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Peaberry De Defecto A Delicadeza

 Yo amo el café de Colombia  febrero 23, 2018  Notas de Interes

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El Peaberry es un tipo de grano de café . Normalmente, el fruto de la planta de café se

desarrolla como dos mitades de grano dentro de una cereza, pero a veces sólo una de las dos
semillas se fertiliza y la cereza contiene un solo grano mas pequeño y redondo que los demás.

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Durante mucho tiempo, los tostadores no sabían mucho acerca de esta “oveja negro” de la
familia del café, sólo que tenía un aspecto diferente de un grano ordinario. Se consideraba un
grano deformado y se acostumbraba solicitar a los
cultivadores quitarlos a mano al igual que lo harían con
cualquier otro defecto. En muchas ncas era destinado al
consumo del personal.

Se estima que entre el 2 y el 10 por ciento de las cerezas

contienen un solo grano. Si bien no se sabe exactamente por qué
un árbol de café produce estos granos, se ha comprobado que se dan en todas las
variedades, y que se desarrollan típicamente en las cerezas que se encuentran en las puntas
de las ramas.

Con el tiempo los tostadores comenzaron a notar que en los granos de Peaberry había un
aroma y sabor muy concentrado. Intuitivamente concluyeron que al crecer sólo un grano por
cereza, éste podría contener el doble de sabor, aroma y acidez. Los tostadores empezaron a
pedir a los agricultores que separen el Peaberry del café normal, para tratarlo ya no como un
defecto sino como un café especial por derecho propio.
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Muchos agricultores se mostraron reacios a separar los Peaberry, ya que al quitar estos
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particulares granos se afectaba el sabor y el per l del producto como un todo.

Estos granos también han ganado fama para el proceso

de tueste ya que su forma redondeada favorece un tostado
más uniforme, y las supuesta mayor densidad del grano puede
mejorar la transferencia de calor. Suelen tostarse mas rápido que
los granos convencionales y requieren una especial atención.

Así mientras para algunos se ha transformado en un café especial,

otros entendidos a rman que en realidad se trata de un grano
débil, y que el mayor bene cio de los granos Peaberry es que han sido cuidadosamente
seleccionados, lo cual es esencial para una calidad óptima, independientemente de la forma del
grano.

De una forma u otra, el Peaberry se ha convertido en una celebridad sumamente

apreciada, dejando atrás sus humildes comienzos como el patito feo de la camada.
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