EMPRESA DE TORTAS

Funcionamiento de la empresa

Esta empresa contara con un almacén de insumos, un horno, mesa de decoración,

tienda de ventas donde se colocaran las tortas.

En la tienda habrá una conservadora y stands para dichas ventas, también habrá
una mesa para los clientes que quieran comer su torta.

Recursos Humanos

En esta empresa trabajaran dos personas que elaboraran las tortas y una que se
encargara de las ventas.

Plan comercial
Un negocio solo existe si vende, y por eso la primera gran parte del informe será
sobre los aspectos comerciales. En particular el modelo incluye:

Presentación del sector

Para entender el negocio en el que nos movemos, es importante dar algunos datos
sobre el sector. Según los proyectos, pueden ser datos al nivel regional o local.

Es evidente que montar una empresa en este sector cuyo crecimiento anual es
cerca al 13 % no es lo mismo que optar por una actividad cuyas ventas caen en
picado.

Estudio de Mercado

Si bien es cierto en el pedregal hay muchas panaderías que producen tortas nuestra
empresa estará ubicada en el pedregal en un lugar estratégico. Será alquilado.
La mayoría de las panaderías elaboran tortas comunes que engordan pero las
nuestra estarán hechas con harina de quinua o kiwicha (30% de harina de trigo y
70% de harina de quinua).

Nuestros factores diferenciales

La mayoría de las panaderías elaboran tortas comunes que engordan por las
calorías que contienen pero las nuestras estarán hechas con harina de quinua o
kiwicha (30% de harina de trigo y 70% de harina de quinua). Estas no tienen
muchas calorías es perfecta para las mujeres que queremos cuidar nuestra línea,
además habrá una mesa para que puedan disfrutar de una pequeña torta.

Estimación de ventas

Es posiblemente la parte más difícil de estimar de todo el plan de empresa, pero no

lo podemos tomar a la ligera porque es la que va a determinar todo el resto del
cálculo de rentabilidad del proyecto.

¿Cuánto va a poder vender mi empresa?

Para empezar esperamos vender entre 5 y 8 tortas al día el primer trimestre y

según veamos la demanda iremos aumentando.

El costo de venta será entre s/. 60 y 70 nuevos soles dependiendo del relleno.

Sacando una venta:

Si vendemos 5 tortas a 70 soles habrá una venta de s/. 350 en un dia

Funcionamiento de la empresa
En algunos modelos llaman está parte el plan de producción. Se trata de explicar
como vamos a funcionar. En esta parte detallaremos los procesos más importantes
para nuestra empresa. No es lo mismo una empresa de consultoría que una fábrica
de embutidos. Los procesos fundamentales son muy distintos y hace falta
explicarlos.
Detallar el modelo de funcionamiento de la compañía también nos permitirá
explicar los recursos que vamos a necesitar (maquinaria, instalaciones, etc.)

Recursos Humanos
Podríamos incluir esta parte en el apartado anterior del funcionamiento si el
aspecto de personal no fuera muy significativo, pero normalmente es mejor
dedicarle un capítulo. Explicaremos cuales son los perfiles de las personas que van
a trabajar en la empresa, con que organigrama y que modelo jerárquico van a
funcionar, que convenio colectivo, política de remuneración, y en general cualquier
aspecto relevante para Recursos Humanos.

Aspectos jurídicos
Raras son las actividades económicas donde no existen implicaciones legales a
tomar en cuenta. En esta parte podemos explicar los principales puntos a tomar en
cuenta desde el punto de vista jurídico para nuestro modelo de negocio.

Plan económico y financiero

En los apartados anteriores hemos explicado el funcionamiento de la empresa, lo
que nos lleva al coste financiero del proyecto.

Inversión

Detallamos las inversiones que vamos a hacer y su coste. Puede tratarse de

maquinaria, herramientas, obras, fianzas, desarrollos informáticos, mobiliario,
vehículos y muchas cosas más. Y no solo necesitamos invertir en inmovilizado.
Posiblemente necesitamos un stock inicial de productos.

Financiación

¿Cómo vamos a financiar la inversión? Puede que usemos recursos propios

(ahorros), que nos presten dinero, que tengamos aportaciones de socios al capital,
etc. Y no olvidemos que además del desembolso inicial vamos a necesitar
financiación para cubrir los primeros meses de actividad, que suelen ser
deficitarios en la mayoría de los modelos de negocios.
Estimación de gastos

Estimación de gastos primer mes

Dos personas el costo de mano de obra sería un aproximado de 2000 nuevos soles.

Alquiler costo 800 nuevos soles

Harina de quinua 2400 aproximadamente

Azúcar 400 nuevos soles aproximadamente

Boquillas 22 piezas 140 nuevos soles

Batidora

Horno industrial

Colorantes

Esencias

Frutas confitadas

Huevos

Leche

Levadura

Mantequillas

Tendremos que listar todos los gastos que van a ser necesarios al funcionamiento
de nuestra empresa. El alquiler, los gastos de personal, los intereses de los
préstamos, la luz, la gestoría, la amortización del inmovilizado etc. Y también
tenemos que tomar en cuenta algunos gastos que haremos periódicamente, como la
publicidad o algunos mantenimientos.
Estimación de gasto mensuales:

Dos personas el costo de mano de obra seria un aproximado de 2000 nuevos soles.

Alquiler costo 800 nuevos soles

Harina de quinua 2400 aproximadamente

Decoraciones Para Eventos

La decoración de las tortas va a depender de la ocasión, si es para una boda, un

bautizo, una torta de cumpleaños de niños o adultos, aniversario, entre otros.

La ocasión y tipo de evento determinará la paleta de colores, texturas, imágenes y

hasta los sabores.

Por ser tan amplio el tema, nos vamos a centrar en 4 tipos de decoraciones de
tortas paso a paso: la decoración con fondant, con merengue, con plantillas de
dibujos y la decoración de tortas con glasé.

Primeras Tareas Para la Decoración de Tortas Paso a Paso

Con mucha atención tendremos que lavar los implementos que nos ayudarán en
nuestra actividad repostera.

Con agua y jabón, lavamos, enjuagamos y secamos todas nuestras herramientas de

trabajo antes de empezar.

De igual manera es importante lavar, previo a la labor, nuestras manos como cada
vez que las ensuciemos mientras decoramos.
Decoración de Tortas Paso a Paso con Merengue

El merengue es una mezcla de claras de huevos y azúcar que se utiliza para decorar
como para rellenar pasteles.

Según su consistencia se puede dividir en tres tipos: crema ligera, de consistencia

media y crema dura; cada una de estas consistencias nos permiten decorar de
distintas formas.

Por ejemplo, podríamos hacer estructuras verticales que den protagonismo

imponente a nuestro pastel decorando torres de bélicos castillos, girasoles,
hermosos mensajes y cualquier tema que impulse nuestra imaginación creativa.

La crema ligera brinda la posibilidad de hacer trazos finos en la decoración del

pastel y hasta expresar mensajes, dedicatorias o nombres.

Mientras que la crema de consistencia media es recomendable que la utilicemos

para cubrir todo el pastel o para decoraciones horizontales, debido a que por su
consistencia no se mantendrían en firmes estructuras verticales.

Por otro lado, la crema dura es utilizada para pasteles verticales en los que
queramos hacer vegetaciones o construcciones épicas.

La crema dura queda en un punto exacto, si termina siendo demasiado blanda, la

decoración podrá demolerse mientras que al ser demasiado dura, las grietas serán
sinónimo denotativo de esto.
Herramientas Para Trabajar con Fondant

Para trabajar correctamente el fondant y de manera más fácil, debemos contar con
ciertas herramientas que nos los permitirán.

Rodillo para Fondant: Los rodillos para fondant están realizados con materiales
antiadherentes e impermeables.

El material más común de ellos es el Polipropileno (polímero apto para uso

alimentario).

Debemos aclarar que no son los típicos rodillos de madera y estos vienen en
diferentes medidas.

 Rodillo para Fondant de 22 cm, se utiliza para estirar el fondant si lo que se

quiere hacer son formas, bordes, encajes y placas, esto es porque posee guías
de anilla de silicona. Se puede estirar a diferentes espesores según el color de
anilla que se ponga a ambos lados.

 Rodillo para fondant de 40 cm, es el rodillo perfecto si lo que buscamos es

extender el fondant para cubrir tortas. Lo más llamativo de este es que vienen
con guías laterales que ayudan a precisar el grosor de nuestra masa.

Silpat: es una plancha de silicona sobre la que se trabaja el fondant con gran
facilidad dada su antiadherencia.

Spray desmoldante: es una herramienta muy útil que se aplica sobre el fondant
para evitar que éste se peque al rodillo o las manos. En caso de contar con este
producto se puede reemplazar con azúcar pulverizada o maicena.
Por otro lado, para lograr moldear figuras que se utilizarán en la decoración de
tortas paso a paso, los instrumentos totalmente necesarias son:

 El set de 6 herramientas para decorar fondant

 Rodillo para tiras de fondant, para grabar y dar relieve de forma fácil.

 Cortadores con expulsor

 Alisador de fondant o Smoother

 Colorantes

 Cola alimentaria para pegar sprinkles, hiela o icing.

 La goma tragacanto.

Decoración de Tortas Paso a Paso con Fondant

El fondant es una de las cubierta más utilizadas, sobre todo hoy en día en la
decoración de tortas paso a paso infantiles; ahora bien, existen 4 tipos de fondant:
Australiana, Satinada, Gamuza y Malvavisco y a continuación, expondremos
brevemente cómo se debe realizar la decoración de tortas paso a paso con fondant.

El paso a paso aplica a los diferentes tipos de fondant.

1. En los cursos de pastelería nos indican que nuestro bizcocho debe tener un
excelente acabado y consistencia; es decir, debe estar nivelado, parejo y con una
corteza sólida.
2. Comenzaremos untando una crema de libre elección (dulce de leche, merengue,
buttercream, etc.) por toda la superficie del bizcochuelo (arriba y los laterales)

En este paso se puede aprovechar para rellenar con crema cualquier hendidura o
imperfección de la superficie.

Debemos de esparcirla de la forma más uniforme posible.

3. En los cursos de repostería también aprendemos hacer nuestro fondant o sacar

alguno que esté almacenado en óptimas condiciones.

En este punto debemos elegir el tipo de fondant que queremos y los colores que
vamos a necesitar para nuestro diseño.

La masa para fondant la venden de distintos colores pero es una excelente opción
pintarla nosotros mismos con colorante artificial.
4. Chequearemos que tenemos todas los utensilios a mano como el rodillo, el
cortador, el cuchillo y todo el que consideremos necesario.

Prepararemos el área para extender el fondant y para evitar que se pegue se puede
utilizar azúcar pulverizada en el mesón, el rodillo como en las manos.

Si vamos a pintar nuestra masa este es el momento de hacerlo y una forma bastante
original de pintar el fondant es dejando el color vegetal marmoleado.

5. Una vez que tenemos nuestro fondant del grosor deseado, procedemos a cubrir
nuestra torta con fondant, alisando la masa y finalmente haciendo las
terminaciones y detalles estéticos.
Agregar las decoraciones que deseamos como flores de azúcar, cadenetas con
crema, figuras moldeados o la que sea más conveniente según la ocasión.

Decoración de Tortas Paso a Paso con Impresiones

Para hacer un pastel decorado, hay dos tipos de impresiones que se hacen en tinta
vegetal: las de papel de azúcar y las del papel de arroz; ambas comestibles.

En el caso del papel de arroz lo que vamos a hacer es que dibujamos la forma que
queramos y lo usamos como patrón para rellenar tortas con crema.

En cuanto al papel de azúcar este es el procedimiento para su uso:

1. Buscamos el diseño que necesitamos y lo transferimos al papel.

En el papel de azúcar lo podemos mandar a imprimir a full color.

2. Debemos asegurarnos antes de empezar que el bizcocho esté bien frío porque si
no lo está el calor puede dañar nuestra decoración. Para acelerar en enfriado lo
colocamos sobre una rejilla.

3. Ahora pasamos nuestro hermoso y perfecto bizcocho a la base que lo exhibirá en

el evento. Un truco que funciona muchísimo es utilizar buttercream para pegar el
bizcocho a la base. Esto se hace para evitar tener todo listo y que se nos dañe en el
traslado.

4. Cubrimos con el fondant según lo hablado anteriormente, cortamos los excesos y

pasamos a medir la imagen para ajustarla con la tijera al tamaño perfecto.

5. Procedemos a pegar el papel a la torta utilizando ½ cucharadita de

CarboxiMetilCelulosa (CMC) diluido en 75 ml de agua, ayudándonos de un pincel y
cubriendo toda la imagen para integrar, esto lo haremos con delicadeza para evitar
manchar el fondant.

6. Luego retiramos lentamente el acetato donde viene el papel de azúcar, con

mucho cuidado para no dañar el trabajo.

Algo que necesitamos saber con la finalidad de lograr nuestro propósito es que
debemos cuidar que no estamos trabajando en un clima demasiado caliente y/o
húmedo porque el papel reaccionará negativamente a esto.

Trabajo Finalizado

Han sido expuestas distintas formas de decoración en el que nuestra imaginación

realzará nuestra creación.

Un trabajo delicado hará lucir de forma protagónica nuestro pastel, que será
vestido de manera cuidadosa hasta lograr el modelo deseado.

Antes de decorar es importante tener definido el modelo a elaborar, desde lo más

sencillo hasta lo más complejo, la disposición hará el arduo trabajo que vamos a
desempeñar.

Una amplia gama de opciones serán las que adornarán nuestro pastel, la
creatividad irá de la mano con la disposición y el amor impuesto a la creación de
nuestra decoración, que será suculento para el paladar y hermoso ante la vista de
quienes lo degustarán.
Podemos crear de forma divertida, riendo mientras mezclamos y disfrutamos
mientras meneamos, cortando con precisión hasta tratar de alcanzar la perfección.

Desde adentro hacia afuera nuestro pastel estará dispuesto a impresionar hasta a
los más exquisitos paladares, será el foco de atención en la celebración y nuestro
arduo trabajo habrá causado furor a nuestro alrededor. ¿Cuál de todas los métodos
de decoración te parece el más sencillo de realizar?

TORTA DE QUINUA

La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es

nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance
de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana.

Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente

natural proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la
combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.