FUNCIONES DE LOS DIFERENTES ACTORES QUE INTERVIENEN EN EL

FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE.

ENCARGADO DEPARTAMENTAL

 Supervisión de los Restaurantes

 Supervisor de los Encargados de Sección

SECRETARIA:
 Resección, Preparación y Envió de Documentos
 Solicitud de Facturas a Proveedores
 Solicitud de Pago a Proveedores
 Manejo de Archivo de Documentos y Facturas
 Control de Documentación
 Pasar en limpio los menú de cocina
 Manejo de Llamadas con los proveedores

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD Y COSTOS

Es responsable del control de los ingresos, egresos, de los activos del restaurante,
de la elaboración y presentación de los informes financieros, conjuntamente con el
encargado del restaurante, además es el encargado de la supervisión y control de
los gastos y egresos del restaurante.

1. Presentar mensualmente a la gerencia los informes financiero (cierre

mensual) de las operaciones del restaurante y otros reportes
complementarios que se les requieran.
2. Verificar y supervisar que los sistemas, procedimientos y normas de
registros contables operen adecuadamente.
3. Planificar, distribuir, vigilar y supervisar que el trabajo que se realiza en el
departamento se esté cumplimiento de manera adecuada según las
políticas y reglamentos ya establecido por la gerencia.
4. Vigilar y controlar que los registros de contabilidad de las operaciones del
restaurante se mantengan actualizados.
5. Reportar las ventas diarias del restaurante, acumulado al mes y al año.
6. Solicitar los reembolsos de caja operacional de Restaurante.
7. Realizar una inspección de venta del Restaurante.
8. Hacer los depósitos diarios del punto de ventas del restaurante.
9. Verificar los soportes de notas de créditos y débitos emitidas por los
suplidores.
10. Encargado de habilitar los códigos de los empleados para el consumo en el
restaurante.
11. Crear los códigos de los productos en el punto de venta.
12. Encargado de cuadre diario en el punto de venta.
13. Encargado de controlar y custodiar la caja operacional de los restaurantes
de los gastos menores y los imprevistos.
14. Revisar las facturas de cada cuenta miembro y los cuadra diariamente con
el reporte general.
15. Envía todas las facturas de cuenta miembros para fines de transferencias.
16. Asistir a reuniones Financieras, de Gerencias y Departamentales.
17. Cumplir con las normas, políticas y procedimientos establecidos por la
Gerencia.
18. Firmar y revisar todas las de órdenes de compras, requisiciones de salida
de almacén.
19. Hacer toma física mensual de Almacenes y áreas de Alimentos y Bebidas.
20. Revisa y firma las facturas de los proveedores estén correcta y sea igual al
pedido solicitado.
21. Velar por el correcto proceso de la recepción de las facturas de
proveedores.
22. Entregar todas las facturas ya posteadas en el sistema para hacer asentada
en el libro.
23. Recomendar los precios a las ventas de los consumos de alimentos y
bebidas, en coordinación como el encargado de los restaurantes, sujeto a la
aprobación del Gerente.
24. Revisa las facturas y el precio sea el adecuado atreves de la comparación
con otros suplidores para solicitar los productos requeridos por el almacén
25. Controlar los inventarios en libros y físicos.
26. Controlar los consumos departamentales.
27. Verificar y postear los traspasos de mercancías.
28. Actualizar costos de recetas.
29. Revisar que el almacén este utilizando los métodos de inventario adecuado.
30. Apertura y Cierre de Caja.

Asistente de contabilidad

1. Asistir al Contable y asumir las funciones de éste en su ausencia.

2. Archivar diariamente los documentos relativos a los depósitos.
3. Registrar diariamente las ventas en efectivo, a crédito, las actividades al
contado y crédito.
4. Pasar junto al contable el inventario de mercancía mensual.
5. Asentar y registrar el efectivo de las actividades al contado, las facturas de
cuentas por pagar y cuentas por cobrar debidamente revisada y firmada por
el contable, y luego pasarla a la persona encargada de hacer la solicitud de
lugar para la orden de pagos a proveedores y para los cobros de la misma.
6. Presentar un análisis de todas las facturas pendientes de pago.
7. Organizar diariamente en orden alfabético las facturas de cuenta miembros
de los restaurantes.
8. Verifica que todas las facturas de cuenta miembros estén físicamente,
como dice el reporte general.
9. Junto con el contable hacer el cierre del mes.
 10. Realizar otras tareas afines y complementarias con el puesto.

CAJER@

Facturación y Cobros del punto de Venta

PLANIFICACION Y COORDINACION DE EVENTOS

 Captación de Clientes
 Dar asistencia a clientes que visiten al Restaurante y brindando toda
información y servicio que necesite de forma amable y oportuna, evitando
cualquier duda o inquietud.
 Formulación de paquetes para la realización de buffet y/o picadera para
todo tipo de eventos y actividades para clientes potenciales.
 Realizar y dar seguimientos a Menú de eventos cotizaciones conjuntamente
con el área de contabilidad (Costos) en el tiempo justo de espera.
 Dar seguimiento de evento, Llamando a los clientes y recibiendo sus
llamadas y /o cualquier otro medio de comunicación para inquietudes y
confirmación de información.
 Una vez confirmada los detalles de la información, se notifica a todas las
personas involucradas y mantenerlas informadas; Encargado/a del
restaurante, Contable, Asistente de contable, Capitana del restaurante,
Cheff de cocina, Cheff Pastelero.
 Manejo de venta de Delivery, pedidos, tiempo de entrega y Reporte.
 Manejo de Publicidad, Eventos, Promociones y Redes
 Representar, vender, planificar coordinar y organizar eventos;
apoyar la gestión de venta en la toma de reservaciones, en la venta
de eventos especiales e incentivar al cliente a consumir otros
productos y servicios.
 Prestar atención personalizada al cliente frecuente o recomendado
y evaluar los resultados de eventos ejecutados.
 Gestionar el servicio de eventos especiales y desarrollar acción motivadora

ENCARGADA DE LA SECCION DEL RESTAURANTE

 Abrir y cerrar el restaurante.
 Supervisión de eventos y actividades realizadas en el área del
Restaurante.
 Supervisión de áreas de servicio y cocina (áreas limpias y
organizadas)
 Supervisión del personal del área de cocina y Servicios
 Encargada de revisión de hojas de pedido de almacén y pedido a
proveedores
  Encargada que los servicios salgan a tiempo y verificar que todo
este correctamente.

COCINA Y ALMACEN
ALMACEN
 Manejo de mercancías y Productos
 Manejo de pedidos a Proveedores
 Manejo de Inventario de mercancías y Productos
 Despacho y Pesado de mercancías y productos a Cocina
 Hacer Requisiciones de Compra
 Manejo y funcionamiento de los productos almacenados
 Recibir junto a Auditoria las mercancías y productos de los
proveedores y verificar la calidad de los productos.
 Pasar el inventario al final de cada mes junto con el encargado de
costo.

COCINA
 Chef, Encargado de Supervisión de Cocina
 Sub Chef, Encargado de recetas
 1re Cocinero 1, Guisos, Plancha, Gril
 1re Cocinero 2, Salsero y Arroz Blanco
 1re Cocinero 3, Pantrista
 Ayudante de Cocina 1, Carnicero
 Cocinero, Utility
 Carnicero, guisos de Habichuelas
 Ayudante de Cocina 2, Delicatesse
 Cocinera, Despachadora y Rotativa
 Steward 1, Ayudante de Almacén y limpieza de área.
 Steward 2, Utility y limpieza de área
 Steward 3, limpieza de áreas y Ayudante de Almacén

REPOSTERIA
Maestro/Encargado de Repostería
Dirige, controla planifica y coordina todas las tareas que se realizan en la
pastelería.
Maneja y controla las formulaciones
Distribuye el trabajo diario
Cuida que la Mise en Place diario se realice según lo planificado
Es responsable por la rotación y control de la mercancía
Planifica el trabajo diario
1re Oficial Pastelero
Apoya al maestro pastelero

CAPITAN Y CAMARERIA

CAPITAN
 Supervisión de Camareros
 Manejo de inventario de Mantelería

CAMAREROS
 Montaje (Mesas para el Servicio y Eventos)
 Brillado de Cristalería y Cubertería
 Recoger la Mesa
 Limpieza del Área (Barrer y Trapear)
 Organización del Área VIP y a la Carta