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INDICE 189
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CAPíTULO III. - Conservas en·vmagre .
\!j'Ceboll~!a~,;en~v,inagre ".. : ::
lhAlcapartas en vinagre .. ;•............................ , .
;!n''Pepinillos en."vinagre : :¡ .
'lh!jOtd, ~,~nera .de pepinillos en vinagre : : .
'1\M~IO?eSen vwagre .....•. : ; ,' , .
"Vt.nagre· de ,vtno. ~,Método para hacer vmagre : .
"Vinagre de estragón .
.Pickles ::. .:': .
,!.Las"cebollitas y los pimientos ::.....•.....................
'La"'coliflor :;....•.•..; '.. t .
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Tercera parte. - Pescados y' mariscos
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CAPíTUL~::Iv'.- Lassa~dinas saladas o de cuba ,. 47. "',
,¡,:g;,¡¡:Anchoas,'arenques, mubles, etc 48
. ¡1¡::;.A'nchoas'conservadas en sal ,.,. 48
;,Pescados conservados al'natural 49
'H:Salmó~II}\1 ?at,uraL(Fór~llla primera) .í.•••.•.•.. ; •••.•. ; ••••• 49
:¡,Caldo de,vmagre o de vmo para cocer el salmon 49
",Salmón'ml natural '(Fórmula segunda) :" : 50
Cangrejos, al natural'.; ;.....•.......... ?; ,. ..•.. 50
Pesca·dos"en aceite. - Atún mariné .. : ' 51
)í!Sardinas' en aceite ' ': 52
,i¡.Bes~gos en aceite' l·.••. : •. '; •.••.•. ;;." .•..••.. : ....•.........•.••..•... 52
SalmóD',en a~~ite~.: ;.:: :, r.. 53
Arenques '; ~ 53
Filetes de arenque conservados en aceite :':•... : 54
Arenqu~s conservados al vino blanco 54
Arenques ahumados .: .' , ,.': 55
,Pescados escabechados :' ' 56
Sardinas en escabeche 1.. 58
.,Atún 'oborrito en escabeche .: ..: : 58
Besugo, en escabeche .;' } : 59
Truchas I~n'escabeche ; :: >",
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