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26/2/2018 Peaberry de defecto a delicadeza | Cultura Cafetera
Durante mucho tiempo, los tostadores no sabían mucho acerca de esta “oveja negro” de la
familia del café, sólo que tenía un aspecto diferente de un grano ordinario. Se consideraba un
grano deformado y se acostumbraba solicitar a los
cultivadores quitarlos a mano al igual que lo harían con
cualquier otro defecto. En muchas ncas era destinado al
consumo del personal.
Con el tiempo los tostadores comenzaron a notar que en los granos de Peaberry había un
aroma y sabor muy concentrado. Intuitivamente concluyeron que al crecer sólo un grano por
cereza, éste podría contener el doble de sabor, aroma y acidez. Los tostadores empezaron a
pedir a los agricultores que separen el Peaberry del café normal, para tratarlo ya no como un
defecto sino como un café especial por derecho propio.
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Muchos agricultores se mostraron reacios a separar los Peaberry, ya que al quitar estos
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