a uva Quebranta tiene como principal característica ser de gran racimo, con granos de

coloración tenue - casi rosa - aunque en el mismo racimo se puede encontrar uvas de color
rosado, violetas y verdes todas en un perfecto estado de maduración. Su contenido de azúcar
también es bastante elevado llegando hasta los 25º Brix que dará como resultados vinos de
alto grado de alcohol que permiten obtener destilados de más de 40ºGL en una sola
destilación.

Sensorialmente la Quebranta nos brinda en nariz fragancias que recuerdan a la manzana y el

plátano como mayores exponentes, los cuales varían entre verde y maduro dependiendo de
las prácticas en campo, otras sensaciones son heno y frutos secos como pasas negras y
guindones con algunos leves ácidos. En boca se confirman estos mismos descriptores
reforzados por el sabor dulce del propio alcohol, la manzana, banana y frutos secos vendrán
acompañados de gustos amargos al finalizar, que recordarán a la pecana y a su corazón.
Uva mollar

Mollar, es una variedad no aromática de color cobrizo lacre. Se produce en muy poca cantidad y
por lo general se le encuentra mezclada con los sombríos de quebranta.

Origen del Nombre: La uva Mollar, que puede ser blanca o tinta, deriva su nombre del modo
de conducción: Una vara de molle (aguaribay o pimiento) como tutor, que al echar raíces crece
junto a la cepa ofreciéndole sostén sobre el tronco y las ramas hasta notable altura, con
elevada producción y excelentes condiciones fitosanitarias atribuidas a la buena ventilación y a
la intensidad aromática de las semillas del molle, que impiden la proliferación de enfermedades
criptogámicas. Aún pueden verse viejas cepas conducidas sobre troncos de molle, en mollar.

a Negramoll definida como the dark skinned grape of Iberia's Atlantic island, tal cual lo dice el
texto, es originaría de las Islas Canarias (España) y las de Madeira (Portugal) y se le atribuiría el
nombre de MOLLAR derivado del latín mollis que significa suave. Se sabe que esta llegaron a
América traídas por los colonos españoles, donde se comenzó a elaborar vino y obviamente a
destilar sus jugos para posteriormente obtener Agua ardiente de uva que años después lo
rebautizaríamos como PISCO.
Moscatel

La más comumente citada la deriva de la palabra persa muchk. Similar etimología sigue el
griego moskos, el latín muscus y el francés musc.3 La palabra italiana mosca, usada para ese
insecto, puede ser un posible origen, porque el dulce aroma de la uva y su alta cantidad de
azúcar pueden ser una atracción común para insectos como la mosca de la fruta.

Sus colores van de blanquecino (en la muscat ottonel), a amarillo (moscato giallo), a rosa
(moscato rosa del Trentino) y a cercano al negro (moscatel de Hamburgo). Los vinos y uvas
moscatel casi siempre tienen un pronunciado aroma floral dulce
Torentel

Moscato Bianco en Italia se le conoce con distintos nombres en el mundo: Muscat blanc
(Francia), Moscatel Morisco (España), White Frontignan (Austria), Gelber Muskateller
(Alemania), etc, produce vinos muy apreciados en Europa y que acá en Perú se muestra
más dorada que en el viejo mundo donde exhibe colores que tienden al pálido/verdosos.
- En nariz es mucho más fina con aromas cítricos que recuerdan a la mandarina y piña, y
florales como azahar, jazmín, apareciendo también las pasas rubias y la canela.
- En boca almíbar, mandarina, pasas rubias y manzanilla
Albilla

puede que tenga un origen francés, de granos y racimos grandes y jugosos, de madurez
prematura y que en nuestra tradición pisquera la hemos colocado entre las uvas
aromáticas aunque los piscos elaborados con ella sean posiblemente los más discretos
en cuanto a fragancia.
- En nariz aromas dulzones como a hierba luisa y frutos de hueso como melocotón,
manzana, aunque sutiles
- En boca recuerda al duraznos o piñas en almíbar junto a pasas rubias.

us bayas son pequeñas, su color verde pálido y forma de ovoide. El pisco que produce esta
cepa muestra aromas a lima, especias, melocotón, manzana y flores.
Italia

El racimo de la Moscatel Italia es de tamaño grande y la baya medio-grade.

-Color verde amarilla.

-Piel de grosor medio.

-Pulpa no coloreada y de muy jugosa con sabor particular y característico de moscatel.

-Muy buena presencia.

La UVA ITALIA en nariz nos llena de sensaciones florales (jazmín y flor de naranja) y frutales
(cítricos y pasas rubias), con un paso por boca que nos recuerda a la hierba luisa y toques de
miel y pasas rubias terminando con retronasales florales y dulces.
Negra criolla

Esta uva es una variedad no aromática de los valles de Moquegua y Tacna, posiblemente la
más antigua de las variedades traídas por los españoles. Tiene bayas que van de los tonos
violeta-rojo al rojo azul, irregularmente coloreadas, redondas, de tamaño mediano, con
racimos en forma cónica y de abundante producción. Produce piscos muy agradables y
estructurados en boca, de sabores amables y bien constituidos, con muy buena persistencia.
En nariz evocan ligeros aromas a verde y pasto recién cortado.
Ubina

La Jacquez conocida en nuestro país como Uvina, es una híbrido que se da también de forma
natural y que brinda racimos grandes, uvas pequeñas y de tonalidad azul-negra; en sus
destilados brinda en nariz aromas herbaceos, y frutas como el níspero y el inconfundible
descriptor que no tiene otra uva pisquera la ACEITUNA; en boca encontramos dulces propios
de plátano y mango junto con sabores que nos recuerdan al heno y la oliva que vuelve a salir
para hacerla inconfundible en cata.