Zona Centro Bogotá Cundinamarca ZCBC.

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería ECBTI.

Programa Ingeniería de Alimentos

Web-Conferencia
UNIDAD 1 – BALANCE DE MATERIA

DIRECTORA
IBETH RODRÍGUEZ GONZÁLEZ
Ingeniera de alimentos

José Acevedo y Gómez

TEMAS A TRATAR

OPERACIONES
REFUERZO EN
DESCRIPCIÓN UNITARIAS Y EJEMPLOS DE
CONCEPTOS
DEL CURSO BALANCE DE PROBLEMAS
BASICOS
MATERIA
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
ACTIVIDADES
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
CONCEPTOS BASICOS
CONCEPTOS BASICOS
Unidades SI

Magnitudes derivadas SI
CONCEPTOS BASICOS
CONCEPTOS BASICOS
CONCEPTOS BASICOS

Propiedades de la materia Densidad Volumen específico

𝑚 𝑉
ρ= 𝑉 Ve=𝑚

Unidades?? Unidades??

Concentración Mol 𝑚𝑎𝑠𝑎

𝑚𝑎𝑠𝑎 Concentración =𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛
Mol= 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟
𝑚𝑜𝑙
𝐿

Fracción y porcentaje Porcentaje Fracción en peso ( simplificar)

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒
%= 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑥 100 x = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
CONCEPTOS BASICOS
𝑛𝑢𝑒𝑣𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑜𝑟𝑖𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 = 𝑛𝑢𝑒𝑣𝑜 𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑛𝑢𝑒𝑣𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑜𝑟𝑖𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑎𝑑𝑎 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑎𝑑𝑎 𝑥 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛

1. 120 kg a lb 3. 10.8 BTU a Kcal

2,205 𝑙𝑏 252 𝑐𝑎𝑙 1 𝑘𝑐𝑎𝑙

120 𝑘𝑔 = 264,6 𝑙𝑏 10,8 𝐵𝑇𝑈 𝑥 𝑥 = 2,7216 𝑘𝑐𝑎𝑙
1 𝑘𝑔 1 𝐵𝑇𝑈 1000 𝑐𝑎𝑙

2. 0,8 g/mL a g/gal 4. 100 °C a R

9
°𝐹 = °𝐶 + 32
5
𝑔 1 000 𝑚𝐿 3,84 𝐿 𝑔
0,8 𝑥 𝑥 = 3072 9
𝑚𝐿 1𝐿 1 𝑔𝑎𝑙 𝑔𝑎𝑙 °F = 𝑥 100 + 32 = 212°𝐹
5
R = 460 − °𝐹

𝑅 = 460 − 212°𝐹 = 248 𝑅

OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

• Procesos de cochada: Masa en un tiempo

específico Ej: Añejamente de un barril de vino
• Proceso continuo: Material o producto pasa
por un equipo y sufre un proceso Ej: molienda
de malta a un flujo de 2500 kg /h
VARIABLES DE PROCESO

• Mediciones durante el proceso que requieren diferentes

equipos:
Osmodeshidratación de frutas- Preparación del jarabe
Operaciones unitarias
- Medición de agua (volumen, tiempo)
- Pesaje del azúcar ( peso, tiempo)
- Pesaje de ácido cítrico (peso, tiempo)
- Calentamiento de agua (temperatura, tiempo)
- Mezcla (tiempo)
- Ebullición (flujo de calor, tiempo)
- pH (variable que puede ser medida, pero es establecida de
acuerdo a la formulación de ácido cítrico)
DIAGRAMAS DE FLUJO
MEMORIAS Y HOJAS DE CALCULO

• Descripción minuciosa de
las operaciones de
cálculos
• Se utilizan en
aplicaciones de
ingeniería, registro de
variables, funciones o
ecuaciones, gráficas .

Fuente: Fonseca, Victor (2009)

SIMULACIÓN

• Las hojas de calculo se

pueden utilizar para
realizar simulaciones:
Modificación de variables
para comparar resultados
(costos, cantidades, entre
otros)

Fuente: Fonseca, Victor (2009)

COMPOSICIÓN, FRACCIONES Y PORCENTAJE

• Alimentos: Compuestos principales y compuestos

menores
• Fracción: se refiere al componente en fracciones de 1,
es decir el total es 1.
• Porcentaje: fracción x 100
• Como porcentaje de A (%) =(masa de A/masa total) x
100
• Como Fracción másica de a (Xa)= masa de a/masa total
• Como fracción molar de b= moles de b (nb)/moles
totales (nT)
BALANCE DE MATERIA-Definiciones

Ley de conservación de la masa

masa de entrada = masa de salida + masa acumulada
En sistemas estables, la masa acumulada es 0

1
3
2

Cada número representa una corriente

Si m = masa de cada corriente:
Balance total
m1 + m 2 = m 3
BALANCE DE MATERIA-Definciones

1 X1
3 X3
2 X2

• X= fracción de un compuesto
• Balance parcial sería:
• m1X1 + m2X2 = m3X3

• Base de cálculo (tiempo): proceso continuo

En las aplicaciones de ingeniería, no se parte de valores numéricos definidos, se presentan
problemas con parámetros, para cuantificar se utilizan bases de cálculos, en donde se da un valor
a uno de los parámetros.
Ejemplo: flujo de kg/h, la base de cálculo es la hora
BALANCE DE MATERIA-Definiciones

Base húmeda y base seca: el agua es una base de cálculo cuando está implicada en todos los
procesos.
Base húmeda: cuando se incluye el agua
Base seca: no se incluye el agua

𝑚ℎ
Fracción en 𝑏ℎ =
𝑚ℎ+𝑚𝑠

𝑚ℎ
Fracción en 𝑏𝑠 =
𝑚𝑠

Agua = 0,8 kg, fracción 0,8

80 % agua Masa total en bs=1-0,8= 0,2
kg
1 kg Leche Grasa= 0,06 * 1= 0,06 kg,
6% grasa fracción 0,06
Grasa base seca= 0,06/0,2 =
0,3=30%
TRABAJO COLABORATIVO 1

• Describir las etapas y

la operación unitaria
(no es copiar el texto)
• Identificar diferente
1. Problema de identificación de operaciones las operaciones y los
unitarias productos
• Identificar las líneas de
entrada y salida
• Profundizar en el
proceso
EJEMPLO

• Los granos de café contienen componentes solubles en agua y

otros que no lo son. El café soluble instantáneo se produce al
diluir la porción soluble en agua hirviendo en grandes silos,
ésta se pasa a los tamices y luego se alimenta a un evaporador
de triple efecto en el cuál se evapora gran parte del agua, se
bombea a un secador por aspersión donde se termina de
eliminar el agua y el café queda como un polvo seco.
• A partir de la descripción de este proceso, realice un diagrama
de flujo con símbolos rotulando todas las alimentaciones,
productos y corrientes que conecten entre sí a las unidades.
DIAGRAMA DE FLUJO

• Dilución
• Tamices: filtración
• Evaporación
• Secado

Agua Agua
Agua 100°C
Porción
soluble de Café
Dilución Filtración Evaporación Secado
café instantáneo
TRABAJO COLABORATIVO 1

2. Problemas de balance en : • Dibujar el diagrama de balance de

- Mezcla masa
- Evaporación • Identificar entradas y salidas
• Elaborar las ecuaciones de
- Filtración
acuerdo a los balances parciales
- Centrifugación de cada componente
• Análisis dimensional
• Despejar incógnitas
EJEMPLO

Se desea preparar una solución 0.25 molal de KOH en agua. Se dispone

de 325 cm3 de solución 0.1 molal cuya densidad es 1.0048 g/cm3. ¿
Cuántos gramos de KOH deben añadirse a la solución 0.1 molal?

325 cm3 1 3
Mezcla KOH 0.25 m
KOH 0.1 m
ρ = 1.0048
g/cm3 2

KOH puro
EJEMPLO

El volumen debe convertirse a masa y la molalidad a fracción

𝑚𝑜𝑙
m1 = V1 x ρ1 = 325 cm3 (1.0048 g/cm3)= 326.56 g Molalidad =
𝑘𝑔 𝐻2𝑂

Concentración de entrada:
𝑔𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻 1 𝑘𝑔 𝐻2𝑂 56 𝑔 𝐾𝑂𝐻 𝑔 𝐾𝑂𝐻
0.1 x 𝑥 = 0.0056
𝑘𝑔 𝐻2𝑂 1000 𝑔 𝐻2𝑂 𝑔𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻 𝑔 𝐻2𝑂

0.0056
Xm1KOH = 0.00556
1.0056

Xm1 H2O = 1-0.00556=0.9944

𝑚𝑖
𝑋𝑚𝑖 =
𝑚𝑇
Concentración de salida:

𝑔𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻 1 𝑘𝑔 𝐻2𝑂 56 𝑔 𝐾𝑂𝐻 𝑔 𝐾𝑂𝐻

0.25 x 𝑥 = 0.014
𝑘𝑔 𝐻2𝑂 1000 𝑔 𝐻2𝑂 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻 𝑔 𝐻2𝑂

0.014
Xm3KOH = 0.0138
1.014

Xm3 H2O = 1-0.0138=0.98622

• Balance total ec.1:
m1 + m 2 = m 3
326.56 𝑔 + m2 = m3 (ec. 1)

• Balance de KOH ec.2:

m1XKOH + m2XKOH = m3XKOH
326.56 0.0056 𝑔 + m2XKOH = m3(0.0138)
1.8287 g + m2(1) = 0.0138m3 (ec. 2)

• De la ec. 1
m2 = m3 – 326.56

• Reemplazamos en la ec. 2
1.8287 g + (m3 – 326.56) = 0.0138m3
m3 - 0.0138m3= -1.8287 g + 326.56 g
0.9862 m3 = 324.7313 g
m3 =329.28 g

• Reemplazamos en la ec. 1
m2 = 329.28 g – 326.56 g
m2 = 2.72 g
EJEMPLO

Una solución que contiene 38% en peso de sal se alimenta a un evaporador. ¿ Cuál será la
composición de la solución concentrada que sale del evaporador si el 46% del agua inicial se
evapora?

Agua

Solución 1 Evaporador 3 Solución

38% de sal concentrada
Base de cálculo: 100 kg de solución inicial
Balance total
100 kg = m2 + m3
Balance de sal
100 kg (0.38) = m2X2sal + m3X3sal

46% del agua de la solución inicial es evaporada

m2 = 0.46 (100 x 0.62)
m2 = 28.52 kg

Del balance total

m3 = 100 kg – m2
m3 = 71.48 kg

Del balance de sal

m2X2sal = 0
100 kg (0.38) = 71.48 kg X3sal
X3sal = 38/71.48 = 0.531
EJEMPLO

• Una unidad secadora contracorriente usa aire caliente para

secar rodajas de manzana. El flujo de entrada de las rodajas es
de 200 kg/h con un contenido de humedad H=0.9 en base
húmeda. Las rodajas deshidratadas tienen una humedad final
de H=0.10 en base seca. El aire de secado entra a 50°C y sale a
25°C y 90% de humedad relativa.
• Encontrar el flujo de agua removida en kg/h
• Encontrar el flujo de aire requerido para la operación kg/h
EJEMPLO

Se debe hacer el balance de materia seca, agua y

aire.
Agua

f1
E1 S1
Flujo de aire seco a 50°C Flujo de aire húmedo 25°C y 90% H
Secado S2
E2
Flujo de manzana, H=0.1 bs
Flujo de manzana 200 kg/h, H=0.9 bh
EJEMPLO

Base de cálculo= 1 h
Balance General
E2= F1 + S2
200 kg = F1 + S2

Balance parcial (materia seca)

E2XE2= F1Xf1 + S2Xs2
200 kg(0.1)= F1(0) + S2Xs2
20 kg = S2Xs2
Balance parcial de agua
E2XE2= F1Xf1 + S2Xs2
H manzana deshidratada = 0.1 en base seca

𝑚𝐻2𝑂 𝑚𝑎𝑛𝑧 𝑑𝑒𝑠ℎ 𝑚 𝐻2𝑂 𝑚𝑎𝑧 𝑑𝑒𝑠ℎ

𝐻𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 𝑑𝑒𝑠ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎 = =
𝑚 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑚𝑎𝑛𝑧 𝑑𝑒𝑠ℎ 20 𝑘𝑔
𝑚 𝐻2𝑂 𝑚𝑎𝑧 𝑑𝑒𝑠ℎ = 𝐻𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 𝑑𝑒𝑠ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎 x 20 kg
m H2O manz desh = 0.1 x 20 kg = 2 kg
EJEMPLO

Balance parcial de agua

200 kg (0.9) = F1(1) + 2kg

180 kg = F1 + 2kg
F1 = 180 kg – 2 kg = 178 kg

La cantidad de agua que extrae el flujo de aire a esas temperaturas es 0.0103 kg de

agua/kg de aire seco

Conociendo la cantidad de agua extraída y la cantidad de agua que extrae ese flujo de
aire:
178 𝑘𝑔 𝐻2𝑂/ℎ
Flujo de aire = 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 17280 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜/ℎ
0.0103 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑘𝑔
Es igual que realizar una regla de 3
Bibliografía

• Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia

y energía: procesos industriales. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?doc
ID=11013664&p00=balance+materia+energ%C3%ADa

• Fonseca, V.(2009). Balance de Materiales y Energía. Bogotá,

Colombia: UNAD. Recuperado dehttp://hdl.handle.net/10596/9614
 MUCHOS EXITOS!!
Ibeth Rodríguez González
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