todo se

Graciela Saravia
Bernarda Segurola
Mónica Franco
transforma
QUÍMICA • 3er. AÑO C
.B .
Mariella Nassi
TODO SE TRANSFORMA

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1a Edición - Febrero 2010

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Equipo:
Diseño: Fernando Saravia
Armado: Fernando Saravia

Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro,
por ningún medio electrónico o mecánico, incluyendo fotocopiado, grabado o
cualquier sistema de almacenaje o recuperación, sin la autorización explícita del editor.
“Cada uno da lo que recibe,
luego recibe lo que da.
Nada es más simple, no hay otra norma:
nada se pierde todo se transforma.”

J. Drexler

Dedicamos este libro a nuestros maestros,

de quienes hemos recibido la enseñanza y el ejemplo.

Y a quienes fueron, son y serán nuestros alumnos;

a ellos tratamos de dar tanto como hemos recibido.

Bernarda, Graciela, Mariella y Mónica

Presentación

Todo se transforma es un libro concebido como apoyo para el curso

de Química de Tercer año de Ciclo Básico, siguiendo la secuencia del
programa de la Reformulación 2006 de Educación Secundaria y que se
adecua a los temas propuestos para el curso del mismo nivel de Educa-
ción Técnico Profesional.

Por tratarse del primer acercamiento a la Química, se presentan los

conceptos estructurantes de esta disciplina en un lenguaje sencillo sin
perder rigurosidad, desarrollando con más extensión algunos temas
que resultan importantes para la formación científica de los ciudada-
nos. Así, cada docente podrá seleccionar el nivel de profundidad, ade-
cuando el curso al contexto, los intereses de sus alumnos y la realidad
del medio.
Se aportan referencias históricas que ayudan a entender la incidencia
que ha tenido la Química desde sus orígenes hasta nuestros días, en
estrecho vínculo con los procesos socio-económico-culturales de cada
época.
A lo largo del texto se trabajan siempre de manera paralela el nivel ma-
croscópico, descriptivo, el nivel corpuscular, interpretativo y el nivel
simbólico propios de la disciplina. Así, la modelización constituye uno
de los hilos conductores del texto, a lo largo del cual se van propo-
niendo modificaciones en la medida que se dispone de nuevos conoci-
mientos, siendo necesario en algunos casos la ampliación y en otros la
sustitución del mismo.

El texto se inicia con una introducción que aborda la importancia de

la experimentación, las normas para el trabajo seguro en el laborato-
rio. Se presentan los pictogramas correspondientes a los productos
químicos así como las frases de riesgo y seguridad de los mismos. A
continuación se desarrollan tres módulos divididos en capítulos, que
siguen la secuencia programática vigente en Educación Secundaria. Al
final, se incluye un cuarto módulo referido a las propiedades y aplica-
ciones de diferentes materiales -algunos de última tecnología- así como
las formas de reciclarlos o desecharlos, temas que hoy en día resultan
de relevancia para la toma de decisiones, especialmente las referidas al
cuidado del ambiente.
Los temas se plantean con abordajes actualizados, producto de reflexi-
vos procesos de transposición didáctica. Asimismo, el libro presenta
una perspectiva de aplicación práctica de los conocimientos químicos,
de manera que los conceptos no resulten estructuras teóricas alejadas
del mundo cotidiano de los jóvenes.

Cada capítulo cuenta con una lectura bajo el título Ampliando el ho-
rizonte…, donde se aportan novedades en relación a las aplicaciones,
investigaciones, noticias, curiosidades y descubrimientos. En algunas
oportunidades se ha incluido una sección denominada Algo de his-
toria… para dar una visión contextualizada del tema. Su lectura no
resulta indispensable para el desarrollo de la secuencia de contenidos.
Asimismo se presentan ejemplos y situaciones desde un abordaje inter-
disciplinario que permite al estudiante reconocer las relaciones entre
las asignaturas que estudia.

Al final de cada capítulo se sugieren actividades de complejidad creciente

que consisten en situaciones problemáticas, ejercicios con aplicaciones
directas y -otras no tan obvias-, experimentos, encuestas, debates, uso de
las tecnologías de la información y la comunicación, juegos, adivinanzas,
historietas e informaciones suministradas parcialmente de modo que
puedan servir como disparadores de pequeñas investigaciones.

“En ciencias lo importante son las preguntas, las respuestas son siempre
provisorias”
Prof. Dr. Jorge Servián

Este libro ha contado con los invalorables y generosos aportes del

Dr. Jorge Servián, así como las oportunas sugerencias de las Profesoras
Sonia Lazzerini, Perla Sulé y Silvia Mederos. Agradecemos todos sus
enriquecedores comentarios.

Vaya también nuestro agradecimiento a:

Consejo de Educación Secundaria
Equipo Directivo del Liceo Nº 35 “I.A.V.A”
Prof. Olga Segurola
Droguería Industrial Uruguaya
Bromyros S.A.
Contenido

Unidad O......................................................................................11
Capítulo 1 Química: ¿para qué?.............................................................................. 12
Recorriendo juntos el camino de la Química.............................................................................................12
Actividades...................................................................................................................................15
Ampliando el horizonte..................................................................................................................17

Capítulo 2 El laboratorio........................................................................................ 18
El laboratorio, un lugar de trabajo compartido......................................................................................... 18
Precauciones en el laboratorio........................................................................................................... 18
Precauciones con las sustancias ........................................................................................................19
Precauciones con el material de laboratorio.........................................................................................19
Material de laboratorio........................................................................................................................... 20
Etiquetas: pictogramas, frases R y S ....................................................................................................... 24
Pictogramas...................................................................................................................................... 24
Frases R y S....................................................................................................................................... 26
Actividades.................................................................................................................................. 28
Ampliando el horizonte................................................................................................................. 30

Unidad 1 ..................................................................................... 31
Capítulo 1 Los estados físicos. Sus características..................................................32
Estado sólido......................................................................................................................................... 32
Estado líquido . ..................................................................................................................................... 33
Estado gaseoso..................................................................................................................................... 33
Ejemplos .......................................................................................................................................... 34
Actividades.................................................................................................................................. 35
Ampliando el horizonte................................................................................................................. 37

Capítulo 2 Concepto de modelo..............................................................................38

Reglas del modelo................................................................................................................................. 39
Interpretación de los estados físicos utilizando el modelo discontinuo .................................................... 40
Estado sólido.................................................................................................................................... 40
Estado líquido................................................................................................................................... 40
Estado gaseoso..................................................................................................................................41
¿A qué se llama estados de agregación de la materia?.........................................................................41
Actividades.................................................................................................................................. 42
Ampliando el horizonte................................................................................................................. 43

Capítulo 3 Transformaciones de la materia. Los cambios físicos...............................44

Cambios de estado . .............................................................................................................................. 45
Interpretación de los cambios de estado utilizando el modelo de partículas ............................................ 46
Evaporación...................................................................................................................................... 46
Fusión ........................................................................................................................................... 46

8 todo se transforma Química • 3º C.B.

 Expresión simbólica de los cambios de estado........................................................................................ 47
Actividades.................................................................................................................................. 48
Ampliando el horizonte..................................................................................................................51

Capítulo 4 Sistemas...............................................................................................52
Interpretación de sistemas usando el modelo discontinuo ...................................................................... 53
Sistemas homogéneos...................................................................................................................... 53
Sistema heterogéneo . ...................................................................................................................... 53
Actividades.................................................................................................................................. 54
Ampliando el horizonte..................................................................................................................57

Capítulo 5 Sistemas heterogéneos.........................................................................58

Métodos de separación de fases............................................................................................................. 59
Tamización ....................................................................................................................................... 59
Decantación...................................................................................................................................... 60
Sedimentación ................................................................................................................................. 60
Filtración........................................................................................................................................... 61
Centrifugación.................................................................................................................................. 62
Imantación........................................................................................................................................ 63
Otros métodos de separación de fases............................................................................................... 64
Separación de fases de un sistema trifásico . ..................................................................................... 64
Actividades.................................................................................................................................. 65
Actividades experimentales sugeridas........................................................................................... 68
Ampliando el horizonte................................................................................................................. 69

Capítulo 6 Soluciones............................................................................................70
Representación de una solución con el modelo de partículas....................................................................71
Ejemplos de soluciones......................................................................................................................71
Proceso de disolución........................................................................................................................71
¿Por qué el azúcar se disuelve en el agua y el aceite no?..................................................................... 72
Representación del proceso de disolución usando el modelo de partículas .............................................. 72
El agua: ¿el solvente universal? ¿el solvente vital?................................................................................... 73
Otros solventes...................................................................................................................................... 73
¿Diluir o disolver? ................................................................................................................................. 74
Interpretación de una dilución usando el modelo de partículas............................................................75
Soluciones concentradas y diluidas.........................................................................................................75
Actividades.................................................................................................................................. 76
Ampliando el horizonte................................................................................................................. 80

Capítulo 7 Métodos de fraccionamiento.................................................................. 81

¿Es posible extraer los componentes de una solución?........................................................................ 81
Cristalización......................................................................................................................................... 82
Destilación 83
Cromatografía sobre papel..................................................................................................................... 84
Conclusiones ........................................................................................................................................ 85
Actividades.................................................................................................................................. 86
Actividades experimentales sugeridas...........................................................................................88
Ampliando el horizonte................................................................................................................. 89

Capítulo 8 Las sustancias.......................................................................................90

Representaciones empleando el modelo de partículas............................................................................. 91
Sustancias químicas ¿“buenas” o “malas”?............................................................................................ 92

Química • 3º C.B. todo se transforma 9

 Sustancias naturales y artificiales...................................................................................................... 93
Identificación de sustancias................................................................................................................... 94
Actividades.................................................................................................................................. 95
Ampliando el horizonte................................................................................................................. 99

Capítulo 9 Sustancias puras: simples y compuestas...............................................101

Transformaciones de las sustancias puras.............................................................................................. 101
Primera actividad experimental.............................................................................................................102
Calentamiento de sacarosa...............................................................................................................102
Electrólisis del agua.........................................................................................................................104
Resumiendo.....................................................................................................................................105
Actividades................................................................................................................................ 106
Actividades experimentales sugeridas......................................................................................... 108
Ampliando el horizonte................................................................................................................109

Capítulo 10 Elemento químico.................................................................................110

Termólisis de sacarosa..................................................................................................................... 111
Electrólisis del agua......................................................................................................................... 111
Resumiendo..................................................................................................................................... 111
Interpretación de la descomposición del agua usando el modelo de partículas........................................ 112
Modificaciones a las reglas del modelo.................................................................................................. 112
Representación de la descomposición del agua usando el modelo de partículas................................. 113
Fórmulas químicas - Introducción...................................................................................................... 113
Elementos químicos ............................................................................................................................. 114
Los nombres.................................................................................................................................... 114
Los símbolos.................................................................................................................................... 115
Variedades alotrópicas.......................................................................................................................... 116
El elemento oxígeno y sus variedades alotrópicas.............................................................................. 116
El elemento carbono y sus variedades alotrópicas.............................................................................. 117
Resumen .......................................................................................................................................... 118
Ejemplos .......................................................................................................................................... 118
Algo de historia... Concepto de elemento............................................................................................... 119
Actividades.................................................................................................................................120
Ampliando el horizonte................................................................................................................126

Capítulo 11 Transformaciones de la materia. Los cambios químicos......................... 127

¿Cómo se pueden reconocer los cambios químicos?..........................................................................127
Actividad experimental ........................................................................................................................ 128
Manifestaciones de las transformaciones químicas........................................................................... 128
Actividad experimental.........................................................................................................................129
Estudio de un cambio químico..........................................................................................................129
Comparando cambios físicos con cambios químicos..........................................................................130
Actividades.................................................................................................................................132
Actividades domiciliarias experimentales sugeridas......................................................................134
Actividades experimentales sugeridas. ........................................................................................ 135
Ampliando el horizonte................................................................................................................136

10 todo se transforma Química • 3º C.B.