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En el Perú, el 
se produce en el Perú desde finales del siglo XVI. Los registros de embarques
realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII,
Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna.
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En el idioma quechua sureño, el vocablo u
 (pronunciase [pis.qu], también encontrado en las
crónicas como u
, u
, u  ) designa a las aves pequeñas.En el valle de Pisco habitó un
grupo humano hace más de dos mil años, denominados u
. Desde esa época, uno de estos
productos de alfarería eran los recipientes o ánforas, que servían para almacenar incluyendo
aquellas alcohólicas. A estos recipientes se les llamó u
.

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Lima en el año 1535 como Ciudad de los Reyes, se colocaronla edificaciónes de iglesias y con ello
nació la necesidad de surtir de vino de misa para la celebración de los actos litúrgicos. La primera
vid llega al Perú a fines de la primera mitad del siglo XVIEl ï







 
se
encargóde importar, los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas.Cien años antes
(1453), Chuquimanco, cacique de las tierras al sur de Lima. Eran millares de pájaros que
Chuquimanco conocía en su idioma como u

. Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del
Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola en América del Sur, in embargo, cronistas
de la época informan que "`


  
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En un inicio, la producción de uva se destinó únicamente a la elaboración de vino, según el

historiador Lorenzo Huertas, la producción del aguardiente de uva se habría iniciado a fines del
siglo XVI;La primera identificación del aguardiente con el lugar, habría sido realizada en 1630 por
el español peninsular Francisco López de Caravantes, quien expuso que " 
 










 

  

 








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Desde 1617 se incrementaría la producción de aguardiente de uva a gran escala vendido por los
jesuitas en Lima, Arequipa, Cuzco, Ayacucho y Potosí en el Alto Perú. El 19 de junio de 1626,
respectivamente, y recogidas en la ley 18, del Título XVIII, del Libro IV de la Recopilación de las
Leyes de Indias, en virtud de las cuales se prohibió la venta del vino peruano en Guatemala. Hacia
1767 la producción de aguardiente, que provenía en buena medida de la región de Pisco,
representaba 90% de la producción vitivinícola total.

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 crème de la crème


  


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A mediados del siglo XIX en el Perú había sembradas alrededor de 150 mil hectáreas de vid
destinadas a la producción de pisco. Paulatinamente hasta llegar a las 11.500 hectáreas cultivadas en
el año 2002, Las hectáreas sembradas producen 800.000 litros de pisco al año


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En 2007 los principales destinos de exportación del Pisco del Perú fueron: Chile (31%) Estados
Unidos (30%)
Francia, España, Alemania, Canadá, Colombia, México, Argentina, Australia, República Checa.
En el año 2008 el Perú se consolida como el primer exportador de pisco.


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: Especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es obtenido
solamente de uvas de la variedad no aromática como son: quebranta, mollar y negra corriente. El
pisco puro en degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor

 
ccProveniente de la destilación de mostos frescos incompletamente
fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras
palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol. 

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Mayor fuerza y grado alcohólico. Proveniente de mostos frescos
fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. Elaborado con un ensamblaje de varias
cepas. 

  elaborado de uvas pisqueras aromáticas. Es elaborado con cepas de
variedades aromáticas: italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la
nariz una gama de aromas a flores y frutas


  Elaborado de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se
les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. 

c Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como
elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos
digestivos muy apreciados
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!" #: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel.
 

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!" #: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina.


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 Una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los
insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial. 
 
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c: El proceso de destilación, se efectúa en
alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuo. 
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c  : El pisco proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos",
recientemente fermentados.
  
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c: El proceso de destilación del pisco peruano, no se paraliza
hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólico promedio de 42º o 43º 
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Su riqueza alcohólica llega
aproximadamente hasta los 75º grados 

 
  



Por Resolución Jefatural Nº 179 del 7 de abril de 1988, declara el término "pisco" como patrimonio
cultural de la nación.


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El cuarto domingo del mes de julio, fue instituido como el %#
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en el Perú, 
También se ha institucionalizado el %#
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) que se celebra el primer sábado del mes de
febrero
 
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Los siguientes son algunas rutas del pisco del Perú, instituida a partir del año 2004:Lima, Chincha,
Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna

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La costumbre dicta que el pisco "debe tomarse puro", acompañado quizá de un ceviche o de
chicharrón de chancho (como es costumbre en Ica
Los productores de pisco, se han puesto de acuerdo a través de la Sociedad Nacional de Industrias
para envasar el pisco en un tipo de botella, muy fina y alta de 750 ml, muy esbelta y alta, la etiqueta
que muestra el tipo, marca y lugar de origen y los premios ganados. En2006, la casa
austríacaRiedel, que viene trabajando el cristal desde hace 250 años (fundada en 1756), ha diseñado
la copa Riedel, para el pisco del Perú.
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Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee
una graduación alcohólica de 43°