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552012 Dulcería.
2. EL MERCADO
2.1. Definición Del Producto
El producto a comercializar presentara formas muy variadas que van de
acuerdo a cada pastel y cada dulce elaborado.
A la vez los pasteles podrán ser elaborados de acuerdo a las
especificaciones del cliente.
El servicio a ofrecer será el de entrega a domicilio y todo tipo de arreglo
para eventos especiales.
PASTELES
CARACTERÍSTICAS
COMPLEMENTARIOS SUSTITUTOS
Crema Chantilly Queques
Fudge Bizcochuelos
Manjar Blanco Galletas
Frutas secas Biscochos
Frutas de estación
DULCES
CARACTERÍSTICAS
Nº de
ZONA Población %
Viviendas
Urb. Los Viñedos 411 6865 8.41
Urb. San Isidro 1328 22177 27.17
Urb. Sol de Ica 386 4775 5.85
Urb. Divino Maestro 202 3379 4.14
Urb. Santa Elena 60 1004 1.23
Urb. San Antonio 31 514 0.63
Urb. Santo Domingo 775 12945 15.86
Urb. La Moderna 191 3191 3.91
Variables Demográficas:
Variables Conductuales:
Formula:
Z2 * P *Q * N
n
E 2 N 1 Z 2 * P * Q
Aplicación:
n = 382
TIPO DE ENCUENTAS:
Se utilizara una encuesta cuantitativa a través de una entrevista personal
que consiste en un dialogo entre el investigador y se realiza a través de un
cuestionario. Los resultados serán representados en porcentajes, cifras o
números.
Encuesta:
Estamos realizando un proyecto de producción de pasteles y
comercialización y deseamos que usted nos apoye brindándonos
información respecto a este producto, ya sea la frecuencia de consumo y la
calidad de esta.
Agradecemos su colaboración.
ENCUESTAS
a) Si b) no
II. ¿ con que frecuencia consume estos postres?
a) diario
b) semanal
c) quincenal
d) mensual
a) T. Cholate
b) T. Helada
c) T. Chantilli
d) Otros.
IV. ¿ donde adquiere el producto?
a) Supermercados
b) Pastelerías
c) puestos
d) informales
V. ¿Que le parece la atención que le brindan estos locales?
a) Buena
b) mala
c) regular
VI. ¿cuánto paga por un pastel o torta?
a) S/.30.00 a mas
b) S/.50.00 a mas
c) S/.60.00 a mas
d) S/. 70.00 a mas
Demanda:
Si 383 100%
No 0 0
total 383 100%
Fuente: Elaboración Propia
Respuesta Encuesta %
Diario 30 7.83
Semanal 50 13.05
Quincenal 145 37.86
Mensual 158 41.25
Total 383 100%
Fuente: Elaboración Propia
Se tuvo como resultado que el 7.83% compra un pastel diario, 13.05% compra
semanal, 37.86%quincenal y el 41.35% mensualmente.
Llegando así a cubrir el 100% de las encuestas realizadas.
Respuesta Encuesta %
Supermercados 80 20.88 %
Pastelerías 167 43.60 %
Puestos 96 25.07 %
Informales 40 10.44 %
Total 383 100%
Fuente: elaboración propia
En preferencia por los clientes las pastelerías tiene un 43.60%, puestos obtiene
25.07%, los supermercados un 20.88%, y los informales un 10.44%. Llegando
a conocer así a nuestros clientes directos.
Respuesta Encuesta %
Mediante esta pregunta buscamos saber la atención que brindan las tiendas a
nuestros posibles consumidores donde se obtuvo que el 27% recibir una
buena atención. El 35% recibe una atención regular y el 38% recibe una mala
atención.
Respuesta Encuesta %
2.6ANÁLISIS DE LA DEMANDA:
Respuesta Encuesta %
Diario 30 7.83
Semanal 50 13.05
Quincenal 145 37.86
Mensual 158 41.25
Total 383 100%
AÑO DEMANDA
2007 93,767
2008 95173
2009 96601
2010 98050
2011 99521
2012 101013
Fuente: Elaboración propia.
AÑO OFERTA
2007 93,767
2008 95173
2009 96601
2010 98050
2011 99521
2012 101013
2.5.2.4. Infraestructura
Velasco.- Tiene una infraestructura amplia, muy segura
y muy acondicionada.
2.5.2.5. Seguridad
2.5.2.6. Higiene
Velasco.- No tiene una muy buena higiene en el
establecimiento, tampoco una buena imagen pero es
muy concurrido y transitable.
CARACTERISTICAS INTRINSECAS
PRECIO
PLAZA
Estrategia:
Se trabajará con un local de venta:
Canal de distribución: se utilizará el canal cero (productor –
consumidor)
Almacén:
Lugar: estará ubicado en el mismo establecimiento
Sistema: Utilizaremos el sistema FIFO, es decir los primeros
productos que lleguen a nuestro almacén será los primeros en
ofrecerse porque cada producto tiene fecha de vencimiento
PROMOCIÓN
CAPITULO III
TAMAÑO DEL PROYECTO
3.3. Evaluacion
Participacion Del Mercado En 10%
Nuestra participacion en el mercado se vera afecta a nuestras
limitaciones tecnologicas, la forma del finaciamiento y el monto total
de la inversion del proyecto; los cuales intervienen en esta posibilidad
del tamaño del proyecto.
AÑO DEMANDA
2007 18753
2008 19035
2009 19320
2010 19610
2011 19904
2012 20203
CAPITULO IV
ANALISIS DE UBICACIÓN
4. ANALISIS DE LA UBICACIÓN
4.1. Alternativas de Ubicación
Al tener un tamaño óptimo para el proyecto, será importante que
contemos con una buena ubicación geográfica, de acuerdo a ciertos
factores que lo condicionan, con el fin de lograr óptimos resultados de
rentabilidad y utilidad esperada.
FACTORES Ponderación
Cercanía a centros
Comerciales 21
Vías de acceso 18
Seguridad 16
Área Disponible 15
Servicios 15
Costo de Alquiler 15
TOTAL 100
Fuente: Elaboración Propia
CALIFICATIVO NIVEL
Excelente 8-10
Muy Bueno 6-7
Bueno 4-5
Regular 2-3
Malo 0-1
Fuente: Elaboración Propia
4.4. Evaluación de Alternativas
En el presente cuadro se ponderan los factores establecidos para el
análisis de del estudio de ubicación del negocio, tales como:
Alternativa I
Ubicado en la calle Lima cuarta cuadra con un costo de alquiler de
US$ 330, cuenta con un área de 300 m 2 , el área construida de este
local es de aproximadamente de 250 m 2 esta construcción está
adecuada a las necesidades requeridas para el desarrollo de este
proyecto: Punto de venta y producción.
Asimismo este local necesita una inversión aproximada de US$ 170
para acondicionarlo de acuerdo al requerimiento del proyecto.
Esta zona cuenta con excelentes vías de acceso por estar ubicada en
el centro de la ciudad, lo que permite la circulación de vehículos hacia
el local, así como la transitabilidad peatonal. Esto repercute
eficientemente en la llegada de los posibles y proveedores a la
empresa si dificultad alguna.
Alternativa II
Este local se encuentra la Av. San Martín Nº 200 está debidamente
acondicionada para este tipo de negocio.
Se encuentra ubicado en un lugar estratégico por ser una avenida
muy transitada, contando con bunas vías de acceso.
En lo que respecta a la seguridad, esta avenida cuenta con vigilantes
propios contratados que se encargan del cuidado y seguridad de los
moradores de la avenida.
Alternativa III
Los negocios cercanos a este local son: Pollerías, Chifas, restaurant,
entre otros.
La desventaja en lo que respecta a la seguridad, ya que esta zona no
es muy segura por la cantidad de robos, asaltos que se producen en
esta calle.
Asimismo el certificado de zonificación para este tipo de negocio es
de fácil obtención, no habiendo problemas legales para la puesta en
marcha de proyecto en este lugar.
5. PROCESO PRODUCTIVO
5.1. Diagrama De Los Procesos
Listado De Productos
Verificación De Productos
Almacenamientos De Productos
Horneado
Decorado
Colocación En El Mostrador
Pedido Y Pago
5.2. Descripción De Las Principales Características Y Ventajas De Cada
Proceso
Listado de productos:
Se realizara la compra de ingredientes para la preparación de las tortas
y los dulces como son: harina, polvo de hornear, leche, huevos
margarina y azúcar, frutas secas, frutas de estación, y demás que son
necesarios para su preparación.
Verificación de productos:
Luego del listado y la compra de los ingredientes necesarios para
preparar los postres se pasara hacer una revisión de estos insumos,
como es la caducidad, el peso, las cantidades, la calidad, etc.
Almacenamiento de productos:
Una vez verificados todos estos productos en perfectas condiciones se
pasara al proceso de almacenamiento, que consistirá en guardar los
productos de acuerdo a sus características y utilizando el método FIFO.
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
4 huevos
½ taza de margarina
1 ½ taza de azúcar
Preparación de la torta:
Se bate la mantequilla con el azúcar y se agregan los huevos uno por
uno hasta formar una crema. Se cierne los ingredientes secos y se
echa en la mezcla por partes, alternando con la leche, luego se lleva al
molde previamente mantequillado y enharinado. Este proceso tiene una
duración aproximadamente de 1 hora.
Horneado:
Cuando la mezcla esta puesta en el molde se procede a llevar al horno
moderado por unos 30 minutos a 310ºC.
Decorado:
Una vez que la torta o el dulce estén listos se deja enfriar por unos
minutos y luego se procede a decorarla ya sea con crema chantilly,
chocolate, manjar blanco, etc. En este proceso se decorará de acuerdo
al pedido del cliente y a las cualidades de cada producto.
Colocación en el mostrador:
Cuando las porciones de torta ya están cortadas respectivamente se
colocan en platitos para luego colocarlos en el mostrador
Pedido y pago:
Es aquí donde el cliente elige la porción de torta a consumir, hace el
pedido y el pago correspondiente, caso contrario el cliente vuelve al
mostrador para decidir qué torta o dulce va a adquirir
CAPITULO VI
LA ORGANIZACIÓN
6. LA ORGANIZACION
6.1. Objetivos
Definir la modalidad empresarial del negocio y plantear la
organización del mismo
Órganos de la Empresa.-
FASE A FASE B
TRAMITES POR CUENTA
DE LA EMPRESA
SACAR RUC Y
AUTORIZACION DE
ELABORACI COMPROBANTES DE
PAGO (SUNAT)
ON DE
PERMISOS
MINUTAS DE ESPECIALES DE
SECTORES
COMPETENTES
(DIVERSOS
ELABORACION MINISTERIOS)
DE ESCRIURA
INSCRIPCION EN
ELPUBLICA
REGISRO
(NOTARIA)
MERCANTIL LEGALIZACION
TRAMITE DE LIBROS
OPCIONAL
PAGAR
TESTIMONIO AUTORIZACION DE
TRAMITE DE
LICENCIA
REGISTRO DE
ARANCEL CON
(SUNARP) LIBROREGISTRO
DE DE PLANILLAS
ACTAS CONTABLES
TARIFA SOCIAL MARCAS Y PATENTES
PAGAR (EESALUD (MTPS)
/ SUNAT)
(NOTARIA)
(INDECOPI)
ARANCEL 100%
MUNICIPAL DE
6.3.2.3. Elaboración de los Requisitos.
En la Municipalidad:
Requisitos para licencia definitiva
- Derecho de Trámite S/.11.20
- Certificación de Zonificación S/.18.20
- Pago por ubicación: de acuerdo a la zona
Zona consolidada S/.499.10
- Certificado de defensa civil, DNI, RUC actualizado,
contrato de arrendamiento, autoevalúo, o cesión en uso,
vigencia de poder para personas jurídicas.
CAPITULO VII
INVERSIONES
7. Las Inversiones
7.1. Las Inversiones
La inversión total asciende a S/.144827.00, de los cuales el 58%
representan la inversión fija, y el 42% representa la inversión en capital de
trabajo.
7.2. Estructura De La Inversión
La inversión fija total se compone en Activo Fijo Tangible y Activo Fijo
Intangible. El Activo Tangible asciende a la suma de S/. 8050.00 y el Activo
Fijo Intangible con la suma de S/. 11363.00.
INVERSION TOTAL
RUBRO DESCRPCION MONTO
Materia Prima E
Insumos 4,429.00
Materiales Y Equipos 49,415.00
Fijo Tangible
Implementación 10,390.00
E Instalación
Mano De Obra 8,050.00
TOTAL FIJO TANGIBLE 72,284.00
Licencias Y Permisos 500.00
Fijo Intangible Estudio Del Proyecto 1,000.00
Depreciación 9,863.00
TOTAL FIJO INTANGIBLE 11,363.00
Existencias 38038.00
Capital De Trabajo
Disponible 23142.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 61180.00
TOTAL INVERSION 144,827.00
CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO
8. FINACIAMIENTO
8.1. Financiamiento Del Proyecto
Teniendo en cuenta que el monto final del proyecto asciende a S/.
144827.00, se planea que el 50% sea aportado por los socios y el 50%
restante, sea financiado por alguna entidad financiera que apoye la
ejecución de la misma.
%
FUENTE MONTO
PARTICIPACIÓN
Préstamo 72413.5 50%
K Propio 72413.5 50%
TOTAL INVERSION 100%
ENTIDADES
Condiciones
MiBanco Banco De Crédito
Tasa De Interés 29.04% 29.00%
Tipo De Pago Cuota fija Cuota Fija
Tipo De Interés Vencida A Elegir
Hipoteca Del
Local Hipoteca
Garantías Comercial
Fianza
Fianza Solidaria
Solidaria
Periodo De Gracia Hasta 3 meses A Tratar
Plazo A Pagar A Elegir Hasta 5 Años
CAPITULO X
PREDUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
9.2.Presupuestos De Egresos
Habiendo determinado el programa de producción, se ha realizado el
presupuesto de materia prima, materiales, costo de la mano de obra y
en base a esos datos se elaboró el presupuesto de egresos para el
primer año, estimando que la producción crecerá anualmente a un 2%.
AÑOS
RUBRO
1 2 3 4 5
COSTOS DE
PROCUCCION 425184.00 425184.00 425184.00 425184.00 425184.00
Costos Directos 400000.00 400000.00 400000.00 400000.00 400000.00
Costos Indirectos 25184.00 25184.00 25184.00 25184.00 25184.00
COSTOS DE OPERACIÓN 25200.00 25200.00 25200.00 25200.00 25200.00
Gastos de Venta 13200.00 13200.00 13200.00 13200.00 13200.00
Gastos Administrativos 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00
GASTOS FINACIEROS 32622.51 29483.10 29483.10 29483.10 0.00
DEPRECIACIONES 78904.00 78904.00 78904.00 78904.00 78904.00
CONSTRUCCIONES e
IMPLEMENTACION 10390.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 572301 558771 558771 558771 529288
AÑOS
RUBRO
1 2 3 4 5
Total Ingresos 712629.20 723314.80 734167.60 745180.00 756359.60
Total Egresos 572300.51 558771.10 558771.10 558771.10 529288.00
UTILIDAD 140328.69 164543.70 175396.50 186408.90 227071.60