TALLER DE PREPARACION DE RACIONES

ALIMENTICIAS
CLASE A: INTRODUCCION
2012-I
F.M.V.Z. - U.N.ICA

Elías Salvador T.; Ing. Zoot. ; M. Sc. ; Ph. D.

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 PRINCIPIOS BASICOS EN LA
FORMULACION CIENTIFICA DE
DIETAS BALANCEADAS

Formulación Científica

Formulación Precisa

Objetivo

Dieta balanceada

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 DIETA BALANCEADA

Mezcla correcta de ingredientes alimenticios

inocuos que contienen niveles cuantitativos y
cualitativamente de nutrientes en la proporción
adecuada que proveen la energía y nutrientes
esenciales para promover, mantener y fomentar
una salud animal apropiada a su estado
fisiológico y diseñada para una eficiente
producción y máxima rentabilidad en armonía
con el medio ambiente y bienestar animal.

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FLUJO DE LA FORMULACION CIENTIFICA

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REQUISITOS a CONOCER y MANEJAR
 Consideraciones de fisiología digestiva del animal.
 Definir : optimo biológico, optimo económico, optimo ecológico.
Objetivo comercial: máxima rentabilidad
 Conocer y manejar la composición nutricional y energética de los
ingredientes de la dieta.
 Conocer y manejar los Requerimientos nutricionales y energéticos de la
especie animal.
 Conocimiento del consumo de alimento del animal.
 Conocer y Manejar las condiciones medio-ambientales.
 Conocer la Edad del animal.
 Criterio de producción (masa huevo, carne magra, leche bajo en grasa,
orgánico, etc.)
 Disponibilidad de Herramientas :Calculadora, PC.
 Disponibilidad de Software de formulación de raciones.
 Conocer y disponer de Modelos de estimación de los requerimientos
económicos ( modelos econométricos, programación no lineal)
 Conocimientos de la base científica de la formulación y criterios para
validarlo comercialmente.
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 INGREDIENTES ALIMENTICIOS
En la formulación de un alimento balanceado para cualquier especie animal
doméstico, los ingredientes alimenticios deben ser:

1. Fuentes de energía

2. Fuentes de proteína

3. Fuentes de vitaminas y minerales

4. Aditivos no nutricionales

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 RESTRICCION DE INGREDIENTES
ALIMENTICIOS
La inclusión de estos ingredientes en la fórmula
(restricción) dependerá de los siguientes factores :

1.Disponibilidad

2.Composición nutricional

3. Especie animal

4. Factor económico (Precios)

5. Procesamiento del alimento

6. Palatabilidad

7. Restricciones por la naturaleza propia del
ingrediente :
A. Restricciones químicas (Toxicidad)
B. Restricciones físicas
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A. Restricciones químicas
Las restricciones químicas están basadas en excesos o deficiencias
de un determinado nutrimento o por la presencia de una
sustancia tóxica en su composición.
El exceso de nutrientes es una de las restricciones químicas más
comunes y que limitan la incorporación de un ingrediente en la
dieta. Un ejemplo son las fuentes de proteína de origen animal,
ya que éstas presentan un excelente patrón de aminoácidos, pero
por el contenido de otros nutrimentos como el calcio y el fósforo
el nivel de inclusión en el alimento terminado es limitado.
La presencia de tóxicos en algunas fuentes de alimentación de
origen vegetal y que no son eliminados por efecto del
procesamiento, también limitan el nivel de una materia prima en
la formulación de un alimento.
La presencia de gosipol en la harina de semilla de algodón .
Los taninos en el sorgo.
Los factores antinutricionales en la soya.
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B. Restricciones físicas
Las restricciones físicas que más afectan la incorporación de
un ingrediente en un alimento balanceado son la
voluminosidad y el tamaño de partícula. Un ingrediente
muy voluminoso, afecta el mezclado del alimento, así como
el consumo de éste por parte delos animales, tal es el caso
de algunas cascarillas de subproductos agroindustriales. En
relación al tamaño de la partícula, éste también afecta el
mezclado con otros ingredientes y un ejemplo es la semilla
de algodón integral.
El estado líquido de un ingrediente imita su incorporación en
el alimento final, al afectar el mezclado y la consistencia de
la dieta. Un ejemplo de esto lo es la utilización de niveles
altos de melaza (15 %) o de aceites (8 %) quienes producen
problemas de mezclado y de compactación.

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 RESTRICCION DE NUTRIENTES

Factores dependientes

Mínimos

Máximos

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 TABLAS DE INGREDIENTES Y
COMPOSICION DE NUTRIENTES

Análisis químico de ingredientes alimenticios en
Laboratorio

Tablas de la N.R.C.

Tablas de Rostagno (2011) Brasil

Tablas de Degussa

Tablas Nacionales?

Standarizacion del contenido nutricional

Ingredientes Convencionales

Ingredientes no tradicionales: DDGS

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 TABLAS DE REQUERIMIENTOS DE
NUTRIENTES
CONCEPTO e IMPORTANCIA

PECES: TILAPIAS y TRUCHAS

GALLINAS DE POSTURA COMERCIAL (ISA
BROWN)

POLLOS DE CARNE (COBB 500)

VACAS EN PRODUCCION DE LECHE

CUYES DE ENGORDE COMERCIAL

ANIMALES DE COMPAÑÍA (CANINOS)
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 LAS TRES RACIONES DEL NUTRICIONISTA:
LO QUE DEBEMOS MANEJAR SIEMPRE

1. FORMULAR SOBRE EL PAPEL:
-BASADO SOBRE ANALISIS DEL INGREDIENTE
-BASADO EN LA TEORIA

2. CAMBIO DEL PATRON DE LA FORMULA A CAUSA DE:

- COMPOSICION ACTUAL DEL ALIMENTO
-EQUIPO UTILIZADO PARA LA MEZCLA (PALA, MEZCLADORA HORIZONTAL, VERTICAL,
ETC)
-TIEMPO DE MEZCLADO
-PERSONAL NO CAPACITADO o ESTADO DE ANIMO
-MERMA

3. FORMULA REAL: DIETA QUE ES COMIDO POR EL ANIMAL:

-ALIMENTO EN POLVO, PELETIZADO, PALATABILIDAD, ACEPTABILIDAD

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 VENTAJAS DE LA FORMULACION
CON MICROCOMPUTADORAS :
1. Ahorro.
2. Procedimiento de los cálculos es muy
sencillo
3. Permite evaluar diferentes opciones.
4. Velocidad
5. Exactitud.
6. Genera investigación
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 FORMULACION CONVENCIONAL :
1. TABLA DE REQUERIMIENTOS :
REQUERIMIENTOS FIJOS.

1. TABLA DE ALIMENTOS.

1. PRECIO DE LOS INSUMOS.

1. USO DE UN PROGRAMA: LP
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 FORMULACION al MINIMO COSTO
En la producción de alimento balanceado, se utiliza como herramienta la
Formulación de Mínimo Costo resuelta mediante la programación lineal, la
cual:

a) No garantiza el aporte total de nutrimentos de una dieta, porque ‘no toma en

cuenta la variabilidad de los nutrimentos en los ingredientes, la solución a esto
es la propuesta de Formulación Estocástica y la de Margen de Seguridad, pero
éste enfoque no maximiza las utilidades del productor.
b) Utiliza niveles de nutrimentos prefijados (recomendados por los estándares de
las, en el caso de aves, estirpes de pollo o por los reportes de NRC, 1994) para
maximizar la producción pero no maximiza las utilidades
c) Su función objetivo es minimizar el costo de la fórmula y por lo tanto, no
garantiza obtener las máximas utilidades.

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 PASOS PARA FORMULA M. C. :

Disponibilidad de un programa y acceso a una PC.

Persona con conocimientos científicos en nutrición.

Confeccionar las Tabla de composición nutricional y energética de los
ingredientes alimenticios.

Restricciones ó especificaciones (requerimientos nutricionales,
disponibilidad de insumos, niveles de uso)

Precios de los ingredientes alimenticios.

Control de calidad de los ingredientes alimenticios.

Resultados ( formula al mínimo costo, insumos que no toma formula, costo
y valor nutritivo, contribución de cada insumo o nutriente al costo total,
precio de oportunidad, precio al que se debe vender insumo y costo de
reemplazar un insumo)

Retroalimentación y mejora

Formula optimizada

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 FORMULA DE GANANCIA MAXIMA

Producción obtenida se considera como un

ingreso y el costo del alimento como un
gasto. El objetivo es maximizar ganancia. Se
requiere conocer ingestión de materia seca,
respuesta productiva a la ingestión de
nutrientes y requerimientos nutricionales de
los animales

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 FORMULACION MINIMO COSTO
FORMULACION MAXIMA UTILIDAD
Las diferencias que existen entre la FMC y la FMU son:

FMC (Dent y Casey, 1967) FMU (González ef al, 1992)

Requerimientos de la dieta: Fijos Requerimientos de la dieta: Variables
Función objetivo: Máxima ganancia Función objetivo: Máxima utilidad
de peso para el productor
Tipo de programación: Lineal Tipo de programación. No lineal

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 FORMULACION MODERNA :
1. PREDICCION DE COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO
(PERFORMANCE) A PARTIR DE CONSUMO DE
NUTRIENTES: Reducción de márgenes de seguridad.
2. PREDICCION DE CONSUMO DE ALIMENTO.
3. OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION :
Requerimientos variables en función de la característica
económica de interés en el tiempo y espacio
4. CALIDAD DE INGREDIENTES ALIMENTICIOS
5. FIJAR NIVELES DE NUTRIENTES: Requerimientos deben
determinarse en términos económicos y no en términos de
performance: Crecimiento máximo, conversión máxima,
rendimiento de carcasa máxima, composición de carcasa, masa
de huevo máxima, máxima producción de leche, etc.
Formulación econométrica.
6. PNL.
7. MODELOS.

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 FORMULACION ECONOMETRICA

Por lo que la respuesta a estas tendencias y necesidades, es el uso de la
formulación econométrica ya que escoge niveles variables de
nutrimentos (en función de los precios del mercado) que maximizan la
utilidad de los productores.

i) Este concepto se define como:

Utilidad ($) = [ Ingresos ($) - Egresos ($) ]

ii) En donde los ingresos: son por la venta del pollo, se definen como:

Ingresos ($) = [ peso vivo del pollo (Kg) X precio ($/Kg) ]

ííi) Los egresos: están dados por la alimentación, se calculan como:

Egresos ($) = [ consumo de alimen to (Kg) X costo del alimento
($/Kg) ]

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 PROFIT: PROTEINA BALANCEADA

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 Nivel de
produccion 87

Peso del
huevo 61

Total 53,07 EM (kcal/g) Consumo (g)

EM Masa 2,660 117

2,815 110
2,66 53,07

2,815 53,68 2,893 107

2,893 53,68 2,970 107

2,97 53,68
Masa de huevo y EM Consumo de alimento y EM
53.8
118
53.7
53.6 116

53.5 114
53.4
g

g/ave

112
53.3 y = -11.548x2 + 66.913x - 43.202
R² = 0.9879
53.2 110
y = 98.141x2 - 585.73x + 980.7
53.1
108 R² = 0.9914
53
2.6 2.65 2.7 2.75 2.8 2.85 2.9 2.95 3 106
2.600 2.650 2.700 2.750 2.800 2.850 2.900 2.950 3.000
kcal/g
kcal/g
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ECONOMETRIA: SUPERFICIE DE RESPUESTA:

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 MODELOS

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 FORMULA CONVENCIONAL

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 Costo PLL. PINI.
NÍVEIS
( $/Kg )
NUTRICIONA
LES
Macro Ingredientes
Maiz S/. 0,24 567,23 PLL. PINI.

Tort Soy Solv Bol S/. 0,29 350,00

Proteina 23,00
H. Pesc. Estan. S/. 0,68 41,50 Grasa 4,81
Aceite Refrito S/. 0,51 Fibra Bruta 2,93
Aceite Veg. S/. 0,73 14,00 Calcio 0,95
Sal S/. 0,05 4,55
Carb. de Ca S/. 0,05 7,40 Fosforo Total 0,76
Fosforo
Fosfato Dicalcico S/. 0,50 8,80 Disponible 0,47
BMD 11% S/. 5,93 0,50
EM AVES 3.000,00
GP-20 S/. 4,50
Lis. Total 1,35
Micro Ingredientes
Lis. Dig. Aves 1,20
L-Lisina HCl 99% S/. 1,70 0,41
Met+Cis. Tot. 0,96
L-Treonina 98.5% S/. 4,40 Met+Cis Dig.
Aves 0,85
DL-Metionina 99% S/. 3,70 2,01
Tre. Total 0,91
Cloruro Colina 60% S/. 1,00 0,50
Tre. Dig. Aves 0,78
Phyzy XP Broile S/. 13,00 0,10 Trip. Total 0,29
Proapak S/. 4,25 1,00 Trip. Dig.
Aflaban S/. 0,78 2,00 Aves 0,24
Bache Total 1.000,00
Na 0,23
( Kg )
Cl 0,35
Costo Final
14/04/2012 ( $/Kg ) Taller Raciones-FMVZ-UNICA
S/. 0,2984 K
2012-I 0,73
33