GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA - 2014

Classificação dos Alimentos segundo o Guia Alimentar Para a População Brasileira, produzido pelo
Ministério da Saúde e publicado em 2014

1) Alimentos In Natura e Minimamente processados (Consuma sempre)

 In natura
São aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas, frutos, ovos e leite) e
adquiridos para o consumo sem que tenha sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.

 Minimamente Processados
São alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas, como
por exemplo, incluem os grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinha, raízes e
tubérculos lavados, cortes de carnes resfriados ou congelados e leite pasteurizado.

 Extraídos de Alimentos In natura e Minimamente Processados

São produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza e usados para temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias, como por exemplo, óleos, gorduras, açúcar e sal.

2) Alimentos Processados (Consuma de vez em quando)

 São produtos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar à um alimento in natura ou
minimamente processado, como por exemplo, legumes em conserva, frutas em calda, queijos e pães.

3) Ultraprocessados (Evite consumo com freqüência)

 São produtos cuja a fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários
ingredientes, muito deles de uso exclusivamente industrial. Exemplos incluem refrigerantes, biscoitos
recheados, "salgadinhos de pacote" e "macarrão instantâneo".

Porque você deve consumir os alimentos processados de vez em quando e evitar os alimentos
ultraprocessados ?
Por quê os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados, tais como conservas de
legumes, compota de frutas, queijos e pães, que alteram de modo desfavorável a composição nutricional dos
alimentos dos quais derivam. Além disso, são nutricionalmente desbalanceados, têm sal, açúcar e gordura
demais e vitaminas de menos.
Como diferenciar alimentos processados dos ultraprocessados?
Leitura da lista de ingredientes, presente no rótulo dos alimentos processados e ultraprocessados, identificar
número elevado de ingredientes (cinco ou mais) e ingredientes com nomes pouco familiares e não usados em
preparações culinárias.

Exemplos de alimentos para entender melhor a classificação entre eles:

 Abacaxi

Abacaxi fresco (In natura)

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Abacaxi em calda (processado)
↓
Suco de caixinha de abacaxi (Ultraprocessado)

Observação: Oficialmente o suco de caixinha é chamado de néctar, pois apresenta uma alta porção de
açúcar adicionado e baixa proporção de polpa de fruta. "O efeito no organismo é comparável
aos refrigerantes", informa Bortoletto.

 Cereais em grãos

Trigo, milho e outros cereais em grãos (In Natura ou Minimamente processados)

↓
Pão caseiro (Processado)
↓
Bisnaguinha (Ultraprocessado)

Observação: A maciez é obtida por meio da adição de gordura, inclusive saturadas e trans.

 Vitamina de leite com morango

Vitamina de leite com morango (Preparação culinária com alimento in natura)

↓
Geleia de morango feita com fruta + açúcar (Processado)
↓
Sobremesa láctea tipo petit suisse (Ultraprocessado)

Observação: Tem excesso de açúcar, além de substâncias aromatizantes e corantes.