I. OBJETIVOS.

II. MARCO TEORICO.

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

3.1MATERIALES
3.1.1Materiales biológicos
 Almidón de papa.
 Almidón de yuca.
 Goma tragacanto.
 Pectina.

3.1.2 materiales de laboratorio.


3.2 PROCEDIMIENTO

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

4.1 Resultados.
4.1.1

AGUA
PESO DE PESO DE H2O PEO DE H2O DEL PESO ADSORBIDA/P
MUESTRA CODIGO
MUESTRA AÑADIDO SOBRENADANTE ADSORBIDO ESO DE LA
MUESTRA
1 1.0306 5.9659 5.1598 0.7821
ALMIDON 2 1.0646 6.1703 5.3069 0.8110
DE PAPA 3 1.0033 5.8661 5.0765 0.7870
4 1.0332 6.0236 5.2146 0.7830
1 1.0113 5.8290 4.6998 1.1165
ALMIDON 2 1.0271 6.0385 4.9298 1.0800
DE YUCA 3 1`0475 6.0007 4.9435 1.0092
4 1.0619 6.0258 4.8781 1.0807
1 1.0178 6.0109 5.2811 0.7170
PECTIN 2 1.0290 6.0320 5.0984 0.9073
A 3 1.0113 5.9784 5.4846 0.4883
4 1.0354 6.0040 5.7931 1.1695
1 1.0443 6.0030 5.5368 0.4464
GOMA
2 1.0313 5.9719 5.3354 0.6172
TRAGA
3 1.0957 6.0575 5.2667 0.7217
CANTO
4 1.0467 6.0108 4.9859 0.9792

4.1.2 Evaluación del grado de espesamiento de los

polisacáridos.
 POLIMERO T° DE EBULLICIÓN GRADO DE ESPESAMIENTO
ALMIDON DE PAPA 90°C ++++
ALMIDON DE YUCA 88ºC +++
GOMATRAGACANTO 89.5ºC ++
PECTINA 90.5°C +

V. CONCLUCIONES

VI. RECOMENDACIONES

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

VIII. CUESTIONARIO.

1. Identifique el grado de absorción que tiene el salvado de trigo y

la avena.

Estos tienen una gran diferencia:

El salvado de trigo está compuesto por fibra insoluble y el salvado
de avena contiene fibra soluble.

La fibra insoluble del salvado de trigo tiene la capacidad de capturar

y retener agua, facilita el tránsito intestinal, aportando volumen a las
heces y ayudando a que los alimentos pasen más rápidamente a
través de estómago y los intestinos.

En cambio la fibra soluble (mucilagos) contenida en el salvado de

avena atrae el agua y se convierte en un gel viscoso durante la
digestión. Este gel absorbe agua, toxinas y el exceso de colesterol
(malo) que circula en la sangre, a la vez que ayuda a aumentar el
colesterol (bueno).aumenta o disminuye la velocidad de tránsito
intestinal.
 El salvado de trigo es más oscuro que el de avena, y sus partículas
son más finas.

2. Cuantos tipos de pectina existen y de que otras fuentes se

pueden obtener además de los cítricos.

2.1 tipos de pectina.

 pectinas de bajo metoxilo

 pectinas de alto metoxilo
 pectinas de rápida gelificaciòn.
 Pectinas de lenta gelificaciòn.

2.2 fuentes.

 Frutas,
 Verduras
 Plátanos
 Manzanas
 las legumbres
 albaricoques
 zanahorias

3. Establezca la utilidad de la carboximetilcelulosa en la industria

alimentaria.

Es un hidrocoloide de gran utilidad en la industria de alimentos:

Usos
 Productos lácteos congelados.
 Panificación, pasteles y pastas.
 Dulces, bebidas de frutas o sabores.
 Bebidas en polvo.
 Leches saborisadas
 Cosméticos y cuidado personal.
 Industria química.

4. A que se denomina almidón modificado, como se obtiene y que

utilidad ofrece al almidón natural.

Se denomina almidón modificado al almidón que ha sido sometido a

procesamientos físicos, químicos o enzimáticos con el objetivo de
modificar sus propiedades fisicoquímicas. El almidón modificado
tiene las mismas aplicaciones que el almidón normal pero algunas
características mejoran y por eso es un adictivo alimentario muy
utilizado, sobretodo como espesante, aglutinante, emulgente, y
estabilizador. La mayoría de almidones modificados producidos en la
actualidad procede de plantas genéticamente modificadas.