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Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

Facultad de Ciencias Pecuarias.
Carrera de Ingeniería Zootécnica.
Tecnología de la leche.

Cantidad y calidad de las diferentes especies lecheras.

Grupo # 2

Integrantes: Luis Concha.

Génesis Suarez.

Nivel: 9

Fecha de entrega: 03/05/2016.

2016.
Tecnología de la leche. Cantidad y calidad de las diferentes especies lecheras.
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Bovinos:
Normanda.
Contenido de sólidos totales de 13.1, grasa de
4.3 y proteína de 3.4 que alcanza.
Por su alto contenido de cappa caseína, la leche
normando rinde más al momento de
transformarla en quesos. Promedio diario de
14.2 litros de leche. Algunas vacas han llegado
a producir 22 litros y en casos excepcionales han
llegado a los 35 litros.
Shorton lechero.

El shorton lechero posee un porcentaje de grasa

es de 3.59 es un animal acorne con una
producción de leche promedio 18.73 litros
diarios.

Leche de vaca simmental

La calidad de la leche arroja 3.4 en proteína y 3.9
en grasa.
La creación de quesos maduros y yogur griego
es visible en fincas donde el sistema de nutrición
permite tener 4.3 en grasa y 3.6 en proteína. En
casos especiales, se han tenido vacas que
producen hasta 45 litros al día, pero el promedio
está en 18 litros, los sólidos totales de la leche están por encima de 13, con un
contenía en proteína de 4 y en grasa de 5.5. De igual forma, el lácteo es
apetecido para la fabricación de quesos.
Leche de vaca holstein
La vaca holstein puede producir más de 25 litros
de leche al día. Sin embargo, se han conocido
casos en los que pasa los 50 en 2 ordeños.
Produce leche con un contenido grado de 3.70 y
proteico de 3.15.
Jersey.
Se obtienen entre 15 y 20 litros diarios de leche, es
decir, unos 4.700 litros por lactancia de 305 días. La
grasa que tiene la leche de la vaca Jersey ronda el 4,5

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a 5%, en tanto que las proteínas están en torno al 3 a 3,5

Leche de vacas cebú

Su condición doble propósito les permite estar en ambos terrenos de

productividad. Aun así, algunos productores han decidido fortalecer la línea de
leche y han hecho cruzamiento entre, por ejemplo, el gyr (indicus) y el holstein
(taurus).
Sahiwal
La raza sahiwal posee un promedio de leche 11.2
litros de leche al día.

Raza red sindhi

La raza red sindhi posee un promedio de producción de
7.27 litros de leche al día.
Raza guzerat.

La raza guzerat posee un promedio de producción

6.84 litros de leche al día.

Nuevas razas
Raza Jamaica hope
Producción promedio de 11.14 lt de leche con un
porcentaje de grasa del 5 %.
Ovinos.

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Awassi

Producción promedio de 400 kg de leche en 240 días de

lactación y producción diaria de 2000 gramos día.

Milchschaf
La composición (%) de la leche fue: grasa 5,43±0,55,
proteína 4,67±0,37 y lactosa 4,39±0,23.
En 148 ovejas La producción de leche en 100 días de
ordeño fue de 64,17±16,06 L
Caprinos de leche:
Saanen:

Producción promedio de 4 a 6 lt de leche diaria. El lugar

de origen de esta raza es en el valle de Saanen y
Simental, Suiza. Son excelentes productoras de leche,
800-900 Kilos por lactación y con un 3,6% de materia
grasa.
Toggemburg
Se caractreriza por su excelente desarrollo y altas
producciones de leche, 600-900 kilos de leche por
lactancia y con 3,3 % de materia grasa.

La mancha

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Leche de búfala
La leche aporta 7.8 de grasa, 4.18 en proteína y 10.38 en sólidos no grasos. “Se
tiene oportunidad de obtener productos diferenciales como el queso de
mozzarella. Podemos apreciar que con 5 litros de leche de búfala se hace 1 kilo
de queso.

RAZA BUFALINA.
MURRAH

La producción promedio de 2.010 l. de leche con

8,02% de grasa en tres o más lactancias. La
duración de la lactancia es de 270 a 306 días.

 El porcentaje de grasa en la leche es de 7.5 %

en promedio.

BÚFALOS CARABAO
 Es una raza que se utiliza más para la
producción de carne que de leche.
 La duración de la lactancia varía entre 240
y 250 días.
 El intervalo entre partos varía entre 330 y
410 días.

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BÚFALOS JAFARABADI

 Excelente productora de carne y leche.

 La producción de leche fluctúa entre 1.800 y
2.700 lts. por lactancia con una grasa entre 8% a
10%.

BÚFALOS DE LA RAZA NILI - RAVI

 Lactancia promedio de 326 días.

 Entre 1.800 y 2.700 litros de leche por
lactancia.

Revisión de literatura:
 http://bfalos.blogspot.com/p/el-bufalo-de-agua-es-un-animal.html
 http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/5-razas-
lecheras-y-sus-valores-en-calidad-y-cantidad
 http://www.agropecuario.org/ganaderia/bovinos/ganado-lechero
 http://www.revistasmvu.com.uy/component/content/article/82-revista-
numero-199/320-produccion-de-ovejas-milchschaf-en-un-sistema-
lechero-en-pastoreo.html
 http://www.indap.gob.cl/sites/default/files/produccion_de_leche_y_queso.
pdf
 http://www.uv.mx/apps/agronomia/foro_lechero/bienvenida_files/mejora
mientogeneticoencabraslecheras.pdf

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