4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Q
(https://www.perfectdailygrind.com/)

(http://www.behmor.com?
utm_source=PDG&utm_campaign=PDG%20Eng%20sitewide%20%22coffee%20your%20way%22&utm_medium=sit

ESPAÑOL (HTTPS://WWW.PERFECTDAILYGRIND.COM/CATEGORY/ARTICULOS-SOBRE-CAFE-EN-ESPANOL-DE-PERFECT-DAILY-GRIND/)

TUESTE DE CAFE (HTTPS://WWW.PERFECTDAILYGRIND.COM/CATEGORY/TUESTE-DE-CAFE/)

Básicos del Tostado: Una Explicación de los Grá cos de Tueste

, DECEMBER 13, 2017

       (MAILTO:?

(HTTPS://TWITTER.COM/INTENT/TWEET?
(HTTP://WWW.FACEBOOK.COM/SHARER.PHP?
(HTTP://REDDIT.COM/SUBMIT? (HTTP://PINTEREST.COM/PIN/CREATE/BUTTON/?
(HTTP://PLUS GOOGLE COM/SHARE? (HTTPS://WWW.LINKEDIN.COM/SHA
SUBJECT=BÁSICO
Las grá cas de tueste pueden ser un poco intimidantes, pero una vez las entiendas van a ser una herramienta
valiosa. Si eres un tostador profesional o alguien que tuesta desde su casa, las grá cas te pueden ayudar a lograr un
tueste más consistente, experimentar con nuevos per les y aprender más sobre este arte maravilloso.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 1/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Así que sigue leyendo para obtener una explicación básica sobre los grá cos de tueste, desde lo que evalúan, hasta
cómo pueden usarlos los profesionales y los que tuestan en casa.

English Version: Roaster Basics: An Explanation of Roast Graphs

(https://www.perfectdailygrind.com/2017/11/roaster-basics-explanation-roast-graphs/)

Veri cando la temperatura del grano en un grá co de tueste. Crédito: Fernwood Coffee Company
(https://www.instagram.com/fernwoodcoffee/)

¿Por Qué Usar Grá cas?

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 2/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

No hay sentimiento más frustrante que darte cuenta que no pudiste volver a realizar ese tueste delicioso que hiciste
el més pasado. La consistencia entre los tueste es clave. Sin embargo, como me dijo Patrik Rolf, fundador de April
Coffee, esto requiere registrar datos, y cuantos más datos tengas, mejor.

“Si puedes seguir las curvas,   lograrás la consistencia al utilizar como referencia la misma con guración del
quemador y aire”, dijo. “Cuándo y cómo obtienes una temperatura es tan importante como la temperatura en sí”.

Es por eso que hacemos grá cos muy detallados al tostar. Actúan como referencia que te permite recrear los
mismos tuestes una y otra vez.

Sebastian Brauer, Tostador principal de Elbgold en Alemania, me dijo que “seguir una curva de tueste es como seguir
el camino para entender mejor el café”. Al registrar los datos no sólo puedes repetir un tueste sino que también te
ayuda a entenderlo. Serás capáz de   ver los elementos particulares que in uyen en el per l del sabor nal de los
granos, como la carga de temperatura (https://www.perfectdailygrind.com/2017/10/guia-de-tuestes-del-cafe-
como-controlar-la-carga-de-energias/),   progresión de la temperatura
(https://www.perfectdailygrind.com/2017/08/progresion-de-aumento-de-la-temperatura-ror/) y otros.

VER TAMBIÉN: Diccionario Para el Tostador Casero: Del Primer ‘Crack’ a la Cascarilla
(https://www.perfectdailygrind.com/2017/11/diccionario-para-el-tostador-casero-del-primer-crack-la-cascarilla/)

Y cuando quieras probar una teoría, o intentar algo que has leído sobre el tueste, tendrás datos para comparar los
resultados.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 3/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Un grá co de tueste te permitirá encontrar incluso las pequeñas diferencias en los tuestes. Crédito: ladyoftheroast
(https://www.instagram.com/ladyoftheroast/)

¿Grá cos para Tuestes en Casa?

Los grá cos no solo tienen que ser para tostadores profesionales. Si bien es más fácil realizarlos con equipos y
software profesionales, cualquiera que desee mejorar este arte puede comenzar a rastrear datos y analizarlos.

Colin Hayes usa el tostador  Behmor 1600 Plus (http://behmor.com/behmor-1600-plus/), el cual ofrece una lectura
de “temperatura B” que se correlaciona con la temperatura ambiente/aire, una grá ca de tueste que veremos en
breve. Me comentó que él registra la temperatura B cada minuto para “contrastar tuestes del mismo grano”. Usar un
termómetro dentro de un tostador de casa es otra opción.

El Registro y trazo de grá cos de la temperatura del aire, aunque no son tan completos como los grá cos de nivel
profesional, te permitirá controlar el tueste y seguir curvas que fueron un éxito anteriormente. Así que echemos un
vistazo al signi cado de estas curvas.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 4/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Registrando la temperatura cada 30 segundos. Crédito:  Amateur Roasters

(https://www.instagram.com/am_roasters/)

Cómo Leer un Grá co de Tueste

Danny Hall es el desarrollador de Roastmaster, una aplicación diseñada para registrar datos de tueste. El divide los
datos de los grá cos en dos tipos: curvas de control y curvas de lectura. Las curvas de control son variables que
puedes controlar de forma directa durante el tueste, como las con guraciones de calor, ujo de aire y ujo de gas.
La curvas de lectura son lecturas de temperatura. Dado que las variables cambian constantemente, se registran
como líneas grá cas.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 5/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Pero, ¿cuáles curvas de lectura necesitas reconocer? Patrik me dijo que las curvas claves son las de la temperatura
de los granos, temperatura ambiente/aire, y curvas de progresión de la temperatura (rate of rise). Aunque también
puedes ver el color del grano, medir el aire y presión del gas para incluso un mejor conocimiento.

Los grá cos de tueste rastrean el viaje de los granos verdes al café tostado. Crédito: rezakosar_

Temperatura del Grano

Como Neal Wilson, el creador de Typica, una aplicación de recolección de datos de código abierto, dijo en un video
tutorial (https://www.youtube.com/watch?v=hS0SfzypyFQ) “un pedazo de información que a las personas les gusta
tener es el de la temperatura del café en el tostador y qué tanto cambia en el tiempo. Esto puede dar una idea de lo
que le pasa al grano tanto química como físicamente, y ayuda a comparar tuestes o diagnosticar problemas de
consistencia y calidad”. Explicó que la temperatura del grano se puede leer a través de un termopar instalado dentro
de los granos de café.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 6/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

La curva de temperatura del grano se parece un poco a una marca de veri cación; una vez que comienza a subir
(algo llamado el punto de in exión, ¡ya hablaremos de esto!), siempre debería seguir subiendo. Si no, te arriesgas a
alargar el tueste de tu café y desarrollar sabores a masa y pan.

Curva de Progresión

La curva de progresión de la temperatura (Rate of Rise) está ligada a la temperatura del grano, pero hay una
diferencia sutil: esta mide el índice en la que la temperatura del grano cambia. Esto te dará indicaciones cercanas de
los cambios de temperatura y, a su vez, podrás tener más control sobre el tueste. Esta tiene una forma distinta a la
curva de temperatura del grano, aumentando drásticamente desde cero poco después del punto de in exión.

VER TAMBIÉN: Lo Fundamental en el Tueste de Café: Una Guía de Rate of Rise (RoR)
(https://www.perfectdailygrind.com/?p=24075&preview=true)

Temperatura del Aire

Esta variable, que es la misma que registra Colin mediante B temp en su Behmor 1600 Plus
(http://behmor.com/behmor-1600-plus/), mide el ambiente dentro del tambor. Es útil saberlo porque gran parte de
la transferencia de calor en el tueste del café es a través del aire. Esta línea seguirá una forma similar a la curva de
temperatura del grano.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 7/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Grá co de tueste mide temperatura del grano y progresión. Crédito: Panorama Coffee Australia
(https://www.instagram.com/panorama.coffee/)

Fases Claves en tu Grá co

Ahora que sabes lo que miden los grá cos de tueste, puedes empezar a leer e interpretar estas líneas. Para hacer
esto, necesitar poner atención a varios puntos clave en el grá co: temperatura de carga, punto de in exión, primer
crack y temperatura nal.

Temperatura de Carga

Esta es la temperatura del tambor justo antes de agregar el café. Al manipular esta, puedes acelerar o disminuir la
velocidad de la curva de progresión y, a su vez, elegir cuánta acidez acentuar. También debes prestar atención a la
densidad (https://www.perfectdailygrind.com/2017/04/aspectos-basicos-del-tueste-como-tostar-granos-duros-y-
granos-semiduros/) de los granos y al método de procesamiento
(https://www.perfectdailygrind.com/2017/10/como-tostar-cafes-naturales-y-honeys/) al seleccionar esto.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 8/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

VER TAMBIÉN: Guía de Tueste del café: Cómo Controlar la Carga de Energía
(https://www.perfectdailygrind.com/?p=24980&preview=true)

Punto de In exión

A medida que agregues los granos fríos al tostador, el calor dentro de la máquina caerá drásticamente antes de
comenzar a subir nuevamente. El punto en el que comienza a elevarse se llama punto de in exión.

Primer Crack

Uno de los momentos más famosos del tueste del café, el primer crack indica que los granos están casi listos. A
medida que estos se expanden y la humedad se evapora, se desarrolla vapor dentro de los granos. Este vapor luego
forma presión que hace que los granos se abran.

VER TAMBIÉN: ¿Qué es el Primer “Crack” y  Cómo Reconocerlo? (https://www.perfectdailygrind.com/?

p=21221&preview=true)

Temperatura Final

Como su nombre lo indica, esta es la temperatura al nal del tueste.

Al comprender lo que sucede dentro del tostador en los puntos claves, podrás comenzar a evaluar el impacto de
estos en los granos. Por ejemplo, al manipular la carga de temperatura puedes acelerar o disminuir la velocidad del
tueste. La duración del primer crack puede afectar el cuerpo (https://www.perfectdailygrind.com/2017/10/guia-de-
cafe-que-es-el-cuerpo-como-tostar-preparar-obtenerlo/).

Algo más: es importante prestar atención a todo el proceso del tueste. Estos son los puntos clave que dan la
estructura del tueste pero no deben analizarse solos. Como Sebastian me dijo, “Todas las fases se mantienen juntas”.
Pero los puntos, especialmente como el primer crack, necesitan  atención total”.

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 9/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

El grano de café continúa transformándose en cada etapa de tueste. Crédito: Shutters Coffee Roastery
(https://www.instagram.com/shutterscoffeeroastery/)

Los grá cos de tueste, pueden parecer difíciles al principio. Hay un montón de datos para recolectar y entender. Sin
embargo, cuando empiezas a trabajar con la temperatura del aire, rate of rise, primer crack, y otros, empezarás a
dominar realmente el desarrollo de los cafés durante el  tueste. Que los grá cos no te intimiden, empieza a registrar
las temperaturas y mira cómo esto te puede ayudar como tostador.

Escrito por  Angie Molina.

Traducido por Alejandra M Henández

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 10/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Ten en cuenta: este artículo fue patrocinado por Behmor (http://behmor.com/).

¿Quieres Seguir Leyendo Artículos Como Este? ¡Suscríbete Aquí! (http://eepurl.com/cikNkf)

(http://www.olamspecialtycoffee.com/shop/colombia.html?coffee_status=599)
(http://www.aerolatte.com)

RELATED ARTICLES

JUNE 9, 2017 OCTOBER 13, 2016 JANUARY 23, 2017

(https://www.perfectdailygrind.com (https://www.perfectdailygrind.com (https://www.perfectdailygrind.com

tueste-existe-un-tueste-para- nueva-generacion-barista-3- foro-mundial-de-productores-de-
todo/) consejos-para-baristas-jovenes/) cafe-que-se-puede-esperar/)

Omni Tueste: ¿Existe Un Tueste Para Todo?
(https://www.perfectdailygrind.com/2017/0
6/omni-tueste-existe-un-tueste-para-todo/)
La Nueva Generación Barista: 3 Consejos
Para Baristas Jóvenes
(https://www.perfectdailygrind.com/2016/1
0/la-nueva-generacion-barista-3-consejos-
para-baristas-jovenes/)
Primer Foro Mundial de Productores de Café:
¿Qué Se Puede Esperar?
(https://www.perfectdailygrind.com/2017/01
/primer-foro-mundial-de-productores-de-
cafe-que-se-puede-esperar/)

SEPTEMBER 5, 2017 SEPTEMBER 22, 2016 OCTOBER 28, 2016

(https://www.perfectdailygrind.com (https://www.perfectdailygrind.com (https://www.perfectdailygrind.com

vs-bourbon-un-curso-intensivo- barista-7-tipos-de-personas-con- de-cafe-de-principiante-
de-variedades-de-cafe/) las-que-trabajaras/) profesional-en-3-pasos/)

Geisha vs Bourbon: Un Curso Intensivo de
Variedades de Café
(https://www.perfectdailygrind.com/2017/0
9/geisha-vs-bourbon-un-curso-intensivo-de-
variedades-de-cafe/)
Vida Barista: 7 Tipos De Personas Con Las
Que Trabajarás
(https://www.perfectdailygrind.com/2016/0
9/vida-barista-7-tipos-de-personas-con-las-
que-trabajaras/)
Fotografía de Café: De Principiante a
Profesional en 3 Pasos
(https://www.perfectdailygrind.com/2016/1
0/fotogra a-de-cafe-de-principiante-
profesional-en-3-pasos/)

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 11/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

(https://www.baratza.com/)

(https://allycoffee.com/ lter-coffees)

(https://marcobeveragesystems.com/mixlp/)

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 12/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

(http://www.swisswater.com/magicbeans/)

(http://wholesale.toddycafe.com/)

(https://sca.coffee/education)

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 13/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

(http://balzacbrothers.com/offerings/)

(https://www.eventbrite.com.au/e/melbourne-international-

coffee-expo-mice-2018-tickets-39472383963)

LATEST POSTS

Co ee Brew Ratios: What You Need to Know (https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/co ee-brew-ratios-need-know/)

MARCH 2, 2018

Dulces Especiales: ¿Cómo Hacer Buen Chocolate Fino? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/dulces-especiales-como-hacer-

buen-chocolate- no/)
MARCH 2, 2018

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 14/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Could Zimbabwean Co ee Once Again Be on Specialty Menus? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/zimbabwean-co ee-

specialty-menus/)
MARCH 1, 2018

Guía Para El Usuario: ¿Cómo Elegir un Buen Molino? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/guia-para-el-usuario-como-elegir-un-

buen-molino/)
MARCH 1, 2018

How to Get The Most Out of Your Barista Training (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/get-barista-training/)

FEBRUARY 28, 2018

Chocolate y Café de Especialidad: Un Nuevo “Chocolate Caliente” (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/chocolate-y-cafe-de-

especialidad-un-nuevo-chocolate-caliente/)
FEBRUARY 28, 2018

Cafés Adictivos: ¿Cómo Obtener Clientes Recurrentes? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/cafes-adictivos-como-obtener-

clientes-recurrentes/)
FEBRUARY 27, 2018

What a Co ee Producer Thinks When Harvest Begins (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/co ee-producer-thinks-harvest-

begins/)
FEBRUARY 26, 2018

¿Qué Tan Importante Es La Altura Para La Calidad del Café? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/que-tan-importante-es-la-

altura-para-la-calidad-del-cafe/)
FEBRUARY 26, 2018

Minimum Green Co ee Prices: Common Sense or Catastrophe? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/minimum-green-co ee-

prices-common-sense-catastrophe/)
FEBRUARY 23, 2018

Aspectos Básicos del Barismo: Cómo Hacer un Espresso en 14 Pasos (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/aspectos-basicos-del-

barismo-como-hacer-un-espresso-en-14-pasos/)
FEBRUARY 23, 2018

Beyond Manila: Drinking Specialty Co ee Across The Philippines (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/beyond-manila-drinking-

specialty-co ee-across-philippines/)
FEBRUARY 22, 2018

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 15/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Lecciones Aprendidas Al Lanzar Una Tienda de Café (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/lecciones-aprendidas-al-lanzar-una-

tienda-de-cafe/)
FEBRUARY 22, 2018

The Chocolate Fruit: Looking Inside a Cacao Pod (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/chocolate-fruit-looking-inside-cacao-pod/)

FEBRUARY 21, 2018

Una Guía Para El Productor: ¿Cómo Procesar Tu Café? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/una-guia-para-el-productor-como-

procesar-tu-cafe/)
FEBRUARY 21, 2018

5 Maneras de Introducir al Cliente al Café de Especialidad (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/5-maneras-de-introducir-al-

cliente-al-cafe-de-especialidad/)
FEBRUARY 20, 2018

Barista Basics: How to Texture Milk in 14 Steps (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/barista-basics-texture-milk-14-steps/)

FEBRUARY 19, 2018

Cuánto Cuesta Realmente Producir Tu Café (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/cuanto-cuesta-realmente-producir-tu-cafe/)

FEBRUARY 19, 2018

Lever Romance: How I Restored a 70-Year-Old Espresso Machine (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/lever-romance-i-restored-

70-year-old-espresso-machine/)
FEBRUARY 16, 2018

Marketing: Por Qué Necesitas Entender a Tus Clientes (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/marketing-por-que-necesitas-

entender-tus-clientes/)
FEBRUARY 16, 2018

Micro Roaster? Here’s What Producers Want You to Know (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/micro-roaster-heres-producers-

want-know/)
FEBRUARY 15, 2018

En Defensa de los Blends: La Oferta Más Subestimada en el Café (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/en-defensa-de-los-blends-

la-oferta-mas-subestimada-en-el-cafe/)
FEBRUARY 15, 2018

Cómo Abrir una Tienda de Café en Origen Siendo Extranjero (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/como-abrir-un-cafe-de-

tercera-ola-en-origen/)

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 16/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

FEBRUARY 14, 2018

Chocolate Pairings: Tips From a Fine Cacao Expert (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/chocolate-pairings-tips- ne-cacao-

expert/)
FEBRUARY 13, 2018

¿Qué Signi ca Realmente el “Comercio Directo”? (https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/que-signi ca-realmente-el-comercio-

directo/)
FEBRUARY 13, 2018

ADVERTISE

Want to advertise on Perfect Daily Grind?

Click HERE (https://www.perfectdailygrind.com/advertise-with-us/) for more information.

(https://www.facebook.com/perfectdailygrind)     (https://www.instagram.com/perfectdailygrind/)    

(https://twitter.com/perfectdailyg)     (https://www.linkedin.com/company-beta/10146868/)

EDITOR’S PICK

A Brewer’s Guide to Choosing a (Good) Co ee Grinder (https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/brewers-guide-choosing-good-co ee-

grinder/)
DECEMBER 15, 2017

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 17/18
4/3/2018 Básicos del Tostado: Una Explicación de los Gráficos de Tueste - Perfect Daily Grind

Website Design By   (https://www.in uencer.uk)

Copyright 2017 PerfectDailyGrind.com™

https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/basicos-del-tostado-una-explicacion-de-los-graficos-de-tueste/ 18/18