Receta de arroz con mariscos peruano

By daniel

Hay miles de formas de hacer arroz con mariscos, pero la versión peruana es una de
las más sabrosas.

Este plato recuerda mucho a la paella de marisco de España, lleva muchos ingredientes
similares, sin embargo, y te lo garantizo, el sabor es muy diferente.

¿La razón? El tomate tiene un papel importante en esta receta, además el ingrediente
mágico: el ají amarillo peruano.

Este plato lo he comido en 6 ocasiones en distintos lugares: 2 veces en el barrio de

Miraflores en Lima, 1 en el centro histórico de esa misma ciudad, 1 en Buenos Aires,
Argentina, en este excelente restaurant, 1 en Caracas en un lugar donde no lo hicieron
como corresponde y 1 en un restaurante peruano en Madrid.

Luego de investigar y preguntar, aprendí a hacerlo en casa y aquí está la receta de arroz
con mariscos peruano, fiel a la versión limeña.
Cómo preparar arroz con mariscos
Ingredientes (para 4 platos)

 1 taza de arroz blanco

 2 tazas de caldo de camarones (para el arroz)
 ½ taza más de caldo de camarones (para el resto de la receta)
 200 gramos de camarones frescos con piel
 200 gramos de calamares frescos
 1 puñado de conchas de mar: almejas, mejillones, vieiras
 ½ pulpo pequeño (opcional)
 1 cebolla grande
 2 tomates medianos
 1 diente de ajo
 1 ají amarillo peruano
 1 puñado de arvejas
 2 hojas de laurel
 Vino blanco de cocinar
 Una pizca de orégano
 Cilantro fresco
 Sal
 Pimienta
 1 ají rocoto (opcional)
 Aceite de oliva

Preparación

Lava y limpia todos los mariscos y conchas.

A los camarones quítales la piel y la cabeza y úsalas para hacer el caldo.

Pica los calamares y el pulpo en ruedas.

Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.

Limpia bien las conchas de mar.

Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají peruano, puedes
molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.

Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de
camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baja
el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo. Reserva.

Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparación para
permitir que el grano se enfríe un poco.

Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:

Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de aceite de oliva y
sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el ají (en ese orden). Agrega el orégano,
sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco de cocina.

Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.

Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido,
revuelve unos minutos.

En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas
y los camarones pelados.

Revisa la sal y pimienta de este guiso.

Agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.

Cuando los camarones estén cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de cilantro
fresco picado por encima. También puedes ponerle unas ruedas de huevo sancochado tal
como en la foto.

Tips para hacer arroz con mariscos:

 Si deseas que tenga más color rojizo, ponle una cucharadita de pasta de tomate
cuando estés haciendo el guiso.
 Es importante que cocines el pulpo bien antes de hacer esta receta. Si no te va a
resultar muy duro de de masticar.
 En la receta puse que usaras sólo 1 ají amarillo, pero puedes ponerle más si
quieres. Siempre sin semillas.
 Puedes ponerle maíz en granos (previamente cocido).
 Si tienes dudas de cómo hacer el arroz, sigue mi explicación de cómo hacer
arroz blanco perfecto y simplemente sustituye el agua por el caldo de
camarones.
 Aquí puedes leer la receta de caldo de camarones. Es muy fácil.
 ¿Quieres hacer un arroz con mariscos híbrido español-peruano? Ponle un
pedacito de chorizo a esta receta.