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Nombre: Carné:
Cristian Daniel Hernández Vicente. 201645099.
María Hortensia Morales Hidalgo. 201644319.
Mónica Andrea García Chinchilla. 201640631.
Brenda María Muñoz Morales. 201641347.
Shirley María Solórzano Pérez. 201340246.
Jade Abril Itzá Arana Flores. 201542905.
Caratula………………………………………………………………… 2
Indice…………………………………………………………………… 3
Introducción…………………………………………………………… 4
Objetivo………………………………………………………………... 5
Resultados …………………………………………………………….. 6
Analisis de Resultados ………………………………………………. 7
Costos de Producción…………………………………………………. 8
Balance de Masa……………………………………………………….. 9
Precio Costo…………………………………………………………….10-12
Precio Venta……………………………………………………………. 13
Discusion de Resultados…………………………………………… …14
Conclusiones……………………………………………………………1.5
Fuentes Consultadas…………………………………………………...16-21
INTRODUCCIÓN
Este producto fue elaborado de manera industrial ya que se contaba con el equipo
necesario para la trituración de la carne y aditivos para lograr una correcta
emulsión al concluir nuestra práctica.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Objetivos específicos:
o Materia Prima:
Ingredientes Precio
Carne de Cerdo (Posta) Q 140.00
Tocino Dorsal de Cerdo Q 30.00
Proteína de Soya Hidratada. Q 30.00
Cloruro de Sodio. Q 3.83
Nitrito y Nitrato de Sodio & Fosfatos Q 25.75
Pimienta blanca Q 19.00
nuez moscada Q 4.00
clavo de olor Q 2.00
orégano Q 10.00
ajo molido Q 6.50
pimentón dulce Q 32.65
vinagre blanco Q 10.00
achiote Q 4.00
pimentón picante --
TOTAL Q 317.73
o Gastos Extra
Hielo Q 5.00
Plástico, Bandejas y Funda Q 7.75
Etiquetas Q 14.00
Cloro Q 3.50
TOTAL Q 30.25
Balance de Materia:
Precios de costos y ventas
Precio Costo:
Carne de cerdo (posta) = 5lb* Q 28.00 =Q 140.00
1lb
TOTAL = Q 239.3522
Costos Variables:
- Cáñamo = ---------
- Plástico, bandejas y funda de colágeno
= Q 9.00 * 7 (cada integrante) Q 63.00/9 = Q 7.00 c/bandeja
TOTAL = Q 8.55
Costos Fijos:
Egrafias:
http://www.zonadiet.com/comida/carne-cerdo.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Chorizo
https://es.wikipedia.org/wiki/Condimento
Anexos
Carne de cerdo posta
Cloruro de sodio
Sal curante de nitritos (nitrito y nitrato de sodio)
Ajo molido
Vinagre blanco
Achiote
Pimentón picante
CARNE:
La carne es el tejido muscular de los animales. Para elegir la carne debe tomarse en
cuenta su color y su estado (que no haya descomposición); la carne debe provenir
de animales sanos, y tratados higiénicamente durante su matanza. La carne de
puerco es la que más se usa para estos fines, aunque se puede utilizar todo tipo de
animal.
TRIPA O COLAGENO:
Para embutir se usan tripas de cerdo y tripas artificiales de celulosa. Con las
naturales conviene principiar. Las tripas se lavan y se deben remojar en agua con
vinagre (3/4 partes de agua y 1/4 de vinagre). Ya lavadas, se guardan en agua con
sal o bien pura sal (tanta como sea necesario para cubrirlas).
MATERIAS PRIMAS
La calidad de los productos elaborados, dependerá de la correcta utilización y de
la calidad de las materias primas. Las materias primas más importantes son:
NITRATOS Y NITRITOS: