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PIONONO DE QUINUA
2017-II
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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I. INTRODUCCIÓN
Objetivos:
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II. MARCO TEÓRICO:
2.1 El pionono:
Nos dice que el pionono es un postre originario de España y tradicional
del pueblo de Santa Fe, en la provincia de granada. El pionono también es
muy popular en varios países de Sudamérica.
En Sudamérica hacen los piononos salados y dulces, con la forma igual que
el brazo de gitano los piononos salados suelen estar rellenos de jamón, queso,
atún, verduras o huevo duro, entre otros. Hay múltiples recetas dependiendo
de la región. Isla, (1897)
El nombre del pionono proviene del Papa Pio Nueve, que en italiano se dice
“pio nono”. Los piononos tienen el merengue en la parte superior, a modo de
sombrero cilíndrico de los Sumos Pontífices, de ahí su nombre. Isla, (1897)
2.2 Pallares:
Los pallares es una especie domesticada en la época prehispánica, se
cultivaba ya en Ancash 7500 AC, y en la costa 5800 AC. La forma silvestre se
ha encontrado en el norte del Perú. Cronología de los alimentos (2011)
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recomendado para pacientes con insuficiencia renal, también contiene purinas
que luego son transformadas por nuestro cuerpo en ácido úrico, por tanto, los
pacientes con gota deben limitar su consumo. Una ventaja nutricional es su
riqueza proteica, cien gramos de pallar cocido aporta 19 g de proteína
(cantidades similares a las carnes) y presenta casi todos los aminoácidos
esenciales. Por ello, es un alimento que contribuyó considerablemente con
una alimentación balanceada en la cultura moche. Cronología de los
alimentos (2011)
2.3 Quinua:
La quinua planta andina se originó en los alrededores del lago Titicaca,
que comparten Perú y Bolivia donde se encuentra la mayor diversidad y
variación genética, que su domesticación pudo haber ocurrido entre los años
3000 y 5000 antes de cristo, uno de nuestros granos andinos estrellas,
alimento ancestral, insumo nutritivo. FAO (2013)
Por todo esto, la gastronomía peruana nunca perdió de vista a la quinua que,
aunque su consumo estuvo asociado a los guisos de casa, preparados de la
manera más humilde, fue con el movimiento de la cocina Novo Andina que se
propuso su revaloración. El célebre quinoto, creado hace tres décadas, da fe
de ello, y podría ser considerado el punto de partida para la creatividad que,
aunque de manera paulatina, ha destacado este insumo en la mesa gourmet.
Hoy, el Perú celebra no solo su sabor y textura, sino también las muchas
variedades orgánicas que nuestros campesinos andinos se encargan de
proteger. FAO (2013)
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III. MATERIALES Y METODOS:
3.1 MATERIALES
PAPEL
PLACA CUCHILLOS
MANTECA
ESPATULA
LICUADORA COCINA
DE GOMA
3.2 INSUMOS:
HARINA AZUCAR
POLVO DE
PASTELERA 7 7 HUEVOS BLANCA
HORNEAR 5gr
CDS 7CUCDAS
AZUCAR EN MANJAR DE
POLVO PALLARES
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3.3 METODO
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Pasos a seguir:
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3.3.2 Elaboración del manjar de pallares
Enfriar
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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1:RESULTADOS
• EN ESTA IMAGEN SE
OBSERVA EL MANJAR DE
PALLAR ELABORADA
• EN ESTA IMGEN SE
OBSERVA EL PIONONO
DE QUINUA ELABORADA
4.2_DISCUSIONES:
Según la FAO (2013) En cuanto al valor nutritivo de la quinua, se sabe que
es un buen alimento para niños y deportistas (tiene un alto valor proteico),
diabéticos (contiene grasas Mono insaturadas y poliinsaturadas, lo que
disminuye el colesterol en la sangre), celíacos (contiene muy poco gluten) y
personas con intolerancia a la lactosa. Posee más cantidad de minerales que
los cereales (su contenido de vitamina B y C es superior a la del trigo) y es
rico en fibra, por ello se eligió este grano para poder elaborar un producto
innovador
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V. CONCLUSIONES:
En conclusión, se logró elaborar el pionono con relleno de manjar de
pallar.
El pallar tiene un alto valor nutricional. Una ventaja nutricional es su
riqueza proteica, y presenta casi todos los aminoácidos esenciales. Por
ello, es un alimento que contribuyó considerablemente con una
alimentación balanceada en la cultura moche.
La quinua actúa como un limpiador interno, facilitando el progreso de los
alimentos a través del tracto digestivo.
Para la elaboración de productos derivados de la quinua resulto
complicado su manejo ya que a mayor adición de harina de quinua el
producto será menos voluminoso a comparación de la harina de trigo esto
se debe al contenido del gluten presente en las harinas.
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VI. BIBLIOGRAFIA:
“Blog sobre buenos hábitos y cuidados para tu salud”-españa
fuente:https://mejorconsalud.com/pionono-relleno-dulce-leche/
Cronologia de los Alimentos November-
2011 ” ”pallar”fuente:http://alimentosantiguoperu.blogspot.pe/2011/11/el-pallar.html
http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia/productos-peruanos/el-
grano-de-oro-la-quinua.asp
VII. ANEXOS
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FIGURA Nª3
FIGURA Nª 1 FIGURA Nª 2
Licuado de pallares Elaboracion del
Crema de pallar
manjar de pallares
FIGURANª 5 FIGURANª 6
FIGURA Nª 4
Tamizado de la
Adicion del pallar Batido del huevo
harina
FIGURANª 7 FIGURA Nª 8
FIGURA Nª 9
Horneado del
Masa del pionono Producto final
pionono
Fuente: propia