PRACTICA Nª01

DETERMINAR LA PRESENCIA DE AZUCARES REDUCTORES

OBJETIVOS:
 Identificar azucares reductores como glucosa, lactosa y maltosa.
 Reconocer la composición química del Reactivo Benedict.

FUNDAMENTO:
En un medio alcalino, e Ión Cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar(CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo
Ión se observa como un precipitado rojo amarillo correspondiéndole al oxido cuproso
(Cu2O). El Benedict contiene: Sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato de sodio
( este se le confiere a la solución un PH alcalino).
 AZUCARES REDUCTORES

Los azucares reductores son aquellos azucares que poseen un grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo producto reaccionar como reductores con
otras moléculas.

La reactividad de distintos azucares está dado por la disponibilidad de su grupo

carbonilo, Los azucares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la
reacción de Maillard. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son
reversibles y se completan en tiempos relativamente cortas, mientras que las posteriores
transcurren más lentamente y son irreversibles.
La forma que tenemos de detectar la presencia de azúcares reductores es la siguiente:
Con una disolución de sulfato cúprico (Cu SO4) de color azul, pasar a una solución de
óxido cuproso (Cu2O) de color rojo teja que precipita.

La reacción que se produjo es :

Tipos de azúcares reductores

Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas

más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos
(con dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura química
abierta necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de los
monosacáridos les permite romperse.

Tipos de azúcares no reductores

El tercer tipo de disacáridos, sacarosa, y polisacáridos (azúcares con anillos químicas
múltiples) son los azúcares no reductores. Los polisacáridos - almidones - tienen
estructuras cerradas, que utilizan átomos libres para unir entre sí los anillos múltiples, y
tardan mucho más tiempo en descomponerse.

 IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES

Para identificar de qué azúcares se trata se utilizan diversas pruebas que reconocen
determinadas propiedades de los azúcares. El que una prueba sea positiva o negativa nos
informará acerca de las propiedades del azúcar.
Aquí presentamos algunas de las reacciones en las que se utilizan :

REACCIÓN DE BENEDICT

La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos, nos
ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que
presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu +2 que presenta un color
azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu20), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este
precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.
El reactivo de Benedict está compuesto por:
-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.
La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion Cuproso
(Cu20)
PROCEDIMIENTO:
En cada tubo de ensayo colocar 2ml de reactivo Benedict y agregar 10 gotas de las
muestras. Finalmente llevar a ebullición.
Reacción positiva: colores verde, naranja, amarillo y rojo. (Los colores deben ser bien
definidos). Presencia de un azúcar reductor.
Si se pone verde: Indica que su concentración inicial de glucosa era probablemente
muy baja y solo algunos iones de Cu++ reaccionaron

RESULTADOS:
Muestra Color Reacción
Frugo amarillo Positiva
gaseosa Rojo ladrillo Positiva
Agua destilada No viró ---
Glucosa Rojo ladrillo Positiva

 En las muestras de glucosa, frugo y gaseosa en la reacción de Benedict tienen la

capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o
rojizo por lo que podemos afirmar que son azúcares reductores.

CONCLUSIONES:
Concluimos que:
 Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y
comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo
de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al
óxido cuproso(Cu2O).
 Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que en estas
muestras(fa rugo,gaseosa y glucosa) se produjo la formación del precipitado de
óxido cuproso de color rojo anaranjado o amarillo , lo que se evidenció en los
resultados.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 5ª Edición.

María del Rosario García Fernández, Determinación de azucares reductores totales,

Universidad Autónoma de Nayarit, pagina 15-25la aurora 2007.
Determinación de azucares reductores PEC/EN/V-058, Edición: 3 Pág.: 1 -3.
ANEXOS