Producto y Mercado PROYECTO POTA

3- Producto y Mercado
3. Producto y Mercado

Producto: Visión general.

Nuestro producto es la pota procesada y congelada de acuerdo a la solicitud del

cliente.

En la actualidad, las presentaciones se realizan de la siguiente manera:

● Filetes crudos sin piel
● filetes precocidos sin piel
● Anillos
● Tiras
● Dados
● Pulpa lavada
● Alas crudas o cocidas, sin piel
● Tentáculos crudos o precocidos, limpios, sin ojos, sin uñas, con o sin
ventosas, enteros seleccionado
● Hamburguesas y nuggets empanizados

Puntos fuertes y ventajas.

Dinámica en la integración proveedor-cliente, resultante de la captura de las

diversas especies y luego procesándolas de acuerdo al pedido de los clientes,
principalmente de aquellos que destinan a un sector muy especifico que busque
una alta calidad de la especie y del proceso.

Esto no seria posible si no se asegura desde el principio la calidad del producto

final, es decir, con la captura a exclusividad en embarcaciones de la misma
organización, empleando artes de pesca modernas y con cadena de frío
asegurada.
El cliente.

La pota es consumida principalmente por la comunidad asiática en volúmenes

considerables. También es demandado por los europeos latinos, principalmente
franceses e italianos, los cuales consumen el calamar como parte de su dieta,
siendo así un ingrediente importante de su cocina tradicional.

El Mercado Potencial

El principal mercado de consumo internacional para la pota esta constituida por

los países asiáticos, entre los que destacan Japón, China, Corea, Tailandia,
Singapur, Taiwan.

Le sigue en importancia Europa, en particular España, Italia, Grecia, Portugal,

Francia, Holanda y Alemania.

Es el sector de restaurantes y hostería el que representa el mayor segmento de

mercado.
 Hábitos de Consumo y Tendencias - Europa
Hábitos de Consumo y Tendencias - Europa

España

● Gran tradición en el consumo de pota

● Se distingue 3 mercados:
 Hogares (fresco, cocidos y congelados)
 Hostelería (congelado)
 Instituciones (congelado)
● Consumo per. capita: 15.4 kilos al año
● Zonas de consumo:
 Cataluña y Aragón (7 kg. al año)
 Castilla (7 kg. Al año)
 Canarias (2.27 Kg. al año)

Bélgica

● Interés por los beneficios de pescados y mariscos

● Venta en supermercados e hipermercados es muy popular.

Holanda

● Mercado caracterizado por ser conservador, exigente y conocedor de la

calidad de los productos
● Amplias posibilidades dentro de los alimentos procesados
 Anillos de calamar congelados
 Alguna otra presentación creativa como alimento preparado, listo para
servir y de fácil preparación.
● Orientado hacia:
 El mercado de re-exportación
 Sector : Hoteles, Restaurantes y Catering

Italia

● El consumo de calamar resulta 4 veces mayor que la producción local

 ● Históricamente gran consumidor de alimentos marinos
● Consumidor atento a la salud
● Las 3 presentaciones mas representativas son: Filetes, Tubos, anillos

Reino Unido

● Consumidor de productos marinos

● No hay desarrollo de productos congelados
● Presentación innovadora del producto: Tiras, Aros empanizados,
Precocidos
 Hábitos de Consumo y Tendencias - Asia
Japón
● Alto poder adquisitivo
● Alta exigencia en cuestiones de calidad y envasado
● Tendencia al consumo de comida rápida
● Tendencia al consumo de productos naturales que se vende por TV o
Internet
● Tendencia a comprar en supermercados

Taiwan
● Gastos en alimentos representan el 24%
● Tendencia a comprar en tiendas de descuento y supermercados
● Cobrando mayor importancia los alimentos saludables
● Compra marca si el precio es bueno
● Es posible que regresen a la misma tienda en los mismos horarios y
creen lazos de amistad

Singapur
● Gastos mas significativos se encuentra en vivienda, alimentación y
recreación, educación y hoteles
● Estilo de vida occidentalizada, fuman, comen grasas y toman
● 17% de la población es obesa
● Cenan por lo menos 2 veces / semana fuera
● Compran según valor, utilidad, variedad
● Adquieren sus productos en supermercados (con marca propia) según
nivel económico
● Los alimentos envasados de lujo han ido en aumento debido a la
sofisticación de los consumidores

Hong Kong
● Importancia a la seguridad alimentaria
● Tendencia de consumo creciente en alimentos saludables y
suplementos vitamínicos
● El factor precio es relevante para gente de mayor edad
● Personas que bordean los 30 ponderan calidad, higiene alimentaria y
nutrición
● Preferencias por envases pequeños
● Dieta a base de arroz, vegetales y productos marinos
● Debido a la falta de espacio, las amas de casa compran 21 veces al
mes
● Destinan el 25.7% del presupuesto a la alimentación y el 61% de este
en comidas fuera de casa
Claves de futuro.

Puntos de la Cadena donde pudiera Descripción General del

ocurrir el problema Problema
Conocimiento limitado Captura Desplazamiento inestable del
sobre la dinámica del recurso, que genera elevadas
recurso fluctuaciones en las capturas
dándole incertidumbre a la
actividad.
Estrategia de manejo no Administración Escasa información para tomar
adecuada del recurso decisiones sobre la asignación
de permisos y cuotas de captura
Cumplimiento parcial de Comercializació Debido a que el principal
las normas sanitarias y de n mercado es el asiático y
calidad para mercados europeo, debe haber una
internacionales constante preocupación por el
cumplimiento de normas
sanitarias y de calidad
Bajo consumo nacional Comercializació Falta de cultura de consumo del
n producto por escaso
conocimiento de propiedades
culinarias
Promoción Comercializació Nula promoción del consumo de
n un producto barato y de alta
calidad nutricional
PLAN DE NEGOCIO
4- Competitividad
4. Competitividad

Competencia.

Hay diversas empresas que se dedican al procesamiento de la

captura para la exportación. Básicamente, compran en muelle a los
artesanales. La calidad resultante de sus actividades, no les permite
aspirar a una inmejorable calidad que mantenga la fidelizacion de
clientes en el extranjero satisfechos en el tiempo.

El acceso de la flota extranjera a la pota, propiciando parte de la

captura de las embarcaciones de bandera extranjera se procese en
tierra y se exporte al país de origen del armador extranjero. De no
corregirse se genera una competencia desleal de países como Corea
que recibe un producto libre de arancel y restringe la compra de
producto final peruano.

Principales competidores.

De las empresas exportadoras nacionales, las cinco principales

empresas del sector concentran el 33% del total exportado, mientras
que las nueve primeras abarcaron el 50%. Hasta mayo, alrededor de
quince empresas lograron sobrepasar $ 1 millón de exportaciones
anuales. Entre ellas tenemos a la Corporación Refrigerados Iny,
Pacific Freezing Company, Pesquera Hayduk, entre otras.

La pota congelada es el principal producto de ésta industria,

prticipando del 98,7% del total de productos elaborados a base de
pota exportada. Entre las principales empresas exportadoras
tenemos a la misma Corporación de Refrigerados Iny S.A. que posee
una participación de 10% del total. Le siguió Pacific Freezing
Company, empresa líder en años anteriores, que participó con 5.8%
del total exportado.
Competitividad.

En Perú, la explotación de la pota presenta un rezago tecnológico

desde la captura, manejo deficiente del producto en barco, hasta el
procesamiento del producto, presentándose otro mal manejo y
grandes desperdicios, unido a la ausencia de industria que permita
aprovechar el máximo este recurso, a través de presentaciones
acordes con la demanda internacional, lo que le daría una ventaja
competitiva frente a productos similares.

Uno de los principales retos que el exportador deberá enfrentar es la

competencia en precio, la cual esta en función del manejo del
producto y su aprovechamiento, así como el costo logístico para
colocarlo en el mercado.

Las exportaciones de pota podrían aprovecharse de manera eficiente

estableciendo alianzas estratégicas con los potenciales
importadores, empresas transformadoras y sociedades de comercio
minoritarias, de restaurantes y hoteles de los mercados destino.