clases sociales media baja, media alta y alta, se
le brindará al cliente un producto de excelente sabor y una atención
preferencial.
El promedio de precios que se maneja para un desayuno oscila entre
L. 45.00 y L. 70.00, dependiendo del lugar.
Los precios se determinarán de acuerdo a los que maneja la
competencia, para tener acceso al mercado con precios competitivos; que a
la vez permitan tener un margen de utilidades aceptables.
48
4.11.1 Proyección de los precios

8
Los principales competidores en el mercado meta de Delicious Fast, son:
Tabla 10. Proyección de Precios
Proyección de los precios

Almuerzos Cenas
Desayunos Económicos Económicas
Nombre Precio Precio Precio
Power chicken L.55 .00 L.75 .00 L.85 .00
Estelinas L.45 .00 L. 75.00 L. 85.00
Pollos el Hondureño No vende L. 104.00 No vende
Baleadas Exprés L.55 .00 L. 85.00 L. 85.00
Chicken Fingers No vende L. 80.00 No vende
Pollo campero L.65 .00 L.125 .00 L.125 .00
Dennys L.75 .00 L.99 .00 L. 130.00
KFC. L.55 .00 L.114 .00 L. 120.00
Precio promedio
para Delicious Fast L.60.00 L.80.00 L.90.00
El precio para adquirir los combos de Delicious Fast, se establecerán hasta

que se definan los costos totales de producción unitaria.
4.12 Plan y presupuestos de mercadeo
Para posicionar el restaurante en el mercado meta se utilizará un plan de

mercadeo muy económico, pero con resultados eficaces.
Entre las actividades de publicidad a realizar están, el volanteo. Es un
método de hacer publicidad directa y a bajo costo. Además se contratara un
49
espacio publicitario en canal de televisión local para que las personas se

enteren y conozcan Delicious Fast.
Tabla 11. Plan y presupuesto de Mercadeo
Medio Costo Costo Anual

Mensual
Volantes L.4,000.00 L.48,000.00
Anuncio en Televisión L. 6,000.00 L.72,000.00
Programa
Anuncio en Periódico L. 4,000.00 L.48,000.00
periódico
Anuncios y Internet 1,000.00 12,0000.00
página en la
web
Total L.15,000.00 L.180,000.00
4.13 Proyección de los ingresos del proyecto
Los precios de venta se definirán hasta determinar los costos.

Posteriormente se realizará la proyección de ingresos.
50
CAPITULO V
ESTUDIO TECNICO
5.1.1.1 Analizar y determinar el tamaño, la localización, la maquinaria,

instalaciones y la mano de obra requerida para realización y funcionamiento
del restaurante Delicious Fast.
5.1.2.1 Determinar la localización de las instalaciones del

restaurante.
5.1.2.2 Determinar la viabilidad técnica mediante la optimización de

los recursos.
5.1.2.3 Determinar y definir los procesos con los tiempos, recursos,

materia prima y maquinaria necesaria para brindar un producto de calidad,
5.1.2.4 Determinar los costos de comercialización como ser: mano de

obra, materiales y costos indirectos de fabricación.
51
5.2 Determinar la ubicación óptima de la planta u oficinas
Para definir el lugar ideal para la localización del restaurante, se realiza una
evaluación de diferentes alternativas a través del método de evaluación por
puntos: se asigna un peso a los factores más importantes para la
localización, además se asigna una calificación a cada uno de los elementos
que se puede considerar en una escala de 1 a 10, la suma de los pesos debe
de totalizar la cantidad de 100.
La calificación ponderada se determina multiplicando el peso de cada
elemento por la calificación asignada al mismo, considerando la alternativa
con mayor puntaje como la elegida.
Tabla 12. Determinación de la ubicación del restaurante

Método de Ponderación de factores
Variables de Peso Avenida Centro de SPS
Localización Circunvalación,
Esquina 14 Ave S
Calif Pond Calif Pond
Cercanía de los 0.35 9 3.15 8 2.80

proveedores
Disponibilidad de MOD 0.10 9 0.90 9 0.90
Tecnología 0.10 9 0.90 8 0.80
Distancia del MM 0.20 9 1.80 7 1.40
Servicios públicos 0.05 9 0.45 8 0.40
Costos de materia prima 0.10 7 0.70 7 0.70
Seguridad 0.10 9 0.90 6 0.60
Total 1.00 9 8.80 9 7.60
52
Figura 4 Ubicación geográfica del Restaurante
(Maps)
5.2.1 Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la

planta
Restaurante de autoservicio, ubicado en San Pedro Sula, Cortés:

53
El local cuenta con 80 x 60 metros cuadrados. Al momento de la

remodelación se hará una distribución que facilite el desarrollo de las
actividades operativas:
- Área de cocina y preparación de los alimentos

- Dentro del restaurante se construirá una pequeña oficina
dividida en dos cubículos.
- Una bodega pequeña donde se almacenan alimentos para
preparar y otros suministros como: bandejas, vasos
desechables o bolsas plásticas.
- Dos sanitarios
- Área de atención al c liente, dos ventanillas.
- Parqueo para 5 vehículos
- Alrededor del restaurante se construirá el espacio para
autoservicio.
- Espacio pequeño para comedor.
5.3 Definir la ingeniería del proyecto
5.3.1 Descripción del Proceso productivo
El Restaurante tendrá una capacidad instalada para preparar 197

desayunos, 59 almuerzos y 71 cenas diariamente. Este será el rango en el
que oscilará la demanda del restaurante. Se trabajarán catorce horas diarias,
en dos turnos.
El proceso de producción del restaurante se divide en tres etapas principales:

54
Figura 5. Etapa de pre-producción
5.3.1.1 Etapa de pre-producción

Los alimentos permanecen tal y como fueron entregados por el proveedor.
Esta área está aislada del área de producción para evitar problemas de
higiene o contaminación. En esta parte del proceso se reciben los alimentos
y se almacenan en los congeladores. Al momento de que se necesitarán
para cocinarlos, se procede a lavar los alimentos, posteriormente se pasan al
proceso de producción o cocina.
Figura 6. Etapa de producción, cocinar los alimentos.

55
5.3.1.2 Etapa de producción

En esta etapa los alimentos pasan por el proceso de transformación o
cocción. Según el platillo que se va preparar. Se reciben ya descongelados y
lavados los alimentos que se van a cocinar. Cuando los alimentos ya están
cocinados y listos para ser servidos, se colocan en el buffet de exhibición
para posteriormente ser vendidos.
Figura 7. Etapa de post-producción
5.3.1.3 Etapa de post-producción

Consiste en realizar el lavado del equipo. Es la última labor del personal
de cocina, dejar limpia el área de trabajo y utensilios de cocina. (Chef, 2016)
5.3.2 Diagrama Recorrido

56
Figura 8. Etapas del Proceso de preparación de los alimentos

Restaurante Delicious Fast.
5.3.3 Componentes del producto o servicio
Restaurante Delicious Fast, preparará y venderá seis diferentes combos, que

son:
Desayuno típico
Desayuno buffet
Almuerzo económico
57
Almuerzo ejecutivo
Cenas económicas
Cenas a la carta
Figura 9. Combos de Delicious Fast

Desayuno típico Almuerzo económico
Almuerzo ejecutivo Cena a la carta

58
Tabla 13. Suministros para los Desayunos
Desayuno típico Desayuno Buffet

Plátano frito Plátano frito
Mantequilla Mantequilla
Cuajada Carne de cerdo o pollo
Frijoles molidos fritos Frijoles molidos fritos
Huevos Huevos
Tortilla Tortilla de harina
Jugo de naranja/ café Jugo de naranja/ café
Tabla 14. Suministros para los Almuerzos
Almuerzos económicos Almuerzos ejecutivos

pollo asado o frito Carne de cerdo o pollo
Papas o tajadas fritas Arroz
ensalada vegetales Chismol
Jugo de mora Frijoles fritos
Tortilla
Horchata
59
Tabla 15. Suministros para las cenas
Cenas económicas Cena a la Carta

Carne de pollo o cerdo Camarones al Ajillo
Papa horneada Tajadas de Plátano
Ensalada de lechuga Casamiento
Arroz Chismol
Jugo de naranja Jugo de mora
5.3.4 Flujograma de procesos
Figura 10 Flujograma de procesos

El tiempo requerido es de 37.68 minutos del cual salen 20 platos
Digrama de Recorrido
tiempo en min simbolo Descripcion del proceso
0.45 Recepcion de materia prima
1.12 Inspeccio de la materia prima
0.55 toma los alimentos del congelador
0.32 lleva los alimetos a area de lavado
30.1 pelado corte y cocion de alimentos
3.11 revisan que esten bien cocidos los alimentos
1.55 deposita los alimentos en el buffet

0.48 preparan las ordenes
37.68 total
operación transporte Inspeccion Demora Almacenamiento
60
Figura 11. Proceso de producción
lleva los corte

Revepcion de prepara las
alimentos a pelado y
materia coccion ordenes 0.48
Prima lavado
Min
0.32Min 30.1 Min
0.45
toma los Deposita

Inpencion de alimentos Inspeccion los
Calidad1.2 del de alimentos
Min congelador alimentos al buffet
0.55 Min 3.11 Min 1.55Min
61
5.3.5 Balanceo de Maquinaria y equipo
El restaurante tendrá abierto 14 horas diarias de lunes a domingo. Las horas

que se dedicarán para la preparación y cocción de alimentos serán ocho
horas diarias:
Desayunos: 5:00 a.m. – 8:00 a.m.
Almuerzos: 9:00 a.m. – 11:00 a.m.
Cenas: 3:00 p.m. – 6:00 p.m.
Tabla 16. Demanda diaria a cubrir por el restaurante

Demanda diaria
Combo Año 1 Año Año 3 Año 4
Desayuno tipico 113 117 121 126
Desayuno buffet 84 87 90 94
Total desayunos 197 204 212 219
Almuerzo economico 40 41 43 44
Almuerzo ejecutivo 19 20 21 21
Total almuerzos 59 61 63 65
Cena economica 57 60 62 64
Cena a la carta 13 14 14 15
Total cenas 71 73 76 79
Total Diaria 327 338 351 363
Tabla 17. Calculo de días laborales Restaurante Delicious Fast
365 días -
1 feriados
364 días laborales
62
Tabla 18. Cantidad de maquinaria y equipo requerido

- Estufa industrial completa, incluye plancha y parrilla.
Restaurante Delicious Fast

Años combos capacidad total
Requeridos maquinaria
1 327 400 1
2 338 400 1
3 351 400 1
4 363 400 1
Tabla 19. Capacidad instalada

Combos diarios 400 x 364 días = 145,600 combos anuales
327x364 días = 119,028

338 x 364 = 123,032
351 x 364 =127,764
363 x 364 = 132,132
Restaurante Delicious Fast

Máxima capacidad anual = 145,600 combos
Año Combos a cocinar Real Ocioso
1 119,028 82% 18%
2 123,032 85% 15%
3 127,764 88% 12%
4 132,132 91% 9%
63
5.4 Definir la distribución de la planta figura
Figura 12. Distribución de planta
60
60
80
64
5.5 Adquisición de equipo, maquinaria

Tabla 20. Adquisición de maquinaria y equipo
Maquinaria Cantid Costo Costo Total Deprecia

ad Unitario ción
Estufa Industrial completa 1 L.16,530.00 L.16,530.00 10 años
(incluye plancha, horno,
asador, parilla)
Mesas y sillas comedor 2 L.1,200.00 L.2,400.00 5 años
Mesa de trabajo 2 L.1,050.00 L.2,100.00 3 años
Refrigeradora 1 L.11,000.00 L.11,000.00 10 años
Freezer 1 L.11,000.00 L.11,000.00 10 años
Batería de cocina (ollas, 2 L.9,800.00 L.19,600.00 5 años
sartenes, pailas, ollas de
presión, vajilla, cuchillos
cucharones, bandejas)
Set de condimenteros, 1 L.90.00 L.90.00 2 años
Microondas 1 L. 2,000.00 L.2,000.00 5 años
Licuadora 1 L. 1,500.00 L. 1,500 .00 5 años
Percoladora 1 L.1200.00 L.1200.00 5 años
Estante 2 L. 1,900.00 L. 3,800.00 5 años
Bandeja Bufet 1 L.2,600.00 2,600.00 5 años
Set de aseo(papeleras, 1 L.510.00 L.510.00 5 años

baldes, trapeadores,
escobas, cepillos )
Extractor de humo 1 L.6,995.00 L.6,995.00 10 años
Extintor 1 L.800.00 L.800.00 5 años
Total L.82,125 .00

65
(Almijar, 2016) (Jetstereo, 2016) (Diunsa, 2016)
Tabla 21. Adquisición de equipo de protección Personal
Equipo de Protección Cantidad Costo Unitario Costo Total

Personal (ANUAL) :
Guantes 24 pares L. 30.00 L. 720.00
Tapabocas 50 L. 15.00 L. 750.00
Delantal 8 L. 25.00 L. 200.00
Gorros 8 pares L. 20.00 L. 140.00
Total L. 90.00 L.1,810 .00
Tabla 22. Adquisición de Mobiliario y equipo de oficina
Descripción Cantidad Valor Monto total Vida útil
Escritorios 2 L. 1,500.00 L.3,000.00 5 años

Archivero 2 L.1,500.00 L.3,000.00 5 años
Sillas ejecutiva 2 L.1,100.00 L.2,200.00 5 años
Computadoras 2 L.4,500.00 L.9,000.00 5 años
de escritorio
Impresora multi 1 L.5,000.00 L.5,000.00 5 años
Teléfonos 2 L.980.00 L. 1,960. 00 5 años
Sillas 2 L.320.00 L.640.00 2 años
Unidad de A/C 1 L.8,100.00 L.8,100.00 5 años
Total L.32,900 .00
66
Tabla 23 Adquisición de Mobiliario y Equipo de Ventas
Descripción Cantidad Valor Monto total Vida útil
Caja 2 L.6,000.00 L.12,000.00 5 años

registradora
Computadoras 2 L.4,500.00 L.9,000.00 5 años
de escritorio
Impresora 2 L.2,000.00 L.4,000.00 5 años
Teléfonos 1 L.980.00 L.980.00 5 años
Sillas 2 L. 320.00 L.640.00 5 años
Total L.26,620.00
(Cegap, 2016)
67
5.6 Adquisición de materias primas y suministros

Tabla 24 Adquisición de materias primas y suministros
Presupuesto de compra de materia prima Desayunos tipicos

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Unidades a Vender 40,688 42,153 43,670 45,241
+ Inventario Final Deseado 782 811 840 870
= Requerido por Producción 41,470 42,964 44,510 46,111
- Inventario Inicial 0 782 811 840
= Unidades a Producir 41,470 42,181 43,699 45,271
Costo de materia prima por desayuno L34.00 L36.72 L40.02 L43.03

Total costo de materia prima
para produccion L1,409,995.69 L1,548,892.68 L1,749,050.66 L1,947,869.03
Presupuesto de compra de materia prima Desayunos buffet


68
Presupuesto de compra de materia prima almuerzos economicos

Costo de materia prima por almuerzo L37.92 L40.57 L43.82 L47.76

para produccion L551,292.63 L599,968.19 L671,294.08 L758,046.07
Presupuesto de compra de materia prima almuerzos ejecutivos


Presupuesto de compra de materia prima cenas economicas
Costo de materia prima por c. econo L47.63 L51.44 L56.07 L60.28

Presupuesto de compra de materia prima cenas a la carta

Costo de materia prima por c. a la carta L56.40 L60.91 L66.39 L71.37

69
5.7 Determinación de mano de obra directa

Tabla 25 Determinación de mano de obra directa
Producción Tiempo de Tiempo Horas de Total

diaria, platos fab.x unidad requerido para trabajo personal
seg. la fab seg. Seg. requerido
400 153.04 61,216 28,800 2.125 = 3
La mano de obra requerida es de 3 personas

Producción diaria 400 platos.
Tiempo de fabricación por unidad = 153.04 seg.
Tiempo de requerido para fabricación = 61,216 seg.
8 horas diarias de trabajo: 28,800 seg (8 x 60 x 60)
64658.88 seg. / 28, 800 seg = 2.125 personas, = 3
70
5.8 Inversión activo fijo
Tabla 26 Inversión activo fijo
Cuadro de Depreciaciones (En lempiras)

Cantidad Precio Vida Depreciación Depreciación FLUJOS
Unitario Total Util Anual Acumulada TERMINALES
Activos Fijos
EDIFICACIONES
Edificios 1 38000 38,000.00 20 1,881.00 7,524.00 30,476.00
MAQUINARIA
Estufa industrial completa 1 16,530.00 16,530.00 10 1,636.47 6,545.88 9,984.12
Mesas y sillas 2 1,200.00 2,400.00 5 475.20 1,900.80 499.20
mesas de trabajo 2 1,050.00 2,100.00 3 693.00 2,772.00 -672.00
Refrigeradora 1 11,000.00 11,000.00 10 1,089.00 4,356.00 6,644.00
Freezer 1 11,000.00 11,000.00 10 1,089.00 4,356.00 6,644.00
juego (Ollas, sartenes, vajilla) 2 9,800.00 19,600.00 5 3,880.80 15,523.20 4,076.80
Set condimentos 1 90.00 90.00 2 44.55 178.20 -88.20
Microondas 1 2,000.00 2,000.00 5 396.00 1,584.00 416.00
Licuadora 1 1,500.00 1,500.00 5 297.00 1,188.00 312.00
Percoladora 1 1,200.00 1,200.00 5 237.60 950.40 249.60
Estante 2 1,900.00 3,800.00 5 752.40 3,009.60 790.40
Bandeja Bufet 1 2,600.00 2,600.00 5 514.80 2,059.20 540.80
Set de aseo 1 510.00 510.00 5 100.98 403.92 106.08
Extractor de humo 1 6,995.00 6,995.00 10 692.51 2,770.02 4,224.98
Extintor 1 800.00 800.00 5 158.40 633.60 166.40
TOTAL MAQUINARIA 68,175.00 82,125.00 12,057.71 48,230.82
Total Depreciación Maquinaria / edificio 13,938.71 64,370.18
ACTIVOS DE VENTAS
Caja registradora 2 6,000.00 12,000.00 5 2,376.00 9,504.00 9,624.00
Computadoras 2 4,500.00 9,000.00 5 1,782.00 7,128.00 7,218.00
Impresora 2 2,000.00 4,000.00 5 792.00 3,168.00 3,208.00
Teléfonos 1 980.00 980.00 5 194.04 776.16 785.96
Sillas 2 320.00 640.00 5 126.72 506.88 513.28
TOTAL INVERSION DEPTO. DE VENTAS 13,800.00 26,620.00
Total Depreciación Activos Ventas 4,950.00 21,349.24
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA

Escritorios 2 1500.00 3,000.00 5 594.00 2,376.00 624.00
Archivero 2 1500.00 3,000.00 5 594.00 2,376.00 624.00
Sillas ejecutiva 2 1100.00 2,200.00 5 435.60 1,742.40 457.60
Computadoras escritorio 2 4500.00 9,000.00 5 1,782.00 7,128.00 1,872.00
Impresora multifuncional 1 5000.00 5,000.00 5 990.00 3,960.00 1,040.00
Teléfonos 2 980.00 1,960.00 5 388.08 1,552.32 407.68
Sillas 2 320.00 640.00 2 316.80 1,267.20 -627.20
Unidad de A/C 1 8100.00 8,100.00 5 1,603.80 6,415.20 1,684.80
Total Mobiliario de Oficina y Depreciación 32,900.00 6,704.28 6,082.88
TOTAL DEPRECIACION 25,592.99 91,802.30

71
5.8.1 Inversión en Propiedad
Se contratará los servicios de Constructora Cuyamel S.A de C.V. para

realizar la remodelación del local. Ubicado en Avenida Circunvalación, San
Pedro Sula, contiguo a Baleadas Express.
Figura 13. Remodelación de edificio.
Tabla 27 Costos totales de remodelación
Obra Costo Tiempo requerido

Remodelación L. 38,000.00 1 mes
TOTAL L.38,000.00
72
CAPITULO VI
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
6.1 Objetivos

6.1.1.1 Diseñar el esquema organizacional referente a factores
administrativos y procedimientos que conlleven a un
efectivo funcionamiento operativo del proyecto.
6.1.2 Objetivo específicos
6.1.2.1 Definir tipo de estructura organizacional que servirá como

soporte de la empresa.
6.1.2.2 Determinar personal necesario para realizar las actividades
operativas de los diferentes departamentos de la empresa.
6.1.2.3 Desarrollar un manual de políticas que regule las actividades
del restaurante.
6.1.2.4 Elaborar la descripción de cada puesto, con el fin de mejorar el
funcionamiento de la estructura de la empresa.
6.2 Tipo de estructura organizacional
Estructura funcional
La empresa se administrará mediante una estructura funcional, debido a que
es una empresa pequeña, sus actividades y procesos están definidos
73
previamente. La estructura cuenta inicialmente con empleados, que se

distribuyen en las áreas de administración, producción o preparación de
alimentos y ventas.
Figura 14. Organigrama de la empresa

ORGANIGRAMA DELICIOUS FAST S.A. DE C.V.
GERENTE DE
RESTAURANTE
CONTADOR
JEFE DE COCINA CAJERAS
ASISTENTES DE
COCINA
Para iniciar sus operaciones la empresa contará con dos personas para el
área de ventas, que serán las cuatro cajeras, trabajarán por turnos. Para el
74
área de preparación de alimentos o área de producción se contará con seis

personas. Todo este personal será dirigido por el Gerente de Restaurante.
Esta estructura organizacional tiene las siguientes bases:
Actividad de la empresa:
Compra de alimentos para preparar o cocinar para venta final.
Tamaño de la empresa:
De acuerdo a los estudios realizados hasta este momento se determina que
el restaurante será una empresa pequeña.
Nivel de tecnología
En este tipo de industria no se requiere tecnología de punta, ni altas
inversiones en equipo o maquinarias. Basta con un sistema que permita
facturar rápido y como lo establece la ley.
Naturaleza del negocio

El negocio del restaurante será preparar comidas y ofrecerlas al consumidor
final en un autoservicio.
75
6.3 Determinación de personal administrativo, de

operaciones y de ventas
Tabla 28 Personal Administrativo
Puesto Cantidad Sueldo Mensual Total Anual

Encargado de 1 L.11,000.00 L.132,000.00
Restaurante
Contador 1 L.9,500.00 L.114,000.00
Total 2 L.20,500.00 L.246,000.00
Personal administrativo y Jefa de cocina laborarán en horario de lunes a

viernes de 9:00 am – 5:00 pm (8 horas). Y sábados de 9:00 AM a 1:00 AM.
Tabla 29 Personal de Producción
Puesto Cantidad Sueldo Mensual Total Anual

c/u
Jefe de cocina 1 L.9,000.00 L.108,000.00
Asistentes de 6 L.8,500.00 L.612,000.00
cocina
Total 7 L.17,500.00 L.720,000.00
Producción:
Se contará con 6 personas como asistentes de cocina; 3 para cada turno.
Además se tendrá en un horario de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. el apoyo del jefe de
cocina.
76
El restaurante tendrá un proceso de trabajo por orden, esto le permitirá

tener dos turnos, A y B, con solamente tres personas cada uno, trabajando
siete horas diarias cada turno.
- El turno “A” de lunes a domingo de 5:30 a.m. - 12:50 m. (8

horas). Teniendo derecho a un día libre semanal cada
empleado.
- El turno “B” será de lunes a domingo de 11:40 m - 7:00
p.m. (8 horas).
Teniendo derecho a un día libre semanal cada empleado.
Recibirán un sueldo base de L. L.2, 125.00 a la semana, 44 horas.
Tabla 30 Personal de Ventas
Puesto Cantidad Sueldo Total Anual

Mensual c/u
Cajeras 4 L.8,500.00 L.408,00.00
Total 4 L.34,000.00 L.408,000.00
Ventas:
Se contará con 4 personas para el departamento de ventas. Se encargarán
de tomar la orden de los clientes en las ventanillas de atención, facturarán y
cobrarán. Además deberán entregar sus reportes y cortes de caja en tiempo
y forma.
Las cajeras del turno “A” de lunes a miércoles de 6:30 – 7:00 p.m. y
jueves de 6:30 am. – 11:30 a.m. (44 horas)
77
Las cajeras del turno “B” Jueves de 11::00 a.m. – 7:00 p.m. y viernes a
domingo de 6:30 – 7:00 p.m. (44 horas)
6.3.1 Plan de Sueldos y Salarios
La empresa Delicious Fast S.A de C.V. respetará y cumplirá las leyes

laborales en vigencia en la actualidad, considerando todo lo que establecen
estas.
Normativas salariales
Aumentos:
La empresa manejará un programa de aumentos salariales, el criterio
utilizado será la antigüedad.
Tabla 31 Porcentajes de Aumento salarial
Criterio Tiempo (Años) Porcentaje

4 4%
5 6%
Antigüedad 7 10%
9 12%
10 15%
12 años o mas 16%
La aplicación de este régimen salarial, se realizará de forma acumulativa,

el porcentaje aplicado al monto se realiza según como corresponda en cada
periodo. Periodo de prueba: Como lo establece la ley, este periodo es de
78
59 días, el sueldo asignado al personal se entregará en un 100% desde este

periodo de prueba.
6.4 Descripciones de Puestos
Gerente / Encargado de Restaurante
Nombre del puesto Gerente de Restaurante
Jefe directo: Propietarios del restaurante Subordinados: 12
Persona encargada de velar por el cumplimiento de

Descripción general todas las actividades operativas del restaurante.
del puesto Supervisar todo el personal del restaurante.
Además de trabajar en todas las áreas del
restaurante.
Perfil del puesto
Formación Pasante de la carrera administración de empresas o

similares.
Experiencia 2 años en manejo de Personal y recursos de
producción.
Conocimientos Gerenciales. Habilidades de negociación, manejo
de Office.
Edad 23 a 50 Años
Estado civil Indistinto
Sexo Indistinto
79
Supervisar presupuestos para control de gastos.

Velar por la realización de las actividades
operativas del restaurante.
Funciones Supervisa horarios, uniformes, funciones y su
administrativas cumplimiento
Revisa documentos para asegurarse que se cumple
con obligaciones fiscales.
Brinda información en tiempo y forma, según lo
requiera la junta de accionistas.
(MailxMail, 2016)
80
Contador
Nombre del puesto Contador
Jefe directo: Propietarios del restaurante

Subordinados: N/A
Es la persona encargada de la contabilidad

Descripción general de la empresa. Genera reportes para el
del puesto Gerente de Restaurante e inversionistas.
Perfil del puesto

Formación Estudiante de Licenciatura en Contaduría
Pública, Ingeniería Financiera o
similares.
Experiencia Mínimo 2 años en manejo de procesos
contables
Conocimientos - Procesos contables.
- Impuestos y trámites con DEI.
- Manejo de Office
Edad 22 a 50 años
Sexo Indistinto
Competencias Contabilidad empresarial, manejo
administrativas confidencial de la información contable.
Valores Ética, Honestidad y Responsabilidad.
Técnicas Habilidad numéricas y razonamiento
lógico
81
Jefe (a) de cocina
Nombre del puesto Jefe (a) de cocina
Jefe directo: Gerente de restaurante

Subordinados: 6
Planificar, organizar, dirigir y controlar las

Descripción general actividades relacionadas con la
del puesto elaboración de las comidas y su
distribución en el autoservicio.
Perfil del puesto
Formación Graduado en cocina, con secundaria completa
Experiencia Mínimo 3 años como Jefe de cocina

en Hotel o similares.
Funciones esenciales Dirigir y planificar las actividades de su área.
Diseñar platos y menús.
Realizar las tareas de planificación de su área.
Edad 27 a 50 años
Sexo Masculino
Competencias Supervisar y controlar el uso de los recursos en
administrativas el área de cocina.
Valores Liderazgo, Responsabilidad, trabajo en equipo.
Conocimientos Manejo y conservación de alimentos.
Planificación y preparación de diferentes tipos de
comida.
82
Asistente de cocina
Nombre del puesto Asistente de cocina

Jefe directo: Jefe de cocina Subordinados: N/A
Descripción general Es la persona encargada de elaborar y terminar

del puesto los platos específicos, poniendo esmero en
brindar el mejor sabor y calidad.
Perfil del puesto
Formación Bachillerato o título de secundaria. (No
indispensable)
Experiencia Mínimo 1 año de experiencia en cocina.
Funciones - Responsable de brindar un
excelente funcionamiento de la
cocina.
- Se reporta directamente con el jefe
de cocina.
- Controla y cuida de la conservación
de materias primas y suministros.
Edad 20 a 50 años
Sexo Femenino
Características Personas agradables, dinámicas,
acostumbradas a trabajar bajo presión y
sin problemas de horarios.
Valores Responsabilidad, trabajo en equipo, respeto.
(Grupo La Raza, 2016)

83
Cajeras
Nombre del puesto Cajeras
Jefe directo: Gerente de restaurante Subordinados: N/A
Descripción general del Persona responsable de asegurar el correcto

puesto cobro y atención a los clientes.
Perfil del puesto

Formación Bachillerato o título de secundaria.
Experiencia Mínimo 1 año de experiencia en caja
Funciones Esenciales Responsable de brindar un excelente servicio.

Registrar todas las ventas en el formato de
ingresos.
Atender e informar al cliente lo que necesite
saber de nuestros productos.
Edad 20 a 50 años
Sexo Femenino
Características Personas agradables, acostumbradas a
trabajar bajo presión y sin problemas de
horarios.
Valores Responsabilidad, trabajo en equipo, respeto.
Conocimientos Manejo de Office
(Hernan Ramirez, 2016)

84
6.4.1 Manual de políticas y procedimientos por áreas
funcionales
DELICIOUS FAST S.A de C.V
El presente manual de políticas por áreas funcionales es creado con la

finalidad de definir por escrito las normas que rigen las actividades a realizar
por el restaurante de autoservicio Delicious Fast. Brinda una guía para la
inducción de nuevos colaboradores, facilitándoles la adaptación a los
objetivos de la empresa.
6.4.1.1 Políticas Departamento Administración Y Recursos Humanos
6.4.1.1.1 La selección y contratación de personal será

responsabilidad del administrador del restaurante. Debido a que el personal
es poco y no se cuenta con un departamento de recursos humanos.
6.4.1.1.2 El personal contratado firmará un contrato de trabajo, que

contiene la descripción del puesto de trabajo, sueldos, obligaciones y demás
responsabilidades y derechos.
6.4.1.1.3 La empresa contará con una base de datos de sus

colaboradores para uso interno de la administración.
6.4.1.1.4 Se mantendrá un programa de capacitaciones semestral e

inducción a nuevos empleados, sobre los estatutos, reglamentos e
información general de la empresa.
85
6.4.1.1.5 DELICIOUS FAST S.A de C.V. respeta feriados establecidos

por ley. Estableciendo una remuneración doble en caso de laborar en días
festivos o días libres.
6.4.1.1.6 El pago e sueldo a los empleados se realizará por medio de

planilla bancaria, los días 15 y 30 de cada mes.
6.4.1.1.6 La empresa exige el cumplimiento de sus empleados al

horario de trabajo, según como está establecido. En caso de ausencias
injustificadas se aplicarán las correspondientes amonestaciones como lo
estipula el Código de Trabajo.
6.4.1.1 Políticas Departamento De Producción, Preparación

Y Manejo De Alimentos
6.4.1.1.1 El jefe de cocina deberá elaborar y presentar al Gerente de

Restaurante un programa de producción semanal para adquirir insumos.
6.4.1.1.2 Los insumos se adquirirán 40% al contado y 60% al crédito.

Acordando con el proveedor un plazo de pago de 30 días.
6.4.1.1.3 Es responsabilidad de todo el personal del restaurante

mantener un área de trabajo limpia, higiénica y segura.
6.4.1.1.4 El jefe de cocina deberá realizar una inspección de calidad

al inicio de su jornada de trabajo y llenar el chek list. Validando el
funcionamiento de equipo, área de trabajo segura y limpia, personal con
equipo de higiene y uniforme correctamente.
86
6.4.1.1.5 Todo personal que ingrese al área de cocina debe usar tapabocas,
redecilla, delantal y de ser necesario también guantes. Para asegurar la
completa higiene en los alimentos.
6.4.1.1.6 Los suministros se deben utilizar mediante método Primeras

Entradas Primeras Salidas, PEPS, minimizando así el desperdicio de los
alimentos.
6.4.1.2 Políticas Departamento De Ventas
6.4.1.2.1 La empresa no maneja ventas al crédito. Solo se

podría realizar mediante convenio con empresas que requieran
que se les brinde a sus empleados los almuerzos diarios.
6.4.1.2.2 El periodo máximo de crédito se extendería a plazo

de 30 días.
6.4.1.2.3 Las metas de ventas para el restaurante serán

asignadas por la Junta de Asociados.
6.4.1.2.4 El personal de cocina es el responsable de tener lista

la orden en el tiempo de espera estipulado, este no
excederá de 15 minutos después de tomada la orden del
cliente.
6.4.1.2.5 El Gerente del restaurante informará a su personal

mediante reunión semanal la meta acumulada hasta el
momento.
87
6.4.1.2.6 El personal de caja debe entregar al Gerente de

Restaurante el reporte diario de ventas, juntamente con
el dinero, para que el proceda a realizar el depósito en
la cuenta de la empresa diariamente, entregando al
departamento de contabilidad la papelería
correspondiente cada siete días.
6.5 Sistemas de información Gerencial
Figura 15. Express Invoice
Express Invoice, software para facturación
La empresa manejar sus procesos de facturación, inventarios e

información con el Sistema Express Invoic. Es fácil de usar y facilita la
facturación, ideal para empresas pequeñas. Múltiples usuarios pueden
acceder de forma remota al sistema. Permite crear un usuario y password
para cada persona que lo necesite.
88
Mediante el uso de este sistema se logra que:

- El personal de caja pueda guardar los datos de los clientes,
alimentando la base de datos, además de que le permite facturar y llevar un
control acerca de sus ingresos. Permite generar reportes según como sean
requeridos.
- El Jefe o Jefa de cocina tendrá control acerca de la existencia de

insumos. Facilitándole el manejo de pedidos.
- El Contador; tendrá fácil acceso a la información requerida acerca de

ventas o ingresos generados para manejo de la contabilidad de la empresa.
- Gerente de Restaurante; contará con acceso al sistema para efectos

de inventarios o control de los ingresos. Mejorando así la administración de
los recursos de la empresa. Con el sistema también podrá tener
conocimiento de las ventas acumuladas.
La funcionalidad de Express Invoice permite hacer el seguimiento de

pagos, cuentas atrasadas, cálculo de impuestos, efectividad del equipo de
ventas y muchos otros beneficios. (Invoice, 2016)
89
CAPITULO VII
ESTUDIO LEGAL
7.1 Objetivos

7.1.1.1 Analizar aspectos legales que se relacionan e interfieren
directamente con las actividades operativas y la creación del proyecto.

7.1.2.1 Determinar la forma jurídica en que se constituirá la empresa.
7.1.2.2 Definir los pasos que se llevan a cabo para la constitución de

una empresa.
7.1.2.3. Elaborar el presupuesto de gastos pre operativos y requisitos

empresariales necesarios para incorporar el proyecto a las organizaciones
municipales.
7.2 Formas jurídicas de constitución

La empresa se constituirá como una Sociedad Anónima de Capital Variable.
Sociedad Anónima de Capital Variable: existe bajo una denominación;

y tiene un capital fundacional dividido en acciones. La denominación será
Delicious Fast e irá inmediatamente seguida de las palabras "Sociedad
Anónima de Capital Variable" o de su abreviatura "S. A. de C.V.".
90
7.3 Pasos para la creación de una empresa
7.3.1 Aspectos gubernamentales

1. Obtener la Escritura Publica: es un instrumento público y legal que
contiene los nombres de las personas que conforman la organización, el
nombre de la organización o razón social, explicando el tipo de ésta, el
capital inicial, duración, la naturaleza y su objeto.
Persona que realiza el tramite: El/la Apoderado(a) Legal.
Institución que realiza el trámite: Dirección de Fomento a la Micro, Pequeña y
Mediana Empresa de la Secretaría de Industria y Comercio.
Tiempo promedio: Diecisiete (17) días hábiles.
VALOR: Certificado de Autenticidad L.250.00, publicación en la Gaceta
L.300.00, honorarios profesionales del/la apoderado(a) legal variarán de
acuerdo al arancel del Colegio de Abogados.
2. Inscripción en el registro Mercantil

Toda empresa que se constituya deberá inscribirse en el Registro Mercantil.
Persona que realiza el tramite; El empresario.
Institución que realiza el trámite: Cámara de Comercio e Industrias de
cortes.
Tiempo promedio: 1 día
Valor: L.1, 900.00
Para registro de empresas mercantiles: Las sociedades mercantiles deberán
presentar además de los requisitos anteriores, copia del depósito bancario
por concepto del capital de constitución de la empresa, este valor debe
coincidir con el valor que figura en la escritura de constitución.
91
3. Registro Tributario Nacional: es el mecanismo utilizado para identificar,

ubicar y clasificar a las personas naturales o jurídicas, de obligaciones
administradas y controladas por la Dirección Ejecutiva de Ingresos, DEI.
Persona que realiza el tramite: El/la empresario(a).
Institución que lo realiza: Dirección Ejecutiva de Ingresos (DEI).
Tiempo Promedio: Tres (3) días hábiles.
Valor: Lps.0.00
7.3.2 Aspectos municipales

1- Registro en la Cámara de Comercio; es obligatorio el registro de todo
comerciante en la Cámara de Comercio e Industria correspondiente al
municipio en el cual operara la nueva empresa ya que sin este registro, las
Alcaldías Municipales no autorizarán los permisos de operación.
Persona que realiza el trámite: El empresario
Institución que lo realiza: Cámara de Comercio e industrias de Cortés.
Valor: Para empresas con capital suscrito entre L.400, 000.01 - L.700,
000.00, será de L.1, 800.00.
Tramites a realizar: Presentar en la ventanilla de atención al público: Solicitud
de registro debidamente completada, Escritura Original, Fotocopia del RTN,
Hacer el pago por registro. (CCIC)
2. Permiso de operación: Es el documento que extiende la alcaldía municipal,

para garantizar que la empresa opera conforme a las leyes municipales.
Persona que realiza el trámite: El empresario.
Institución que realiza el trámite: Alcaldía Municipal de San Pedro Sula.
Tiempo Promedio: luego de haber completado el trámite, el permiso tarda 16
días hábiles para ser entregado.
92
Valor: L. 2,400.00
Como se trata de una sociedad, deberá presentar además la siguiente

documentación:
Constancia de compatibilidad de donde se ubica el negocio, adjuntando el
croquis de ubicación de la empresa y su respectiva clave catastral.
Fotocopia de tarjeta de identidad del/la representante legal.
Fotocopia de solvencia municipal vigente del/la dueño(a) o del/la
representante legal del negocio.
Fotocopia del Registro Tributario de la empresa.
Fotocopia de Escritura de Constitución son su registro mercantil. Inscripción
de la empresa en la Cámara de Comercio e Industrias de cortes.
Presentar el contrato de arrendamiento del local donde estará ubicada la
empresa con su respectivo número de clave catastral. Llenar la Forma 04.
Recibo de pago debidamente cancelado de impuesto de bienes inmuebles
del local donde operará la empresa, en caso de alquiler copia del contrato de
arrendamiento. Después de iniciado el proceso de solicitud de permiso de
operación, se dará al empresario(a), un tiempo máximo de ocho (8) días para
que se realicen las inspecciones, las cuales dependerán del tipo de empresa
a operar que pueden ser: inspección de zonificación, juzgado de policía,
medio ambiente, vialidad, uso de suelo, talleres y metro plan. Si el resultado
de las inspecciones es favorable, se procede a la emisión y entrega del
permiso.
3. Libros contables: se deberá llevar la contabilidad de forma ordenada,

deberá llevar, un Libro de Inventarios y Balances, un Libro Diario y un Libro
Mayor y los demás que sean necesarios para exigencias objetivas o de leyes
especiales. Los libros obligatorios deberán estar empastados y foliados y
serán autorizados por el Alcalde Municipal de Villanueva.
93
Persona que realiza el tramite: El (la) empresario(a).

Tiempo promedio: 10 días.
Valor: L.0.50 por cada hoja foliada, total L. 280.00
4. Permiso de instalación de rótulos

Persona que realiza el tramite: El (la) empresario(a).
Tiempo promedio: 10 días.
Valor: L.350.00, válido hasta 2017.
7.3.3 Aspectos empresariales

Permisos Especiales
1. Licencia Ambiental,
Valor: L.350.00
2. Registro de Marcas y Patentes,
Persona que realiza el trámite: El trámite de solicitud de antecedentes de
marca puede ser realizado por una persona natural, pero las gestiones
siguientes deben ser realizadas por el o la apoderado(a) legal.
Institución que realiza el trámite: Instituto de la Propiedad.
Tiempo promedio: 90 días hábiles.
Valor: L. 1,050.00
3. Licencias y Registros Sanitarios,

Valor: L. 2,000.00
Persona que realiza el trámite: E apoderado Legal
Institución que realiza el trámite: Secretaria de Salud Publica
Tiempo remedio: 40 días.
94
4. Código de Barra, valor L.4, 000.00

Persona que debe realizar el trámite: El/la empresario(a).
Institución que se realiza el trámite: DISELCO, ubicada en la Cámara de
Comercio de SPS.
Tiempo promedio: 3 días. (CONAMIPYME)
Deben inscribirse en el IHSS todas las empresas legalmente constituidas, al

contar con el permiso de operación
Institución que se realiza el trámite: Instituto Hondureño de Seguridad Social,
SPS.
Debe afiliarse al INFOP las empresas que empleen más de cinco

trabajadores
Institución que se realiza el trámite: Instituto Nacional de Formación
Profesional
7.4 Presupuestos de gastos pre operativos

Tabla 32 Presupuesto de Gastos Pre operativos
95
Gastos Pre operativos:

Escritura Publica L. 550.00
Inscripción en Registro Mercantil L.1,900.00
Inscripción en Cámara de Comercio L.1,800.00
RTN L. 0.00
Permiso de operaciones L.1,400.00
Libros Contables L. 280.00
Permiso de instalación de rótulos L. 350.00
Licencia Ambiental, L. 350.00
Registro de Marcas y Patentes L. 1,050.00
Licencias y Registros Sanitarios L. 2,000.00
Código de Barra L.2,000.00
Honorarios Abogado L.4,000.00
Total L.15,680.00
96
CAPITULO VIII
ESTUDIO ECONÓMICO
8.1 Objetivos

8.1.1.1 Definir recursos económicos necesarios para el desarrollo del
proyecto, mediante las ventas, inversión y realización de estados financieros.
8.1.2.1 Elaborar estado de situación financiera y estado de resultados

proforma que muestre el panorama esperado para los próximos cuatro años.
8.1.2.2 Determinar los flujos de efectivo0s y su proyección.
8.1.2.3 Determinar el monto al que asciende el total de la inversión del
proyecto.
8.1.2.4 Detallar los ingresos para el año uno y realizar las proyecciones para
los próximos tres años.
8.2 Proyección de ventas
8.2.1 Determinación de los ingresos totales

97
Tabla 33 Proyección de los ingresos, en lempiras
Para aumento de la demanda: Aumento de la poblacion por año 3.6%

Para aumento de precio: Tasa de inflacion Anual 7.50%
PRODUCTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Desayuno Tipico
Cantidad de Desayunos tipicos 40,688 42,153 43,670 45,241
* * * *
Precio unitario 55 60.00 64.00 69.00
Subtotal L2237,840.00 L2529,180.00 L2794,880.00 L3121,629.00
Desayuno buffet
Cantidad de Desayunos buffet 30,303 31,394 32,525 33,696
* * * *
Precio unitario 65 70.00 75.00 81.00
Subtotal L1969,695.00 L2197,580.00 L2439,375.00 L2729,376.00
Almuerzo economico
Cantidad de almuerzos economicos 14,264 14,777 15,309 15,860
* * * *
Precio unitario 75 81.00 87.00 93.00
Subtotal L1069,800.00 L1196,937.00 L1331,883.00 L1474,980.00
Almuerzo ejecutivo
Cantidad de almuerzos ejecutivos 6,879 7,127 7,387 7,649
* * * *
Precio unitario 85 91.00 98.00 106.00
Subtotal L584,715.00 L648,557.00 L723,926.00 L810,794.00
Cena economica
Cantidad de cenas economicas 20,688 21,433 22,204 23,004
* * * *
Precio unitario 85 91.00 98.00 106.00
Subtotal L1758,480.00 L1950,403.00 L2175,992.00 L2438,424.00
Cenas a la carta
Cantidad de cenas a la carta 4,745 4,916 5,093 5,276
* * * *
Precio unitario 95 102.00 110.00 118.00
Subtotal L450,775.00 L501,432.00 L560,230.00 L622,568.00
Ingresos totales L8071,305.00 L9024,089.00 L10026,286.00 L11197,771.00
98
8.3 Determinación de los costos
8.3.1 Presupuesto de materia prima
La empresa desea tener un inventario final para el primer año, por lo que
esta disposición establecida fue tomada en cuenta al momento de hacer el
cálculo de materia prima requerida.
Tabla 34 Materia prima requerida

Presupuesto de compra de materia prima Desayunos tipicos

Presupuesto de compra de materia prima Desayunos buffet


99
Presupuesto de compra de materia prima almuerzos economicos


Presupuesto de compra de materia prima almuerzos ejecutivos


Presupuesto de compra de materia prima cenas economicas
Costo de materia prima por c. econo L47.63 L51.44 L56.07 L60.28

Presupuesto de compra de materia prima cenas a la carta

Costo de materia prima por c. a la carta L56.40 L60.91 L66.39 L71.37

100
Tabla 35 Cuadro resumen de materia prima
Cuadro Resumen de Materia Prima

Componentes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Total Requerido 4,854,690.48 5,327,319.12 6,009,812.98 6,703,250.61
Mas Inv. Final MP 404,557.54 443,943.26 500,817.75 558,604.22
Total 5,259,248.02 5,771,262.38 6,510,630.73 7,261,854.83
Menos Inventario Inicial MP - 404,557.54 443,943.26 500,817.75
MP a comprar 5,259,248.02 5,366,704.84 6,066,687.47 6,761,037.08
PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Compra de contado 40% L2,103,699.21 L1,610,011.45 L1,820,006.24 L2,028,311.12
Proveedores (Crédito) 60% L3,155,548.81 L3,756,693.39 L4,246,681.23 L4,732,725.96
COMPRA TOTAL L5,259,248.02 L5,366,704.84 L6,066,687.47 L6,761,037.08
Pago a proveedores (crédito) L2,892,586.41 L3,443,635.61 L3,892,791.13 L4,338,332.13

CP año anterior L0.00 L262,962.40 L313,057.78 L353,890.10
Saldo cuentas por pagar L262,962.40 L313,057.78 L353,890.10 L394,393.83
101
8.3.2. Presupuesto de mano de obra
Tabla 36 Planilla Departamento Administrativo, en lempiras
Planilla Departamento de Administración (En lempiras)
AÑO 1 fondo pensiones

Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual IHSS INFOP AFP 13avo Mes 14avo Mes Vacaciones Cesantía Preaviso Total Anual Total Mensual
Encargado de Restaurante 11000 132,000.00 4,147.20 1,540.00 1,980.00 11,000.00 11,000.00 3,666.67 12,833.33 29,944.44 208,111.64 17,342.64
Contador 9500 114,000.00 4,147.20 1,330.00 1,710.00 9,500.00 9,500.00 3,166.67 11,083.33 25,861.11 180,298.31 15,024.86
Total 20,500.00 246,000.00 8,294.40 2,870.00 3,690.00 20,500.00 20,500.00 6,833.33 23,916.67 55,805.56 388,409.96 32,367.50
Total Carga Social L. 142,409.96
Techo del seguro social = 8882.30 mensual
AÑO 2
Encargado de Restaurante 12,100.00 145,200.00 4,147.20 1,694.00 2,178.00 12,100.00 12,100.00 4,840.00 14,116.67 28,233.33 224,609.20 18,717.43
Contador 10,450.00 125,400.00 4,147.20 1,463.00 1,881.00 10,450.00 10,450.00 4,180.00 12,191.67 24,383.33 198,328.14 16,527.35
Total 22,550.00 270,600.00 8,294.40 3,157.00 4,059.00 22,550.00 22,550.00 9,020.00 26,308.33 52,616.67 422,937.34 35,244.78
AÑO 3
Contador 11,495.00 137,940.00 4,147.20 1,609.30 2,069.10 11,495.00 11,495.00 5,747.50 13,410.83 31,291.94 219,205.88 18,267.16
Total 24,805.00 297,660.00 8,294.40 3,472.70 4,464.90 24,805.00 24,805.00 12,402.50 28,939.17 67,524.72 472,368.39 39,364.03
AÑO 4
Contador 12,644.50 151,734.00 4,147.20 1,770.23 2,276.01 12,644.50 12,644.50 6,322.25 14,751.92 34,421.14 240,711.75 20,059.31
Total 27,285.50 327,426.00 8,294.40 3,819.97 4,911.39 27,285.50 27,285.50 13,642.75 31,833.08 74,277.19 518,775.79 43,231.32
102
Tabla 37 Planilla Departamento de Producción, en lempiras

Planilla Departamento de Producción (En lempiras)
AÑO 1
Jefe de cocina 9,000.00 108,000.00 4,147.20 1,260.00 1,620.00 9,000.00 9,000.00 3,000.00 10,500.00 21,000.00 167,527.20 13,960.60
Asist. Cocina 1 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 161,647.33 13,470.61
Asist. Cocina 2 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 161,647.33 13,470.61
Asist. Cocina 3 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 161,647.33 13,470.61
Asist. Cocina 4 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 161,647.33 13,470.61
Asist. Cocina 5 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 161,647.33 13,470.61
Asist. Cocina 6 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 161,647.33 13,470.61
Total 720,000.00 8,400.00 10,800.00 60,000.00 60,000.00 20,000.00 70,000.00 140,000.00 1,137,411.20 94,784.27
AÑO 2
Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual IHSS INFOP AFP 13avo Mes 14avo Mes Vacaciones Prestaciones Preaviso Total Anual Total Mensual
Jefe de cocina 9,900.00 118,800.00 4,147.20 1,386.00 1,782.00 9,900.00 9,900.00 3,960.00 11,550.00 23,100.00 184,525.20 15,377.10
Asist. Cocina 1 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 174,504.20 14,542.02
Asist. Cocina 2 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 174,504.20 14,542.02
Asist. Cocina 3 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 174,504.20 14,542.02
Asist. Cocina 4 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 174,504.20 14,542.02
Asist. Cocina 5 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 174,504.20 14,542.02
Asist. Cocina 6 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 174,504.20 14,542.02
Total 56,650.00 679,800.00 7,931.00 10,197.00 56,650.00 56,650.00 22,660.00 66,091.67 132,183.33 1,057,046.20 88,087.18
AÑO 3
Jefe de cocina 10,890.00 130,680.00 4,147.20 1,524.60 1,960.20 10,890.00 10,890.00 5,445.00 12,705.00 25,410.00 203,652.00 16,971.00
Asist. Cocina 1 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 192,568.40 16,047.37
Asist. Cocina 2 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 192,568.40 16,047.37
Asist. Cocina 3 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 192,568.40 16,047.37
Asist. Cocina 4 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 192,568.40 16,047.37
Asist. Cocina 5 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 192,568.40 16,047.37
Asist. Cocina 6 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 192,568.40 16,047.37
Total 72,600.00 871,200.00 29,030.40 10,164.00 13,068.00 72,600.00 72,600.00 36,300.00 84,700.00 169,400.00 1,359,062.40 113,255.20
AÑO 4
Jefe de cocina 11,979.00 143,748.00 4,147.20 1,677.06 2,156.22 11,979.00 11,979.00 7,986.00 13,975.50 27,951.00 225,598.98 18,799.92
Asist. Cocina 1 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 213,296.10 17,774.68
Asist. Cocina 2 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 213,296.10 17,774.68
Asist. Cocina 3 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 213,296.10 17,774.68
Asist. Cocina 4 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 213,296.10 17,774.68
Asist. Cocina 5 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 213,296.10 17,774.68
Asist. Cocina 6 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 213,296.10 17,774.68
Total 79,860.00 958,320.00 29,030.40 11,180.40 14,374.80 79,860.00 79,860.00 53,240.00 93,170.00 186,340.00 1,505,375.60 125,447.97
103
Tabla 38 Planilla Departamento de Ventas, en lempiras

Planilla Departamento de Ventas (En lempiras)
AÑO 1 fondo pensiones

Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual IHSS INFOP AFP 13avo Mes 14avo Mes Vacaciones Cesantía Preaviso Comisiones Total Anual Total Mensual
Cajera 1 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 0.00 161,647.33 13,470.61
Cajera 2 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 12,000.00 173,647.33 14,470.61
Cajera 3 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 12,000.00 161,647.33 13,470.61
Cajera 4 8,500.00 102,000.00 7,344.00 1,190.00 1,530.00 8,500.00 8,500.00 2,833.33 9,916.67 19,833.33 12,000.00 173,647.33 14,470.61
Total 34,000.00 408,000.00 29,376.00 4,760.00 6,120.00 34,000.00 34,000.00 11,333.33 39,666.67 79,333.33 36,000.00 682,589.33 55,882.44
AÑO 2
Cajera 1 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 0.00 174,504.20 14,542.02
Cajera 2 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 0.00 174,504.20 14,542.02
Cajera 3 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 0.00 174,504.20 14,542.02
Cajera 4 9,350.00 112,200.00 4,147.20 1,309.00 1,683.00 9,350.00 9,350.00 3,740.00 10,908.33 21,816.67 0.00 174,504.20 14,542.02
Total 37,400.00 448,800.00 16,588.80 5,236.00 6,732.00 37,400.00 37,400.00 14,960.00 43,633.33 87,266.67 0.00 698,016.80 58,168.07
AÑO 3
Cajera 1 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 0.00 192,568.40 16,047.37
Cajera 2 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 0.00 192,568.40 16,047.37
Cajera 3 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 0.00 192,568.40 16,047.37
Cajera 4 10,285.00 123,420.00 4,147.20 1,439.90 1,851.30 10,285.00 10,285.00 5,142.50 11,999.17 23,998.33 0.00 192,568.40 16,047.37
Total 41,140.00 493,680.00 16,588.80 5,759.60 7,405.20 41,140.00 41,140.00 20,570.00 47,996.67 95,993.33 0.00 770,273.60 64,189.47
AÑO 4
Cajera 1 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 0.00 213,296.10 17,774.68
Cajera 2 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 0.00 213,296.10 17,774.68
Cajera 3 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 0.00 213,296.10 17,774.68
Cajera 4 11,313.50 135,762.00 4,147.20 1,583.89 2,036.43 11,313.50 11,313.50 7,542.33 13,199.08 26,398.17 0.00 213,296.10 17,774.68
Total 45,254.00 543,048.00 16,588.80 6,335.56 8,145.72 45,254.00 45,254.00 30,169.33 52,796.33 105,592.67 0.00 853,184.41 71,098.70
104
8.3.3 Presupuesto de Gastos indirectos de fabricación

Tabla 39 Gastos indirectos de fabricación
Gastos Indirectos de Fabricación (en lempiras)

Gasto Indirecto de Fabricación
Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Planilla MOI L167,527.20 L184,525.20 L203,652.00 L225,598.98
Agua L20,000.00 L21,400.00 L23,112.00 L25,192.08
Alquiler L204,000.00 L218,280.00 L235,742.40 L256,959.22
agua purificada para empleados L8,520.00 L9,116.40 L9,845.71 L10,731.83
Electricidad L72,000.00 L77,040.00 L83,203.20 L90,691.49
Sub total CIF L472,047.20 L510,361.60 L555,555.31 L609,173.59
Depreciación L15,562.31 L15,562.31 L15,562.31 L15,562.31
Amortización gastos de instalación L7,294.00 L7,294.00 L7,294.00 L7,294.00
Total Gtos Indirectos de Fabricación L494,903.51 L533,217.91 L578,411.62 L632,029.90
Producción Anual 119,828 121,881 126,272 130,813
CIF unitarios L4.13 L4.37 L4.58 L4.83
NOTA:
El incremento anual está proyectado en base a la inflación promedio 7.50%
8.4 Costos de producción

Tabla 40 Costos de producción
Costo Total de Producción (en lempiras)

Materia Prima L4854,690.48 L5327,319.12 L6009,812.98 L6703,250.61
Mano de Obra Directa L646,589.33 L698,016.80 L770,273.60 L853,184.41
Gastos Indirectos de Fabricación L494,903.51 L533,217.91 L578,411.62 L632,029.90
COSTO TOTAL DE PRODUCCION L5996,183.32 L6558,553.83 L7358,498.20 L8188,464.92
VALUACION DE INVENTARIO FINAL

CONCEPTO AÑ0 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Costo Producción Unitario promedio L51.00 L53.85 L58.31 L62.64
Unidades de Inventario final PT promedio 377 390 404 419
INVENTARIO FINAL PTP 19,219 21,021 23,585 26,245
105
8.5 Cálculos de impuestos municipales sobre producción y ventas
Tabla 41. Cálculo de impuestos Municipales

Los montos establecidos para impuestos municipales vigentes son:
Impuestos municipales
Monto a pagar Anual
Volumen ventas De L.1,000,000.00 – L. 11,200.00
anuales L.10,000,000.00
Impuestos sobre L.114.00 mensual L. 3,950.00
industrias
Total L. 15,150.00
Las empresas deberán presentar declaración jurada de los ingresos del año
anterior, entre los meses de enero a abril de cada año.
106
8.6 Presupuesto de Gastos de administración
Tabla 42 Gastos de administración
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN (En lempiras)

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Planilla de Administración 388,409.96 422,937.34 472,368.39 518,775.79
Papelería 7,200.00 7,704.00 8,320.32 9,069.15
Telefono, Internet 11,520.00 12,326.40 13,312.51 14,510.64
Gastos de representación 5,000.00 5,350.00 5,778.00 6,298.02
Vigilancia (proveedores) 216,000.00 231,120.00 249,609.60 272,074.46
Sistemas de Inform. Gerencial 3,300.00 3,531.00 3,813.48 4,156.69
Seguros 6,000.00 6,420.00 6,933.60 7,557.62
Otros gastos 7,200.00 7,704.00 8,320.32 9,069.15
Sub-total 644,629.96 697,092.74 768,456.22 841,511.52
Depreciaciones 6,704.28 6,704.28 6,704.28 6,704.28
Amortizaciones 2,084.00 2,084.00 2,084.00 2,084.00
TOTAL GASTOS ADMON 653,418.24 705,881.02 777,244.50 850,299.80
8.7 Presupuesto de gastos de venta

Tabla 43 Gastos de venta
GASTOS DE VENTAS (En lempiras)

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Planilla De Ventas 682,589.33 698,016.80 770,273.60 853,184.41
Publicidad y Promoción 180,000.00 192,600.00 208,008.00 226,728.72
Impuestos municipales 14,350.00 14,350.00 14,350.00 14,350.00
Sub-total 876,939.33 904,966.80 992,631.60 1,094,263.13
Depreciaciones 4,950.00 4,950.00 4,950.00 4,950.00
Amortizaciones 1,042.00 1,042.00 1,042.00 1,042.00
TOTAL GASTOS VENTAS 882,931.33 910,958.80 998,623.60 1,100,255.13
107
8.8 Depreciaciones y Amortizaciones

Depreciación acumulada varía en cuanto a años, estas son de 5, 10 o hasta
20 años.
Tabla 44 . Depreciaciones
Cuadro de Depreciaciones (En lempiras)
Cantidad Precio Vida Depreciación Depreciación FLUJOS
Unitario Total Util Anual Acumulada TERMINALES
Activos Fijos
EDIFICACIONES
Edificios 1 38000 38,000.00 20 1,881.00 7,524.00 30,476.00
MAQUINARIA
Estufa industrial completa 1 16,530.00 16,530.00 10 1,636.47 6,545.88 9,984.12
Mesas y sillas 2 1,200.00 2,400.00 5 475.20 1,900.80 499.20
mesas de trabajo 2 1,050.00 2,100.00 3 693.00 2,772.00 -672.00
Refrigeradora 1 22,000.00 22,000.00 10 2,178.00 8,712.00 13,288.00
Freezer 1 11,000.00 11,000.00 10 1,089.00 4,356.00 6,644.00
juego (Ollas, sartenes, vajilla) 2 9,800.00 19,600.00 5 3,880.80 15,523.20 4,076.80
Set condimentos 1 90.00 90.00 2 44.55 178.20 -88.20
Microondas 1 2,000.00 2,000.00 5 396.00 1,584.00 416.00
Licuadora 2 1,500.00 3,000.00 5 594.00 2,376.00 624.00
Percoladora 2 1,200.00 2,400.00 5 475.20 1,900.80 499.20
Estante 2 1,900.00 3,800.00 5 752.40 3,009.60 790.40
Bandeja Bufet 1 2,600.00 2,600.00 5 514.80 2,059.20 540.80
Set de aseo 1 510.00 510.00 5 100.98 403.92 106.08
Extractor de humo 1 6,995.00 6,995.00 10 692.51 2,770.02 4,224.98
Extintor 1 800.00 800.00 5 158.40 633.60 166.40
TOTAL MAQUINARIA 79,175.00 95,825.00 13,681.31 54,725.22
Total Depreciación Maquinaria / edificio 15,562.31 71,575.78
ACTIVOS DE VENTAS
Caja registradora 2 6,000.00 12,000.00 5 2,376.00 9,504.00 9,624.00
Computadoras 2 4,500.00 9,000.00 5 1,782.00 7,128.00 7,218.00
Impresora 2 2,000.00 4,000.00 5 792.00 3,168.00 3,208.00
Teléfonos 1 980.00 980.00 5 194.04 776.16 785.96
Sillas 2 320.00 640.00 5 126.72 506.88 513.28
TOTAL INVERSION DEPTO. DE VENTAS 13,800.00 26,620.00
Total Depreciación Activos Ventas 4,950.00 21,349.24
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA

Escritorios 2 1500.00 3,000.00 5 594.00 2,376.00 624.00
Archivero 2 1500.00 3,000.00 5 594.00 2,376.00 624.00
Sillas ejecutiva 2 1100.00 2,200.00 5 435.60 1,742.40 457.60
Computadoras escritorio 2 4500.00 9,000.00 5 1,782.00 7,128.00 1,872.00
Impresora multifuncional 1 5000.00 5,000.00 5 990.00 3,960.00 1,040.00
Teléfonos 2 980.00 1,960.00 5 388.08 1,552.32 407.68
Sillas 2 320.00 640.00 2 316.80 1,267.20 -627.20
Unidad de A/C 1 8100.00 8,100.00 5 1,603.80 6,415.20 1,684.80
Total Mobiliario de Oficina y Depreciación 32,900.00 6,704.28 6,082.88
TOTAL DEPRECIACION 27,216.59 99,007.90

108
Tabla 45. Amortizaciones
Amortización de los Pre Operativos (En lempiras)
Escritura de Constitución L550.00

Inscripcion en Registro Mercantil L1,900.00
Inscripción Cámara de Comercio L1,800.00
Permiso de Operación L1,400.00
Permiso de rotulo L350.00
Libros contables L280.00
Licencia Ambiental L350.00
Registro de marca L1,050.00
Licencias y registros sanitarios L2,000.00
Codigo de barra L2,000.00
Honorarios abogado L4,000.00
Total L15,680.00
Total a Amortizar Anual L3,920.00
Amortización
total anual
Gastos de organización L15,680.00 L3,920.00
Estudio Factibilidad L16,000.00 L4,000.00
Gastos de instalación L10,000.00 L2,500.00
totales L41,680.00 L10,420.00
CIF L7,294.00
ADMINISTRACION L2,084.00
VENTAS L1,042.00
TOTAL L10,420.00
109
8.9 Capital de trabajo

Los fondos propios equivalen a un 68% de la inversión y los fondos
financiados son un 32%.
Tabla 46 Capital de trabajo
Fondos Propios Financiados

Capital de Trabajo 68.00% 32.00%
Materia Prima L399,015.66 L271,330.65 L127,685.01
Mano de Obra Directa L53,144.33 L36,138.14 L17,006.19
Costos Indirectos de Fabricación L38,798.40 L26,382.91 L12,415.49
Gastos de Administración L52,983.28 L36,028.63 L16,954.65
Gastos de Ventas L72,077.21 L49,012.50 L23,064.71
Cuotas de Préstamos L7,907.54
Subtotal L623,926.41 L418,892.83 L197,126.04
Tabla 47. Capital de trabajo para 30 días
CAPITAL TRABAJO PARA DIAS 30

MP L399,015.66
MOD L53,144.33
CIF L38,798.40
GAD L52,983.28
GV L72,077.21
CUOTAS L7,907.54
L623,926.41
El capital de trabajo se ve reflejado en el presupuesto de efectivo (año 0)

como el saldo en efectivo para iniciar las operaciones después de considerar
la compra de los activos fijos y pagar los gastos pre operativos. Este saldo
de efectivo se incluye en el balance de apertura, año 0, en la cuenta caja y
bancos.
110
8.10 Plan de inversión inicial
Se detallan las cantidades necesarias para comprar activos fijos

mencionados en el estudio técnico, los gastos organizacionales y de
constitución de la empresa. Además el valor de capital de trabajo para
realizar el proyecto.
El 68% del proyecto será aportado por los inversionistas y el 32% será
financiado por instituciones financieras.
Tabla 48 Plan de inversión inicial
Plan de Inversión (En lempiras)
Inversión Monto Fondos Propios Financiados

68.00% 32.00%
Activos Fijos
Activos de Producción L95,825.00 L65,161.00 L30,664.00
Activos Administración L32,900.00 L32,900.00
Activos de Ventas L26,620.00 L18,101.60 L8,518.40
Subtotal L155,345.00 L83,262.60 L72,082.40
Capital de Trabajo
Materia Prima L399,015.66 L271,330.65 L127,685.01
Mano de Obra Directa L53,144.33 L36,138.14 L17,006.19
Costos Indirectos de Fabricación L38,798.40 L26,382.91 L12,415.49
Gastos de Administración L52,983.28 L36,028.63 L16,954.65
Gastos de Ventas L72,077.21 L49,012.50 L23,064.71
Cuotas de Préstamos L7,907.54
Subtotal L623,926.41 L418,892.83 L197,126.04
Gastos Preoperativos (Nominales)

Gastos Organización L15,680.00 L15,680.00
Estudio Factibilidad L16,000.00 L16,000.00
Gastos de Instalación L10,000.00 L10,000.00
Subtotal L41,680.00 L41,680.00 L0.00
TOTAL L820,951.41 L551,742.97 L269,208.44

Porcentaje de Participación 100% 67% 33%
111
8.11 Gastos financieros

El tipo de préstamo tomado esa cuota nivelada o pagos periódicos iguales;
este va con capital e intereses.
El siguiente cálculo se hizo mediante formula en Excel financiero para
lograr determinar el pago anual del financiamiento a cuota nivelada.
Tabla 49 Calculo de gastos financieros
Calculo del Préstamo

CUOTA NIVELADA
MONTO TASA PLAZO EN AÑOS
Financiamiento 269,208.44 16% 4.00
Cuota Anual (L. 96,208.38)
SALDOS INSOLUTOS
AÑOS Cuota Interes Abono P Saldo
0 L269,208.44
1 L96,208.38 43,073.35 L53,135.03 L216,073.41
2 L96,208.38 34,571.74 L61,636.64 L154,436.77
3 L96,208.38 24,709.88 L71,498.50 L82,938.26
4 L96,208.38 13,270.12 L82,938.26 L0.00
112
8.12 Cálculo del impuesto sobre la renta según ley vigente
Tabla 50 Impuesto sobre renta
La tasa general es 25 %
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO (En lempiras)
Descripción 1 2 3 4
Ventas L8071,305.00 L9024,089.00 L10026,286.00 L11197,771.00

Costos de Venta L5976,964.79 L6556,751.36 L7355,934.27 L8185,804.77
Utilidad Marginal L2094,340.21 L2467,337.64 L2670,351.73 L3011,966.23
Gasto de Operación:
Gastos de Administración L653,418.24 L705,881.02 L777,244.50 L850,299.80
Gastos de Venta L882,931.33 L910,958.80 L998,623.60 L1100,255.13
Gastos Financieros L43,073.35 L34,571.74 L24,709.88 L13,270.12
Utilidad antes de Impuestos L514,917.30 L815,926.07 L869,773.74 L1048,141.17
Impuestos sobre La Renta L80,221.05 L185,574.13 L209,629.86 L264,442.35
Utilidad Neta L434,696.24 L630,351.95 L660,143.88 L783,698.82
8.13 Calculo de la reserva legal
Tabla 51 Calculo de la reserva legal

Según lo establecido en el Código de Comercio, la reserva legal debe ser un
5% del total del Capital Social de la empresa.
Capital Social de Porcentaje Reserva Legal

Delicious Fast establecido
L. 551,742.97 5% L.27,587.15
113
8.14 Estado de resultados
Incluye ingresos o ventas proyectadas para los próximos cuatro años.
Tabla 52 Estado de resultados proyectado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO (En lempiras)
Descripción 1 2 3 4
Ventas L8071,305.00 L9024,089.00 L10026,286.00 L11197,771.00

Costos de Venta L5976,964.79 L6556,751.36 L7355,934.27 L8185,804.77
Utilidad Marginal L2094,340.21 L2467,337.64 L2670,351.73 L3011,966.23
Gasto de Operación:
Gastos de Venta L882,931.33 L910,958.80 L998,623.60 L1100,255.13
Gastos Financieros L43,073.35 L34,571.74 L24,709.88 L13,270.12
Utilidad antes de Impuestos L514,917.30 L815,926.07 L869,773.74 L1048,141.17
Impuestos sobre La Renta L80,221.05 L185,574.13 L209,629.86 L264,442.35
Utilidad Neta L434,696.24 L630,351.95 L660,143.88 L783,698.82
RAZONES DE COBERTURA+A21:S42
Impuesto sobre la Renta

25% L128,729.32 L203,981.52 L217,443.44 L262,035.29
Impuesto de Solidaridad
10%, 10%, 6%, 5% -L48,508.27 -L18,407.39 -L7,813.58 L2,407.06
L80,221.05 L185,574.13 L209,629.86 L264,442.35
Proporciona un resumen Financiero de los resultados proyectados de las operaciones

114
8.15 Presupuesto de efectivo proyectado
Tabla 53 Presupuesto de caja
Presupuesto de Caja (En lempiras)

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Ingresos de Efectivo
Fondos Propios L551,742.97
Financiamiento L269,208.44
Ventas al contado L8071,305.00 L9024,089.00 L10026,286.00 L11197,771.00
Recuperación cuentas por cobrar(Año) L0.00 L0.00 L0.00 L0.00
Cuentas por cobrar año anterior L0.00 L0.00 L0.00 L0.00
Total Ingresos L820,951.41 L8071,305.00 L9024,089.00 L10026,286.00 L11197,771.00
Egresos de Efectivo
Compra de Activos fijos L155,345.00
Activos Nominales L41,680.00
Compra Materia Prima al Contado L2103,699.21 L1610,011.45 L1820,006.24 L2028,311.12
Pago a proveedores del año L2892,586.41 L3443,635.61 L3892,791.13 L4338,332.13
Pago Proveedores año anterior L0.00 L262,962.40 L313,057.78 L353,890.10
Planilla Mano de obra directa L646,589.33 L698,016.80 L770,273.60 L853,184.41
Costos Indirectos de Fabricación L472,047.20 L510,361.60 L555,555.31 L609,173.59
Gastos de Ventas L876,939.33 L904,966.80 L992,631.60 L1094,263.13
Impuesto sobre la Renta pactado L60,165.79 L139,180.59 L157,222.40 L198,331.76
Impuesto sobre la Renta Año Anterior L20,055.26 L46,393.53 L52,407.47
Cuota del Préstamo L96,208.38 L96,208.38 L96,208.38 L96,208.38
Pago de dividendos L0.00 L0.00 L0.00 L0.00
Total Egresos L197,025.00 L7792,865.62 L8382,491.65 L9412,596.19 L10465,613.63
Flujo de Efectivo L623,926.41 L278,439.38 L641,597.35 L613,689.81 L732,157.37
Saldo Inicial L0.00 L623,926.41 L902,365.79 L1543,963.15 L2157,652.95
Saldo Final L623,926.41 L902,365.79 L1543,963.15 L2157,652.95 L2889,810.32
Representa un resumen de los flujos de efectivo operativos y financieros de la inversión del proyecto.
115
8.16 Estado de Situación Financiera
Tabla 54 Estado de Situación Financiera
Balance General Proyectado (En lempiras)
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Activos
Circulante
Bancos L623,926.41 L902,365.79 L1543,963.15 L2157,652.95 L2889,810.32
Cuentas por cobrar L0.00 L0.00 L0.00 L0.00
Inventario Materia Prima L0.00 L404,557.54 L443,943.26 L500,817.75 L558,604.22
Inventario L0.00 L19,218.54 L21,021.01 L23,584.93 L26,245.08
Total Activo Circulante L623,926.41 L1326,141.87 L2008,927.41 L2682,055.63 L3474,659.62
Fijos
Equipo Producción L95,825.00 L95,825.00 L95,825.00 L95,825.00 L95,825.00
Mobiliario de Administración L32,900.00 L32,900.00 L32,900.00 L32,900.00 L32,900.00
Mobiliario de Ventas L26,620.00 L26,620.00 L26,620.00 L26,620.00 L26,620.00
Depreciación Acumulada L0.00 L27,216.59 L54,433.17 L81,649.76 L108,866.34
Total Activo Fijo Neto L155,345.00 L128,128.42 L100,911.83 L73,695.25 L46,478.66
Activos Nominales
Gastos de organización L15,680.00 L15,680.00 L15,680.00 L15,680.00 L15,680.00
Gastos de instalación L10,000.00 L10,000.00 L10,000.00 L10,000.00 L10,000.00
Otros gastos diferidos L16,000.00 L16,000.00 L16,000.00 L16,000.00 L16,000.00
Amortización acumulada L0.00 L10,420.00 L20,840.00 L31,260.00 L41,680.00
Total Activo Nominal L41,680.00 L31,260.00 L20,840.00 L10,420.00 L0.00
Total de Activos L820,951.41 L1485,530.28 L2130,679.24 L2766,170.88 L3521,138.28
Pasivos
Circulante
Cuentas por pagar L0.00 L262,962.40 L313,057.78 L353,890.10 L394,393.83
Préstamos a Corto Plazo L53,135.03 L61,636.64 L71,498.50 L82,938.26 L0.00
Impuesto sobre la Renta L0.00 L20,055.26 L46,393.53 L52,407.47 L66,110.59
Total Pasivo Circulante L53,135.03 L344,654.30 L430,949.82 L489,235.83 L460,504.42
Pasivo a largo plazo

Prestamo por pagar a LP L216,073.41 L154,436.77 L82,938.26 L0.00 L0.00
Total pasivo a largo plazo L216,073.41 L154,436.77 L82,938.26 L0.00 L0.00
Total Pasivos L269,208.44 L499,091.07 L513,888.08 L489,235.83 L460,504.42

Patrimonio
Capital Social L551,742.97 L551,742.97 L551,742.97 L551,742.97 L551,742.97
Utilidad Inicio del Año L0.00 L0.00 L434,696.24 L1065,048.19 L1725,192.07
(+)Utilidades del Año L0.00 L434,696.24 L630,351.95 L660,143.88 L783,698.82
(-)Dividendos Pagados L0.00 L0.00 L0.00 L0.00
(=)Utilidad fin de año L434,696.24 L1065,048.19 L1725,192.07 L2508,890.89
Total Patrimonio L551,742.97 L986,439.21 L1616,791.16 L2276,935.05 L3060,633.86
Total de Pasivos + Patrimonio L820,951.41 L1485,530.28 L2130,679.24 L2766,170.88 L3521,138.28

116
8.17 Razones financieras explicadas
Tabla 55 Razones de liquidez
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

INDICES DE LIQUIDEZ
Indice de Solvencia = Activo circulante = 1326,141.87 = 3.85 2008,927.41 = 4.66 2682,055.63 = 5.48 3474,659.62 = 7.55
Pasivo circulante 344,654.30 430,949.82 489,235.83 460,504.42
Capital de Trabajo NetoAct Circulante - P. Circulante = 981,487.57 1577,977.60 2192,819.80 3014,155.20
Prueba del ácido = Activo circulante - Inventarios = 1306,923.33 = 3.79 1987,906.41 = 4.61 2658,470.70 = 5.43 3448,414.54 = 7.49
Pasivo circulante 344,654.30 430,949.82 489,235.83 460,504.42
Análisis:
El resultado representa que en el primer año el activo circulante es 3.85
veces más grande que el pasivo circulante. Por cada lempira que se solicite
en deuda, el proyecto responderá con L.3.85 para cumplir con sus
obligaciones a corto plazo y así sucesivamente los próximos años.
En cuanto a la razón capital de trabajo; esta indica que el proyecto
cuenta con capacidad económica para responder a obligaciones de corto
plazo.
La razón acida refleja una liquidez de L. 3.79 en el primer año, el cual
crece en los siguientes años. El proyecto cuenta con excelente liquidez aun
sin tomar en cuenta sus inventarios en existencia.
117
Tabla 56 Razón de endeudamiento

RAZONES DE ENDEUDAMIENTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Razón de = Pasivo total = 344,654.30 = 23.20% 430,949.82 = 20.23% 489,235.83 = 17.69% 460,504.42 = 13.08%
Endeudamiento Activo total 1485,530.28 2130,679.24 2766,170.88 3521,138.28
Pasivo - Capital = Pasivo a Largo Plazo = 154,436.77 = 15.66% 82,938.26 = 5.13% 0.00 = 0.00% 0.00 = 0.00%
Capital Contable 986,439.21 1616,791.16 2276,935.05 3060,633.86
Análisis:
Deuda a activo total; esta razón refleja el grado en que los activos del
proyecto están siendo financiados. La razón es positiva porque la deuda va
disminuyendo en cada año. Lo mismo sucede con la razón de Deuda a
capital; va en disminución a medida en que la deuda disminuye.
Tabla 57 Razón de cobertura
RAZONES DE COBERTURA AÑO 1 Año 2 Año 3 Año 4
Veces que se han = Uti antes de Int. e Imptos. = 557,990.65 = 12.95veces 850,497.82 = 24.60veces 894,483.63 = 36.20 veces 1061,411.29 = 79.99 veces
ganado los intereses Gastos Financieros 43,073.35 34,571.74 24,709.88 13,270.12
Análisis:
El proyecto cuenta con gran capacidad para cubrir sus gastos por interés, 13
veces para el primer año y cada año va mejorando esta capacidad debido a
que la deuda va disminuyendo.
118
Tabla 58 Razones de actividad
Rotación del inventario

= Costo de lo vendido = 5976,964.79 = 311.00 veces 6556,751.36 = 311.91 veces 7355,934.27 = 311.89 veces 8185,804.77 = 311.90 veces
Inventarios 19,218.54 21,021.01 23,584.93 26,245.08
Plazo Promedio = 360 = 360 = 1.16 dias 360 = 1.15 dias 360 = 1.15 dias 360 = 1.15 dias
del Inventario Rotación del Inventario 311.00 311.91 311.89 311.90
Rotación de = Compras = 3155,548.81 = 12.00 veces 3756,693.39 = 12.00 veces 4246,681.23 = 12.00 veces 4732,725.96 = 12.00 veces
cuentas por pagar Cuentas por Pagar 262,962.40 313,057.78 353,890.10 394,393.83
Plazo Promedio de = Cuentas por Pagar = 262,962.40 = 30.00 días 313,057.78 = 30.00 días 353,890.10 = 30.00 días 394,393.83 = 30.00 días
Pago Compras / 360 8,765.41 10,435.26 11,796.34 13,146.46
Análisis:
La rotación del inventario del proyecto en el primer año es de 311 veces, esto
es debido al rubro del proyecto. Se prepara producto para la venta diaria.
En el primer año, los inventarios se han vendido cada día.
La rotación de cuentas por pagar del proyecto se mantiene en 12 veces al
año. Debido al periodo de pago establecido.
119
Tabla 59 Rentabilidad
RAZONES DE RENTABILIDAD
Margen Bruto de Utilidades

= Ventas - Costo de Ventas = 2094,340.21 = 26% 2467,337.64 = 27% 2670,351.73 = 27% 3011,966.23 = 27%
Ventas 8071,305.00 9024,089.00 10026,286.00 11197,771.00
Margen de Utilidades= Utilidad Operativa = 514,917.30 = 6% 815,926.07 = 9% 869,773.74 = 9% 1048,141.17 = 9%

en Operación Ventas 8071,305.00 9024,089.00 10026,286.00 11197,771.00
Margen Neto de utilidades

= Util. Despues de Impuestos = 434,696.24 = 5% 630,351.95 = 7% 660,143.88 = 7% 783,698.82 = 7%
Ventas 8071,305.00 9024,089.00 10026,286.00 11197,771.00
Rotación Total = Ventas anuales = 8071,305.00 = 5.43 veces 9024,089.00 = 4.24 veces 10026,286.00 = 3.62 veces 11197,771.00 = 3.18 veces
del Activo Activos totales 1485,530.28 2130,679.24 2766,170.88 3521,138.28
Rendimiento de =Uti Netas despues de Imptos.= 434,696.24 = 29.26% 630,351.95 = 29.6% 660,143.88 = 23.86% 783,698.82 = 22.26%
la Inversión Activos Totales 1485,530.28 2130,679.24 2766,170.88 3521,138.28
Análisis:
Margen neto de utilidad; esta razón refleja que el proyecto genera por cada
lempira vendido una utilidad después de impuestos de 6 centavos para el
primer año.
Rendimiento de la inversión; el proyecto genera para el primer año
L.29.26 de utilidad después de impuestos por cada L.100.00 invertidos en
activos.
120
8.18 Clasificación de costos y gastos (fijos y variables)
Tabla 60 Clasificación de los costos
Costos fijos:
Administración: seguros, vigilancia, planillas,
papelería, teléfono, internet, , sistemas de
información,
Ventas: planillas, publicidad, combustible,

mantenimiento, impuestos municipales.
Gastos indirectos de fabricación
Costos variables:
Materia prima
Mano de obra directa
Gastos: planilla MOI, electricidad.
8.19 Punto de equilibrio. (En unidades, monetario y
porcentual)
El punto de equilibrio es cuando se alcanzan ingresos que ascienden a la

cantidad de costos y gastos, con una utilidad cero.
121
Tabla 61 Punto de equilibrio
Punto de Equilibrio
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Precio de Venta Unitario promedio L77.00 L83.00 L90.00 L97.00
Costos Variables L5996,183.32 L6558,553.83 L7358,498.20 L8188,464.92
Materia Prima L4854,690.48 L5327,319.12 L6009,812.98 L6703,250.61
Mano de Obra L646,589.33 L698,016.80 L770,273.60 L853,184.41
Gastos de fabricación L494,903.51 L533,217.91 L578,411.62 L632,029.90
Costos Fijos L1579,422.92 L1651,411.57 L1800,577.98 L1963,825.06

Administración L653,418.24 L705,881.02 L777,244.50 L850,299.80
Ventas L882,931.33 L910,958.80 L998,623.60 L1100,255.13
Financieros L43,073.35 L34,571.74 L24,709.88 L13,270.12
Costo Variable Unitario L50.04 L53.81 L58.27 L62.60
Punto de Equilibrio LPS 4511,318.62 4695,841.37 5108,512.09 5536,501.22
Punto de Equilibrio Unidades 58,591 56,576 56,764 57,075
Para el Proyecto Restaurante Delicious Fast, el primer año el punto de

equilibrio en lempiras es L.4, 511,319.00. Esta es la cantidad de dinero que
el proyecto debe generar de ingresos para alcanzar su punto de equilibrio.
Punto de equilibrio en unidades es 58,591 combos. Esta es la cantidad de

combos que la empresa debe vender para alcanzar su punto de equilibrio.
122
CAPITULO IX
EVALUACION FINANCIERA
9.1 Objetivos
Efectuar una evaluación financiera que permita definir los flujos netos de
efectivo, valor del dinero en el tiempo y tasa interna de retorno; para poder
determinar la factibilidad del proyecto.
9.1.2.1 Determinar el costo de capital y valor del dinero a través del tiempo.
9.1.2.2 Efectuar los cálculos que determinen los flujos de efectivo
para el primer año y proyección para los siguientes tres años.
9.1.2.3 Determinar el periodo de recuperación de la inversión
realizada en el proyecto.
9.1.2.4 Desarrollar los cálculos para obtener la tasa interna de
retorno e índice de rentabilidad.
123
9.2 Flujo neto de efectivo

Tabla 62 Flujos de efectivo neto
Flujo Neto de Efectivo (en lempiras)

Tradicional 3
0 1 2 3 4
Inversión 820,951.41
Ingresos 8071,305.00 9024,089.00 10026,286.00 11197,771.00
(-) Costos de Venta 5976,964.79 6556,751.36 7355,934.27 8185,804.77
(=) Utilidad Marginal 2094,340.21 2467,337.64 2670,351.73 3011,966.23
(-) Gastos de Venta 882,931.33 910,958.80 998,623.60 1100,255.13
(-) Gastos de Administración 653,418.24 705,881.02 777,244.50 850,299.80
(-) Gastos Financieros 43,073.35 34,571.74 24,709.88 13,270.12
(=) Utilidad antes de Impuestos 514,917.30 815,926.07 869,773.74 1048,141.17
(-) Impuestos 128,729.32 203,981.52 217,443.44 262,035.29
(=) Utilidad Neta 386,187.97 611,944.56 652,330.31 786,105.88
(+) Depreciación 27,216.59 27,216.59 27,216.59 27,216.59
(+) Amortización Preoperativos 10,420.00 10,420.00 10,420.00 10,420.00
+ Alquiler Pagado por Anticipado 0.00 0.00 0.00 0.00
Depósito en Garantia 0.00 0.00 0.00 0.00
(+) Capital de Trabajo 0.00 0.00 0.00 3014,155.20
(+) Más Flujo Terminal 0.00 0.00 0.00 99,007.90
(-) Amortización del Préstamo 53,135.03 61,636.64 71,498.50 82,938.26
(=) Flujo Neto de Efectivo -820,951.41 360,269.52 577,524.50 608,048.39 3843,547.30
COSTO DE CAPITAL 27.37%

VAN L. 1572,823.08
TIR 82.20%
124
9.3 Costo de capital

Los fondos financiados del proyecto ascienden al 33% del total, con una tasa
de 16% anual.
Tabla 63 Costo de Capital
Costo de Capital
Concepto Monto % de Participación Costo Costo Ponderado

Fondos Propios 551,742.97 0.67 0.10 0.0672
Financiamiento 269,208.44 0.33 0.16 0.0525
Total 820,951.41 1.00

Costo de Capital 0.1197
Inflación Promedio 0.0750

Tasa de Riesgo 0.0090
Req. Adicional Accionistas 0.0700
Tasa de Corte 0.2737
125
9.4 Valor presente neto (VAN)
Tabla 64 Calculo de VAN
DETERMINACION FLUJOS DE BENEFICIOS

PARA CALCULO DE VAN Y TIR
CONCEPTO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Inversión -L820,951.41
Entradas de efectivo L8071,305.00 L9024,089.00 L10026,286.00 L11197,771.00
Salidas de efectivo L7792,865.62 L8382,491.65 L9412,596.19 L10465,613.63
Flujo de efectivo L278,439.38 L641,597.35 L613,689.81 L732,157.37
Cuentas por cobrar (liquidación) L0.00
Inventarios finales (Liquidación) L584,849.30
Valor de realización L99,007.90
Pasivos circulantes L460,504.42
Pasivos a largo plazo L0.00
Flujo de efectivo neto -L820,951.41 L278,439.38 L641,597.35 L613,689.81 L955,510.15
Costo de capital 27.37%
VAN 453,311.78
TIR 51.52%
Valor Actual Neto (VAN): es el valor monetario que resulta de restar la

suma de los flujos descontados a la inversión inicial.
Los criterios de evaluación son:
VAN > 0 = Se acepta VAN < 0 = Se rechaza
VAN = 0 = Indiferente
Valor Actual Neto del proyecto es 453,311.78 por lo tanto se acepta el
proyecto.
126
9.5 Tasa interna de retorno (TIR)
Tabla 65 Calculo de TIR
DETERMINACION FLUJOS DE BENEFICIOS

Inversión -L820,951.41
Entradas de efectivo L8071,305.00 L9024,089.00 L10026,286.00 L11197,771.00
Salidas de efectivo L7792,865.62 L8382,491.65 L9412,596.19 L10465,613.63
Flujo de efectivo L278,439.38 L641,597.35 L613,689.81 L732,157.37
Cuentas por cobrar (liquidación) L0.00
Inventarios finales (Liquidación) L584,849.30
Valor de realización L99,007.90
Pasivos circulantes L460,504.42
Pasivos a largo plazo L0.00
Flujo de efectivo neto -L820,951.41 L278,439.38 L641,597.35 L613,689.81 L955,510.15
VAN 453,311.78
TIR 51.52%
Tasa Interna de Retorno: se evalúa con el objetivo de calcular el rendimiento

real del dinero que se invirtió en el proyecto.
Criterio de evaluación:
TIR > K = Se acepta el proyecto TIR < K = Se rechaza el proyecto
TIR = K = Indiferente
(TIR) del proyecto = 51.52% es aceptable.
127
9.6 TIR sin financiamiento

Tabla 66 Calculo de TIR sin financiamiento.
Flujo Neto de Efectivo SIN FINANCIAMIENTO (en lempiras)

METODO INDIRECTO
0 1 2 3 4
1
(=) Utilidad Neta 434,696.24 630,351.95 660,143.88 783,698.82
6
(+) Depreciación 27,216.59 27,216.59 27,216.59 27,216.59
7
(+) Cuentas por cobrar 623,926.41 623,926.41 623,926.41 623,926.41
(+) Inventarios - - - -
(+) Valor de salvamento - - - 26,245.08
(-) Cuentas por pagar - - - 394,393.83
(-) Impuesto s/R por pagar - - - 66,110.59
(=) Flujo Neto de Efectivo (820,951.41) 1096,259.24 1291,914.95 1321,706.88 958,512.32
K costo de capital 27%

VAN 1840,131.68
TIR 137.23%
9.7 Índice de Rentabilidad (IR))
Índice de Rentabilidad
1274,263.20 1.55
IR 820,951.41
Se dividen los Flujos Descontados entre la Inversión es importante

que este sea mayor que 1
Índice de rentabilidad: indica el nivel de desarrollo del proyecto de inversión,

entre más alto sea, es más beneficioso para los inversionistas y los socios de
la empresa. Se exige que el resultado sea mayor que 1.
El IR del proyecto Delicious Fast es mayor que 1, Esto significa que sus flujos
descontados son superiores a la inversión inicial, se acepta el proyecto.
128
9.8 Periodo de recuperación de la inversión descontada,

PRID
Tabla 67 Periodo de recuperación de la inversión descontada
Proyecto Inversion FNED Año 1 FNED Año 2 FNED Año 3 FNED Año 4
820,951.41 218,615.13 395,513.84 297,028.13 363,106.10
PRID= A+((B-C)/D))
A Año anterior inmediato al que se recupera la inversion

B Inversion inicial
C Suma de los flujos anteriores
D FNED del año en que se recupera la inversion
PRID= 2+((820951.41-614,128.97)/515608.09))
= 2 + 206,822.45 / 297,028.13
= 2 + 0.696305914
= 2.696305914 - 2 AÑOS
= 0.696305914 * 12 8.355670972
= 0.355670972 * 30 10.67012916
2 Años 8 meses 11 dias

129
9.9 Análisis de sensibilidad
Tabla 68 Análisis de sensibilidad del proyecto

DETERMINACION FLUJOS DE BENEFICIOS (en lempiras)
Inversión (820,951.41)
Entradas de efectivo 7587,026.70 8482,643.66 9424,708.84 10525,904.74
Salidas de efectivo 7792,865.62 8382,491.65 9412,596.19 10465,613.63
Flujo de efectivo (205,838.92) 100,152.01 12,112.65 60,291.11
Cuentas por cobrar (liquidación) -
Inventarios finales (Liquidación) 584,849.30
Valor de realización 99,007.90
Pasivos circulantes 460,504.42
Pasivos a largo plazo -
Flujo de efectivo neto (820,951.41) (205,838.92) 100,152.01 12,112.65 283,643.89
VAN (L. 807,174.93)
TIR -25%
Análisis Tradicional Bajar un Porcentaje 0.06

Pesimista
Puedo bajar un 06% en los ingresos del proyecto y se observa que la VAN queda negativa y la TIR queda por debajo del Costo de
Capital.
130
9.9.1 Escenarios Optimistas
Tabla 69 Escenario optimista

Flujo Neto de Efectivo (en lempiras)
Tradicional 3
0 1 2 3 4
Ingresos 8071,305.00 9024,089.00 10026,286.00 11197,771.00
(-) Costos de Venta 5976,964.79 6556,751.36 7355,934.27 8185,804.77
(=) Utilidad Marginal 2094,340.21 2467,337.64 2670,351.73 3011,966.23
(-) Gastos de Venta 882,931.33 910,958.80 998,623.60 1100,255.13
(-) Gastos de Administración 653,418.24 705,881.02 777,244.50 850,299.80
(-) Gastos Financieros 43,073.35 34,571.74 24,709.88 13,270.12
(=) Utilidad antes de Impuestos 514,917.30 815,926.07 869,773.74 1048,141.17
(-) Impuestos 128,729.32 203,981.52 217,443.44 262,035.29
(=) Utilidad Neta 386,187.97 611,944.56 652,330.31 786,105.88
(+) Depreciación 27,216.59 27,216.59 27,216.59 27,216.59
+ Alquiler Pagado por Anticipado 0.00 0.00 0.00 0.00
Depósito en Garantia 0.00 0.00 0.00 0.00
(+) Capital de Trabajo 0.00 0.00 0.00 3014,155.20
(+) Más Flujo Terminal 0.00 0.00 0.00 99,007.90
(-) Amortización del Préstamo 53,135.03 61,636.64 71,498.50 82,938.26
(=) Flujo Neto de Efectivo -820,951.41 360,269.52 577,524.50 608,048.39 3843,547.30
COSTO DE CAPITAL 27.37%

VAN L. 1572,823.08
TIR 82.20%
131
9.9.2 Escenarios Pesimistas
Tabla 70 Escenario pesimista
DETERMINACION FLUJOS DE BENEFICIOS (en lempíras)

Inversión (820,951.41)
Entradas de efectivo 8071,305.00 9024,089.00 10026,286.00 11197,771.00
Salidas de efectivo 8338,366.21 8969,266.06 10071,477.93 11198,206.58
Flujo de efectivo (267,061.21) 54,822.94 (45,191.93) (435.58)
Cuentas por cobrar (liquidación) -
Inventarios finales (Liquidación) 584,849.30
Valor de realización 99,007.90
Pasivos circulantes 460,504.42
Pasivos a largo plazo -
Flujo de efectivo neto (820,951.41) (267,061.21) 54,822.94 (45,191.93) 222,917.20
VAN (L. 933,999.01)
TIR -35%
Análisis Tradicional Aumentar un porcentaje a los 0.07

Pesimista Egresos de efectivo .
Aumentando un 07% los egresos de efectivo del proyecto y manteniendo el mismo nivel de ventas se observar que es sensible el proyecto ya que su VAN
disminuye y la TIR queda por abajo de la tasa de corte. Esto indica que algun cambio en los egresos en efectivo, afectaria el proyecto.
132
9.10 Resumen de los resultados de los indicadores

financieros
Tabla 71 Resumen de los indicadores financieros
Resumen de los resultados de la Evaluación Económica
VAN 453,311.78
TIR 51.52%
IR 1.55
2 años
PRID 8 meses
11 días
133
CAPITULO X
EVALUACION SOCIAL Y AMBIENTAL
10.1 Objetivos

Efectuar una evaluación social que muestre la contribución social generada y
aporte al desarrollo de la comunidad.
10.1.2.1 Determinar la contribución del proyecto al producto interno bruto del

país.
10.1.2.2 Definir estrategias que contribuyan a la sociedad, mediante la

realización de actividades de responsabilidad empresarial.
10.1.2.3 Determinar el valor económico que se aportará a la

economía, además de definir el aporte brindado a la sociedad, en cuanto a
generación de empleo.
10.2 Evaluación social

Con el Restaurante Delicious Fast, la sociedad se verá beneficiada,
recibiendo alimentos que satisfagan su necesidad de consumir algo de buen
sabor y sin mucha espera. El mayor beneficio brindado a los habitantes de
San Pedro Sula, serán las aportaciones socio-económicas. Además de la
generación de empleos directos.
134
10.3 Valor económico agregado (VEA)

El valor económico agregado es el resultado obtenido después de cubrir
todos los gastos y haber cubierto una rentabilidad mínima esperada por los
accionistas. Delicious Fast será una empresa comprometida con sus
operaciones, sus utilidades para los primeros cuatro años, reflejaran el
exceso de ingresos que se recibieron por la compra-venta de comidas.
Para lograr determinar el Valor Económico Agregado del proyecto se

analiza la diferencia entre el valor del negocio, los inventarios, al final e inicio
de cada año. De aquí se realiza un comparativo para determinar si se ha
producido un incremento o diminución del valor inicial. Hay cosas en que
algunos negocios tienen un rendimiento inferior al de su costo de capital, en
este caso operan con pérdidas.
Las empresas generalmente manejan un beneficio económico menor

los recursos consumidos. Delicious Fast S.A de C.V será igual, para crear
riqueza.
Tabla 72 Calculo del VEA
1. Eva (Valor Economico Agregado)

Eva= utilidad Neta- (Inversion) (Costo de Capital)
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Utilidad Neta 434,696.24 630,351.95 660,143.88 783,698.82
Inversion 820,951.41 820,951.41 820,951.41 820,951.41
Costo Capital 27.37% 27.37% 27.37% 27.37%
Sub-total 224,654.18 224,654.18 224,654.18 224,654.18
EVA 210,042.07 405,697.77 435,489.71 559,044.64
135
10.4 Contribución al Producto Interno Bruto

Por medio de este proyecto de venta de comidas preparadas se
contribuirá al valor monetario de la producción de bienes de demanda de
Honduras durante los próximos años.
Debido a que los productos del restaurante son perecederos en pocos días,
no se realizarán exportaciones, por lo que su aporte al Producto Interno
Bruto será poco significativo, mas no dejará de aumentar el valor monetario
de la producción realizada por el país.
Tabla 73 Contribución al PIB
2. Aportacion del proyecto al PIB.

Utilidad Neta
PIB Nominal
Utilidad Neta 434,696.24 630,351.95 660,143.88 783,698.82
PIB Nominal 21.80 21.80 21.80 21.80
Total 19,940.19 28,915.23 30,281.83 35,949.49
10.5 Generación de empleo Directo e indirecto

Delicious Fast contribuirá a la sociedad generando once empleos directos y
otros dos empleos indirectos.
Entre los empleos directos están:

- 1 Gerente de restaurante
- 1 Contador
- 1 Jefe de cocina
- 6 cocineras
- 4 cajeras
136
Empleos indirectos a generar:

- 2 Guardias de seguridad
A la espera de un aumento en las ventas de los productos, esto

conllevaría a la necesidad de contratar más mano de obra. Este crecimiento
sería beneficios tanto para la empresa, como para la ciudad de San Pedro
Sula, Cortés.
Tabla 74 Generación de empleo
3. Cantidad o Tasa de Empleo que genera el proyecto.

Empleo= Total de empleados Directo e Indirectos.
PEA
Empleados 15 15 15 15
PEA 3500,000.00 3500,000.00 3500,000.00 3500,000.00
Total 0.000429 0.000429 0.000429 0.000429
10.6 Aportación al ahorro e inversión

Las divisas forman parte de un elemento económico no consumido.
El ahorro de estas divisas es el exceso de renta sobre los gastos de
consumo. Para inversionistas el ahorro es parte del beneficio obtenido al final
de periodo y que no se reparte en forma de dividendos, sino que se va
acumulando en la empresa, como reservas. Ahorro de divisas e inversiones
son conceptos que generalmente van juntos.
137
Tabla 75 Aporte a la Inversión
4. Tasa de Ahorro
Ahorro (Inversion)
PIB Nominal
Ahorro (Inversion) 820,951.41 820,951.41 820,951.41 820,951.41
PIB Nominal 21.80 21.80 21.80 21.80
Total 37,658.32 37,658.32 37,658.32 37,658.32
10.7 Retorno monetario a la sociedad
Delicious Fast retribuirá a la sociedad, realizando el pago de sus impuestos,

porque estos sirven para realizar obras públicas, invertir en educación, salud,
carreteras y otras. La empresa además se compromete a realizar
donaciones a organizaciones sin fines de lucro, para favorecer al sector más
necesitado de la sociedad; principalmente en apoyo a los niños. Delicious
Fast, considera que contribuyendo a la educación de la niñez se puede lograr
un mejor futuro para el país. Por eso se realizará el pago de las obligaciones
fiscales sin oposición; esto representa una contribución monetaria importante
para la comunidad del departamento.
10.8 Contribución al medioambiente

Plan de impacto ambiental
La empresa Delicious Fast promoverá mucho el apoyo a la educación,

cuidado del medio ambiente y apoyo a las comunidades más pobres. Para
esto, se brindará una colaboración constante a asociaciones comunitarias en
donde se realizan nuestras actividades.
138
Estamos conscientes que por el rubro en que operamos, no explotamos

directamente los recursos naturales, pero es un deber en general
sensibilizarnos con el cambio social y climático para tratar de frenar
conductas que afectan al planeta
10.8.1 Certificación de procesos

Delicious Fast cumplirá con las obligaciones establecidas por el Ministerio de
Salud, en cuanto al manejo y preparación de alimentos. Diariamente nuestro
personal lavará y dará la limpieza adecuada a la maquinaria y equipo de
cocina para evitar contaminación que pudiera afectar la calidad e higiene de
nuestras comidas.
Contaremos con la licencia sanitaria, que certifique que cumplimos
con los requisitos mínimos requeridos para ofrecer alimentos a los
consumidores. Además el restaurante estará preparado para recibir las
visitas de la Secretaria de Salud y sus respectivas auditorias que garanticen
un lugar limpio, libre de contaminación y apto para conservar y preparar
alimentos.
10.8.2 Responsabilidad Social empresarial

Delicious Fast S.A de C.V se compromete a ser una empresa socialmente
responsable.
10.8.2.1 Iniciando primero con sus empleados: Los recursos humanos
son la parte fundamental para toda organización; por eso se les brindará sus
sueldos justos y se respetan sus prestaciones establecidas por la ley. Se
dará a los empleados un trato digno y justo, porque ellos son parte
importante para alcanzar los objetivos. En la empresa no existirá la
desigualdad, ni insultos y ofensas de ningún tipo. Se crearán y aplicarán
estrategias que favorezcan a un clima laboral sano.
139
10.8.2.2 Influyendo de forma positiva en la sociedad: Delicious Fast

influirá en la comunidad, brindando empleos y participando en actividades
que favorezcan a la educación o labor social.
10.8.2.3 Apoyo actividades que favorezcan al medio ambiente y

causas sociales: El restaurante realizará alianzas estratégicas para realizar
campañas de forestación y limpieza de la comunidad en general. Además de
reiterar el apoyo a las escuelas más sencillas del departamento,
favoreciendo así a la educación de la niñez hondureña.
140
CAPITULO XI
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
11.1 CONCLUSIONES
11.1.1 En base a los estudios realizados se puede concluir que el proyecto

de factibilidad para la creación de un restaurante de autoservicio es
técnicamente viable y financieramente factible
11.1.2 Según el estudio de mercado y basado en las encuestas

realizadas se estableció que un 24% de los encuestados estarían dispuestos
a visitar un nuevo restaurante de autoservicio, según las preferencias de las
personas al elegir su restaurante es por su sabor, precio y excelente servicio.
11.1.3 Se estableció que el proyecto se llevaría a cabo en la ciudad

de San Pedro Sula, el restaurante tendrá una capacidad instalada para
preparar 197 desayunos, 59 almuerzos y 71 cenas diariamente.
11.1.4 Se determinó la inversión en activos para la realización del

proyecto, además de definir el proceso de producción, para cubrir la
demanda del mercado meta, así como los materiales e insumos necesarios,
la empresa requerirá de mano de obra directa e indirecta para sus
actividades.
11.1.5 Se definió que la empresa será constituida como una sociedad

anónima de capital variable
141
11.1.6 La creación del restaurante, ofrece a la ciudad la oportunidad de

satisfacer su necesidad de comprar alimentos con calidad y buen servicio. Y
a sus colaboradores la oportunidad de mejorar su calidad de vida, gozando
de un buen clima organizacional.
11.1.7 Según los datos obtenidos el punto de equilibrio en unidades

es 57,946 combos, es la cantidad de combos que la empresa debe vender
para alcanzar su punto de equilibrio.
11.1.8 Financieramente el proyecto muestra alternativas viables donde

puede observarse que con una inversión de L. 820,951.41 se obtienen
resultados financieros importantes como la VAN de 453,311.78, TIR de
51.52%, IR de 1.55 y la PRID de 2 años 8 meses y 11 días. Debido a estos
datos obtenidos podemos asegurar que el proyecto es factible.
142
11.2 RECOMENDACIONES
11.2.1 Se recomienda que el proyecto se ejecute debido a los resultados

obtenidos de los estudios técnicos y financieros.
11.2.2 Aunque el proyecto muestre muy buenos resultados de factibilidad se

recomienda considerar la fuerte competencia de marcas posicionadas que
existen en el mercado,
11.2.3 Se recomienda cumplir con todos los trámites legales y tributarios para
la adecuada operación del proyecto
11.2.4 Se sugiere apegarse al plan financiero propuesto; para poder alcanzar

los resultados deseados.
11.2.6 Mantener los estándares en cuanto al cuidado del medio ambiente

haciendo un buen manejo de los desechos.
143
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Sula.
147
ANEXOS
Anexo 1
Fotos del equipo de cocina requerido para el Restaurante Delicious Fast
Estufa industrial Buffet
Mesa y sillas
Licuadora
148
APENDICE
Apéndice A. Cuestionario para encuesta
ENCUESTA
Buen día, Solicito su valiosa colaboración con el objetivo de determinar la

factibilidad de lanzar al mercado un nuevo restaurante de autoservicio
¿Tendría la amabilidad de contestar las siguientes preguntas? Por favor.
Instrucciones: Marque con una X o Seleccione la opción de su preferencia
1. ¿Acostumbra a salir a comer fuera de casa?

A. SI B. NO
2. ¿Cada cuanto compra comida en restaurantes?

A. Diariamente B. Semanal
B. Quincenal D. Mensual
3. ¿Qué tipo de plato consume?

Desayuno: Típico Buffet
Almuerzos: económico ejecutivo
Cenas: económica A la carta
4. ¿Que cantidad de comida compra?

1 combo 2 combos 3 combos
4 combos Otros
5. ¿Cuánto paga generalmente por un plato de comida?

L.55 a L.70 L.70 a L.80 L.80 a L.100
149
6. ¿Qué características usted considera importante al momento de elegir un

lugar dónde comer?
Ambiente Servicio Precio
Ubicación Sabor
7. ¿Que aspectos no le agradan de la prestación de un servicio?

A. Falta de Higiene B. Demoras
C. Poca variedad en el menú Del sabor
8. ¿Que restaurantes acostumbra a visitar?

A. Power chicken
B. Estelinas
C. Pollos el Hondureño
D. Baleadas Exprés
E. Chicken Fingers
F. Pollo campero
G. Dennys
H. KFC.
I. Otros
9. ¿Utiliza el autoservicio en los restaurantes?

A. SI
B. NO
10. Si existiera un nuevo restaurante de comida de autoservicio ¿estaría

dispuesto a visitarlo?
A. SI
B. NO
150
11. ¿En qué sector le gustaría que esté ubicado un restaurante de

autoservicio?
A. Salida del Norte (Salida a Cortes)
B. En el Centro
C. Salida del Sur (Salida a Tegucigalpa)
D. Salida del este (salida a la lima)
E. Cerca del monumento a la madre
12. ¿Porque medios le gustaría enterarse del nuevo restaurante de comida?

Los Diarios las revistas televisión
Radio Redes sociales Otros
13. ¿Entre que rango oscila su edad?

A) 18 – 24
B) 25 – 31
C) 32 – 38
D) 39 – 45
E) 46 – 52
F) 53 - 60
14 Sexo:
A. masculino
B. femenino
Nombre: ___________________________________________
¡! GRACIAS POR SU VALIOSA COLABORACIÓN!!
151
Apéndice B. Tabulación de resultados obtenidos en la encuesta
Pregunta Respuesta total %

1. Acostumbra a salir a comer fuera de casa? si 235 61.20
no 149 38.80
subtotal 384 100
2. Cada cuanto compra comida en restaurantes? Diariamente 39 16.60
Semanal 53 22.55
Quincenal 74 31.49
Mensual 69 29.36
subtotal 235 100
3. Qué tipo de plato consume ? desayuno

tipico 54 22.98
bufett 31 13.19
almuerzo
economico 37 15.74
ejecutivo 39 16.60
cenas
economica 33 14.04
a la carta 41 17.45
subtotal 235 100.00
4. Que cantidad de comida compra?
1 combo 117 49.79
2 combos 58 24.68
3 combos 25 10.64
4 combos 35 14.89
otros 0 0
Subtotal 235
5. Cuánto paga generalmente por un plato de comida? L 55 a 70 122 51.91

L 70 a 80 85 36.17
L 80 a 100 28 11.91
subtotal 235 100
6. Qué característica usted considera importante Ambiente 31 13.19
al momento de elegir un lugar dónde comer Servicio 53 22.55
Precio 56 23.83
Ubicación 32 13.62
Sabor 63 26.81
subtotal 235 100
7. Que aspectos no le agradan de la prestación de un servicio? Falta de Higiene 60 25.53
Demoras 59 25.11
Poca variedad en el menú 51 21.70
El sabor 53 22.55
Otros 12 5.11
subtotal 235 100
152
8. Que restaurantes acostumbra a visitar? Power chicken 37 15.74

Estelinas 24 10.21
Pollos el Hondureño 32 13.62
Baleadas Exprés 27 11.49
Chicken Fingers 28 11.91
Pollo campero 30 12.77
Dennys 24 10.21
KFC. 21 8.94
Otros 12 5.11
subtotal 235 100
9. Utiliza el autoservicio en los restaurantes? si 130 55.32
no 105 44.68
subtotal 235 100
10 Si existiera un nuevo restaurante de comida si 57 24.26
de autoservicio estaría dispuesto a visitarlo. no 178 75.74
subtotal 235 100
11. En qué sector le gustaría que esté ubicado un restaurante Salida del Norte 52 22.13
de autoservicio. En el Centro 45 19.15
Salida del Sur 50 21.28
Salida del este 48 20.43
Cerca del monumento a la
madre 40 17.02
subtotal 235 100
12. . Porque medios le gustaría enterarse del nuevo restaurante Los
de comida.
Diarios y las revistas 36 15.32
Televisión 54 22.98
Radio 11 4.68
Redes sociales 44 18.72
Volantes 90 38.30
subtotal 235 100
13. Entre que rango oscila su edad? 18 – 24 46 19.57
25 – 31 56 23.83
32 – 38 42 17.87
39 – 45 38 16.17
46 – 52 26 11.06
53 - 60 27 11.49
subtotal 235 100
14. sexo Masculino 104 44.26
Femenino 131 55.74
subtotal 235 100
153
Apéndice C. Análisis de resultados obtenidos de la encuesta
Los resultados obtenidos en la aplicación de encuestas fueron los siguientes:
Personas que si compran comida en restaurantes. El 61% de los

encuestados, si compran alimentos en restaurantes.
1. ¿Acostumbra a salir a comer fuera

de casa?
no
39%
si
61%
Frecuencia de compra. El 31% de los encuestados respondió que

compra comida en restaurante a la quincena.
2. ¿Cada cuanto compra comida en

restaurantes?
29% 17% Diariamente

23% Semanal
31% Quincenal
Mensual
154
Presentación. El 23% de las personas encuestadas respondió que

compran desayunos típicos. Solamente el 13% de los encuestados dijo que
compra desayuno buffet
3. ¿Qué tipo de plato consume ?
desayuno tipico
17% 23%
desayuno bufett
14%
13% almuerzo economico
17% almuerzo ejecutivo

16%
cena economica
cena a la carta
Cantidad de compra. La cantidad prevaleciente de compra es 1 combo.
4. ¿Que cantidad de comida compra?

0%
15% 1 combo
10% 50% 2 combos
3 combos
25%
4 combos
otros
155
5. ¿Cuánto paga generalmente por un plato de comida?
5. ¿Cuánto paga generalmente por un plato de

comida?
12%
52% L 55 a 70
36% L 70 a 80
L 80 a 100
6. Qué característica usted considera importante al momento de elegir

un lugar dónde comer
6. ¿Qué característica usted considera

importante al momento de elegir un lugar
dónde comer
Ambiente
27% 13%
22% Servicio
14% Precio
24%
Ubicación
Sabor
156
7. ¿Qué aspectos no le agradan de la prestación de un servicio?
7. ¿Que aspectos no le agradan de la

prestación de un servicio?
Falta de Higiene
5%
23% 25% Demoras
Poca variedad en el
22% 25% menú
El sabor
Otros
8. ¿Qué restaurante acostumbra visitar?

El mercado meta está bastante dividido en cuanto a aceptación de
marcas, no hay una que acapare un porcentaje muy superior a las demás.
Casi todas se mantienen en un nivel similar.
8. ¿Que restaurantes acostumbra a

visitar?
5% Power chicken
9%
Estelinas
16%
10% 10% Pollos el Hondureño
13% 14% Baleadas Exprés
12% 11%
Chicken Fingers
Pollo campero
Dennys
157
9. ¿Utiliza el autoservicio en los restaurantes?
9. ¿Utiliza el autoservicio en los

restaurantes?
45%
55% si
no
10. Aceptación
Existe aceptación del mercado meta hacia una nueva marca, el 24% de
las personas encuestadas están dispuestas a comprar comida en un nuevo
restaurante de autoservicio.
10 Si existiera un nuevo restaurante de

comida de autoservicio estaría dispuesto
a visitarlo.
24%
si
76% no
158
11. ¿En qué sector le gustaría que este ubicado un restaurante de

autoservicio?
11. ¿En qué sector le gustaría que esté

ubicado un restaurante de autoservicio.
Salida del Norte
17% 22% En el Centro
21%
19% Salida del Sur
21%
Salida del este
Cerca del
monumento a la
madre
12. ¿Porque medios le gustaría enterarse del nuevo restaurante de

comida?
12. ¿Porque medios le gustaría

enterarse del nuevo restaurante de
comida?
Los Diarios y las
revistas
15% Televisión
38%
23%
Radio
19%
Redes sociales
5%
Volantes
159
13. Edades
13. ¿Entre que rango oscila su edad?
18 – 24
11% 20%
11% 25 – 31
16% 32 – 38
24%
39 – 45
18%
46 – 52
53 - 60
14. Sexo
Sexo
44%
56% Masculino
Femenino

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I

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE HONDURAS

La Universidad con Liderazgo

CARRERA DE: GERENCIA DE NEGOCIOS

TRABAJO PRESENTADO POR:

PREVIA OPCIÓN AL TITULO DE:

San Pedro Sula, Cortés; Octubre 2016

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE HONDURAS

La universidad con Liderazgo

Presidente: Lic. Roger Valladares

Vicerrector: Máster Javier Mejía

Director Académico: Máster José Jesús Mora

Secretario General: Máster Edwin Romell Galo

Director de carrera: Ph. D Rubén Carbajal

Asesores: Máster Juan Adán Vásquez

Ph. D Elena Cuellar

San Pedro Sula, Cortés __de ______ del 2016

Ph. D Rubén Carbajal

Estimado Máster Rubén Carbajal:

Por consiguiente, queda a su consideración la fecha de la defensa de la

Máster Juan Adán Vásquez Ph.D Elena Cuellar

“Si se siembra la semilla con fe y se cuida con perseverancia, sólo será

A mis padres, Fernando Miranda y Emilia Zelaya por su apoyo moral,

A mis hermanos Yadira Miranda y Fernando Miranda por su gran apoyo

A mi futuro amado esposo Denis Morataya que ha sido mi gran apoyo y

A los catedráticos por ser ese pilar fundamental a lo largo de mi formación

A mis asesores técnico y profesional por su apoyo en mi proyecto.

A Dios por ser el dador de la vida, por colmarme de bendiciones y ser mi

A mis hermanos y futuro amado esposo por ser mi apoyo incondicional en

A mis catedráticos por compartir todo ese conocimiento y colaborar en mi

A todos ellos que colaboraron en mi formación moral, espiritual y

El presente proyecto tiene como propósito determinar la viabilidad de crear

El presente estudio de factibilidad de un Restaurante de Autoservicio en la

Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en

Es por ello que se propone la instalación de un restaurante de

El primer capítulo de este estudio, generalidades, detalla los objetivos

El segundo capítulo situación problemática, donde se describe el

El siguiente capítulo es, marco teórico, en donde se realiza un análisis

El siguiente, es el estudio de mercado el cual se realiza con el fin de

El capítulo número cinco, es el estudio técnico, el cual muestra la

El siguiente capítulo, estudio organizacional, en donde se elaborara la

El capítulo número siete es el estudio legal, donde se da a conocer lo

En el siguiente capítulo, estudio económico donde se realizan

El capítulo número nueve, estudio financiero, donde se calcula lo que es la

En el capítulo número diez, evaluación social, se muestran las

En el último capítulo se presentan las conclusiones obtenidas del

1.1 Objetivo general .................................................................................. 14

1.2 Objetivos específicos .......................................................................... 14

1.3 Metodología ........................................................................................ 15

1.4 Tipo de investigación .......................................................................... 16

1.5 Limitaciones y alcances ...................................................................... 16

1.6 Justificación del estudio de factibilidad ............................................... 17

CAPITULO II SITUACION PROBLEMÁTICA ............................................. 18

2.1 Descripción del Problema a Investigar ................................................ 18

2.1.1 Situación actual de la industria por observación y consultas. ......... 18

CAPITULO III MARCO TEORICO ............................................................... 19

3 MARCO DE REFERENCIA ................................................................... 19

3.1 Marco contextual ................................................................................. 19

3.2 Marco conceptual ................................................................................ 20

3.3 Análisis de la industria ........................................................................ 20

3.3.1 Diagnostico FODA ............................................................................... 21

3.3.1.1 FORTALEZAS .................................................................................. 21

3.3.1.2 OPORTUNIDADES ........................................................................... 21

3.3.1.3 DEBILIDADES .............................................................................. 21

San Pedro Sula, Cortés de ____ del 2016