INTRODUCCION:

La carne es un componente básico en una dieta nutritiva y bien balanceada puesto

que es una excelente fuente de proteínas, debido a su contenido de aminoácidos
esenciales que no existen en ningún alimento de tipo vegetal; también contiene
ácidos grasos fundamentales así como minerales y vitaminas.

La carne es un producto perecedero, su naturaleza orgánica la hace susceptible de

alteraciones fáciles de desarrollarse con el tiempo, cuando no existen las
condiciones favorables para evitar las acciones diversas que la conducen en último
extremo a la descomposición.
Las carnes se deben someter a procedimientos que permitan mantener las
características y condiciones del producto fresco con plenitud en su valor nutritivo y
comercial. Así mismo, cabe destacar que la tecnología en carnes no busca mejorar
la calidad de ésta sino de conservarla para ofrecer al consumidor un producto sano,
higiénico y económico.

Entonces la tecnología en cárnicos se ubica en primer plano hacia la conservación

de la calidad de la materia prima.
 EQUIPOS PARA PROCESOS CÁRNICOS
En el procesamiento de alimentos existen varias ramas, una de ellas son los
cárnicos, que requieren de una maquinaria especial y hecha para desempeñar este
campo.
1). Mescladora horizontal
Esta máquina es especial para hacer una mezcla de carne molida con otro producto.
Es de acero inoxidable y tiene una capacidad aproximada de 20gal.

2). Cierra para carnes

Son equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea de
bovino, porcino o pescado. Son fabricados en acero inoxidable.

3). Molinos para carne

Equipos diseñados para desempeñar gran variedad de trabajos como son:
 La molida y el picado de todo tipo de carne, papa, yuca cocida y algunos
granos como el maíz para la elaboración de arepas y sus derivados.

4). Cutters
Equipo para el corte y mezclado de carnes, frutas y hortalizas.
5). Mescladoras
Máquinas para efectuar el mesclado y homogenizado de alimentos como carne,
frutas y hortalizas también.

6). Tajadoras de jamón y queso

Equipos diseñados para el corte de jamón en tajadas finas o muy gruesas

7). Embutidoras
Equipos diseñados para el llenado embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos
de grosores.

8). Amarradora
Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de
salsamentaria.
9). Marmitas de cocción
Especial en la cocción de productos de salsamentaria como el jamón, mortadela o
el salchichón.

10). Horno ahumadores

Ofrece humo natural a los productos con opción de secado

11). Empacadora de bandeja

Equipos diseñados para el empaque de alimentos en bandeja de icopor con vita fil.

12). Empacadoras al vacío

La solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia
del oxígeno del aire, principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias.