SIGA TRABAJO FINAL (Recuperado)

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
AMBIENTAL Y SANITARIA
DIAGNÓSTICO AMBIENTAL ACTUAL EN EL CUMPLIMIENTO

DE LA G.A DE LA DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA
SERVIPAN S.A EN VALLEDUPAR-CESAR
INTEGRANTES:
ANDRY JOSÉ SALGADO RESTREPO

PAUL KLEMENT ARIAS RUIDIAZ
JESSICA ELINOR NARVAEZ MEJIA
RAFAEL OSORIO PÉREZ
PRESENTADO A:
ANGELICA PATRICIA VANEGAS PADILLA

Docente Programa Ingeniería Ambiental y Sanitaria
VALLEDUPAR – CESAR
2016
Campus Universitario Sede Sabanas, Oficina 105 D. Tel. 5848217 EXT. 1129 www.unicesar.edu.co
E-mail: ambiental@unicesar.edu.co
Valledupar – Cesar, Colombia
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................2
2. OBJETIVOS.................................................................................................................4
2.1 Objetivo General.......................................................................................................4
2.2 Objetivos Específicos................................................................................................4
3. METODOLOGIA...........................................................................................................4
PROCEDIMIENTO.............................................................................................................6
4.1 ECOMAPA EMPRESA SERVIPÁN S.A....................................................................7
4.2 DETERMINACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES.......................................8
4.3 IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES............14
1.7.1 Identificación de impactos ambientales..................................................................14
Evaluación De los Impactos Ambientales Método directo: Conesa Simplificado...........14
4.4 RESUMEN DE IMPACTOS AMBIENTALES...........................................................18
4.5 IDENTIFICACION DE REQUISITOS LEGALES....................................................19
4.6 RESUMEN CUMPLIMIENTO LEGAL.....................................................................34
4.7 REQUISITOS ASOCIADOS AL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL ISO
14001:2015....................................................................................................................35
4.7 CUMPLIMIENTO DE LA NTC ISO 14001:2015......................................................44
..........................................................................................................................................44
4.8 RECOMENDACIONES ACTIVIDADES PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE
G.A................................................................................................................................45
5.CONCLUSIÓN...............................................................................................................46
6. BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................48
1. INTRODUCCIÓN
Servipan S.A es una empresa colombiana de reconocida trayectoria, equipada con

tecnología de última generación para la producción de panificados y productos
derivados de alta calidad.
La compañía comenzó sus actividades en 1973 introduciendo en el mercado de la
Costa Norte de Colombia sus productos, muy poco apetecidos en esa región en ese
entonces.
Su misión es satisfacer las expectativas y gustos de clientes y consumidores, mediante
la producción y comercialización eficiente de nuestros productos; la capacitación y
desarrollo integral de nuestros empleados; la permanente modernización de nuestra
planta y equipos; la honestidad; y una alta responsabilidad social con la comunidad.
Debido a lo anterior se hace necesario el considerar todos sus procesos de
transformación que requiere la satisfacción de sus clientes integrando la variable
ambiental y forjar acciones que contribuyan al desarrollo sostenible.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General.
Realizar un Diagnóstico Ambiental para conocer el estado actual en Gestión Ambiental

de la empresa SERVIPAN S.A
2.2 Objetivos Específicos.
 Realizar una identificación de requisitos legales asociados al cumplimiento

ambiental de la empresa SERVIPAN S.A
 Aplicar una metodología de identificación y valoración de aspectos e impactos

ambientales generados por la industria panificadora SERVIPAN S.A Valledupar –
Cesar.
 Recomendar acciones para el cumplimiento de la gestión ambiental de acuerdo a

la línea base encontrada.
 Interiorizar los resultados generando conciencia de desarrollo sostenible a las

partes interesadas de SERVIPAN S.A
1. METODOLOGIA
Con base a los objetivos planteados para el Diagnóstico Ambiental y conocer el estado
actual en Gestión Ambiental de la empresa SERVIPAN S.A, nos bsaremos en los
estandares de la ISO 14001 versión 2015 se utilizara la metodología del
mejoramiento continuo conocido como ciclo de Deming o el ciclo PHVA que
consiste en una serie de etapas donde se estructuran un conjunto de procedimiento que
busca satisfacer la necesidad y expectativa planteadas por las partes interesadas de la
empresa y se estructura de la siguiente manera:
PLANEAR: Se Identifican requisitos legales así como el check list de la ISO

14001:2015 dando resultados de entrega. Que se manifiestan en La PRIMERA
ETAPA: ESTADO DE CUMPLIMIENTO
HACER: Se realiza identificacion y valoracion de los aspectos e impactos ambientales

para la gestión ambiental para este caso se utilizara la metodología de identificación y
valoración del metodo CONESSA SIMPLIFICADO. Con el fin de cumplir la
SEGUNDA ETAPA: DIAGNOSTICO AMBIENTAL INICIAL.
VERIFICAR: Se realizan en esta fase del ciclo las inspecciones de verificación de

acuerdo a los check list previamente elaborados, comprobaciones de cumplimiento y
auditorias que garanticen el cierre de las no conformidades, obteniendo resultados a
través de indicadores de gestión ambiental, actualmente la ISO 14001:2015 plantea la
estrategia de liderazgo que nutre la TERCERA ETAPA: RECOMENDACIÓN DE
ACCIONES PARA EL CUMPLIMIENTO DE LA GESTIÓN AMBIENTAL
ACTUAR: Se ejecuta la toma de decisiones sea para acciones correctivas o de mejora

según la perspectiva ambiental que encamina la implementación del sistema de gestión
ambiental. Y se representa en la CUARTA ETAPA: INTERUIRIZACION Y TOMA DE
CONCIENCIA AMBIENTAL.
PROCEDIMIENTO
4.1 ECOMAPA EMPRESA SERVIPÁN S.A
Figura 5. Ecomapa SERVIPAN S.A
ZONA ACTIVIDAD GENERACIÓN

1 Almacenamiento de materia prima Residuos sólidos, polvo
Residuos sólidos, aguas
2 Dosificación
residuales, consumo de energía
3 Área de moje (Batidoras) Olores, ruidos
4 Cilindrado automático Residuos sólidos, ruidos
5 Maquina multitransformadora Aguas residuales, ruidos
6 Cuarto de crecimiento Olores
7 Horneado Emisión de gases, ruidos
8 Área de reposo Residuos solidos
9 Empaque Residuos sólidos, ruidos
10 Almacenamiento Residuos solidos

11 Área de cargue y descargue Residuos sólidos, ruidos
12 Oficinas Consumo de energía
13 Parqueaderos Emisión de gases, ruidos
Tabla 1. Ecomapa: convenciones
4.2 DETERMINACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES
Permiten ver más claramente la relación proyecto-ambiente, son una manera de chequear si la
actividad analizada es realmente un ASPI, porque si es imposible determinarle un aspecto
ambiental es porque no tiene relación con el ambiente y por lo tanto se debe descartar pues es
incapaz de generar impacto ambiental.
ASPECTOS
ASPI DESCRIPCION
AMBIENTALES
Se reciben los insumos necesarios

(harina, azúcar, levadura, sal, propinato
 Generación de residuos
RECEPCION Y de calcio, esencias, mejoradores,
solidos
ALMACENAMIENTO DE bocadillo, aceites/grasas), donde la
 Producción de polvo
MATERIA PRIMA harina es almacenada en un cuarto
diferente al de los demás insumos.
Consiste en determinar con exactitud la
 Generación de residuos
cantidad de los insumos que
solidos
intervienen en los estándares
 Aguas residuales con
determinados para la elaboración del
materiales orgánicos
pan, así el rendimiento de la
DOSIFICACION (grasas) producto del
producción será constante, la calidad
lavado
estable y se podrá establecer un
control de costos.  Consumo de energía
En esta etapa se mezcla el azúcar,

margarina y sal por un tiempo de cinco
(5) minutos aproximadamente.  Generación de olores
Posteriormente se le agrega el agua y  Generación de ruido
AREA DE MOJE el propinato de calcio y por último se durante todo el proceso
agrega harina, y se mezcla por diez
(10) minutos aproximadamente.
Se corta la masa en partes de

aproximadamente 50 libras, y se pasa
 Se generan residuos
al cilindrado automático durante 3- 5
solidos
CILINDRADO AUTOMATICO minutos, con el objetivo de amasar la
 Generación de ruido
masa de manera automática para que
tome textura.
Se coloca en la mesa y se corta en  Generación de aguas
MAQUINA partes la masa cilindrada; residuales con material
MULTITRANSFORMADORA posteriormente se introducen los cortes orgánico (grasas y
de masa en la banda de alimentación solidos suspendidos) en
de la moldeadora o el lavado de equipos.
multitransformadora. El pan no apto se • Generación de ruido
reprocesa.
Se coloca el pan en las cajas moldes y

escabiladeros, y se deja en crecimiento  Generación de olores por
en un tiempo de 3 a 3 horas y media. la fermentación de la
CUARTO DE CRECIMIENTO Se inyecta humedad relativa (70-80%) levadura.
y se regula la temperatura (21-30 °C).
Se transporta al horno el pan a una  Emisión de gases (CO2) y

temperatura de 280-300 °F durante 35- calor.
HORNEADO 40 minutos.  Ruido generado por el
equipo.
Consiste en dejar enfriar el pan por un

tiempo de 4-5 horas. Posteriormente se
AREA DE REPOSO sólidos (migas de pan)
transporta a la zona de empaque.
sólidos (empaques
Este proceso es semiautomático, pues vacíos o defectuosos de
los panes son colocados en bandas polipropileno de alta
EMPAQUE transportadoras por los empleados y la resistencia)
maquinaria realiza el sellado.  Ruido generado por la
maquina en
funcionamiento
Una vez completo el proceso de  Generación de residuos
empaque, se recogen en caja plásticas sólidos (cajas plásticas
ALMACENAMIENTO
y se lleva al cuarto de almacenamiento defectuosas, bolsas
plásticas)
 Emisiones de gases a la
Se carga a los vehículos y se distribuye
atmosfera por
el producto a los puntos de
TRANSPORTE combustión
comercialización.
 Ruido generado por el
motor del automóvil.
Tabla 2. Listado de ASPI y aspectos ambientales (proceso operativo empresa

SERVIPAN
ETAPA 2: CARACTERIZACIÓN DEL AMBIENTE
La caracterización del ambiente es el segundo elemento de las EIA y es fundamental

para el análisis de los impactos ambientales que resultan del proyecto, al presentar en
detalle las características y condiciones ambientales que mejor representan dichas
afectaciones.
Para la caracterización del ambiente se deben utilizar los resultados de la
caracterización del proyecto realizada en la fase anterior y se debe producir la
información del ambiente necesaria para las fases siguientes o sea la identificación y
evaluación de los impactos y la formulación del plan de manejo ambiental.
ASPI ASPECTOS AMBIENTALES COMPONENTE O DIMENSION FARI

RECEPCION Y
 Generación de residuos solidos  Aire: partículas.
ALMACENAMIENTO DE
 Producción de polvo  Suelo: Residuos sólidos
MATERIA PRIMA
 Paisaje: calidad visual.
 Generación de residuos solidos  Agua: turbidez, color, solidos
DOSIFICACION  Aguas residuales con materiales suspendidos, viscosidad, DBO.
orgánicos (grasas)  Económico: Nivel de productividad
 Demográfico: número de trabajadores
 Generación de olores.
AREA DE MOJE  Generación de ruido durante todo  Aire: olores, ruido
el proceso
 Se generan residuos sólidos.  Paisaje: calidad visual.
CILINDRADO AUTOMATICO  Generación de ruido  Aire: ruido
 Generación de aguas residuales
 Agua: turbidez, color, solidos
con material orgánico (grasas y
MAQUINA suspendidos, viscosidad, DBO.
solidos suspendidos) en el lavado
MULTITRANSFORMADORA  Aire: ruido
de equipos.
 Económico: Nivel de productividad
 Generación de ruido
 Generación de olores por la

CUARTO DE CRECIMIENTO
fermentación de la  Aire: olores
levadura.
HORNEADO  Emisión de gases a la atmosfera.  Aire: gases, ruido

 Ruido generado por el equipo
 Se generan residuos sólidos  Paisaje: calidad visual

AREA DE REPOSO (migas de pan)  Suelo: Residuos Sólidos
 Se generan residuos sólidos  Aire: ruido

(empaques vacíos o defectuosos
de polipropileno de alta
 Suelo: Residuos Sólidos
EMPAQUE resistencia).
 Demográfico: Número de trabajadores
 Ruido generado por la maquina
en funcionamiento
 Generación de residuos sólidos  Paisaje: calidad visual
(cajas plásticas defectuosas,  Económico: Nivel de productividad
ALMACENAMIENTO
bolsas plásticas)  Demográfico: Número de trabajadores
 Emisiones de gases a la
 Aire: gases, ruido.
atmosfera por combustión.
 Ruido generado por el motor del
TRANSPORTE  Demográfico: Número de trabajadores
automóvil.
 Incremento de tráfico vehicular.
Tabla 4. Lista de Factores ambientales representativos del impacto (FARI) usando los aspectos
ambientales.
UNIDAD DE
SISTEMA COMPONENTE FACTOR INDICADOR
MEDIDA
Partículas
mg/l
sólidas
Viscosidad g·(s·cm)−1
UPC (unidades de
Agua Calidad Color
platino y cobalto)
Turbidez NTU
Nivel de olor Intensidad cualitativo

ABIOTICO
(FÍSICO) Material
Calidad del aire Mg/m3
particulado
Ruido Nivel sonoro dBA
Aire
Presencia de
Gases Mg/m3
gases (CO2)
paisaje Calidad visual Cualitativo Adimensional (%)
Residuos
suelo Orgánicos Kg/año
solidos
Tasa de
Demográfico Nivel de empleo Adimensional (%)
empleo
SOCIAL Nivel de
Económico Índice de renta Adimensional (%)
ingresos
Tabla 5. Factores ambientales representativos del impacto identificado en los procesos

de la empresa SERVIPAN S.A
4.3 IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
1.7.1 Identificación de impactos ambientales

COMPONENTE IMPACTO
SUELO 1. Contaminación del suelo por Residuos sólidos

1. Contaminación del agua por vertimiento de materia orgánica
AGUA
en procesos de lavado
1. Deterioro de la calidad de aire por emisión de gases
generados por combustión en el proceso de transporte.
AIRE
2. Incremento del ruido
3. Generación de olores en el área de procesos
PAISAJE 1. Deterioro de la calidad del paisaje
DEMOGRÁFICO 1. Aumento en la demanda de empleos.
ECONÓMICO 1. Cobertura y calidad en la demanda de pan en la comunidad.
Tabla 7. Identificación de impactos ambientales generados en la empresa SERVIPAN

S.A
Evaluación De los Impactos Ambientales Método directo: Conesa Simplificado

El método directo requiere aplicar inicialmente el procedimiento para identificar los
impactos, cuyo resultado es una lista de impactos que deben ser evaluados
individualmente para determinar su significancia.
Para la evaluación de los impactos ambientales generados en la empresa se utilizó el

método de Conessa Simplificado.
 Los criterios de evaluación
Se tuvieron en cuenta los siguientes criterios para evaluar los impactos ambientales
generados en la empresa SERVIPAN S.A
Tabla 8. Criterios de evaluación método Conesa simplificado.

 La importancia del impacto ambiental
I= (3IN+2EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC)
Dónde:
IN = Intensidad; EX = Extensión; MO = Momento; PE = Persistencia; RV =

Reversibilidad; SI = Sinergia; AC = Acumulación; EF = Efecto; PR = Periodicidad; MC =
Recuperabilidad.
Tabla 9. Rangos para el cálculo de la importancia ambiental (método Conesa)
IMPORTANCIA AMBIENTAL TIPO DE IMPACTO

Inferiores a 25 Irrelevantes o compatibles
Entre 25 y 50 Moderados
Entre 50 y 75 Severos
Superiores a 75 Críticos
Tabla 10. Rango para la determinación del tipo de impacto.
IMPACTO NAT IN EX MO PE RV SI AC EF PR MC IMPORT. IMPACTO
Contaminación Del
Suelo Por Residuos - 2 1 1 2 2 1 1 1 2 2 20 IRRELEVANTE
Sólidos
Contaminación Del
Agua Por Vertimiento
- 4 1 2 2 4 2 4 4 4 4 40 MODERADO
De Carga Orgánica En
Procesos De Lavado
Incremento Del Ruido - 4 4 2 4 2 1 1 4 4 4 42 MODERADO
Generación De Olores
- 2 8 1 2 2 1 1 4 4 4 41 MODERADO
En El Área De Procesos
Deterioro De La Calidad
Del Aire Por Emisión De
Gases Generados Por - 2 2 2 2 2 1 1 1 4 2 25 MODERADO
Combustión En El
Proceso De Transporte
Deterioro De La Calidad
- 4 2 4 4 2 1 1 4 4 2 38 MODERADO
Del Paisaje
Aumento En La
+ 4 4 2 2 2 1 1 4 1 1 34 MODERADO
Demanda De Empleos
Cobertura Y Calidad En
La Demanda De Pan En + 4 4 4 2 2 1 1 4 2 2 38 MODERADO
La Comunidad
Tabla 11. Evaluación de los impactos ambientales generados en la empresa SERVIPAN

S.A por el método de Conenssa simplificado
4.4 RESUMEN DE IMPACTOS AMBIENTALES
Fuente: Autores
4.5 IDENTIFICACION DE REQUISITOS LEGALES

Para la identificación de los requisitos legales se examinaron los impactos encontrados
en la empresa y en base a la normativa que rige a la República de Colombia se buscó
las principales Leyes, decretos y resoluciones que establecen el respectivo control
empresarial para mantener salvaguardado el ambiente, permitiendo cumplir los
artículos 78 y 79 de la Constitución Política de Colombia.
La identificación se hizo en un Libro de Excel, el cual por su extensión se adjunta a
continuación en la siguiente hoja:
Hoja de cálculo de
Microsoft Excel
Para visualizar la tabla por favor realizar doble clic en el ícono “Hoja de Cálculo de
Microsoft Excel”
(La hoja de Cálculo que contiene la identificación de los requisitos legales se adjunta en
el correo)
4.6 RESUMEN CUMPLIMIENTO LEGAL
Fuente: Autores
Fuente: Autores
Fuente: Autores
4.7 REQUISITOS ASOCIADOS AL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL ISO

14001:2015
Para realizar un diagnóstico inicial de la implementación de los sistemas de gestión

Ambiental ISO 14001:2015, se hace necesario diseñar una herramienta que contenga
los requisitos que exige esta norma y que una vez aplicada permita identificar las
falencias de la implementación, por lo que se realiza la lista de chequeo como se
muestra en los siguientes numerales.
LISTA DE VERIFICACION ISO 14001:2015

ITEMS PREGUNTAS SI NO OBSERVACION ACCIONES
1 ¿La organización tiene 0 1 No se evidencia los Documentar como
determinadas las resultados previstos medio de soporte los
cuestiones externas e resultados provistos
internas que afecten los del SGA
resultados previstos en
el sistema de gestión
ambiental?
2 ¿La organización cuenta 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA
con un sistema de
gestión ambiental?
3 ¿La organización tiene 0 1 No hay identificación Identificar las partes
identificadas las partes de las partes interesadas del
interesadas que son pertinentes del SGA sistemas de gestión
pertinentes para el
sistema de gestión
ambiental, así como las
necesidades y
expectativas pertinentes
de los mismos?
4 ¿El sistema de gestión 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA
ambiental cuenta con un
alcance?
5 ¿El alcance está 0 1 No se encuentra Generar un espacio
documentado y disponible para las de comunicación con
disponible para las partes interesadas las partes
partes interesadas? interesadas vía
electrónica
6 ¿El sistema de gestión 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA

ambiental tiene en
cuenta las cuestiones
externas e internas que
lo puedan afectar y
considera las
necesidades y
expectativas de las
partes interesadas?
7 ¿La alta dirección 1 0 Hay política de GA Falta implementación
estableció, implemento y del SGA para
mantiene una política alcanzar a totalidad
ambiental? el cumplimiento de la
Política Ambiental
8 ¿La política ambiental 1 0 Hay política de GA Falta implementación
muestra compromiso del SGA para
para la protección del alcanzar a totalidad
medio ambiente, incluida el cumplimiento de la
la prevención de la Política Ambiental
contaminación entre
otros?
9 ¿Está disponible la 0 1 La política no se Generar un espacio
política ambiental para encuentra disponible de comunicación con
las partes interesadas? para las partes las partes
interesadas interesadas vía
electrónica
10 ¿Existe alguien 0 1 No hay SGA Definir el responsable
responsable del sistema de la GA
de gestión ambiental e
informa a alta dirección
sobre el desempeño del
sistema?
11 ¿La organización cuenta 0 1 No hay matriz de Realizar una
con una matriz de Identificación de identificación de
identificación de Aspectos e Impactos Aspectos e impactos
aspectos ambientales? Ambientales Ambientales
12 ¿Están identificadas las 1 0 si hay identificación de Están integrados al
situaciones de emergencia plan de emergencia y
emergencia potenciales, ambientales contingencia de SST.
incluidas las que puedan
generar impacto al
ambiente?
13 ¿De los aspectos 0 1 No están identificados * Revisión de

ambientales identificados desde la perspectiva los aspectos
de las actividades, del ciclo de vida del ambientales
productos y servicios, se producto identificados
tiene determinado cuales * Determinar
pueden controlar y en si requieren control u
cuales se puede influir, otra actividad para
así como sus impactos influir en ellos.
ambientales asociados * Evaluar los
desde la perspectiva de impactos ambientales
ciclo de vida del asociados desde la
producto? perspectiva de ciclo
de vida del producto.
14 ¿Se encuentran 0 1 no hay matriz de Realizar una
determinados y identificación de identificación de
documentados los Aspectos e impactos Aspectos e impactos
aspectos que tienen o Ambientales Ambientales y
pueden tener un impacto documentarlos
ambiental significativo?
15 ¿Están comunicados los 0 1 no hay comunicación Comunicar a todos
aspectos ambientales a todos los niveles de los niveles de la
significativos entre los la organización organización
diferentes niveles y
funciones de la
organización?
16 ¿La organización cuenta 0 1 No está la matriz legal Elaborar matriz legal
con una matriz legal?
17 ¿Se encuentran los 0 1 No hay objetivos Proponer Objetivos
objetivos ambientales Ambientales Ambientales
actualizados y
documentados?
18 ¿Esta determinados 0 1 No hay evidencia de Realizar
como se evalúan los evaluación Ambiental evaluaciones
resultados, incluidos los Ambientales de
indicadores de manera periódica
seguimiento de los
avances para el logro de
los objetivos
ambientales?
19 ¿La organización ha 0 1 No hay objetivos Proponer Objetivos
considerado integrar Ambientales Ambientales
acciones para el logro de
los objetivos ambientales
a los procesos de
negocio de la
organización?
20 ¿La organización tiene 0 1 No hay persona Designar un

determinadas las encargada del responsable para el
competencias necesarias desempeño Ambiental SGA
para las personas que
realizan trabajos bajo su
control que afecten el
desempeño ambiental y
su capacidad para
cumplir otros requisitos
legales?
21 ¿Conserva la 0 1 No hay persona Designar un
información anterior encargada del responsable para el
documentada apropiada, desempeño Ambiental SGA
como evidencia de la
competencia?
22 ¿La organización se 0 1 no hay evidencia de proponer trabajos en
asegura de que las trabajos en conciencia conciencia Ambiental
personas que realizan Ambiental con los trabajadores
trabajos tomen
conciencia de la política
ambiental, los aspectos
ambientales
significativos, los
impactos ambientales
reales y potenciales, las
implicaciones de no
satisfacer los requisitos
del sistema de gestión
ambiental?
23 ¿Conocen las personas 0 1 no hay evidencia de proponer trabajos en
que trabajan para la trabajos en conciencia conciencia Ambiental
organización su Ambiental con los trabajadores
contribución en el
sistema de gestión
ambiental, incluidos los
beneficios de una mejora
del desempeño
ambiental?
24 ¿Cuenta la organización 0 1 No se cuenta con un Establecer un

con una matriz o un sistema o matriz de sistema de
sistema de comunicaciones comunicación interno
comunicaciones internas internas ni externas y externo
y externas para asuntos
pertinentes con el
sistema de gestión
ambiental que incluya
que, cuando, a quien y
como comunicar estos
asuntos?
25 ¿Está documentada la 0 1 No hay Documentar como

información de documentación de medio de soporte
comunicaciones? comunicaciones provistos del SGA
26 ¿Los procesos de 0 1 No existen procesos Establecer procesos
comunicación permiten de comunicación de comunicación
que las personas que
trabajan para la
organización contribuyan
en la mejora continua?
27 ¿Se comunican sobre el 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA
sistema de gestión
ambiental y sobre su
cambio entre los
diversos niveles y
funciones de la
organización?
28 ¿Existe un proceso de 0 1 No existen procesos Establecer procesos
comunicó externa para de comunicación de comunicación
comunicar información
ambiental a las partes
interesadas?
29 ¿La información 0 1 No hay un control Realizar un control
documentada cuenta con documental documental del SGA
identificación y
descripción de la
información, formato
(ejemplo idioma, versión,
gráficos) y los medios de
soporte (papel,
electrónico) así como la
revisión y la aprobación
respecto a la
conveniencia y
adecuación?
30 ¿Están definidos dentro 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA

ambiental el tipo y grado
de control o influencia
que se va a aplicar a
procesos contratados
externamente?
31 ¿Están determinados los 0 1 No se evidencia la delimitar requisitos
requisitos ambientales identificación de para compra de
para la compra de requisitos para productos
productos o servició? compra de productos
32 ¿Se comunican los 0 1 No se evidencia la delimitar requisitos
requisitos ambientales identificación de para proveedores
pertinentes a los requisitos para externos
proveedores externos? proveedores externos
33 ¿Existen documentos 0 1 No hay Realizar la
sobre las medidas que documentación de Documentación del
se toman para asegurar aseguramiento de los seguimiento de los
que los procesos se han procesos procesos
llevado a cabo según lo
planificado?
34 ¿Cuenta la organización 0 1 La organización lo Lo tiene definido bajo
con procesos que definió para proceso estándares de trabajo
permitan atender de aseo seguro
situaciones potenciales
de emergencias
identificadas?
35 ¿Puede la empresa 0 1 si la empresa puede Cuenta con un plan
responder ante responder ante de emergencia y
situaciones de emergencias reales capacitación del
emergencia reales? personal
36 ¿Ponen a prueba 0 1 No se han realizado Realizar simulacros
periódicamente las simulacros
acciones de respuesta
planificadas?
37 ¿Se evalúan y revisan 0 1 No se han evaluado Evaluar las acciones

periódicamente los acciones de respuesta de Respuesta
procesos y las acciones
de respuestas
planificadas?
38 ¿Proporcionan 0 1 No se comunica a las Comunicar a todas
información y formación partes interesadas las partes
pertinente, con relación a interesadas de la
la preparación y organización
respuesta ante
emergencia a las partes
interesadas pertinentes?
39 ¿Se documenta la 0 1 No hay Realizar
información necesaria documentación documentación
para tener confianza en especifica especifica
que los procesos de
preparación y respuesta
ante emergencias se
llevan de la manera
planificada?
40 ¿La organización realiza 0 1 No hay medición del Realizar la medición
seguimiento, mide, Desempeño Ambiental del Desempeño
analiza y evalúa su Ambiental
desempeño ambiental?
41 ¿Los equipos de 0 1 No hay equipo de Comprar equipos de
seguimiento y medición medición Medición
se encuentran calibrados
o verificados?
42 ¿Se evalúa el 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA
desempeño y la eficacia
ambiental?
43 ¿La organización 0 1 Solo la alta gerencia Comunicar a todas
comunica externa e las partes
internamente información interesadas de la
o pertinente al organización
desempeño ambiental?
44 ¿Se conserva 0 1 No hay evidencia del documentar la
información seguimiento Ambiental información del SGA
documentada sobre los
resultados de
seguimiento, medición,
análisis y evaluación?
45 ¿Existen procesos para 0 1 No hay estándar para definir estándar para

la evaluación del este procedimiento la Evaluación de
cumplimiento de los requisitos legales
requisitos legales y de
otros requisitos?
46 ¿La organización cuenta 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA
con documentos que
evidencien los resultados
de la evaluación del
cumplimiento?
47 ¿La organización lleva a 0 1 No hay evidencia de Realizar Auditorías
cano auditorías internas Auditorías internas
a intervalos planificados? Ambientales
48 ¿Estas auditorías son 0 1 No hay evidencia de Realizar Auditorías
conforme con los Auditorías internas
requisitos de la Ambientales
organización para el
sistema de gestión
ambiental y los de la ISO
14001:2015?
49 ¿Las auditorias muestran 0 1 No hay evidencia de Realizar Auditorías
información sobre la Auditorías internas
implementación y el Ambientales
mantenimiento eficaz del
sistema?
50 ¿Existen programas de 0 1 No hay programa de Establecer Un
auditoria interna? Auditoria Interna programa de
Auditoria Interna
51 ¿Se cuenta con 0 1 No hay evidencia de Realizar Auditorías
información Auditorías internas
documentada sobre la Ambientales
implementación del
programa de auditorías y
de los resultados
obtenidos?
52 ¿La alta dirección revisa 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA
el sistema de gestión
ambiental de la
organización a intervalos
planificados?
53 ¿La organización 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA

determina las
oportunidades de mejora
e implementa acciones
para lograr resultados
previstos en su sistema
de gestión ambiental?
54 ¿Se reacciona ante una 0 1 No hay evidencia de Solucionar las no
no conformidad? solución ante una no conformidades
conformidad halladas
55 ¿Se evalúa la necesidad 1 0 No hay evidencia de Solucionar las no
de acciones para solución ante una no conformidades
eliminar las causas de la conformidad halladas
no conformidad?
56 ¿Se implementa 1 0 No hay evidencia de Solucionar las no
cualquier acción solución ante una no conformidades
necesaria? conformidad halladas
67 ¿Se revisa la eficacia de 0 1 No hay evidencia de Solucionar las no
cualquier acción solución ante una no conformidades
correctiva tomada y de conformidad halladas
ser necesario se realizan
cambios en el sistema de
gestión ambiental?
58 ¿Se cuenta con 1 0 No hay SGA Diseñar el SGA
información
documentada sobre la
naturaleza de las no
conformidades y de las
acciones tomadas, así
como de los resultados
de las acciones
correctivas?
59 ¿Se mejoran 0 1 No hay SGA Diseñar el SGA
continuamente la
conveniencia,
adecuación y eficacia del
sistema de gestión
ambiental?
4.7 CUMPLIMIENTO DE LA NTC ISO 14001:2015
Fuente: Autores
4.8 RECOMENDACIONES ACTIVIDADES PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE

G.A...
Es importante tener en cuenta que para la implementación de un sistema de gestión

ambiental, se requieren los siguientes componentes:
Tabla Actividades para la implementación del SGA
Actividades para implementar el
SGA
a. Política del SGA.
b. Objetivos de la organización
c. Programas de gestión:
- Matriz Aspectos ambientales.
- Matriz de requisitos legales y otros.
- Competencia y toma de conciencia
- Comunicación interna y externa
- Control de documentos
- Planificación y control operacional
- Preparación y respuesta ante emergencias
- Seguimiento, medición, análisis y evaluación
- Evaluación del Cumplimiento
- No conformidad, acción correctiva

- Control de la información documentada
- Auditoria Interna
- Revisión por la Dirección
d. Definir recursos, funciones y responsabilidades, autoridad y rendición de cuentas.
5.CONCLUSIÓN
De acuerdo al Diagnóstico Ambiental de la Empresa SERVIPAN S.A se identificaron y

valoraron los aspectos e impactos y de todas las actividades y procesos realizados por
la industria panificadora para la fabricación y distribución de los productos que
satisfacen las expectativas y gustos de los consumidores se pudo evidenciar que los
impactos negativos generados como consecuencia de dichos procesos y actividades se
encuentra la contaminación del agua por vertimiento de materia orgánica, incremento
del ruido, deterioro de la calidad del aire por emisión de gases generados por
combustión en el proceso de transporte, deterioro del paisaje, generación de olores en
el área de procesos y contaminación del suelo por residuos sólidos, este último impacto
durante su valoración dio como resultado irrelevante con una calificación de 20,
mientras que los otros impactos negativos dieron como resultado moderados con
calificaciones entre 25 y 42. De todos los impactos mencionados, el más significativo es
el incremento del ruido debido a que la empresa opera durante las 24 horas del día a
toda capacidad.
Igualmente se pudo identificar dos impactos positivos, aumento en la demanda de

empleos y cobertura y calidad en la demanda de pan en la comunidad, con una
calificación de 34 y 38 respectivamente, dando como resultado impactos moderados.
Por otra parte se realizó el diagnostico de requisitos legales aplicables a la organización

y su estimativo de cumplimiento general fue de un 56% ante 75 ítems de carácter
obligatorio para la actividad económica de la organización en materia de gestión
Ambiental. En cuanto al cumplimiento de la ISO 14001:2015 se estimó un cumplimiento
del 10% que representa la ausencia de un Sistema de Gestión Ambiental en SERVIPAN
S.A. Finalmente se reconoce los criterios fundamentales para el diseño e
implementación del SGA con el fin de mejorar la productividad en relación con el
Ambiente y generar conciencia Ambiental.
1. BIBLIOGRAFIA
 Jorge A. Arboleda G. Manual para la evaluación de impacto ambiental de proyecto,

obras y actividades. Medellín, Colombia. 2008.
 Página oficial empresa Servipán, visitada los días comprendidos entre 19/03/2016 a
30/04/2015. http://www.servipan.co/ All Rights Reserved. © 2015 Servipán.
 Información general del municipio de Valledupar, Página web oficial del municipio de
Valledupar, última visita el día 28/04/2016: http://valledupar-
cesar.gov.co/informacion_general.shtml
 Información obtenida directamente, visita a la fábrica Servipán ubicada en

Valledupar (Calle 39 No 6A - 88 Barrio Panamá) realizada el día: 12 de abril del año
2016, guía: JEINER ARMENTA CASTRO Coordinador SISO.
jarmenta@servipan.com.
 METODOLOGÍA CONESA PARA LA EVALUCIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES:

por MAYSSON ARMENTA R., DARWIN DANIELS T., LILIA MARIA J DIAZ O.,
DAMARIS JIMENEZ U., LISETH SIERRA C. Universidad del magdalena. Archivo
público.http://www.academia.edu/4728000/METODOLOG
%C3%8DA_CONESA_PARA_LA_EVALUCI
%C3%93N_DE_IMPACTOS_AMBIENTALES
 NTC ISO 14001:2015 -SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL.REQUISITOS CON

ORIENTACIÓN PARA SU USO – INCOTEC 2015

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DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA

DIAGNÓSTICO AMBIENTAL ACTUAL EN EL CUMPLIMIENTO

ANDRY JOSÉ SALGADO RESTREPO

ANGELICA PATRICIA VANEGAS PADILLA

Servipan S.A es una empresa colombiana de reconocida trayectoria, equipada con

2.1 Objetivo General.

Realizar un Diagnóstico Ambiental para conocer el estado actual en Gestión Ambiental

2.2 Objetivos Específicos.

 Realizar una identificación de requisitos legales asociados al cumplimiento

 Aplicar una metodología de identificación y valoración de aspectos e impactos

 Recomendar acciones para el cumplimiento de la gestión ambiental de acuerdo a

 Interiorizar los resultados generando conciencia de desarrollo sostenible a las

PLANEAR: Se Identifican requisitos legales así como el check list de la ISO

HACER: Se realiza identificacion y valoracion de los aspectos e impactos ambientales

VERIFICAR: Se realizan en esta fase del ciclo las inspecciones de verificación de

ACTUAR: Se ejecuta la toma de decisiones sea para acciones correctivas o de mejora

4.1 ECOMAPA EMPRESA SERVIPÁN S.A

Figura 5. Ecomapa SERVIPAN S.A

ZONA ACTIVIDAD GENERACIÓN

8 Área de reposo Residuos solidos

9 Empaque Residuos sólidos, ruidos

10 Almacenamiento Residuos solidos

Tabla 1. Ecomapa: convenciones

4.2 DETERMINACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES

Se reciben los insumos necesarios

En esta etapa se mezcla el azúcar,

Se corta la masa en partes de

Se coloca el pan en las cajas moldes y

Se transporta al horno el pan a una  Emisión de gases (CO2) y

Consiste en dejar enfriar el pan por un

Tabla 2. Listado de ASPI y aspectos ambientales (proceso operativo empresa

ETAPA 2: CARACTERIZACIÓN DEL AMBIENTE

La caracterización del ambiente es el segundo elemento de las EIA y es fundamental

ASPI ASPECTOS AMBIENTALES COMPONENTE O DIMENSION FARI

 Generación de olores por la

HORNEADO  Emisión de gases a la atmosfera.  Aire: gases, ruido

 Se generan residuos sólidos  Paisaje: calidad visual

 Se generan residuos sólidos  Aire: ruido

Nivel de olor Intensidad cualitativo

paisaje Calidad visual Cualitativo Adimensional (%)

Tabla 5. Factores ambientales representativos del impacto identificado en los procesos

4.3 IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

1.7.1 Identificación de impactos ambientales

SUELO 1. Contaminación del suelo por Residuos sólidos

DEMOGRÁFICO 1. Aumento en la demanda de empleos.

ECONÓMICO 1. Cobertura y calidad en la demanda de pan en la comunidad.

Tabla 7. Identificación de impactos ambientales generados en la empresa SERVIPAN

Evaluación De los Impactos Ambientales Método directo: Conesa Simplificado

Para la evaluación de los impactos ambientales generados en la empresa se utilizó el

 Los criterios de evaluación

Tabla 8. Criterios de evaluación método Conesa simplificado.

IN = Intensidad; EX = Extensión; MO = Momento; PE = Persistencia; RV =

Tabla 9. Rangos para el cálculo de la importancia ambiental (método Conesa)

IMPORTANCIA AMBIENTAL TIPO DE IMPACTO

Tabla 10. Rango para la determinación del tipo de impacto.

IMPACTO NAT IN EX MO PE RV SI AC EF PR MC IMPORT. IMPACTO

Incremento Del Ruido - 4 4 2 4 2 1 1 4 4 4 42 MODERADO

Tabla 11. Evaluación de los impactos ambientales generados en la empresa SERVIPAN

4.4 RESUMEN DE IMPACTOS AMBIENTALES

4.5 IDENTIFICACION DE REQUISITOS LEGALES

4.6 RESUMEN CUMPLIMIENTO LEGAL

4.7 REQUISITOS ASOCIADOS AL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL ISO

Para realizar un diagnóstico inicial de la implementación de los sistemas de gestión