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FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO CARTAGENA

PROGRAMAS DE INGENIERÍA INDUSTRIAL – TECNOLOGÍA DE


PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCTIVO DE FABRICACIÓN DE


PAN ALIÑADO A TRAVÉS DEL ESTUDIO DE MÉTODOS EN LA PANADERÍA
INDUSTRIAL “LA NOSTRA S.A.S.”

INTEGRANTES
ISAAC DAVID CABEZA PÁJARO
JESÚS DAVID CHICA MARTÍNEZ
ROBERTO MARTÍNEZ JIMÉNEZ
ANDRÉS FELIPE MARTÍNEZ QUINTERO
NEURIS ROJAS RODRÍGUEZ

Cartagena, 16 Septiembre de 2017


DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA1
Historia de la empresa
La panadería industrial “LA NOSTRA” inició sus actividades en 2014 a cargo de
Yerlis Martínez Ríos, especializándose en el suministro de productos de panadería
y repostería.
Con el transcurso de los años se han incorporado nuevas líneas de productos con
el objetivo de proveer a los clientes una solución integral a sus necesidades.
Cuenta con un excelente grupo humano el cual se capacita en forma permanente
a fin de estar actualizado en los cambios e innovaciones tecnológicas que se
presentan en el ámbito panadero.
El objetivo principal es lograr una permanente mejora en las actividades a fin de
dar un servicio que asegure una entrega a tiempo y un artículo de calidad para las
diferentes fundaciones y entidades que adquieren los productos. Para lograr las
pautas mencionadas es obligatorio un estricto cumplimiento del manual de
garantía de calidad y procedimientos a fin de lograr como meta final una
satisfacción plena de sus clientes.
Es provechoso, ver la buena aceptación sobre los diferentes panes y galletas que
se producen y la retroalimentación positiva por parte del público, por lo que la
panadería “La Nostra”, de mano de su presidente, fundador y guía Joyce Martínez,
seguirá apostando a colocar el foco, precisamente en donde falta luz, para poder
ver todos realmente como somos: seres humanos. Vienen años de grandes
triunfos y crecimiento, para esta empresa que espera que cuya próxima meta sea
apostar a mercados más grandes y establecer líneas de productos que cubran las
necesidades de los diferentes clientes. Creer es poder, y en “La Nostra” se cree y
puede.

Misión
La panadería “La Nostra” elabora productos de panificación con materia prima de
excelente calidad, procesos operativos estandarizados, con un alto concepto de
calidad, por el conocimiento de las preferencias de su cliente, satisfaciendo sus
necesidades, a través de la capacitación constante al recurso humano y la mejora
continua de nuestros procesos.
Visión
Ser una empresa eficiente, rentable, líder en el mercado local, regional y nacional,
con productos de excelente calidad. A través de: procesos productivos
estandarizados, personal capacitado y comprometido, con una infraestructura
tecnológica de calidad, para satisfacer nuestros objetivos organizacionales, con un

1 Suministrado por la empresa.


claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad productiva y
comercial.

Valores
 Calidad: Estamos comprometidos con brindar excelentes productos a
nuestros clientes, siendo estos un reflejo de lo que proporciona nuestra
empresa.
 Trabajo en equipo: Nuestros trabajadores están altamente involucrados en
proporcionar un buen producto, por lo que gestionamos el trabajo en equipo
y buenas relaciones laborales como estrategias para las mejoras en las
políticas de la empresa.
 Responsabilidad: Somos defensores de la satisfacción al cliente y tenemos
conciencia que esto se logra a partir de la responsabilidad ya sea individual
o grupal, solo de esta manera se lograran a cabalidad los objetivos que se
proponen en la organización.
 Comunicación: Buscamos que las relaciones y conexiones en la empresa
sean fluidas y sinceras, por lo que es de vital importancia mantener
constante comunicación entre todos los miembros de la organización,
debido a que esto se verá reflejado en cada entrega de nuestros productos.

Política de calidad
Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería,
comprometida con la satisfacción de nuestros clientes, liderados por un recurso
humano calificado y comprometido, que le permite mejorar continuamente su
gestión y articular de manera eficaz la satisfacción de las necesidades de los
clientes y partes interesadas, mejorando la competitividad y la rentabilidad
financiera de nuestra empresa.

La panadería industrial “La Nostra S.A.S.” es una empresa cuya actividad


económica perteneciente al sector secundario, hace parte de las organizaciones a
la cual se le acredita el código 154110 y se encarga de la fabricación de pan,
productos de panadería y pastelería al por mayor y al detal. Está comprometida
con la satisfacción del cliente, liderado por un recurso humano calificado y
comprometido, lo cual permite mejorar continuamente y articular de manera eficaz,
las necesidades de los clientes. “La Nostra” tiene una estructura organizacional
lineal debido a que presenta una forma de jerarquización de la autoridad y
presenta líneas formales de comunicación, además muestra un tipo de
departamentalización por productos ya que hay varias líneas de artículos que
están relacionados entre sí.
Sus productos son:
-Pan aliñado
-Pan de queso
-Pan de mantequilla
-Pan mogolla
-Pan de bocadillo
-Galleta de coco
-Galleta punto rojo
-Galleta de mantequilla

Estructura organizacional

Integración de personal.
Proceso de reclutamiento:
 Se tiene una base de datos con hojas de vidas acordes a los perfiles que se
manejan en la empresa, los cuales son panaderos, empacadores y
operarios de máquinas.
 Se selecciona el personal que cumplan con los perfiles organizacionales y
se llama para acordar una entrevista laboral, la cual la realiza el gerente
general.
 Se verifica experiencia, conocimientos, referencias laborales, aspiraciones
del candidato.
 Luego que se seleccionan los más opcionados para se realiza un
assessment center o prueba grupal para ver las habilidades de los mismos
y así proceder para la contratación.
Para llevar a cabo la sustitución de un jefe u otro cargo
 Se realizar los mismos pasos que en el proceso de reclutamiento pero
enfocado a la parte administrativa, además de esto no se hace prueba
grupal sino se opta solo por la entrevista.
INTRODUCCIÓN
La propuesta de mejora del proceso productivo que se quiere llevar a cabo
necesita ciertos requerimientos que deberán ser obtenidos de las diferentes
asignaturas, para esto es indispensable el estudio del trabajo; de este dependen
los métodos que deberán utilizarse y como se pueden reducir los tiempos en las
tareas, con el único fin de aumentar la productividad.
Para llegar al perfeccionamiento de la producción del Pan Aliñado, es de gran
importancia tener en contexto conceptos como: productividad, estudio de métodos
y medición del tiempo estándar. Con la finalidad de darles una correcta aplicación
en el proceso. En este primer documento se verán reflejados los mecanismos que
son requeridos para llegar a la finalización de la propuesta, algunas de estas
serán: el objetivo social de la panadería “La Nostra”, los productos que fabrica, las
necesidades a las que satisface, el mercado al que se dirige su producto y el valor
agregado que le entrega la empresa a sus clientes.
Con lo anterior, se verá reflejado una descripción general sobre la empresa lo cual
permitirá detallar el entorno en el que se encuentra. Para complementar esa
descripción es necesaria la identificación y caracterización del proceso productivo,
es decir, producto y/o servicio y los recursos o insumos que intervienen en ello.
Una ayuda indispensable será la de modelar una ecuación que ayude a aumentar
la productividad y a resolver los problemas que más inciden en esta panadería
industrial.
Por último, al aplicar las herramientas mencionadas anteriormente y diferentes
herramientas que ayudan al incremento de la productividad, se realizará una
propuesta para la empresa que tendrá como consecuencia el incremento de sus
ganancias y además lo más importante que el cliente se sienta satisfecho con el
producto que se está brindando.

JUSTIFICACIÓN
El estudio del trabajo requiere la aplicación de técnicas para la mejora de los
métodos de trabajo y la determinación del tiempo estándar. “Frederick Winslow
Taylor en 1878 llamado “EL PADRE DE LA ADMINISTRACION CIENTIFICA”, fue
considerado fundador del estudio moderno de tiempos en Estados
Unidos”[CITATION Lui09 \p 30 \l 3082 ], quien planteo que análisis de los métodos
se emplean para examinar el trabajo humano en todos sus contextos, lo que
conlleva al análisis de los factores que influyen directamente en la eficiencia y
economía de la empresa; lo anterior se desarrolla con el fin de mejorar la
productividad empresarial, lo que origina una mejora en la calidad de la
organización.
La panadería industrial “La Nostra S.A.S” ofrece el servicio de ventas de panes y
galletas variadas a gran cantidad, siendo estos productos creados en una
infraestructura adecuada con la mejor tecnología y personal calificado para
realizar este tipo de actividades, además mantiene una actitud de mejoramiento
constante con respecto a sus productos buscando así satisfacer las necesidades
de sus clientes de la mejor forma, teniendo como resultado ganancias que reflejan
la productividad de la compañía.
En el ámbito empresarial para la panadería industrial “La Nostra S.A.S” es de
suma importancia el estudio de métodos porque se analizan los pasos que se
llevan a cabo en la producción, con el fin de determinar formas más sencillas de
realizar las actividades, que permitan reducir los costos y disminuir el tiempo en
que un operario ejecuta una tarea, todo con el fin de mejorar la productividad; por
ende el mejoramiento interno de los procesos de fabricación de panes aliñados,
genera que la empresa pueda llegar a ofrecer a la sociedad escolar (Mercado
meta) un producto de mejor calidad, y con menos costo, logrando que los
estudiantes tengan un mejor alimento y así contribuir a su calidad de vida.
Finalmente, en el ámbito académico, para los estudiantes de tecnología en
producción industrial, es primordial aplicar conceptos, teorías y técnicas en este
proyecto, el cual brindará como resultado adquirir saberes experimentales para
posteriormente emplearlos en el campo laboral.

RASTREO CONCEPTUAL
Concepto Definiciones Referencia Opinión
“La productividad es Lucey, J. (2007). Productivity: Los diferentes
una expresión de cuán What's going on in europe part II.
dictámenes nos
eficientemente los Management Services, 51(2), llevan a la
bienes y servicios están 40. determinación, que la
siendo producidos. Es productividad es el
por eso que la resultado de la
productividad se intervención de
expresa en unidades muchos factores, que
físicas o económicas, dan como resultado
en las cantidades o los el análisis de la
valores (dinero).” eficiencia de la
“Es el resultado final de Kurosawa, K. (1983). Medición y empresa en la
un complejo proceso Análisis de la Productividad a producción de bienes
social, compuesto por Nivel de Empresa. Irgoy, y/o servicios,
ciencia, investigación y Venezuela. permitiendo mejores
desarrollo, educación, resultados que
tecnología, dirección de incrementen las
Productividad empresa, medios de ganancias de la
producción y organización, y así
organización de partiendo de un
trabajadores.” punto de referencia ir
“La productividad tiene Gutiérrez, H. (2006). Calidad aumentando la
que ver con los Total Y Productividad. Mc Graw productividad.
resultados que se Hill. México.
obtienen en un proceso,
por lo que incrementar
la productividad es
lograr mejores
resultados
considerando los
recursos empleados
para generarlos."
“El estudio de métodos José Agustín Cruelles. (2013). El estudio de
de una tarea es la Mejora de Métodos y Tiempos de métodos obedece al
investigación Fabricación. Barcelona, España: conjunto de
sistemática de las Marcombo, S.A. operaciones
operaciones que la definidas, y
componen, su tipología, sistematizadas las
materiales y cuales según
herramientas Benjamín Niebel, se
utilizadas.” utilizan para
“Es el estudio de la José Agustín Cruelles. (2013). aumentar la
Estudio de secuencia de Ingeniería Industrial. Métodos de productividad,
Métodos operaciones definidas Trabajo, Tiempos y su Aplicación utilizando fórmulas
para llevar a cabo una a la Planificación y a la Mejora como aumentar la
determinada tarea” Continua. Barcelona, España: producción en un
Marcombo S.A. tiempo dado o reducir
“…Se refiere a una Benjamín W. Niebel, Andris los costos de dicho
técnica para aumentar Freivalds. (2009). Ingeniera proceso.
la producción por Industrial Métodos, Estándares y
unidad de tiempo o Diseño del Trabajo. México, DF:
reducir el costo por McGraw-Hill/Interamericana
unidad de producción: Editores, S.A. de C.V.
en otras palabras, a la
mejora de la
productividad.”
“El tiempo estándar Benjamín W. Niebel. (1990). La definición más
para una operación Ingeniería Industrial Métodos, global es la de Luis
dada es el tiempo Tiempos y Movimientos. México, Palacios, debido a
requerido para que un DF: Ediciones Alfaomega. que en esta
operario de tipo medio, definición no solo es
plenamente calificado y tomado en cuenta el
adiestrado, y trabajando menor tiempo en que
a un ritmo normal, lleve un operario ejecuta
a cabo la operación.” una tarea, sino que
“Tiempo requerido para José Agustín Cruelles. (2013). además incluye las
que un operario de tipo Ingeniería Industrial. Métodos de condiciones
medio, plenamente Trabajo, Tiempos y su Aplicación ambientales, que son
cualificado y adiestrado, a la Planificación y a la Mejora de relevancia para la
Medición del y trabajando a un ritmo Continua. Barcelona, España: finalización del
tiempo / normal, lleve a cabo Marcombo, S.A. trabajo establecido.
Tiempo una tarea según el Lo anterior nos lleva
estándar método establecido.” a la conclusión que
“El estudio de tiempos Palacios Acero, Luis Carlos. para que ocurra una
es el complemento (2009). Ingeniería de Métodos, reducción de tiempos
necesario del estudio de Movimientos y Tiempos. Bogotá, es indispensable que
métodos y movimientos. DC: Ecoe Ediciones. el operario este
Consiste en determinar calificado y sea
el tiempo que requiere experto en la
un operario normal, actividad del proceso
calificado y entrenado, que se realiza en la
con herramientas empresa.
apropiadas, trabajando
a marcha normal bajo
condiciones
ambientales normales,
para desarrollar un
trabajo o tarea.”

REFERENCIAS
Acero, L. C. (2009). Ingeniería de Métodos, Movimientos y Tiempos. Bogotá:
ECOE Ediciones.

Lucey, J. (2007). Productivity: What's going on in Europe part II. Management


Services, 51(2) ,40.
Kurosawa, K. (1983). Medición y Análisis de la Productividad a Nivel de Empresa.
Irgoy, Venezuela.
Gutiérrez, H. (2006). Calidad Total Y Productividad. Mc Graw Hill. México.
José Agustín Cruelles. (2013). Mejora de Métodos y Tiempos de Fabricación.
Barcelona, España: Marcombo, S.A.
José Agustín Cruelles. (2013). Ingeniería Industrial. Métodos de Trabajo, Tiempos
y su Aplicación a la Planificación y a la Mejora Continua. Barcelona, España:
Marcombo S.A.
Benjamín W. Niebel, Andris Freivalds. (2009). Ingeniera Industrial Métodos,
Estándares y Diseño del Trabajo. México, DF: McGraw-Hill/Interamericana
Editores, S.A. de C.V.
Benjamín W. Niebel. (1990). Ingeniería Industrial Métodos, Tiempos y
Movimientos. México, DF: Ediciones Alfaomega.
José Agustín Cruelles. (2013). Ingeniería Industrial. Métodos de Trabajo, Tiempos
y su Aplicación a la Planificación y a la Mejora Continua. Barcelona, España:
Marcombo, S.A.
Palacios Acero, Luis Carlos. (2009). Ingeniería de Métodos, Movimientos y
Tiempos. Bogotá, DC: ECOE Ediciones.

PANADERIA INDUSTRIAL LA NOSTRA S.A.S


ACTIVIDAD ECONOMICA
Perteneciente al sector secundario la panadería industrial “La Nostra” hace parte
de las empresas a la cual se le acredita el código 154110, cuya actividad
económica es la fabricación de pan, productos de panadería y pastelería.
Nombres Código Sección
ISAAC DAVID CABEZA PÁJARO 16114176 Sección 1
JESÚS DAVID CHICA MARTÍNEZ 16114096 Sección 1
ROBERTO MARTÍNEZ JIMÉNEZ 16114157 Sección 1
ANDRÉS FELIPE MARTÍNEZ QUINTERO 16114040 Sección 1
NEURIS ROJAS RODRÍGUEZ 16114036 Sección 9
Nombre del Contacto y Cargo
Joyce Milena Martínez Jiménez (Servicios Administrativos)
300 6746762

ANEXOS
ELECTIVA 1 (MARKETING)
 Describir del objeto social de la empresa.
La empresa tiene como objeto social la venta de distintos panes y galletas.

 Portafolio de Productos de la empresa.


La panadería industrial “La Nostra” ofrece a sus clientes:

Galletas:
- Galleta punto rojo
- Galleta de coco
- Galleta de mantequilla
Panes:
- Pan relleno de queso
- Pan relleno de bocadillo
- Pan relleno de coco
- Pan aliñado
- Pan mogolla

 Describir las necesidades que satisface la empresa.


La panadería industrial “La Nostra” vende a sus productos a fundaciones e
instituciones oficiales así satisfaciendo la necesidad de brindar un alimento
de calidad a los infantes bajo suyo, debido a que una parte de los núcleos
familiares de estos niños no tienen la facilidad de brindarle una alimentación
adecuada y balanceada.

 ¿A qué mercados/clientes atiende esta empresa?


- Mercados no gubernamentales
- Mercados de reventa
- Mercados gubernamentales

 Ventajas diferenciales o valor agregado que dispone la empresa a sus


clientes.
La empresa tras la venta del producto hace una serie de preguntas al
cliente el cual brinda la información sobre como noto el estado y calidad de
los productos (sabor, suavidad entre otros), en busca de mejorar y brindar
productos de calidad en un laboratorio ponen bajo rigurosa experimentación
las recetas que son utilizadas a la hora de realizar los productos, buscando
así mejorar en todos los aspectos posibles.

ECUACIONES DIFERENCIALES
Pasos para Modelar Ecuaciones Diferenciales Ordinarias
1. Identificación
Este proceso consiste en aclarar las preguntas que se intentan responder con
el modelo, formular el problema en palabras, documentar los datos relevantes
e identificar el mecanismo que subyace al problema real.
2. Suposiciones
El problema debe ser analizado para decidir los factores del mismo que son
importantes y aquellos que pueden ser ignorados. Con todo ello deben hacerse
suposiciones (o idealizaciones) lo más realistas posible.
3. Construcción
En este paso se “construye” el modelo, es decir, se traduce al lenguaje
matemático el problema (junto con las suposiciones anteriormente realizadas)
obteniéndose un conjunto de ecuaciones (o inecuaciones) después de haber
identificado las variables que deben intervenir en las mismas.
4. Análisis o Resolución
Se trata de la resolución del problema. Las soluciones consistirán en general
en funciones por medio de las cuales la o las variables dependientes se
expresaran en términos de la o las variables independientes. Por otro lado, se
obtendrá información acerca de los parámetros que intervienen en el modelo.
5. Interpretación
En este paso, la solución matemática debe ser comparada con la realidad para
observar si se ajusta a lo conocido acerca del problema real. Se trata, en
definitiva, de interrumpir el proceso si se obtiene soluciones carentes de
sentido real.
6. Validación
Una vez interpretada la solución, se comprueba numéricamente que concuerda
con los datos disponibles sobre el problema.
7. Implementación
Finalmente, se usa el modelo para describir el problema, se pueden por tanto
realizar predicciones sobre los valores de las variables. Es necesario prestar
atención al rango de validez del modelo.

FISICA ONDULATORIA
Articulación de la Física y la Tecnología y su Incidencia en la Producción
Hace unos 150 años se innovo el mundo gracias a la creación del teléfono donde
la corriente eléctrica viajaba a través de un cable hasta el receptor, donde
generaba fluctuaciones de la intensidad, del campo magnético de este haciendo
que su diafragma vibrase y reprodujera el sonido original. Unos años después
surgió el teléfono celular un dispositivo móvil o inalámbrico, poco después a este
se le agrego la capacidad de contener imágenes, videos, música, calculadora,
cámara, mensajes de texto, pantalla táctil, etc. En tan solo unos 150 años ahora el
celular tiene todas esas funciones y más.
Y no hablemos de la computadora, la primera generación, era de gran tamaño,
utilizaba grandes bulbos y requería de sistemas de enfriamiento para funcionar. La
segunda generación dejo a tras los bulbos y dijo hola a los transistores reduciendo
su enorme tamaño, y disminuyendo el consumo de la energía eléctrica. La tercera
innovo aún más ya que desarrollo el uso de circuitos integrados o CHIPS. Hoy en
día gracias a esa gran aportación a la tecnología la mayoría de aparatos
electrónicos contienen chips; la televisión, automóviles, DVD, etc. La cuarta
generación se desarrolló circuitos integrados más eficientes en densidad y
velocidad. Y la quinta generación es la actual con computadoras personales.
Sin duda la tecnología se desarrolló rápidamente: dando paso a la
 Robótica
 Nanotecnología
 Inteligencia artificial
 Y quien olvida el Internet
El internet esa herramienta que nos permite comunicarnos en segundos por el
mundo, donde las redes sociales se innovan en un dos por tres antes el
Messenger era una innovación ahora el Facebook, y en unos años este quedara
atrás.
Pero ¿Por qué se ha dado este desarrollo tan acelerado del mundo digital?
En lo personal creo que todo comienza desde la industrialización en Inglaterra,
aunque esto no era muy accesible por el uso del vapor y/o carbón. Lo que vino a
apoyar el desarrollo de tecnologías fue esta aplicación de la energía eléctrica, y
después la competencia mundial y nuestra cultura consumista.
La energía eléctrica no es tan contaminante ni cara como tener cientos de velas
en casa. La mayoría de los dispositivos electrónicos funcionan con esta energía,
¿Quién no muere cuando la luz se va y su modem deja de funcionar?
Actualmente se innovo con la energía solar, nuclear, etc., pero la más usada es
sin duda la eléctrica. No dejando a tras el consumismo y la competencia entre
países para el control de estas tecnologías. Vemos por televisión o internet de las
nuevas generaciones de celulares, computadoras, laptops, notebooks y corremos
a comprarlas para no quedar atrás. Nos acostumbramos tanto al usarlas que si
estas desaparecieran nos frustraríamos.
¿Imaginas que la TV, el internet o el celular desaparecieran? Muchos no
sabríamos que hacer con tanto tiempo libre con tanto aburrimiento, con esa
incomunicación, nos volveríamos locos comento un compañero, si hay gente
incluso que no come por ponerle una recarga a su celular. Y eso es porque los
adolescentes nacimos ya con estos aparatos que nos facilitan la vida y
aprendemos a vivir con ellos incluidos.
Definitivamente estas Tics no desaparecerán por la simple razón de que cada día
se inventan nuevas y mejoradas que posiblemente mañana mismo estemos
comprando. Porque cada día queremos la vida más cómoda y entretenida, quien
no querría que en lugar de cargar pesadas mochilas llegar y tener ya una butaca
con una laptop integrada, quien no quisiera más cosas en su celular, más rapidez,
más fácil transportación de computadoras, mayor resistencia que el agua ni las
caídas nos dejaran sin nuestros valiosos aparatos.
LA NANOTECNOLOGIA.
Para comentar sobre ella daremos una pequeña introducción… La nanotecnología
es una tecnología basada en la manipulación de átomos y moléculas individuales,
suyo propósito es construir estructuras atómicas complejas y al manejar
estructuras tan pequeñas se pueden observar fenómenos muy interesantes que
proponen grandes soluciones a los problemas ambientales, entre otros que
afrontamos.
Que pueden ser:
 Nano-materiales
 Celdas solares
 Baterías
 Catalizadores
 Fotodetectores
 Herramientas de corte
 Memorias ópticas
 Antibióticos (combatir el cáncer, etc.)
 Computadoras aún más rápidas y pequeñas
 Expansión de vida más haya de nuestro planeta
 Aplicaciones médicas más eficientes
 Solución a problemas ambientales (control de plagas, purificación de aguas,
remediación de contaminación atmosférica, etc.). Sin duda la
nanotecnología nos emociona y propone soluciones tranquilizadoras. Y
viendo un pronóstico tan favorable hay que tomar en consideración el
aprender a no dar mal uso a estas tecnologías, ¿Cómo mal uso? Si quien
no recuerda la bomba atómica un gran hallazgo sin duda pero como afecto.
Las guerras, la extorsión por teléfono, el secuestro, todo ese tipo de
actitudes deben ser rechazadas ya que de nada sirve el innovarnos si nos
vamos a comportar como animales destruyéndonos unos a otros.
No transformemos el desvelo, esfuerzo e inteligencia de los grandes inventores,
en cosas tristes que nos lleven a temerle a la tecnología y avance.
Aunque parezca difícil de relacionar a simple vista la física y la producción tienen
relación, gracias a que la primera básicamente está compuesta de modelos
matemáticos los cuales según expertos se pueden utilizar en la medición de
muchos de los aspectos de la sociedad entre ellos los demográficos,
socioculturales, económico, por supuesto ambientales, y no podríamos pasar por
alto que también influye en la producción, ya que se pueden medir las
fluctuaciones en la producción, la tendencia de los ingresos y egresos de la
Empresa.
En algunos países, a partir de la importancia de esta relación entre la Física y la
producción, gracias a que la economía abrió las puertas a que esta disciplina
entrara en las empresas se habla de una nueva disciplina, llamada Econofísica.

ANEXO ELECTIVA DE ENFASIS I


Concepto Definiciones Referencia Opinión
Se usan para contrastar las GARZO, F. Y La definición más amplia
características de calidad cuantitativas. GARCIA, F. es la aportada por
Suelen permitir el uso de (1988) Montgomery, debido a que
procedimientos de control más Estadística. las gráficas de control por
eficientes y proporciona más España: Mc Graw variable, permiten estudiar
información respecto al rendimiento Hill solo características
del proceso. Interamericana. cuantitativas y además nos
Los gráficos de control por variables Montgomery, dan información acerca de
permiten estudiar la calidad de Douglas C. 1991. cómo avanza el proceso y
características numéricas. Control como se mejoran los
Proporcionan más información que los Estadístico de la procedimientos que
gráficos de control por atributos sobre Calidad. Grupo influyen en este. Para
el rendimiento del proceso y permiten Editorial resolver los problemas que
Gráficas de procedimientos de control más Iberoamérica. se presentan es necesario
control por eficaces. En particular, se obtiene más conocer las causas del
variable información sobre las causas que mismo, por lo que estas
producen una situación fuera de graficas tienen mucha
control. Asimismo detectan mejor aplicabilidad.
pequeñas variaciones del proceso.
Miden una característica continua, es CHISTENSEN,
decir que puede tomar infinitos valores H. (1990).
dentro de un intervalo. El más utilizado Estadística paso
en control de calidad es el gráfico X-R, a paso. México:
que registra la media del proceso y el Trillas 3era
recorrido o rango de cada muestra y edición.
se utiliza para controlar y analizar un
proceso empleando valores relativos a
la calidad del producto tales como
temperatura, peso, volumen,
concentración, etc.
Los diagramas de control por atributos Carot, V. 1998. La descripción más
constituyen la herramienta esencial Control acertada es la que
utilizada para controlar características Estadístico de la proporcionan Anderson,
de calidad cualitativas, esto es, Calidad. Sweeney y Williams, ellos
características no cuantificables Valencia: Serviciomuestran que por medio
numéricamente. Ejemplos de de Publicaciones de la observación
tales características no medibles son de la podemos estudiar una
la fracción o porcentaje de unidades U.P.V. - 98.4007. característica implícita o
defectuosas en la producción (P), el explícita de un proceso, en
número de unidades defectuosas en la este tipo de gráficos se
producción (NP), el número de representa la evolución de
defectos por unidad producida (U), y el las características que no
número de defectos de todas las son medibles pero es
unidades producidas (C). necesario su continuo
Son Gráficos de Control basados en la ANDERSON, D. control para que la
observación de la presencia o SWEENEY D. y empresa no se vea
gráficas de ausencia de una determinada Williams, T. afectada.
control por característica, o de cualquier tipo de (1982, 2005).
atributo defecto en el producto, servicio o Estadística para
proceso en estudio. Los gráficos de administración y
control por atributos se utilizan para economía.
representar la evolución de México: Thomson
características no medibles ni editores.
cuantificables, tan solo se puede
representar si se verifica o no dicha
característica. Se trata de
características que no pueden
medirse, pero que sin embargo hay
que controlar.
Son utilizados para contrastar SOTE, A. (2005)
características cualitativas, esto es, Principios de
características no cuantificables Estadística.
numéricamente. Caracas: Panapo
de Venezuela.