DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE CAFEÍNA EN LA COCA COLA

I. INTRODUCCION:

A) Definición:
La cafeína es una droga que se produce naturalmente en las hojas y las semillas de muchas
plantas. También se fabrica de forma artificial y se añade a ciertos alimentos. La cafeína se
considera una droga porque estimula el sistema nervioso central, aumentando el nivel de
alerta. A la mayoría de la gente, la cafeína le produce una "inyección" de energía y una
mejora del estado de ánimo, ambos de carácter temporal.
Es un sólido cristalino y profundamente amargo, y es, básicamente, un estimulante del
sistema nervioso. Pertenece a la familia metilxantina de los alcaloides, es una molécula
aquiral y en su estructura están presentes el calcio, el sodio, el magnesio y el potasio.

La cafeína se encuentra en el té, el café, muchos refrescos, los analgésicos (medicamentos

para aliviar el dolor) y otros fármacos de venta sin receta médica. En su forma natural, la
cafeína tiene un sabor muy amargo. Pero la mayoría de las bebidas que la contienen están
suficientemente procesadas como para camuflar o disimular su sabor amargo.

B) Características:

Las características farmacológicas de la cafeína la hacen una sustancia de fácil manejo y elevada
seguridad (Adan & Prat, 2011). Su absorción, tras la administraciónpor vía oral, es rápida y
completa alcanzándose los máximos niveles en sangre (Tmáx) a partir de los 30-45 minutos tras el
consumo y la duración de su efecto en el organismo (t1/2) oscila entre las 3 y las 6 horas. Se
distribuye en la mayoría de tejidos corporales y atraviesa la barrera hematoencefálica con mucha
facilidad, lo que explica su capacidad de actuar en el Sistema Nervioso Central (SNC). Se
metaboliza de forma intensa en el hígado, produciéndose en este proceso sustancias también con
actividad farmacológica, como su conversión en teofilina, que prolongan la duración del efecto en
el organismo. Existen importantes diferencias en el ritmo de metabolización entre individuos,
entre ellas destaca la edad la cual suele enlentecerlo. Para la eliminación del organismo se utiliza
principalmente la vía de excreción renal, a través de la orina.

La cafeína es absorbida en el estómago e intestino delgado y 30-40 minutos luego de su consumo,

alcanza su pico máximo en sangre; una vez en la sangre, es procesada por el hígado generando 3
productos : 1) Paraxantina, incrementa la lipólisis,(degradación de las grasas del cuerpo),
aumentando los niveles de glicerol y ácidos grasos libres en la sangre, quedando así disponibles
para ser usados cómo fuente de energía; 2) Teomobrina, también presente en el chocolate, cuya
principal acción es dilatar los vasos sanguíneos, aumentando así el flujo de oxígeno y nutrientes al
cerebro y músculos e incrementando el volumen de orina y 3) Teofilina, que es un relajante del
músculo liso y afecta principalmente a los bronquiolos de los pulmones; por esta acción, se utiliza
en algunos medicamentos para el tratamiento del asma. La teofilina también actúa aumentando la
frecuencia cardiaca. Estos 3 compuestos son luego excretados a través de la orina.

Se halla bien acreditado que la cafeína puede tener efectos positivos en el organismo, hallándose
aprobada por el Ministerio de Sanidad español su utilización como fármaco indicado para estados
de somnolencia, astenia, fatiga o agotamiento en adultos, tanto sean éstos de tipo físico como
psíquico (Adan & Prat, 2011). Así, existen preparaciones farmacéuticas que contienen de principio
de acción exclusivamente cafeína (Prolert® Durvitan retard®). La dosis a administrar de fármaco es
muy manejable, con un máximo diario establecido en 1200 mg, a criterio del prescriptor según lo
considere oportuno. Además, son numerosos los fármacos con acción antiinflamatoria, analgésica,
antimigraña, relajante muscular o antiemética que contienen cafeína añadida, con la finalidad de
potenciar los efectos farmacológicos de cada uno de ellos. La cafeína presenta pocas
interacciones, siendo posible su consumo junto con la mayoría de fármacos utilizados
habitualmente en el tratamiento de numerosas circunstancias patológicas. Incluso con los
tratamientos psicofarmacológicos indicados en las principales psicopatológicas (depresión,
psicosis, etc.) o enfermedades neurológicas, como las demencias, no suele hallarse contraindicado
el uso de cafeína.

Si el consumo de cafeína se realiza de forma autoadministrada o sin prescripción médica se

aconseja que no se supere la dosis de 400 mg al día. El consumo de cafeína en dosis bajas o
moderadas en adultos se considera responsable, sin riesgos para la salud y del que se pueden
obtener beneficios en las capacidades cognitivas tanto a corto como a medio y largo plazo, en
especial en determinadas circunstancias, como veremos a lo largo de este trabajo. La cafeína tiene
pocas contraindicaciones, si bien existen algunas circunstancias patológicas en las que es
aconsejable evitar su consumo. Éstas son las alteraciones cardiovasculares y gastrointestinales
graves, la epilepsia, el insomnio, la ansiedad y la insuficiencia hepática. También se recomienda
evitar el uso de cafeína en menores de 12 años y si se padece insuficiencia renal, no tanto porque
se hayan acreditado efectos perjudiciales sino por falta de estudios en ambos casos que aporten
datos robustos de su seguridad. En ausencia de tales circunstancias, el consumo moderado de
cafeína puede tener efectos beneficiosos sobre la calidad de vida tanto en individuos jóvenes
como en los de edad avanzada. Los posibles efectos adversos de la cafeína son pocos y sin peligro
potencial, entre los más frecuentes hallamos la inquietud o irritabilidad, el insomnio y la irritación
gastrointestinal. En caso de que aparezca alguno de ellos, con la interrupción del consumo se
produce la completa remisión en poco tiempo

C) CAFEINA EN LA COCA COLA

La cantidad de cafeína en 250 mililitros de Coca-Cola es aproximadamente 24 miligramos.

Con frecuencia las personas se sorprenden cuando se enteran que una lata de Coca-Cola contiene
mucha menos cafeína que la misma cantidad de café, una taza de café contiene aproximadamente
100 miligramos.

Todos los días, millones de personas disfrutan bebidas con cafeína, incluyendo café, té y bebidas
gaseosas. Debido a que la cafeína ha sido consumida por siglos, sabemos mucho sobre ella (es
ampliamente estudiada y se sabe que es segura en los niveles en que se utiliza en la Coca Cola).

Contenido de cafeína

Documentación: inicie este trabajo con la idea de ofrecer el contenido de cafeína de la mayoría de
los productos que lo contienen. A priori un trabajo sencillo, pero ha sido una obra de complicada
documentación. El 99% de las páginas de internet que hemos visitado ofrecían datos falsos y
copiados unos de los otros. La mayoría de los libros estaban desfasados. Y en la totalidad de las
paginas comerciales de los productos no ofrecían datos suficientes sobre su contenido en cafeína.
Al fin de los informes de la FAO (ONU), de la OCU (España), de la FAA (EEUU) y de la de
EUFIC//FACU (Europa) y de los prospectos de los medicamentos, hemos podidos ofrecer la mejor
tabla en contenido de cafeína que se puede encontrar tanto en internet como el libros de
referencia.

II. METODOS DE EXTRACCION DE CAFEINA EN BEBIDAS

 Procedimiento
En un vaso de precipitado de 250 ml se colocan 10 ml de bebida cola, con 2.5 gramos de
carbonato de sodio y 50 ml de agua. La mezcla se calienta hasta ebullición por 20minutos
agregando agua para mantener el volumen constante, la solución se filtra en caliente y se
neutraliza con una solución de ácido sulfúrico al 10% . La solución es nuevamente filtrada
y se lava con 10 ml de diclorometano.
El filtrado se pasa a un embudo de separación y se extrae la fase orgánica repitiendo la
extracción dos veces con volúmenes de 10 ml de diclorometano.
Las tres extracciones se reúnen y se evapora el solvente para obtener la cafeína pura.
Se seca y se pesa para determinar el porcentaje de la cafeína.
  Observaciones

Si el compuesto no tiene el ph en 7 lo mas probable es que la cafeína no se extraiga.

Se utilizó una balanza analítica para determinar el peso de la cafeína.

 Materiales y Reactivos

 Carbonato de sodio
 Cloruro de metileno (Diclorometano)
 Una lata de bebida de "cola"
 Papel indicador
 Matraz Erlenmeyer de 500 ml
 Probeta graduada
 Embudo de decantación
 Vaso de precipitado grande
 capsula de porcelana
 luna de reloj

 OTRO METODODO

METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTO

Esta experiencia emplea la espectrofotometría ultravioleta para el análisis de cafeína en bebidas

gaseosas de interés comercial. La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central.

MATERIALES:

 Espectrofotómetro UV-Vis
 Celdas de cuarzo
 01Vaso de precipitación de 150mL
 01Propipeta
 01Pipeta 1mL graduada
 01Pipeta de 2mL volumétrica
 01Fiola de 1000mL
 01Fiola de 100mL
 01Fiola de 25mL
 01Varilla de vidrio
 01Frasco lavador
 01Pipeta de plástico de 3mL
 01Probeta de 25 mL
REACTIVOS:

 Ácido Clorhídrico (HCl) a 0,01M

 Solución de cafeína de 8ppm
 Agua destilada
 Bebida gaseosa (solución problema)

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a) PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

 HCl 0,01M
Diluir con agua destilada 0,8mL de HCl concentrado en una fiola de 1000mL

 SOLUCIÓN DE CAFEINA DE 8ppm

Pesar 0,010g de cafeína, disuelvala con un poco de HCl 0,01M y diluya hasta que la marca de una
fiola de 100mL con el mismo ácido, luego pipetear una alícuota de 2mL de esta disolución y
dilúyala en una fiola de 25mL con el mismo ácido.

b) PARTE EXPERIMENTAL

 En este experimento se trabajo con 11 muestras diferentes de bebidas gaseosas.

 Tome 10mL de la bebida gaseosa (solución problema) en un vaso de precipitación y agite
constantemente con una varilla durante 5 minutos para descarbonatar la bebida para
descarbonatar la bebida, luego pipetear 1mL de esta solución problema y dilúyala hasta
25mL en una fiola con HCl 0,01M con la ayuda de la pipeta de plástico de 3mL y la probeta
de 25 mL aforamos la solución con mayor precisión.
  Luego las 11 soluciones debidamente rotuladas o señaladas a que tipo de muestras
corresponden y la solución de cafeína de 8ppm (solución estandar) son llevadas al
Espectrofotómetro UV-VIS.
 Cada solución se coloca en una celda de cuarzo para llevarla al Espectrofotómetro UV-Vis.

 Anote la absorbancia de la solución de cafeína y de las muestras problemas diluidas,

leídas a 218nm de longitud de onda.

CÁCULOS

Calcule la concentración de cafeína en las bebidas gaseosas en ppm segun la formula y los
resultados obtenidos en el laboratorio.

Concentración.Patrón
Concentración.de.Cafeína( ppm)  xAbsorbancia. problema
Absorbancia

8 ppm
Concentración.de.Cafeína( ppm)  xAbsorbancia.gaseosa
Absorbancia