BASES PARA LA CONCESION DEL SERVICIO DE

COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR

TITULO I: DISPOSICIONES GENERALES

1.1 ENTIDAD CONVOCANTE

 Universidad Científica del Sur S.A.C., en adelante LA UNIVERSIDAD.

 Domicilio Fiscal: Antigua Carretera Panamericana Sur Km. 19, distrito de Villa El
Salvador, provincia y departamento de Lima

1.2 OBJETO DE LA CONVOCATORIA

Seleccionar a la empresa que administre, mediante la modalidad de concesión, el servicio del

Comedor para la Sede de Villa 1 y 2 de LA UNIVERSIDAD, considerando los requerimientos que
se detalla en el ANEXO B (Términos de Referencia).

1.3 REQUISITOS PARA SER POSTOR

1.3.1 Toda persona jurídica que cuente con una experiencia mayor a cuatro (04) años en la
administración de servicios de comedor y/o cafetería. Sujeto a verificación.
1.3.2 La participación del postor implica su pleno cumplimiento de lo establecido en las presentes
bases y en sus anexos.
1.3.3 Haber recibido las Bases de la presente convocatoria.
1.3.4 El postor participará en el Concurso a través de su representante legal o mandatario,
debidamente facultado para ello.
1.3.5 El postor deberá mantener su oferta durante todo el proceso de selección, que culmina con
la suscripción del Contrato respectivo, en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.
1.3.6 Es obligatorio para todos los postores el cumplimiento de las especificaciones técnicas
mínimas que se detallan en las presentes Bases.

TITULO II: BASE LEGAL

2.1 Código Civil.

2.2 Ley Nº 27444, Ley de Procedimiento Administrativo General.
2.3 Ley de Conciliación y normas conexas.

TITULO III: CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN

# DESCRIPCION RESPONSABLE Fecha Fecha

inicio limite
1 Convocatoria y envío de bases LA UNIVERSIDAD 15/11/17
2 Visita de los postores a las CONCESIONARIO 16/11/17 21/11/17
Cafeterías
3 Formulación de consultas CONCESIONARIO - 22/11/17
4 Absolución de consultas LA UNIVERSIDAD - 24/11/17
5 Presentación de propuestas CONCESIONARIO 28/11/17
6 Evaluación de propuestas LA UNIVERSIDAD 29/11/17 04/12/17

1
 7 Adjudicación de la Buena Pro, LA UNIVERSIDAD 06/12/17
Otorgamiento y notificación de la
Buena Pro
8 Firma del Contrato CONCESIONARIO/ 12/12/17
LA UNIVERSIDAD
9 Implementación Comedor Sede CONCESIONARIO Dic. 2017 Ene. 2018
Villa 1 y 2
10 Inicio de los Servicios de Comedor CONCESIONARIO/ Marzo 2018
Sede Villa 1 y 2 LA UNIVERSIDAD

3.1 FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y ABSOLUCION DE CONSULTAS

Las empresas concursantes invitadas deberán enviar consultas respecto a estas bases o sobre
los servicios en las fechas señaladas en el cronograma, vía correo electrónico:
logistica@cientifica.edu.pe. Asimismo, las respuestas serán enviadas vía correo electrónico en
las fechas señalas en el cronograma como “absolución de consultas”.

TITULO IV: DURACION DEL CONTRATO Y FECHA DE INICIO

El contrato que se suscribirá por triplicado tendrá una vigencia de 24 (VEINTICUATRO MESES)
meses, con posibilidad de renovación automática por doce meses a más, según evaluación del
servicio por parte de LA UNIVERSIDAD.

El servicio se iniciará a partir marzo de 2018, después de suscrito el contrato. Una vez vencido
el plazo de vigencia del contrato y en caso las partes no renueven o amplíen el plazo contractual,
el concesionario deberá restituir a la Institución el ambiente y el mobiliario asignado para el
funcionamiento del Concesionario, en las mismas condiciones en que fuera otorgado por LA
UNIVERSIDAD.

Cabe indicar, que, durante el plazo de retiro de los bienes y el plazo de almacenaje, LA
UNIVERSIDAD no asumirá responsabilidad alguna por pérdidas, deterioros o sustracciones de
los bienes del Concesionario.

TITULO V: PRESENTACION DE PROPUESTAS

Hasta el 28 de noviembre de 2017

5.1 REQUISITOS PARA LA PRESENTACION DE PROPUESTAS

5.1.1 La presentación de las propuestas se recibirá en sobres cerrados dirigidos al área de

Logística, en las fechas indicadas en el cronograma, en horario de 8:00 a.m. a 17:00 p.m.,
Antigua Carretera Panamericana Sur Km. 19, distrito de Villa El Salvador (VILLA 1).

5.1.2 La información presentada, así como la foliación de las páginas no podrá tener borraduras,
enmendaduras, tachaduras o corrección alguna.

5.1.3 Las propuestas se presentarán en forma legible, mecanografiadas o impresas, por

computadora, y en idioma español. La información que presente el postor en su propuesta tendrá

2
el carácter de declaración jurada y, por tanto, deberá ajustarse a la verdad, reservándose LA
UNIVERSIDAD, el derecho de revisar y verificar dicha información.

5.1.4 Las propuestas que no cumplan con los requisitos exigidos, ni contengan todos los
documentos requeridos por estas bases darán a lugar a la descalificación del postor.

Serán rechazadas las propuestas que no sean entregadas en la forma señalada, así como
aquellas que sean presentadas fuera de la fecha y horario establecidos en el cronograma.

5.2 CONTENIDO DE LA PROPUESTA

Deberá contener los siguientes documentos:

a) Índice de los documentos que contiene el sobre. El índice deberá indicar en forma clara
y precisa el número de página donde se ubica cada documento.
b) Declaración Jurada de Identificación del Postor según modelo del ANEXO A.
c) Copia simple legible de la Licencia de Funcionamiento vigente, así como de la
declaración jurada anual de permanencia en el giro autorizado, vigente. Información
respecto de los Términos de Referencia detallados en el ANEXO B.
d) Documentación que acredite experiencia en la prestación del servicio convocado
(Constancias otorgadas por empresas y/o entidades públicas o privadas, en las que se
hubiera brindado un servicio similar, según modelo ANEXO C.
e) Carta de Compromiso según modelo ANEXO D.
f) Tabla de dosificación de alimentos de los menús Económico y Ejecutivo (gramos por
ración) ANEXO E.
g) Declaración jurada de plazo de prestación de LOS SERVICIOS y aceptación de pago de
los derechos de concesión correspondientes ANEXO F.
h) Propuesta de Presentación del proyecto de cafetería incluyendo descripción de los
servicios, productos, promociones y vistas, así como la propuesta y vistas del diseño del
concepto, counter, líneas de servicio, layout, etc. ANEXO G.
i) Otras actividades especiales a ofrecer.

TITULO VI: DE LA APERTURA Y EVALUACION DE PROPUESTAS:

El Comité Evaluador, en el período establecido en el cronograma de las presentes Bases, llevará

a cabo la evaluación de las propuestas contenidas en los sobres presentados. La apertura y
calificación de propuestas se realizará en acto privado.

7.1 Se procederá a la apertura y lectura del contenido de los sobres, verificando si cumplen con
la presentación de todos los documentos solicitados en las Bases; si se comprueba la falta de
cualquier documento exigido en las mismas, se devolverá el sobre al Postor, teniéndolo por no
presentado.

7.2 Finalizada esta evaluación, el Comité Evaluador formulará un Cuadro Comparativo en orden
de prelación.

Sólo se considerarán como ofertas válidas aquellas que cumplan con los requisitos establecidos
en las bases; en el caso de incumplimiento la propuesta será devuelta y se considerará como no
presentada.

3
TITULO VII: ADJUDICACION DE LA BUENA PRO, OTORGAMIENTO Y NOTIFICACIÓN DE
LA CONCESIÓN:

Se realizará el día 06 de Diciembre del 2017, en las Oficinas Administrativas de LA

UNIVERSIDAD.

El Comité Evaluador notificará al postor ganador la Buena Pro.

El otorgamiento de la Concesión es irrevocable para el postor que resulte favorecido. El

desistimiento de las obligaciones que se deriven del otorgamiento, faculta a LA UNIVERSIDAD
a invocar y aplicar en cautela de sus intereses las acciones legales respectivas.

TITULO VIII: DEL CONTRATO

8.1 CONDICIONES PARA LA FIRMA DEL CONTRATO

8.1.1 Dentro de los siete (07) días de consentido el otorgamiento de la Concesión, el Postor
ganador deberá suscribir el Contrato, el cual contendrá además de las condiciones ofertadas por
el Postor, las condiciones que se estipulan en el modelo de Contrato.

8.1.2 En el supuesto que el Postor ganador de la Concesión no cumpliera con suscribir el

Contrato en la fecha que se le señale, se procederá a otorgar la Concesión al segundo postor en
orden de prelación, debiéndose suscribir el Contrato respectivo dentro de los siete (07) días de
notificado con el otorgamiento de la Concesión.

8.2 DOCUMENTOS REQUERIDOS PARA LA FIRMA DEL CONTRATO

El proveedor que resulte adjudicado en este proceso firmarán el contrato de LA UNIVERSIDAD

y se regirá a los términos y condiciones de éste.
La suscripción del contrato no será limitante para el inicio de las actividades para la
implementación de los servicios adjudicados en pro del cumplimiento del cronograma
establecido. Para suscribir el contrato el proveedor ganador de la Buena pro deberá presentar,
además de los documentos previstos en las Bases, los siguientes:
a) Vigencia de poderes del Representante Legal de la empresa con una antigüedad
no mayor a 30 días.
b) Copia de DNI del Representante Legal
c) Carta Fianza de fiel cumplimento, el concesionario deberá entregar Carta Fianza
hasta por la suma de S/. 25,000 (veinticinco mil nuevos soles) en garantía de fiel y
estricto cumplimiento del contrato y las bases, a favor de LA UNIVERSIDAD. Las
garantías que debe presentar el CONCESIONARIO deberán ser incondicionales,
solidarias, irrevocables y de realización automática al solo requerimiento de la
Entidad, emitida por una empresa bajo el ámbito de la Superintendencia de Banca
y Seguros.

TITULO IX: DISPOSICIONES FINALES

9.1 LA UNIVERSIDAD entrega en Concesión al ganador de la Buena Pro el ambiente ubicado

en el Campus ubicado en Villa 1 y Villa 2.

9.2. Se contempla un pago de una merced conductiva por la concesión, por un valor de quinientos
dólares americanos (US $ 500 + IGV) mensuales por ambas cafeterías, salvo, para el primer

4
semestre (marzo a agosto) se exonera de este pago debido a la inversión inicial de
implementación de la cocina; sin embargo, en caso el postor considere ofrecer más, por la
merced conductiva por la concesión, esto será evaluado por el Comité como un punto a favor del
postor para la adjudicación de la buena pro.

9.3 Los gastos por servicio de agua, luz y cable, serán por cuenta de LA UNIVERSIDAD, así
como la vigilancia externa del local será proporcionada por el servicio de Seguridad de LA
UNIVERSIDAD.

9.4 EL CONCESIONARIO está obligado a cumplir íntegramente con lo ofrecido en su propuesta

y en cualquier manifestación formal documentada que haya aportado adicionalmente en el curso
del proceso de selección o en la formalización del Contrato.

9.5 La modalidad del contrato será de Concesión por lo que LA UNIVERSIDAD no tendrá
relación laboral ni civil con el personal contratado por el postor para brindar el servicio materia
de la presente convocatoria.

10.8 En todo lo no previsto en las presentes bases será de aplicación los artículos pertinentes
del Código Civil.

Villa El Salvador, Noviembre del 2017

5
 ANEXO A
DECLARACION JURADA DE IDENTIFICACION DEL POSTOR
(MODELO)

Lima, …………… de …………… del 2017.

Señor
COMITÉ EVALUADOR DE LA UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR SAC
Presente.-

(Razón Social del postor)…………………………. Debidamente representado por

………………………………………, a usted atentamente digo:

Que con el objeto de participar en la Convocatoria de Concesión de Servicio de Comedor de la

Universidad Científica del Sur, presento la siguiente información relativa a mi representada:

1. Razón Social del postor.

2. Nombre completo del Representante Legal o mandatario (si éste suscribe la declaración)
3. Número de RUC de la Empresa.
4. Número de DNI/CARNET DE EXTRANJERIA el representante legal o mandatario.
5. Número de ficha, Tomo o Partida Electrónica Registral donde se encuentre registrado el
postor, otorgado por la Oficina de Registros Públicos.

Declaro bajo juramento que la información contenida en el presente documento expresa la

verdad.

Atentamente,

______________________________________________
Nombre y firma del Representante legal o mandatario

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 ANEXO B
TERMINOS DE REFERENCIA

1. DE CARÁCTER GENERAL

1.1 Nuestra comunidad universitaria cuenta aproximadamente con 7,000 personas entre
estudiantes, docentes y personal administrativo, que se consideran como clientes
potenciales.
A la fecha, en ambos comedores (Villa 1 y Villa 2) se venden entre 350 a 400 menús diarios;
asimismo, se venden entre 50 a 100 platos a la carta, entre otros alimentos y bebidas.
Con el crecimiento de alumnos y las buenas prácticas comerciales, ésta demanda se
incrementará de manera constante.

1.2 DEL HORARIO

Cobertura del servicio De Lunes a Sábado (estricto

cumplimiento)
Sistema de Servicio Autoservicio
Horario de atención Lunes a viernes de 07:30 a 21:00
horas
Sábado de 08:00 a 16:00 horas
Desayuno hasta las 10:30 horas
Almuerzo de 12:00 a 15:00 horas

1.3 DE LA FORMA DE PAGO

El pago se realizará en efectivo y con opción a pagar con tarjeta VISA, (indispensable para
ambos comedores).

2. DE LOS AMBIENTES DE LA PRESTACION DEL SERVICIO

El servicio de COMEDOR concesionado se brindará en el ambiente ejecutado con material mixto

que es de estructura metálica con muros prefabricados (a cargo de LA UNIVERSIDAD), ubicado
en el interior del Campus Villa 1 y Villa 2.

3. DEL SERVICIO A PRESTAR

Servicio de atención de desayuno, almuerzo y cena, para los alumnos, docentes, personal
administrativo, y trabajadores que laboran en el Campus Villa 1 y Villa 2 de LA UNIVERSIDAD,
e invitados, considerando en su programación diaria menús, en cantidad suficiente para cubrir la
demanda, dietas y platos a la carta. Adjuntamos detalle de menú que se deben ofrecer:

El mismo que estará compuesto por:

- Segundo (dos opciones – plato de fondo del menú
ejecutivo)
Menú Económico - Refresco (refill)

PRECIO MAXIMO PERMITIDO: S/.6.00 (SEIS CON 00/100

NUEVOS SOLES)
7
 El mismo que estará compuesto por:
- Entrada o sopa.
- Segundo (Dos opciones)
Menú Ejecutivo - Postre y refresco (refill)

PRECIO MAXIMO PERMITIDO: S/.7.50 (SIETE CON

50/100 SOLES)
ENVIAR LISTADO DE PLATOS A LA CARTA (INCLUYE
ENSALADAS, OPCIONES SALUDABLES) A OFRECER
PLATOS A LA
CON PRECIOS
CARTA
PRECIO MAXIMO PERMITIDO: S/.13.00 SOLES
ENVIAR LISTA DE POSTRES Y SNACKS A OFRECER
POSTRES Y SNACKS
CON PRECIOS
JUGOS, INFUSIONES ENVIAR LISTA DE PRECIOS CON UNIDAD DE MEDIDA.
Y BEBIDAS
ENVIAR LISTA DE OPCIONES DE COMBOS CON PRECIO
COMBOS DE
(Leche, quinua, maca, soya, avena, pan con palta, pan con
DESAYUNO
huevo, pan con aceituna, etc.)
ENVIAR LISTA DE OPCIONES DE COMBOS CON PRECIO
OPCION DE COMBOS
(DESAYUNOS, PLATOS A LA CARTA, ETC.)

4. DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y ALIMENTOS

4.1 Los productos y alimentos que se suministren deberán ser de óptima calidad.

4.2 Los alimentos deberán ser elaborados en perfectas condiciones de higiene, para lo cual el
personal de la cafetería encargado de la preparación de los alimentos, deberá cumplir con las
normas que establecen las autoridades de salud en lo que respecta a la prestación de servicios
de alimentación.

4.3 Se deberá preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan valores
nutricionales y un sistema de dosificación de alimentos de acuerdo a lo recomendado por un
nutricionista.

4.4 Los refrescos y jugos a prepararse serán con frutas naturales debiendo utilizar por cuenta de
EL CONCESIONARIO, agua envasada, agua hervida o agua tratada.

4.5 EL CONCESIONARIO a fin de asegurar la calidad de los productos y alimentos deberá tomar
las siguientes consideraciones y detallar en el ANEXO E (TABLA DE DOSIFICACIÓN DE
ALIMENTOS DE LOS MENUS ECONOMICO Y EJECUTIVO (GRAMOS POR RACIÓN):

 Los productos y alimentos que se suministren deberán ser de óptima calidad. Los
alimentos deberán ser elaborados en perfectas condiciones de higiene, para lo cual el
personal del snack encargado de la preparación de los alimentos, deberá cumplir con
las normas que establecen las autoridades de salud en lo que respecta a la prestación
de servicios de alimentación.
 Se deberá preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan valores
nutricionales de acuerdo a lo recomendado por un nutricionista.

8
 Los alimentos que se usarán para la preparación de los menús, deberán tener las siguientes
características y frecuencia:
 Carnes frescas y de calidad extra o de Huevo de gallina (íntegro y limpio).
 Productos lácteos: leche pasteurizada o evaporada. Queso fresco pasteurizado.
 Embutidos de primera calidad, con color, olor y sabor característicos.
 Condimentos a usar, serán envasados, de marca conocida que cuenten con registro
sanitario y fecha de vencimiento.
 Se usará aceite vegetal, con registro sanitario y fecha de vencimiento.
 Las frutas y hortalizas, verduras a usar corresponderán a calidad extra o de primera,
envasados, de marca conocida que cuenten con registro sanitario y fecha de
vencimiento.
 Los refrescos y jugos a prepararse serán con frutas naturales debiendo utilizar por cuenta
del Postor, agua envasada o agua tratada.
 La carta se considerarán platos para hipertensos, diabéticos, dieta blanda, menús y
platos a la carta.
 Todos los insumos para la preparación de los alimentos deberán estar adecuadamente
refrigerados y almacenado y en sus respectivos envases rotulados y etiquetados. Los
alimentos deberán servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento, la
satisfacción del usuario.

Asimismo, EL CONCESIONARIO garantiza la provisión y existencia diaria, de ofertas distintas

de alimentación, a los que se les denominará “extras”, que deberá desarrollar en función de las
preferencias de la comunidad universitaria.

5. DEL PERSONAL DE ATENCION

5.1 La atención será personalizada y rápida; los alimentos deberán servirse a temperatura
adecuada, procurando en todo momento, la satisfacción del usuario.

5.2 EL CONCESIONARIO deberá contar con la dotación de personal necesario a fin de

garantizar un eficiente y oportuno servicio. Es de su única y exclusiva responsabilidad el pago
de las remuneraciones y beneficios sociales del personal a su cargo, el cual no tendrá ninguna
relación civil o laboral con LA UNIVERSIDAD. Asimismo, velará por la correcta atención y trato
a los comensales.

5.3 EL CONCESIONARIO deberá brindar a su personal, la capacitación permanente que sea

necesaria, para la correcta atención del servicio.

5.4 El personal de servicio de EL CONCESIONARIO deberá contar obligatoriamente con los

siguientes requisitos:

a) Copia fotostática simple de D.N.I./ Carnet de extranjería.

b) Certificado de no tener antecedentes policiales o penales, con una antigüedad no
mayor a tres (03) meses.
c) Carné Sanitario vigente, expedido por el Centro de salud de la localidad

5.4.1 Higiene del personal y prácticas sanitarias

 Varones afeitados, cabello corto y completamente cubierto (cofia). Las damas

deberán utilizar el cabello recogido con la respectiva cofia.
 Uso de mascarilla cubriendo nariz y boca completamente.
9
  Uñas cortas, sin anillos relojes, pulseras ni cadenas: no deben usarse joyas:
aretes, gargantilla, collares, pulseras, aros, relojes o muñequeras. Las uñas
deben mantenerse cortas, limpias y sin ningún tipo de esmalte. No se permite el
uso de elementos colgantes en ropa de trabajo (relojes, llaveros, lápices,
prendedores, etc.).
 Uniformes completos y limpios: toda persona que ingrese a la sala de
elaboración deberá utilizar uniforme/ guardapolvo (mandil blanco), gorro / cubre
pelo, guantes y mascarilla limpios. Esto incluye visitas, cliente, personal que por
algún motivo deba entrar a concina.
 El concesionario realizará el check list de higiene de su personal.
 No se consume alimentos, bebe, ni fuma en las áreas de elaboración del
alimento para verificación del sabor.

5.4.2 Seguro de Accidentes Personales

Todos los trabajadores del equipo del concesionario deberán estar afiliados, acreditados
y vigentes con una póliza vigente de seguros de salud o de accidentes personales que
prevea la atención de los servidores en caso que la situación lo amerite. La póliza deberá
presentarse como requisito para la firma del contrato.

5.5 EL CONCESIONARIO deberá contar con un nutricionista y un administrador o supervisor a

tiempo completo.

5.6 LA UNIVERSIDAD se reserva el derecho de solicitar el cambio del personal en los casos que
no se desempeñen en forma adecuada para un servicio eficiente.

6. EQUIPAMIENTO

6.1 EL CONCESIONARIO para el caso de equipamiento deberá tomar las siguientes

consideraciones:

- Deberá proporcionar los equipos, el menaje, cubiertos, utensilios (servilleteros,

jarras), y, en general, todo cuanto sea necesario para la prestación del servicio.
- La vajilla, menaje, manteles, cubiertos, cristalería, ollas, sartenes, fuentes, etc.,
deberán ser nuevos o estar en excelentes condiciones de uso y en cantidad óptima
para la atención; los mismos que deberán ser proporcionados por el contratista,
debiendo reunir las especificaciones dispuestas en el Decreto Supremo No. 021-
93-ITINCI, que aprueba el Reglamento de Restaurantes.
- Estar preparado para atender eventos especiales que se soliciten; para los cuales
tendrá a disposición fuentes, azafates, hieleras, pinzas para hielo y jarras.
- Contar con manteles suficientes para atenciones de comidas, bufetes, etc.
- El mantenimiento de la campana extractora ductos de extracción, equipos eléctricos,
tableros eléctricos, luminarias que correspondan al área de producción, cocina
almacenamiento del concesionario estarán a cargo del CONCESIONARIO, así como
trampas de grasa de los lavaderos.
- La decoración interior implementada no podrá ser cambiada ni alterada, salvo
autorización por escrito de LA UNIVERSIDAD.
- El mobiliario del área de comedor será proporcionado por LA UNIVERSIDAD, y el
mantenimiento del mismo estará a cargo de LA UNIVERSIDAD. Siendo

10
 responsabilidad del CONCESIONARIO velar por el adecuado cuidado del mismo,
estando obligado a reportar cualquier fallo de desperfecto de inmediato.
- El CONCESIONARIO podrá colocar letreros que lo identifiquen, cuyo diseño y
dimensiones finales deberá ser aprobado por LA UNIVERSIDAD.

7.REQUERIMIENTOS PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA SEGURIDAD, HIGIENE Y

SALUBRIDAD

7.1 EL CONCESIONARIO deberá gestionar los permisos y trámites correspondientes para el

inicio de la operación, así como, presentar y mantener vigentes las certificaciones necesarias,
generar y ejecutar correctamente los planes de mantenimiento y cronogramas de operación
durante la prestación de LOS SERVICIOS para garantizar la adecuada seguridad y salubridad,
tales como:

 Licencia de funcionamiento definitiva (EN CASO TENGA SEDE OPERATIVA)

 Certificado de fumigación mensual o trimestral en las cocinas y comedores.
 Certificado de operatividad de extintores
 Certificado Microbiológico e IHS trimestral emitido por SGS
 Cronograma de limpieza profunda de la cafetería, comedores, cocinas y SSHH
 Plan de control de desechos (debe ser estricto y garantizar la eliminación diaria de los
restos y residuos de alimentos y desechos en general en bolsas de plástico y dentro de
recipientes adecuados con tapa)

7.2 EL CONCESIONARIO deberá dar cumplimiento a las normas que a continuación se indican.

 Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos

y Bebidas (R.M Nº 449-2006/MINSA) – (OPCIONAL).
 Para lo cual deberá presentar a cada inicio de ciclo académico los respectivos planes.
 Asimismo, deberá eliminar diariamente los restos y residuos de alimentos y desechos en
general en bolsas de plástico y dentro de recipientes adecuados con tapa, e instruir a su
personal para que disponga la basura en el lugar asignado para su recojo y eliminación.
En este sentido deberá dar cumplimento:
 Plan de Manejo de Manejo de Residuos Sólidos.
 Política Integral de Seguridad, Salud en el Trabajo y Medio Ambiente. Procedimiento de
Manejo de Residuos Solidos

Adicionalmente presentará Manual de manipulación de mantenimientos y las constancias de

capacitación de BPM – BPA respectivas de su personal de acuerdo a lo siguiente la cual deberá
estar impresa y formato digital firmado por el representante legal y personal técnico calificado,
para ser distribuida a los campus.

 Plan de Buenas Prácticas de Manufactura.

 Plan de Buenas Prácticas de Almacenamiento.
 Procedimientos de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control), que permitan contar con métodos de
prevención para obtener una adecuada seguridad en todos los ámbitos de la producción
primaria, transporte, elaboración, almacenamientos, distribución, comercialización y
consumo de los alimentos (DE CONTAR CON ALMACEN PROPIO – OPCIONAL).

11
8. REQUERIMIENTOS DE FACILIDADES DEL SERVICIO

- EL CONCESIONARIO deberá habilitar los servicios de pago con tarjeta de débito y

crédito (no se podrá incrementar los precios o cobrar comisión por el uso de este medio de pago,
sin embargo, podrá establecer como monto mínimo de compra de S/.5.00 para este medio de
pago)
- EL CONCESIONARIO deberá garantizar la correcta y adecuada comunicación de la
variedad de productos ofertados a través de carteles, señaléticas, cartas y pantallas informativas
de comunicación digital, todos los diseños y contenidos deberán ser previamente aprobados por
LA UNIVERSIDAD. Asimismo, podrá ambientar musicalmente el área de comedor, para lo
cual deberá contar con los permisos y pagos correspondientes a APDAYC por los temas
musicales y/o videos que se transmitan en esta área.
- El menú ofertado deberá ser balanceado y ser elaborado por el nutricionista colegiado
que forma parte del personal propuesto por EL CONCESIONARIO, este menú debe ser
aprobado previamente por el nutricionista de LA UNIVERSIDAD. Para el cumplimiento de ello,
EL CONCESIONARIO enviará la última semana de cada mes la programación de los menús que
ofertará el mes siguiente, detallando las opciones de menús, composición, gramaje, aporte
calórico y valor nutricional.
- Se valorará la innovación en las propuestas técnicas para gestión de colas y líneas de
servicio a través de tecnología, desarrollos y/o sistemas, etc.

9. OTRAS DISPOSICIONES GENERALES:

9.1 EL CONCESIONARIO podrá otorgar, además del servicio en el Comedor, atención en las
oficinas de la Sede 1 y Sede 2 del Campus Villa, en condiciones estrictas de higiene y seguridad
que el servicio requiera, dentro del horario previsto en el numeral 1.4 del presente Anexo.

9.2 EL CONCESIONARIO tendrá la opción en caso que LA UNIVERSIDAD requiera de servicio

para eventos, sin perjuicio de lo cual LA UNIVERSIDAD podrá contratar con terceros, como
resultado del proceso de selección correspondiente.

9.3 Podrá exhibir en el ingreso del Comedor la lista de precios y los menús de la semana y en el
INTRANET de LA UNIVERSIDAD, asimismo programaciones mensuales anticipadas.

9.4 LA UNIVERSIDAD designará un supervisor Nutricionista y/o Microbiólogo para la realización

de visitas de inspección, en coordinación con EL CONCESIONARIO, a las instalaciones del
Comedor de LA UNIVERSIDAD, sin perjuicio de las visitas no programadas.

9.5 EL CONCESIONARIO deberá contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento, respecto

del local de LA UNIVERSIDAD donde prestará los servicios.

9.6 EL CONCESIONARIO deberá cumplir con las normas sanitarias vigentes sobre restaurantes
y producción de alimentos.

12
 ANEXO C

Experiencia del postor

Señores
COMITE DE SELECCION
Presente.
Mediante el presente, el suscrito detalla lo siguiente como EXPERIENCIA EN LA ESPECIALIDAD:

OBJETO N° CONTRATO / O/S MONTO

DEL / COMPROBANTE FACTURADO
Nº CLIENTE SERVICIO DE PAGO FECHA(*) N° N° PLATOS ACUMULADO
MENUS A LA
CARTA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0

*Se refiere a la fecha de suscripción del contrato, de la emisión de la Orden de Servicio o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.

13
 ANEXO D
MODELO DE CARTA COMPROMISO DEL OBJETO DEL PROCESO

En nombre de ....(NOMBRE DEL CONCESIONARIO) ............ que represento me comprometo a

que:

1. Los servicios ofertados cumplen con los términos de referencia y son adecuados
y óptimos para LA UNIVERSIDAD.

2. El personal que realizará las coordinaciones será el más idóneo y contará con
los medios de comunicación necesarios.

3. Mis obligaciones sociales, laborales y tributarias, se encuentran al día.

4. La atención será personalizada, rápida y acorde con las necesidades de LA

UNIVERSIDAD.

5. El personal que estará a cargo del servicio tendrá la experiencia suficiente y

necesaria para desarrollar sus funciones con la eficiencia que los usuarios
requieren; comprometiéndome a capacitarlo permanentemente

Lima, ......... de .................... de 2017

______________________________________________
Nombre y Firma del Representante Legal o Mandatario

14
 ANEXO E

TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE LOS MENUS ECONOMICO

Y EJECUTIVO (GRAMOS POR RACIÓN)

Señores
COMITÉ EVALUADOR DE LA UNIVERSIDAD
Presente.-

Ejemplo Menú Ejecutivo:

PLATO GRAMOS

ENTRADA O SOPA

PLATO DE FONDO
- Pollo sin hueso
- Pollo con hueso
- Bistec
- Churrasco
- Pescado en filete
- Carne de res/ pollo guiso
- Carne de cerdo
- Chuleta de cerdo
- Pavita

- Arroz superior
- Menestras
- Fideos/ tallarines
- Tubérculos (papa, camote, yuca)

Postre ( gelatina, compotas, mazamorras

del día) o fruta fresca

Refresco ( fruta natural o infusión) – opción

de refill

Firma, Nombres y Apellidos del postor

Razón Social de la empresa
15
 ANEXO F

CONFORMIDAD DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

Por la presente se deja constancia, que la empresa............................................................, ha

PRESTADO (PRESTA) el servicio de “……..…………………………….” que guarda relación con
el contrato cuyo monto asciende a $ ......................., suscrito con mi representada
…………………………………………….… con fecha….. de …….. de 201X.

Conformidad que extendemos para los fines que la empresa crea conveniente.

Lima,…… de……………….. del 2017

……………………………….…………………..
Firma y sello del representante legal Nombre / Razón social del postor

16
 ANEXO G

PROPUESTA DE PROYECTO

Señores
COMITÉ DE EVALUADOR DE LA UNIVERSIDAD
Presente.-

Mediante el presente, el suscrito detalla la PROPUESTA DE PROYECTO DE… en conformidad

y cumplimiento de las bases del proceso y se adjunta a esta documentación sustentatoria
correspondiente.

ADJUNTAR VISTAS, FOTOGRAFÍAS Y TODA INFORMACIÓN QUE CONSIDERE NECESARIA

PARA DETALLAR EL ALCANCE, BENEFICIOS Y VENTAJAS DE SU PROPUESTA.

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA] FIRMA

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